40세부터 먹어서는 안 되는 병에 걸리는 음식

▣ 출판사서평

몸이 보내는 위험 신호에 응답하라! 마흔까지는 무조건 설탕을 끊어야 한다

40대가 되면 산화에 대한 저항력이 떨어지고 손상 부위를 복원하는 DNA 메커니즘이 급격히 약화된다. 이에 따라 신체 기능이 전반적으로 저하하고 질병과 노화가 촉진된다. 특히 당뇨병, 고혈압, 비만과 같은 성인병의 발병이 급증한다. 보건복지부와 질병관리본부에서 발표한 2014 국민건강통계에 따르면 30세 이상 성인 4명 가운데 1명은 고혈압, 3명 가운데 1명은 당뇨병 또는 잠재적 당뇨 고위험군이었다. 또한 만성질환과 각종 암에 걸리기 쉬운 비만인 사람은 만 19세 이상 성인 중 31.5%를 차지했다. 성인병은 주로 식습관, 운동 습관, 흡연이나 음주 등의 생활 습관에서 큰 영향을 받는데 그중에서 가장 큰 원인은 잘못된 식습관이다.

저자는 나트륨, 설탕, 트랜스 지방산, 식품 첨가제 등을 과다 섭취하는 현대인의 잘못된 식습관이 몸의 조절 기능을 심각하게 훼손한다고 지적한다. 그러면서 달고 짠 음식을 먹고 싶은 욕구를 무조건 억제하는 것 역시 좋지 않다고 말한다. 인류의 몸에는 비타민 C가 부족할 때 과일(단맛)로 충족했던 원시 인류의 DNA가 남아 있어서 설탕(과일)을 갈구하는 것이란다. 소금도 마찬가지. 짠맛은 본디 천일염에 풍부한 미네랄에 대한 욕구라는 것. 결국 특정한 맛과 관련된 식욕은 몸에 부족한 영양분을 보충하라는 신호인 것이다. 따라서 먹고 싶은 욕구가 발생하면 반드시 이에 귀를 기울이되, 단맛과 짠맛에 대한 욕구를 화학제품이 아닌 자연식품으로 채워야 한다.

또한 이 책에서는 건강기능식품을 통해 미네랄을 섭취하는 방식에도 문제를 제기한다. 셀레늄, 아연, 철 등은 우리 몸에 꼭 필요한 미네랄이지만, 공장에서 대량 생산 과정을 거친 제품을 과잉 섭취하면 오히려 암의 원인이 되고 우울 경향을 일으킬 수 있으므로 관련 성분이 들어 있는 자연 식품을 통해 섭취하라고 강조한다.

▣ 작가 소개

저자 : 미나미 기요타카
1952년 도쿄 출생. 푸드 프로듀서. 1996년부터 2005년까지 시부야의 요요기우에하라에 일본 최초로 전문적인 오가닉 레스토랑 ‘기요즈 키친’을 열었다. 최신 영양학을 중심으로 자연식이나 장수식의 분야에서 획을 긋는 독창적인 요리를 제공하여 업계나 언론 매체로부터 주목받았다. 사단 법인 일본 오가닉 레스토랑 협회JORA를 창립하고 ‘옵티멀 쿠킹 아카데미’를 개최하여 가정 요리의 시스템화에 힘쓰고 있다. 또한 전국 레스토랑, 카페 등의 업무 개발, 기업 내 직원 식당이나 병원, 호텔, 온천 등의 푸드 메뉴 개발에도 힘을 쏟고 있다.

역자 : 박재현
1971년 서울 출생. 상명대 일어일문학과를 졸업하고 일본으로 건너가 일본 외국어 전문학교 일한 통번역학과를 졸업했다. 이후 일본도서 저작권 에이전트로 일했으며, 현재는 출판 기획 및 전문 번역가로 일하고 있다. 옮긴 책으로 《노력은 외롭지 않아》, 《철학자의 뇌를 훔쳐라》, 《배움은 어리석을수록 좋다》, 《버텨내는 용기》, 《아들러 심리학을 읽는 밤》, 《녹스머신》, 《토요일은 회색말》, 《알베르트 아인슈타인 상대성 이론》, 《누구나 쉽게 배우는 미적분》, 《초역 니체의 말》이 있다.

▣ 주요 목차

들어가는 글

제1장 _ 3명 가운데 1명은 당뇨인 시대
믿을 수 없는 당뇨병 수치
성인병, 정말 이대로 괜찮은가
잘못된 식습관이 병을 키운다
원인은 설탕만이 아니다

제2장 _ 설탕의 저주
먹으면 안 되는 ‘삼백 식품’
우울증과 저혈당의 미묘한 관계
식을 줄 모르는 ‘삼백 식품’의 인기
빈곤한 나라에서 당분 과잉 섭취로 더 많이 죽는다
설탕이 당기면 비타민 C의 부족
열량 제로의 공포
불편한 진실은 은폐한다
섭취하면 안 되는 탄수화물, 섭취해야 하는 탄수화물
위험한 저탄수화물 다이어트

제3장 _ 안심할 수 없는 가공식품과 첨가물
정크 푸드, 생각보다 훨씬 위험하다
건강을 망치는 트랜스 지방산
글루탐산나트륨MSG 증후군
아미노산 과잉 섭취는 이제 그만!
염산으로 분해하는 단백가수분해물
편의점 도시락은 병을 부른다
싼 것은 싼 것일 뿐
쉽게 속는 혀, 착각의 기술
반복되는 선택의 덫

제4장 _ 배는 부르지만 영양은 부족
소리 없이 확산되는 영양 부족 현상
생활을 파고든 가공식품
소홀히 여겨서는 안 될 크롬과 아연
미각 장애의 원인은 아연 부족
크롬, 아연, 철을 주목하라
과일은 천연 건강기능식품
출출함은 영양 부족을 알리는 신호
건강기능식품은 완벽하지 않다
건강기능식품 과잉 섭취의 함정

제5장 _ 좋은 기름으로 노화 속도를 늦춰라
기름의 장점과 단점
산화한 기름은 맹독
가령취(노인 냄새)는 몸이 산화한다는 증거
튀김은 과산화지질 범벅
혼자서 할 수 있는 가령취 대처 방안

제6장 _ 소금에 관한 거짓과 진실
소금은 정말 해로운가
소금과 화학 정제염은 다르다
고혈압의 원인은 따로 있다
중요한 것은 미네랄의 균형
천일염天日鹽이 좋을까 암염巖鹽이 좋을까
미네랄과 물의 선택

제7장 _ DNA는 변하지 않는다
식생활의 극적 변화
육류 소비 급증이 부른 생산 방식의 위험
콩이 인류의 미래를 구한다
화학조미료 대신하는 간단한 맛국물
집밥이야말로 지혜로운 식생활 표본

제8장 _ 패스트푸드는 자멸의 길
패스트푸드 비즈니스 모델
패스트푸드는 먹을 수 있는 음식인가
전염병을 일으키는 식량 생산 방식
가치 있는 것에 돈을 쓰자
음식에 투자하라

글을 마치며