한번 배워서 평생 써먹는 최고의 이탈리아요리

▣ 출판사서평

요리 고수 평생의 마스터피스이자 누구나 일생 두고두고 써먹을 수 있는 마스터피스

요즘 하루에 한 끼 정도는 피자나 파스타, 아니면 간단한 샐러드와 샌드위치를 많이 찾습니다. 외식 메뉴로도 자장면 탕수육을 추월할 정도로 이제 특별히 외식 메뉴라기 보다는 일상식의 하나로 자리잡아가고 있습니다. 좋아하는 소스 한두 가지 정도만 밑반찬 챙기듯 갖추고 있으면 밥상 차리기보다 수월하니까요. 피자도 도우 반죽만 넉넉히 만들어 놓으면 기름기 쪽 뺀 수제 피자를 손쉽게 해먹을 수 있고요.
거의 매일 요리를 하는 사람도 알고 보면 잘하는 메뉴 몇 가지를 반복하곤 합니다. 결국 평생 해먹는 요리라는 게 반복과 응용인 것이죠. 그래서 처음 하는 요리든, 새롭게 시도하는 요리든 처음에 잘 배우는 게 중요합니다. 후다닥, 뚝딱, 초간단이라 하더라도 어딘가에는 맛의 포인트가 있지요. 원리를 알면 얼마든지 응용할 수도 있고요. 그래서 한 가지로 열 가지를 꿴다고 말합니다. 많은 메뉴를 섭렵하지 않아도, 할 줄 아는 요리가 단 몇 개에 불과하다 해도 만들어서 흡족하고 누구에게나 인정받는다면 요리할 맛이 나지요. 요리하는 게 재미있습니다. 그것이 일상의 즐거움이 되고, 쌓이고 쌓여 행복한 삶의 증거가 됩니다.

* 피자와 파스타로 대표되는 이탈리아 요리 가운데 우리가 가장 선호하는 메뉴부터 보다 디테일한 고기&생선요리, 가볍게 즐기는 샐러드와 수프, 브런치, 간식까지 코스별로 구성했습니다.

* 각 요리마다 조리 포인트를 한눈에 이해할 수 있도록 설명하고, 일부 난이도가 있는 레시피는 편집의 제약에서 벗어나 독자가 실패하지 않도록 상세히 소개했습니다.

* 초보자든 경험자든 요리하면서 자주 고민하게 되는 궁금증을 베테랑 요리연구가가 명쾌하게 답해줍니다.

* 조리 시작부터 완료되기까지 소요되는 시간과 조리 용기, 오븐 온도 등을 별도로 명시해 전체 흐름을 가늠케 했습니다.

* 요리의 맛을 알게 해주는 유용한 도구와 재료를 소개합니다.

* 이 책의 독자가 각자의 마스터피스로 직접 꾸미는 ''나의 레시피 노트''를 수록했습니다.

▣ 작가 소개

저 : 박주희
우리나라에 이탈리아 본토 음식의 맛과 문화를 소개해온 장본인. 이탈리아 정통 가정음식의 맛을 우리 입맛에 맞게 접목시켜 만들기 쉬우면서도 뛰어난 맛을 내는 정확한 레시피가 그녀만의 트레이드 마크다.
대학에서 식품영양학을 전공하고 졸업 후 밀라노로 떠나 6년간 이탈리아 식문화진흥연구소(IPCA)와 ''스쿠올라 디 롬바르디아''에서 이탈리아 전통요리를 수학했다. 손맛이 뛰어난 이탈리아 주부인 잔나 아주머니에게 가정요리의 비법을 전수받았으며, 이후 1997년까지 퓨전 요리의 천국 미국에서 다양한 음식 문화와 레시피 개발 기법 등을 체계적으로 익혔다.
귀국 후인 1998년부터 MBC ''최화정의 맛있는 이야기'', EBS ''최고의 요리비결'', 채널 F ''비법공개 최고의 요리'' 등의 방송과 관련 매거진을 통해 이탈리아 요리를 전파해왔다. 그 밖에 대학 강단과 여러 쿠킹스쿨에서 자신의 경험을 전수해왔으며, 2002년 국내 최초로 본격적인 이탈리아 가정요리 책을 출간해 이탈리아 요리는 어렵다는 선입견을 바꿔놓았다. 현재 이탈리아 가정요리를 전문으로 하는 ''라 마노 스튜디오''를 운영하며 후진 양성에 힘쓰고 있다.

▣ 주요 목차

프롤로그
요리 고민 해결 Q&A
기본 도구와 재료
기본 육수 만들기
찾아보기

part 1 가벼워도 풍요로운 샐러드와 수프

브로콜리새우샐러드
토마토앤초비드레싱샐러드
시저감자샐러드
적양배추샐러드
앤초비드레싱 감자샐러드
잣소스 아스파라거스샐러드
오렌지드레싱 관자구이샐러드
시칠리아식 가지카포나타
카프레제샐러드
사과고르곤졸라샐러드
레몬크림 아스파라거스수프
알파베토 미네스트로네
제노바식 해산물수프
감자양배추크림수프
단호박사과크림수프

part 2 매일이라도 좋은 파스타와 리소토

볼로네제소스 탈리아텔레
구운 마늘소스 링귀니
페페론치노소스 스파게티니
꽃게와 해산물스파게티
새우루콜라스파게티
버섯조개파스타
링귀니알라 카르보나라
아마트리치아나 부카티니
호박요구르트푸질리
참나물페스토 주꾸미스파게티
버섯푸타네스카 스파게티
치즈크림소스 감자뇨끼
시금치리코타치즈 라자냐
토마토소스 버섯라자냐
레몬향의 새우리소토
파슬리버섯볶음밥
클래식 리소토

part 3 파스타만으로 안 되는 날 고기와 생선 요리

바질소스 햄버그스테이크
비프스튜
흑맥주소스 탈리아타
버섯크림소스 안심스테이크
쇠고기칼로피네
고르곤졸라소스 닭날개구이
화이트와인 넣은 닭구이
자두살사 닭다리구이
포트와인소스 스테이크
토마토칠리소스 폭찹
마르살라소스 항정살구이
진저드레싱 연어구이
타임향의 모르네이소스 새우구이
메이플소스 도미구이
레몬딜소스 농어구이

part 4 한 판에 담은 영양 밸런스 피자

피자도우 만들기
마르게리타 피자
머스터드크림소스 루콜라피자
가지토마토소스피자
새우오징어 블랙피자
차돌박이 오일소스피자
프랜치소스 토마토피자
감자로즈메리피자
간단 오이피클
양파피클
새우피클

part 5 한 끼로 두 끼처럼 브런치와 간식

버섯달걀오븐구이
치즈크럼블햄버거
텍사스바비큐소스 햄버거
스테이크 버섯파니니
가지파르미지아노 파니니 1
양파앤초비브루스케타
가지마멀레이드 브루스케타
머스터드소스 참치브루스케타
버섯크로켓
오징어크로켓
무화과와인소스 치즈크로켓
햄크레페
이탤리언 감자케이크

part 6 간단하지만 특별하게 술안주와 디저트

홍합찜
조개토마토찜
새우칵테일
멜론치즈꼬치
코파 디 멜론
카페오레푸딩