초보에서 보이차 고수까지

한나라 사람들은 낙양, 장안을 기점으로 실크로드를 개척하여 동서양의 경제 무역 및 문화 교류의 중요한 통로로 만들었다. 옛날부터 지금까지 티로드와 실크로드의 역사적 지위는 상호 보완적이었다. 당나라 시대에는 차 사업이 융성하고 차 문화가 널리 전파되어 실크로드는 ‘실크티로드’라고도 불렸다.

중국의 차 문화는 실크로드를 통하여 전 세계에 전파되었다. 운남은 차나무와 보이차의 고향이며 실크로드상의 중요한 거점으로 중국 및 세계 차 문화에 깊은 영향을 미쳤다.

시진핑 주석은 중국과 동맹국들이 ‘21세기 해상 실크로드’를 공동으로 건설하자는 전략적 구상을 피력하여 ‘일대일로(一帶一路)’ 국제 경제 발전 신전략의 서막을 열었다. 그중에서도 중화전통문화에 바탕을 둔 국제 경제 이념은 국제사회의 강렬한 반향을 불러일으켰다. 중국차를 평화와 우의를 증진시키는 특별한 사자로 삼아 “평화는 가치가 높다”는 문화적 부호에 중화문명을 실어 일대일로 국가 전략을 적극 추진 중이다. 오늘날 보이차는 일대일로 국가 전략에 따라 국제 무대에 등장하여 역동적으로 국가문화적 이미지를 살리는 대체불가한 역할을 하고 있다.

어떤 학자에 따르면 가장 기쁘고 위안이 되는 것은 자기가 종사하는 사업에 대한 국가, 사회, 가정의 인정과 사랑이라고 하였다. 우주비행사 경해붕(景海鵬), 진동(陳冬)은 우주에서 보이차고(普?茶膏)를 우려 마시며 “우주에서의 첫 음다”라고 하였다. 왕이 외교부장은 운남 세계소개대회에서 “나는 매일 보이차를 마신다”고 하였다. 생활수준이 향상되면서 보다 많은 사람들이 보이차를 접하게 되었고 보이차를 좀 더 이해할 필요성을 느끼게 되었다.

본서는 보이차의 기원과 역사, 가공과 특색, 화학, 문화 등의 내용을 담았으며, 보이차 감정, 민족차 풍속, 건강 효능 등을 소개함과 동시에 보이차의 논쟁점에 대한 해설을 덧붙였다. 또한 과학과 문화를 심도 있게 결합하고 보다 전문적으로 보이차를 소개하여 보이차 마니아 및 소비자들에게 객관적인 보이차 지식을 전하며, 많은 사람이 보이차를 알고 보이차의 경제적 효용과 차 문화 보급에 대한 역량을 키워 활동을 도우려 했다.

보이차는 시간이 만든 산물이며 조상 대대로 경험하여 계승되고 전파된 것으로 영원히 도태되지 않을 것이다. 필자는 보이차를 전파하면서 세상에는 두 종류의 사람이 있다고 생각한다. 보이차를 애호하는 사람과 아직도 보이차를 모르는 사람이다.

이 책을 읽는 독자 한 사람 한 사람이 보이차에 대하여 전체적으로 새롭고 정확한 인식을 갖기를 희망하며 이로써 보이차를 좋아하고 사랑하게 되기를 희망한다. 바쁜 생활 가운데에서도 한 잔의 보이차를 음미하면 생활이 점점 여유롭고 풍요로우며 흘러가는 세월 속에서 오래된 감흥을 느낄 수 있을 것이다.

- 지은이 주홍걸 (운남농업대학교 보이차대학 교수)  

지은이 : 주홍걸
운남농업대학교 보이차대학 교수로 ‘현대 보이차’ 연구분야에서 최고 권위자로 인정받고 있다. 2005년 ‘제1회 세계 보이차 10대 걸출한 인물’로 선정되었으며 2017년에는 권위 있는 ‘각농훈장’을 수상했다.
저서로는 본서 외에도 『운남 보이차』, 『운남 명차』, 『운남차 우리기 기예』, 『보이차를 알면 건강이 보인다』, 『운남보이차 화학』, 『보이차와 미생물』 등 다수가 있다.

지은이 : 이아리
현재 운남농업대학교 보이차대학 부교수(박사)로 차문화 및 차경제 교실 주임이다. ‘제1회 중화 차문화 우수교사’, ‘제4회 중국차학회 청년 과학 기술상’을 수상하는 등 연구자로서 활발한 활동을 하고 있으며 ‘국가 다예 기사’로 민족 차문화 연구 작업에도 심혈을 기울이고 있다.
저서로 『민족 다예학』 등이 있다.

옮긴이 : 한경주
서강대 경제학과를 졸업하고 하나은행에서 오랜 기간 근무한 후 퇴직하였으며, 이후 뜻한 바 있어 중국 윈난성 쿤밍(昆明)으로 건너가 운남농업대학교 보이차대학 차학과를 졸업하고 귀국하여 보이차의 보급과 대중화를 위해 활동하고 있는 보이차 전문가이다.

추천사 _ 4
지은이의 말 _ 6
옮긴이의 말 _ 8
글을 시작하며 · 보이차를 사랑하십니까? _ 14

제1편 보이차의 세계로
1. 보이차는 무엇인가? _ 18
 2. 보이차의 표준 제정 _ 19
 3. 보이차에 대한 국가의 표준 정의 _ 20

제2편 보이차 역사서 고찰
1. 시간에 새겨진 보이차 _ 24
 2. 기억 속의 보이차 _ 29
 3. 세월의 발자취 _ 33

제3편 보이차의 기원
1. 신비한 차나무 _ 46
 2. 운남대엽종 차나무의 변천 _ 48
 3. 운남대엽종 차나무의 기본 특성 _ 51
 4. 우량 차나무 및 특수 품종 _ 53
 5. 대엽종 차나무 생태산지 _ 54

제4편 신비한 보이차
1. 운남대엽종 선엽 _ 64
 2. 선엽이 변신한 찻잎 _ 71
 3. 찻잎의 다양한 변신 _ 84
 4. 풍부하고 다채로운 보이차 _ 94

제5편 저장
1. 보이차 저장 _ 102
 2. 양질의 보이차를 만드는 저장 방식 _ 105
 3. 어떻게 건창차 · 습창차를 구분할까? _ 108
 4. 저장 중의 보이차 품질 변화 _ 109
 5. 과학적 저장방식이란? _ 112
 6. 어떤 보이차를 구입할까? _ 115
좀 더 깊이 읽기 : 보이차 차호 _ 119

제6편 보이차 품평
1. 표준 다예가 좋은 차를 선별한다 _ 122
 1) 감관심평 기본 상식 _ 122
 2) 심평 방식 및 기본 술어 _ 125
 3) 쇄청, 보이산차(숙차) 심평 _ 126
 4) 보이압제차 심평 _ 127
 5) 보이차티백 심평 _ 128
 6) 보이차분 심평 _ 129
 7) 보이차고 심평 _ 129
 8) 보이차 표준 샘플 _ 130
 2. 보이차 감별 _ 132

제7편 보이차의 역사
1. 찬란한 보이차 역사 _ 151
 2. 부흥하는 보이차 _ 158

제8편 보이차 다예
1. 보이차 우리기 6요소 _ 168
 2. 보이생차 우리기 _ 171
 3. 보이숙차 우리기 _ 180
 4. 보이노차 우리기 _ 185
 5. 보이조음차 _ 190

제9편 무지갯빛 운남
1. 와족 : 지고차 _ 194
 2. 납호족 : 애고차 _ 196
 3. 기락족 : 포소차 또는 양반차 _ 196
 4. 티베트족 : 차 없이는 하루도 못 산다 _ 199
 5. 납서족 : 용호투 _ 201
 6. 태족 : 꾸냥차 _ 201
 7. 백족 : 삼도차 _ 203
 8. 덕앙족 : 산차와 엄차 _ 204
 9. 합니족 : 토과차 _ 205
 10. 포랑족의 차 풍속은 다양하다 _ 206

제10편 혀끝의 보이차
1. 보이차 원료 화학물질 _ 210
 2. 보이차 가공 화학물질 _ 213
 3. 보이차 저장 화학물질 _ 217
 4. 보이차 효능 물질 _ 223

제11편 미생물과 보이차
1. 오묘함을 창조하는 미생물 _ 226
 2. 색 · 향 · 미 · 운치를 결정하는 유익균 _ 228
 3. 효소활성제 _ 232
 4. 유해균 : 보이차 변질의 근원 _ 237

제12편 보이차의 아름다움
1. 양생계의 뛰어난 진품, 보이차 _ 240
 2. 보이차 한 잔에 담긴 마음 _ 247
 3. 마음속의 한 줄기 아름다움, 보이차 _ 250

제13편 보이차 영상
1. 역사 속의 보이차 _ 254
좀 더 깊이 읽기 : 『보이차기』 _ 256
 2. 오늘의 보이차 _ 263
 3. 미래의 보이차 _ 275

제14편 보이차를 이야기하다
1. 전문가 · 학자가 평하는 보이차 _ 286
 2. 저명 차인이 말하는 보이차 _ 289
 3. 문인묵객이 품한 보이차 _ 290
 4. 청년 1세대가 보이차를 배운다 _ 292

제15편 보이차에 관한 Q&A _ 296
후기 _ 301
참고문헌 _ 304