힐링 식초

▣ 출판사서평

‘건강에 도움이 되는 자연식초(힐링식초) 만들기’가 생각대로 잘 되지 않는다는 점을 감안해서 ‘힐링식초 만들기와 건강’에 대한 내용에 많은 페이지를 할애하기 위해 가능한 한 판에 박인 교과서적인 얘기는 삼가고자 한다.
모방을 통해 창조에 이르는 것이 새로운 제품과 브랜드를 탄생시키는 과정이다. 식초 또한 이 방식에서 벗어날 수 없다.
한국 식초의 유래라고도 할 수 있는 부뚜막식초, 1,600년 역사를 자랑하는 중국 미초(米酢), 중국 미초가 일본의 가고시마에 들어와 일본식 식초가 되어 일본을 넘어 세계로 뻗어간 아미노산이 풍부한 흑초, 포도즙을 상하지 않게 하기 위해 조청처럼 졸여서 영양을 보충하던 것이 시어서 된 식초가 이탈리아의 모데나 지방을 넘고 유럽을 넘어 한국에서도 그 맛을 자랑하고 있는 발사믹식초, 그리고 꿀과 식초를 같은 분량으로 물에 희석해서 마시면 피로 회복에 최고라는 미국 버몬트주의 사과식초, 맥주의 원료이면서 한국의 식혜와 조청의 원료인 맥아로 만든 유럽의 몰트식초 등을 파헤쳐보면 좋은 식초를 만들 수 있지 않을까.
예로부터 내려오던 전통식초를 계승하는 일은 중요하다. 하지만 중국 미초가 일본으로 건너와 일본식 흑초가 되어 세계적인 식초로 자리매김하였듯이, 우리나라도 전통식초의 장점과 다른 나라 식초의 특색을 잘 살리면 더 좋은 식초를 만들 수 있다. 그래서 이 식초가 세월이 가면서 많은 사람들로부터 사랑을 받는다면 한국의 또 하나의 새로운 전통식초의 시작이 될 것으로 믿는다.
필자 또한 아직 진행형인 사람이므로 미비한 점은 뜻있는 독자들의 가르침을 통해 보완하면서 힐링식초도 만들어 건강에 도움을 주고자 한다.

▣ 작가 소개

저자 : 박국문
국민일보와 스포츠투데이에서 10여 년간 일하다가 미국으로 건너가 캘리포니아주 한의사가 됐다. 지난 20여 년간 국내외를 오가며 ‘발효식품과 건강’ 연구에 전념, 이 분야 최고의 전문가로서 농촌진흥청 발효식품과 명예연구관을 지냈다. KBS·SBS·MBC 등 공중파 방송과 MBN(황금알, 천기누설, 언니들의 선택)·TV조선(신문고)·한방건강TV·CBS방송 등에 출연하여 발효식품(식초, 발효액)과 건강에 대해 강의했으며, 조선일보·중앙일보·국민일보·한국일보·연합신문·포브스코리아 등에 ‘박국문의 발효식품과 건강’ 관련 기사를 게재하였다.
최근에는 국가기관이나 기업, 한의사협회, 약사협회, 대학원 등 국내외에서 ‘발효식품(식초, 발효액)과 건강’을 주제로 연간 100여 차례로 강의를 하고 있는 ‘발효식품과 건강 전도사’이다.
강원도 평창 오대산에서 10여 년간 ‘힐링캠프(7박 8일)’와 ‘식초&발효액 만들기’ 프로그램을 운영중이며, 저서로는 《효소음료 건강법》《생로병사는 효소에 달려 있다 1, 2》《암, 효소로 풀다》《효소에 대한 오해와 진실》등이 있다.

저자 : 정일윤
지역사회 봉사와 기부를 위해 ‘재능나눔아카데미 위더스위즈덤센터’를 설립했다. 국민의 건강한 먹거리를 알리기 위해 식초와 발효액 만들기 전문 강사로 활동하며 삶에 대한 길을 안내하고 있다.

▣ 주요 목차

들어가는 말

제1장 식초! 건강에 얼마나 좋은가?
1. 세 번의 노벨 생리의학상을 통해 본 식초의 효능
2. 《동의보감》 속에 담긴 식초의 효능
3. 식초의 주된 성분과 오늘날의 과학적인 효능
4. 역사 속에 녹아 있는 식초의 효능
5. 건강의 원리와 힐링식초

제2장 식초의 분류와 종류
1. 식초의 분류와 힐링
2. 대표적인 자연식초의 종류와 힐링

제3장 식초 만들기에 있어서 꼭 알아야 할 기초 지식
1. 식초 만들기의 기본 원리
2. 초산균과 그 작용
3. 종초(種酢) 만드는 법

제4장 여러 가지 식초 만들기 실전
1. 현미식초 만들기
2. 가고시마 흑초(黑酢) 만들기
3. 몰트식초 만들기
4. 포도식초 만들기
5. 발사믹식초 만들기
6. 응용 발사믹식초 만들기
7. 사과식초 만들기
8. 엑기스를 이용한 식초 만들기

맺는 말
주요 참고 문헌
부록