암 억제 식품사전

▣ 출판사서평

암 예방과 억제를 위한 가장 실용적인 식탁 지침서

○ 미처 몰랐던 생활 속 항암 식품 50가지
평소 즐겨먹는 식품만으로도 충분히 암을 예방?치유할 수 있다! 이 책은 일본에서 진행된 식품의 항암 효과에 대한 연구 중에서 최신의 연구 성과를 모은 것이다. 일본 종양 연구 분야의 권위자인 니시노 호요쿠 교수가 각 분야 연구자들의 연구 보고 중에서 50여 개의 식품을 선정하여 이들에 대한 정보와 섭취 방법 등을 간결하고 알기 쉽게 정리한 식품사전이다.
식품사전이라는 제목에 걸맞게 책에서는 식품을 채소류, 콩·곡류, 과일류, 버섯류, 해산물, 조미료·향신료, 차 종류, 음료 등 8가지 식품군으로 분류하고, 각각의 식품군에서 가장 일반적인 식품 50가지를 선별한 뒤 그 식품들에 들어 있는 항암 성분 및 효과를 쉽게 풀어 설명했다. 여기에 독자의 이해를 돕기 위해 식품 관련 정보와 자료 및 용어 해설 그리고 다양한 실험 데이터를 보충한 점도 눈에 띈다. 그리고 ‘식품 선별 요령’과 ‘효과적인 섭취 방법’을 정리했고 마지막에 ‘Cook & Joy’를 덧붙여 식품을 이용한 요리법을 소개하여 독자들에게 도움이 되는 정보와 다양한 읽을거리를 제공하고 있다.

○ 식품별 항암 효과부터 선별법, 조리법까지 알기 쉽게 설명
이 책은 먼저 개별 식품들이 암에 좋은 이유와 항암 효과를 쉽고 간결하게 설명하고 있다. 식품에 함유된 핵심적인 암 억제 성분과 식품의 영양소를 한눈에 알아볼 수 있도록 정리하고 전문 용어 해설을 덧붙여 독자들의 이해를 돕고 있다. 식품사전에는 우리가 잘 몰랐던 식품 속의 항암 성분과 효과는 물론 알고 있었던 것과는 다른 식품 섭취 방법을 객관적인 연구 자료와 함께 제시하고 있다.
또한 식품사전은 개별 식품마다 신선한 식재료를 고르는 방법과 효과적인 섭취 및 조리법을 소개하고 있으며, 토마토 야채수프, 감자 동그랑땡, 단호박과 당근 샐러드, 팽이버섯 볶음, 다시마 어묵 찌개, 고구마 깨 경단과 같이 해당 식품을 이용한 50가지 요리를 함께 선보여 가족의 건강을 생각하는 주부와 일반인들에게도 관심을 끌고 있다.

○ 의학, 약학 및 농학, 식품영양학 전문가 43인이 참여한 항암 프로젝트
식품이 암에 미치는 영향에 대해 지대한 관심을 갖고 있는 의학, 약학 및 농학, 식품영양학 전문가 43인이 참여했다. 그들은 분야별 연구 성과를 바탕으로 실험 연구와 역학 연구를 통해 일상에서 쉽게 활용할 수 있는 식품 중 항암 효과가 높은 식품 50가지를 선별하여 과학적으로 검증하고, 각 식품의 항암 성분과 영양소뿐만 아니라 섭취 요령과 레시피를 소개한다.
니시노 호요쿠 _ 교토부립의과대학 생화학교실 교수, 의학박사
진노 겐지 _ 진노 내과·소화기과클리닉 원장
오쿠야마 도오루 _ 메이지약학대학 교수, 약학박사
노하라 도시히로 _ 구마모토대학교 약학부 교수
도쿠다 하루쿠니 _ 교토부립의과대학 생화학교실 조수
가미야마 시게토시 _ 미야기 현 노동위생의학협회 건강검진센터 소장, 의학박사
사마루 요시오 _ 유리노키 클리닉 원장, 의학박사
시노하라 가즈키 _ 식품종합연구소 식품기능부장, 농학박사
마에다 히로시 _ 구마모토대학 의학부 교수, 의학박사?농학박사
미찌오카 오사무 _ 쇼케이여학원 단기대학 생활과학과 교수, 의학박사
야마자키 마사토시 _ 데이쿄대학교 약학부 교수, 약학박사
스미 신이치로 _ 와쿠나가제약㈜ 헬스케어개발부장, 약학박사
모리미쯔 야스지로 _ 오차노미즈여자대학 생활과학부 조교수, 농학박사
자이젠 유키히로 _ 국립니시벳부병원 내과의사, 의학박사
손 호쇼 _ ㈜아미노업 화학연구개발부문장, 의학박사?약학박사
야노 마사미쯔 _ 농업기술연구기구 과수연구소 수석 연구관, 농학박사
다자와 겐지 _ 도야마의과약과대학 의학부 교수
가마다 히토시 _ 야마가타 현 기업진흥공사 기술고문
나카무라 요시마사 _ 나고야대학 대학원 생명농학연구과 조수, 농학박사
고보리 마스코 _ 식품종합연구소 식품기능부 기능성분연구실 연구원, 약학박사
다나카 시게오 _ 다나카 외과 원장, 의학박사
가와무라 유키오 _ 긴키대학교 대학원 응용생명과학과 교수
이케가와 데츠로 _ 일본통합의학연구회 상임이사
구라시게 사토노리 _ 군마대학교 의학부 교수
남바 히로아키 _ 고베대학교 약과대학 교수, 농학박사
다카야 요시아키 _ 메이조대학교 약학부 의약자원화학연구실 연구원
다나카 다쿠지 _ 가나자와의과대학 제1병리학 교수
야자와 가즈나가 _ 도쿄수산대학 대학원 헬스푸드과학 교수, 농학박사
나리사와 도미오 _ 노인보건시설 구라카케노사토 시설원장
야마모토 이치로 _ 기타사토대학교 명예교수
와타나베 히로미츠 _ 히로시마대학교 원폭방사선의과학연구소 교수, 이학박사
오사와 도시히코 _ 나고야대학교 대학원 생명농학연구과 교수, 농학박사
오히가시 하지메 _ 교토대학교 대학원 농학연구과 교수, 농학박사
마쓰시마 마사히로 _ 도호대학교 비뇨기과 교수·의학부장
하라 유키히코 _ 도쿄푸드테크노㈜ 부사장, 농학박사
나카무라 요시유키 _ 시즈오카현립대학교 약학부 조교수
야가사키 가즈미 _ 도쿄농공대학 교수, 농학박사
미즈타니 겐지 _ 마루젠제약㈜ 연구개발본부 종합연구소 부소장
야마기시 메구미 _ 메이지제과㈜ 헬스바이오연구소 영양기능센터 연구원·관리영양사
아리모토 사카에 _ 오카야마대학교 약학부 조교수, 약학박사
사토 미츠카츠 _ 신에너지산업기술종합개발기구 알코올사업본부 개발센터 연구원, 농학박사
요스즈미 하지메 _ 긴키대학교 농학부 교수, 이학박사
시라사카 노리후미 _ 긴키대학교 농학부 강사, 농학박사

○ 먹는 방법에 따라 항암 효과가 달라진다!
암 예방이 중요한 오늘날 수많은 항암 연구 결과들이 쏟아져 나오지만, 실생활에 적용하지 못하면 무용지물일 뿐이다. 이 책은 잘 몰랐던 항암 식품을 소개하는 것에도, 흔히 볼 수 있는 식품 속에 암을 억제하는 성분이 있다는 것을 일깨워주는 것에도 그치지 않는다. 왜 몸에 좋은지 각 식품의 항암 성분과 영양소를 찾아 효능과 효과를 과학적으로 밝혀낼 뿐만 아니라 어떻게 먹어야 항암 효과가 배가 되는지 일상에서 쉽게 섭취할 수 있는 조리법까지 소개한다.
감자 _ 생감자를 껍질째 갈아 즙을 마셔라
파 종류 _ 가열하거나 조리해야 항암 성분이 만들어진다
야채수프 _ 항암 성분은 채소를 끓여낸 국물에 있다
레몬 _ 고기의 탄 부분에 있는 발암물질마저 없앤다
팽이버섯 _ 우리 몸의 청소부, 엄청난 배설 효과
만가닥버섯 _ 어떻게 먹든 매일 먹어라, 암 예방약과 같다
꽁치 _ 비타민A가 소고기보다 무려 16배가 많다
현미차, 녹차 _ 섞어 마실수록 암 억제 효과가 높다
코코아 _ 녹차만큼 뛰어난 항산화 작용과 항변이원성 효과
매실주 _ 하루 반 컵씩 매일 마시면 효과적이다
이 외에도 총 50여 개의 항암 식품 정보가 소개된다.

▣ 작가 소개

니시노 호요쿠
다양한 실험을 통해 암 예방 식품에 대한 천착을 거듭해 온 교토부립의과대학 생화학교실 교수다. 교토부립의과대학과 동 대학원 박사과정을 거쳐, 미국 하버드대학 의학부에서 공부했다. 일본 국립암센터연구소 암예방연구부장을 역임했다.

▣ 주요 목차

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옮긴이의 글
편저자의 글
항암 식품 다이제스트

제1장 채소류
01 호박, 당근 _ 색이 짙을수록 카로틴 함유량이 많다
02 토마토, 오렌지, 당근 _ 만성간 질환자에게 무척 중요한 식품
03 시금치 _ 영양 만점, 그러나 수산을 조심하라
04 신선초 _ 한방에서 생약 재료로 사용할 정도의 항암 효과
05 감자 _ 생감자를 껍질째 갈아 즙으로 마셔라
06 붉은 피망 _ 초록 피망, 노란 피망보다 월등하다
07 채소 1(생야채, 감자, 당근조림) _ 변이원성 음성화 식품군을 먹어라
08 채소 2(고구마, 그린아스파라거스) _ 말리거나 기름에 튀겨 먹어라
09 가지 _ 날것으로도, 가열해도 암 억제 효과가 좋다
10 파 종류 _ 가열하거나 조리해야 항암 성분이 만들어진다
11 야채수프 _ 항암 성분은 채소를 끓여낸 국물에 있다
12 고구마 _ 체내에 들어오는 발암물질을 배설시킨다
13 야채즙 _ 다양한 채소를 함께 갈아 매일 마셔라
14 마늘 _ 일본에서는 의약품 원료로써 40년 이상 사용되어 왔다
15 고추냉이, 브로콜리, 무 _ 고추냉이는 날것으로, 브로콜리는 살짝 데쳐서, 무는 조려서

제2장 콩ㆍ곡류
16 콩 _ 밭에서 나는 소고기, 줄기에 집중하라
17 메밀 _ 껍질도 함께 먹어라, 삶았던 국물도 마셔라

제3장 과일류
18 감귤류 _ 발암 억제 효과가 무척 높은 식품
19 바나나 _ 검은 반점이 많을수록 면역력 효과가 높다
20 사과 _ 사과에 함유된 펙틴의 항암 효과가 가장 높다
21 레몬 _ 고기의 탄 부분에 있는 발암물질마저 없앤다
22 파파야 _ 천사의 열매, 해독 효소를 활성화시킨다
23 베리류 _ 가공품보다 가능하면 날것으로 먹어라

제4장 버섯류
24 팽이버섯 _ 우리 몸의 청소부, 엄청난 배설 효과
25 송이버섯 _ 신선한 상태로 굽지 말고 쪄서 먹어라
26 만가닥버섯 _ 어떻게 먹든 매일 먹어라, 암 예방약과 같다
27 맛버섯 _ 혈액이 맑고 원활하게 순환되는 것을 돕는다
28 표고버섯 _ 세계 3대 재배 버섯, 암 치료약으로도 사용
29 잎새버섯 _ 숲의 보석, 암 치료에도 효과 뛰어나

제5장 해산물
30 가리비, 오징어 먹물 _ 날것이든 냉동한 것이든 똑같은 항암 효과 발휘
31 연어, 새우, 게 _ 녹황색 채소보다 월등한 항암 효과
32 등푸른 생선 _ 암 예방에 탁월한 DHA가 풍부하게 함유
33 꽁치 _ 비타민A가 소고기보다 무려 16배가 많다
34 해조류 1(녹미채, 미역, 다시마, 김) _ 색깔이 새까맣고 육질이 두꺼울수록 좋다
35 해조류 2(김, 애기다시마, 참다시마, 미역, 기장다시마 등)
_ 하루에 8그램만 먹으면 항암 효과를 볼 수 있다

제6장 조미료, 향신료
36 된장 _ 6개월 이상 숙성시킨 된장이 항암 효과가 탁월하다
37 깨 _ 활성산소를 없애는 항산화 물질의 집합체
38 타이 생강 _ 강한 햇빛을 받아 항산화 성분이 다량으로 생산
39 심황 _ 암, 성인병 예방에도 탁월한 장수 식품
40 차조기과 허브류 _ 향기를 맡아도, 피부에 발라도, 먹어도 좋다
41 향신료, 허브류 _ 항산화 성분으로 생명 연장과 치유 효과가 탁월

제7장 차 종류
42 현미차, 녹차 _ 섞어 마실수록 암 억제 효과가 높다
43 녹차 _ 여러 암에 항균 작용과 다이어트 효과가 있다
44 홍차 _ 녹차보다 뛰어난 암 억제 효과
45 커피 _ 항산화 작용은 하루에 약간 진한 커피 2잔
46 황기차 _ 전통차로, 한방 약재로 쓰이는 항암 성분
47 코코아 _ 녹차만큼 뛰어난 항산화 작용과 항변이원성 효과

제8장 음료, 그 외
48 맥주 _ 발암성 변이원의 기능을 약화시킨다, 그러나 하루 한 캔만!
49 레드 와인 _ 프렌치 패러독스의 열쇠, 항암 성분은 화이트 와인의 10배 함유
50 매실주 _ 하루 반 컵씩 매일 마시면 효과적이다

[아하, 그렇구나!]
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