11시와 4시 나는 차를 마신다

풍부한 향, 아름다운 색, 부드러운 맛
 커피에게는 없는 TEA의 매력을 느끼다!

‘차(茶)’ 하면 어떤 것들이 떠오르는가? 노란색 종이 백에 담겨 있는 티백? 따라 하기 어려운 차 예절? 이젠 그 생각들을 잠시 내려놓자. 고풍스러운 티포트와 찻잔에 담겨 있는 차 한 잔, 개성 있는 티 블렌딩은 소소하지만 우아하고 낭만 가득한 삶의 여유를 맛보게 한다.
대한민국 티 블렌딩 마스터 이소연 저자는 이런 차가 주는 매력을 담담하게 풀어내고 있다. 서로 다른 재료의 개성을 살려낸 저자는 ‘눈부신 정원’, ‘황금물결’ 등의 차명으로 사랑과 이별, 기쁨과 환희, 아름다운 추억들, 자연의 포근함까지도 찻잔에 담아냈다. 또한 자신의 티 블렌딩을 가지고 실제로 만들어볼 수 있도록 간단한 레시피도 함께 소개하고 있다. 영국인들이 차를 마신다는 시간인 11시와 4시, 바쁜 일상 중에 차 한 잔으로 마음의 여유를 갖길 바란다.

티 마스터가 전하는
 알고 마시면 더 좋은 차 이야기

 차가 주는 색다른 매력을 선보이는 티 마스터 이소연의 티 블렌딩을 골라 담았다. 나른한 아침을 깨워주는 차부터, 몸의 온기를 계속 남게 해주는 티 블렌딩, 눈을 감으면 여행을 떠난 것처럼 이국적인 느낌을 주는 베리에이션 음료까지 개성 넘치는 티 블렌딩을 풍부하게 담아냈다.
1장에서는 우리가 알고 있는 가장 기본적인 차에 대해 말했다. 찻잎을 가지고 여러 방법으로 작업함에 따라 어떤 종류의 차가 나오는지 설명했다. 또한 다양한 티 블렌딩에 대한 설명과 이에 필요한 환경과 도구들, 또한 저자가 차와 함께 살아오면서 느꼈던 인생의 이야기를 담았다.
2장은 저자가 직접 제작해 많은 사람에게 사랑받고 있는 티 블렌딩 30여 가지를 소개한다. 각 티 블렌딩의 비하인드스토리와 함께 티 블렌딩에 들어가는 재료와 이에 대한 사용 방법을 간단하게 알려주고 있다.
3장은 대부분 사람들에게 익숙한 음료인 밀크티, 말차라떼부터 저자가 만든 티 블렌딩을 베이스로 만들 수 있는 색다른 베리에이션 음료 메뉴의 제작법을 간단히 수록했다.
4장에서는 저자가 지금까지 티 블렌딩을 하며 자주 다룬 허브들, 비교적 구하기 쉬운 허브들의 효능과 주의할 점까지 담아서 소개했다. 직접 차를 다루는 직업을 고려하고 있거나 차를 조금 더 알고 싶은 사람들에게 도움이 될 것이다.
늘 비슷비슷한 커피에 질려 새로운 맛을 느끼고 싶다면, 차 마시기 가장 좋은 시간인 11시와 4시에 나를 위해 조금은 특별한 차를 마셔보자.

이소연
한국의 차와 차 문화 발전을 위해 열심히 달리는 다인(茶人)이다. 홍잭살이라는 한국형 홍차 제품화를 선도했고, 2007년에 다산원을 열어 홍잭살과 잭살을 베이스로 하는 블렌딩 제품들을 다수 개발, 홍보, 납품했다. 2013년에는 HOLIDAY INN GWANGJU 요식업 파트 티 베리에이션 교육을 했고, 카페 ‘KAYDEE’ 한국의 티 블렌드 라인을 컨설팅했으며, 원광디지털대학교 차(茶)문화경영학과 티 클럽 블렌딩을 강의했다.
세계장애여성의 날 오프닝 다례 시연 또한 지도했다.
2015년 화개장터 조영남 갤러리 카페를 위탁경영하며 다수의 티 베리에이션 메뉴들을 개발했고, 《차와 문화》에 2년간 ‘소연이의 티 블렌딩 노트’를 연재해 다양한 블렌딩 티와 이를 응용한 음료에 관한 글을 썼다. 하동군 티 베리에이션 챔피언십 개최 추진 및 심사위원으로 활동했다. 보성군 차 생산자를 위한 마케팅 및 티 블렌딩 강의를 진행했고, AK 외식사업부 직영 브랜드(cafe de matine, facade) 티 상품 개발 및 납품을 했다. 그 외 카페 브랜드 창업 컨설팅 및 메뉴 컨설팅, 협회 수업 등을 다수 진행했고, 다례 지도를 하며 다수의 수상 경력을 가지고 있다.
현재 국내 최초 공장형 티 카페 ‘티아포테카’를 운영하며 차의 매력을 알리기 위해 제품 개발과 티 베리에이션 메뉴에 몰두하고 있다.

㈜티아포테카(TEA APOTHECA) 대표이사
구) 다산원, S.Y.L TEA, ㈜THE S.Y 대표

추천사
 프롤로그

1장 티 블렌딩을 시작하며
 가까우면서도 먼 음료, 차
 수만 가지 맛의 시작, 티 블렌딩
 티 블렌딩을 위한 준비
 하나의 티 블렌딩이 만들어지기까지
 재료 손질과 선택 방법
 차의 다양한 침출 방법
 차가 들려주는 인생 이야기

2장 자연이 주는 조화로움, 티 블렌딩
 가을밤 달빛
 구운 유자
 눈부신 정원
 더 가든 오브 섬머
 라비앙 로즈
 레드 벨벳
 레인 포레스트
 리커버리
 매그놀리아 잭살
 모닝 캄
 백차 블렌드
 보리녹차
 보이차 블렌드
 뷰티
 블랙베리
 석류 블렌드
 선티
 수삼황차
 수정과홍차
 연자와 말차
 오미자 블렌드
 올 어바웃 로터스
 이너뷰티
 체로 아즐
 카다멈 블렌드
 코르사주
 페퍼민트 인퓨전
 품다
 프레시애플
 프루트앤베지터블티
 당뇨에 도움을 주는 차
 홍잭살
 황금물결

3장 티 블렌딩을 한층 더 즐기는 음료의 세계
 구운 유자 아이스
 녹차 우림
 대홍포 아이스
 레인 포레스트 아이스
 루이보스 블렌드 아이스
 말차라떼
 밀크티
 밀키 아이스
 보이차 우림
 블루티 아이스
 석류 블렌드 아이스
 아이스 프루트티
 청차 우림
 페퍼민트 아이스티
 홍잭살 우림
 홍차라떼

4장 재료가 주는 재미있는 이야기
 감초
 강황
 고수
 고추
 구기자 열매
 귤피
 그라비올라
 금목서
 당귀
 당근
 도라지
 감초
 강황
 고수
 고추
 구기자 열매
 귤피
 그라비올라
 금목서
 당귀
 당근
 도라지
 맨드라미
 모과
 보리
 블랙베리
 비트
 사과
 산목련
 산수국
 산초
 생강
 생강나무꽃
 석류
 솔잎
 수레국화
 수선화
 스테비아
 시나몬
 쑥
 오렌지
 오미자
 오이
 우엉
 유자
 유칼립투스
 인삼
 작두콩
 주니퍼베리
 카렌듈라
 카멜리아 플라워
 카카오닙스
 캐모마일
 크랜베리
 클로브버드
 토마토
 파인애플
 팔각
 페퍼민트
 핑거루트
 허니부시
 홍화
 히비스커스

 에필로그