현대 의학으로 증명된 김치 유산균

▣ 출판사서평

한국인의 건강을 지켜주는 유산균은 따로 있다

유산균이 건강에 유익한 작용을 한다는 것은 이제는 아이들도 알 정도로 현대인의 기본적인 상식이 되었다. 인간의 체내에 서식하며 정장작용과 항암효과, 면역력 향상 등에 직접적, 간접적인 영향을 끼치는 것이 바로 몸속 미생물 중 유익균의 역할이다. 체내에서 유익균이 줄고 유해균이 증가하면 위와 장의 기능에 문제가 생기고 독소가 축적되며 그 결과 면역력이 떨어지고 각종 난치성 질병과 면역질환에 취약해지는 몸이 된다. 유산균은 이를 막아주는 역할, 즉 유익균의 숫자와 활동이 정상적으로 유지되도록 도와주는 결정적인 역할을 한다. 흔히 알고 있듯이 장 기능을 활성화시켜 소화와 배설이 원활하게 이루어지도록 해주는데, 우리 몸이 이 기능을 제대로 하느냐 못하느냐에 건강의 기초가 달려있다고 할 수 있다.
이처럼 유산균과 건강은 밀접한 관계에 놓여 있는데, 최근 미생물학 및 의학계의 관심은 유산균의 효능에서 한 발 나아가 어떤 유산균을 어떻게 섭취하는 것이 가장 효과적인지에 대해 집중되는 추세이다. 즉 인체 체내에서 생존력이 높을 뿐 아니라 평소의 식습관 및 오랜 세월에 걸쳐 형성된 유전적 체질에도 잘 맞는 최적화된 유산균을 섭취해야 그 효과를 제대로 볼 수 있다는 것이다.

다른 유산균에 없는 김치유산균의 탁월한 기능
유산균의 종류는 일반인의 상상을 초월할 정도로 다양하다. 지구상의 다양한 문화권에서는 예로부터 동식물성 음식이나 식재료를 오래 보존해서 먹으려는 데서 착안한 수많은 발효음식들이 존재해왔는데 이 발효음식에 함유된 것이 바로 유산균이다. 그 많은 음식 중에서도 우리나라의 전통음식인 김치 속에 들어있는 김치유산균은 요구르트를 비롯한 서구권 발효음식 속의 유산균에 비해 상대적으로 조명을 많이 받지 못했으나 최근 들어 의학계와 건강 관련 분야에서 큰 주목을 받고 있다.

이는 음식문화가 글로벌화 되면서 예전에는 특유의 향과 맛 때문에 거부감을 불러일으켰던 김치에 대한 재조명이 이루어지면서 더욱 가속화되었다. 한 예로 김치가 미국 건강잡지 『헬스 매거진』에서 세계 5대 건강식품으로 꼽히며 존재감을 알리고 ‘건강에 좋은 음식’이라는 이미지로 서구권의 아시안 혹은 퓨전음식 분야에서 인기를 끌게 된 것이다. 아울러 김치에만 들어있는 김치유산균만의 독특하고도 풍부한 효능에 대한 연구도 우리 학계를 중심으로 본격적으로 이루어지면서 김치유산균은 비로소 조명을 받기 시작했다. 이 책에서는 다른 유산균에 없거나 부족한 오로지 김치유산균만이 가진 여러 효능에 대해 구체적인 정보를 제공함으로써 평소 한국인이라면 누구나 일상적으로 먹어오던 ‘소울푸드’인 김치를 새로운 눈으로 보게 해준다.

유산균도 내 몸에 맞는 것을 먹어야 한다

김치와 김치유산균이 새로이 조명 받게 된 것에 비해 한국인의 식습관의 서구화로 인해 김치 섭취량이 상대적으로 줄어들고 있다는 사실은 아이러니한 점이 아닐 수 없다. 이것은 한국인의 건강의 질이 급속히 저하되고 있는 사실과도 결코 무관하지는 않을 것이다. 암 발병률은 높아지고, 음식에 대한 관심에 비해 식생활은 인스턴트화 되어 질이 오히려 낮아지며, 소화불량, 변비, 스트레스성 위장질환, 과민성대장증후군에 시달리는 이들이 남녀노소를 막론하고 지나치게 흔해진 것은 간과할 수 없는 위험신호이다.
때문에 김치유산균은 잃어버린 한국인의 건강을 되찾아줄 수 있는 희망이 될 수 있다. 그런 점에서 보면 한국인은 건강의 비결을 김치를 비롯한 흔하고 친숙한 전통음식을 통해 이미 오랜 옛날부터 터득했던 것인지도 모른다. 이 책에서 설명하고 있는 김치유산균의 효능에는 현대인이 반드시 알아두고 실천해야 할 건강의 기본 베이스가 깔려 있다.

21세기 건강 트렌드가 될 김치유산균의 미래 조명

이제는 질 좋은 유산균, 체질에 맞는 유산균, 섭취 효율성이 높은 유산균을 제대로 알고 먹어야 하는 시대이다. 김치유산균은 한국인이 이미 오래 전부터 먹고 있었으나 최근에 망각한 건강의 기본 토대를 다시 세워줄 것이다. 약에 의존하지 않고도 병을 이길 수 있는 면역력을 회복하는 것, 한국인의 체질에 맞지 않는 서구식 음식이나 인스턴트 가공식품이 아닌 한국인의 입맛과 몸에 최적화된 음식과 유산균을 다시 제대로 섭취하는 비결은 바로 김치유산균에서 찾을 수 있을 것이다.

▣ 작가 소개

저자 : 신현재
KAIST 생명화학공학과에서 공학 석·박사학위를 취득했으며, 영국문화원 쉐브닝장학생으로 런던의 Westminster University에서 연수하였다. 한국생명공학연구원 연구원시절 (주)엔지뱅크를 창업하여 7년간 벤처기업의 대표이사를 역임하였으며 2006년 조선대학교에 부임하여 생물공정 개선, 천연물 분리 정제, 분자생물학기법을 활용한 효소 및 단백질 생산 연구에 정진하고 있다.

한국생물공학회 학술지인 ‘KSBB Journal’의 편집위원장(Editor-in-Chief)이자 해양생물분과 위원장을 맡고 있다. 한국생물공학회 신인학술상(2007) 및 생물공학연구자상(2016) 수상. 국내외 논문 117건, 학술발표 179건, 저서 7권, 특허 14건 및 연구비 수주 37억 원 및 기술이전 2건 등의 업적이 있다. 국내 최초로 효소 활성을 표시한 먹는 효소식품 뉴트라자임을 출시했으며 저서로는 『엔자임: 효소와 건강』,『춤추는 효소』, 『효소치료』 등‘효소 3부작’을 펴내‘효소 박사’로 불린다.

그 외 KBS 과학카페 효소특집, MBC 다큐 채식특집, SBS 다큐 베타글루칸, EBS특집 다큐 단백질 적색주의보, TV조선 만물상, KBS 무엇이든지 물어보세요, MBC 기분좋은날 등 다수의 방송에 출... 연 하고 있다.

▣ 주요 목차

머리말
유산균이 내 몸을 지킨다

이렇게 해 봐요 『장내 유해균 체크리스트』

1장. 건강을 위해 약보다 유산균에 주목하자
1. 현대의학이 유산균을 중요시하는 이유는 무엇인가?
2. 장 속 세균의 비율을 유지하는 것이 건강의 관건이다
3. 장내 유익균을 살리는 방법은?
4. 왜 김치유산균인가?
[이거 알아요?] 한국 김치에서만 발견된 토종 유산균이 있다고요?
5. 김치유산균은 질병 치유 및 예방 효과에 탁월하다

2장. 김치유산균의 비밀은 무엇인가
1. 세계인은 발효음식에 주목하고 있다
[이거알아요?] 김치가 세계5대 건강식품에 선정된 이유는?
2. 김치의 발효과학에 숨어있는 성분상의 비밀
3. 아직 밝혀지지 않은 신비로운 김치 발효과정
4. 김치유산균의 기능과 역활
[언론에서 소개하는 김치유산균] 김치 등 식물성 유산균이 뜨는 이유
5. 약이 되는 김치유산균의 효능
[언론에서 소개하는 김치유산균] 역시 김치는 ‘藥’이었네
3장. 현대의학이 증명한 김치유산균의 기적
1. 의학계에서 증명하고 있는 김치유산균의 효능
2. 유익한 유산균은 가득, 유해한 대장균은 사멸된다
[이거 알아요?] 유산균의 종류는?
3. 김치에 들어있는 주요 유산균의 종류는 얼마나 되는가?
[언론에서 소개하는 김치유산균] 김치유산균, 1주일 숙성 땐 1억 마리

4장. 약보다 김치유산균을 섭취해야 하는 이유
1. 인체가 가진 본래의 능력을 유지해야 건강하다
2. 유산균이 제공하는 항암효과
3. 줄어드는 김치 소비의 새로운 대안이 될 김치유산균
4. 다양한 형태의 신개념 김치유산균
[이거 알아요?] 식물성 유산균과 동물성 유산균의 차이

5장. 김치유산균으로 건강을 되찾은 사람들
1. 암세포의 인체공격력을 무력화시키는 유산균에 대한 일본 임상사례
2. 아토피 피부염에서 해방되어 뽀얀 새살이 돋은 아기
3. 지긋지긋한 알레르기와 지루성 피부염에서 벗어나다
4. 밤잠을 못자며 긁어대던 아토피에서 해방된 아이
5. 만성 위장병, 소화불량, 장염을 이겨내다
6. 고혈압, 당뇨 환자의 혈당수치가 안정권에 들어서다

6장. 김치유산균, 무엇이든 물어보세요!
1. 재래식 김치와 시판 김치는 유산균 종류도 다른가요?
2. 김치를 많이 먹으면 김치유산균을 많이 섭취할 수 있나요?
3. 오래 익힌 묵은지 김치도 김치유산균이 많은가요?
4. 왜 한국인에게 요구르트 유산균보다 김치유산균이 좋은가요?
5. 김치유산균은 정말로 위산에 의해 파괴되지 않나요?

맺음말
우리가 매일 먹는 김치에도 건강이 들어있다