식품 첨가물의 숨겨진 비밀
책 소개
▣ 작가 소개
저자 : 황태영
경북대학교 식품공학과를 졸업하고 동 대학원에서 식품공학으로 석·박사학위를 받았다. 지난 십여 년간 식품 회사의 연구원으로, 마케터로 각종 가공식품을 만들고 판매해 보았다. 누구보다 열심히 좋은 가공식품을 만들기 위해 노력한다고 자부하던 중 그 유명한 쓰레기 만두 사건을 겪으며 억울함과 자괴감으로 업(業)을 그만둘까 심각하게 고민하였다. 하지만 곧 과일 몇 가지만 갈아 만든 유럽의 냉장음료 제품을 보고 큰 충격을 받고 ‘이런 좋은 가공식품도 있는데 우리 소비자들도 좋은 가공식품을 더 많이 누릴 수 있도록 해야 한다’는 의무와 책임을 느끼게 되었다.
게다가 신제품 연구를 위해 하루 종일 가공식품을 먹고 있을 때 가졌던 둘째 아이의 아토피 증상을 계기로 먹고 만드는 사람들 모두 예외 없이 가공식품에 대해 더 깐깐해져야 함을 절감하게 되었다. 또 먹는 사람과 만드는 사람 간의 오해와 생각의 거리를 조금이라도 줄여야 할 필요성을 새삼 절실하게 느끼게 되었고, ‘소비자를 위한 쉬운 책 쓰기’라는 어려운 목표를 세우고 두 번째 집필을 하기에 이르렀다. 현재 중원대학교 한방식품바이오학과 조교수로 재직 중이며, 식품업계의 인재양성... 과 함께 만드는 사람과 먹는 사람 간의 통역사 노릇을 자처하고 있는 중이다.
▣ 주요 목차
프롤로그_4
Chapter 1. 엄마표 집밥에 담긴 식품첨가물의 두 얼굴
01. 소포제가 불러온 두부의 첨가물 전쟁_16
02. 진짜 무첨가 콩나물?!_23
03. 수입산 콩으로 만든 두부, 콩나물이 저렴한 이유_29
04. 새콤달콤한 단무지 맛의 비결_33
05. 김밥 속 재료 첨가물의 잘못된 만남_38
06. 각양각색 젓갈의 첨가물 버라이어티_43
07. 유산균의 보고, 김치의 과학_49
08. 짠맛의 사악한 유혹_54
09. 특별한 훈제요리의 특별한 첨가물_59
10. 첨가물 양념으로 끓여내는 맛깔나는 찌개요리_64
Chapter 2. 아이 간식, 이대로 괜찮습니까?
01. 돈가스, 햄버거 스테이크의 과한 첨가물과 영양_70
02. 달콤한 초콜릿의 이유 있는 유혹_75
03. 착한 과자의 함정, 과자는 과자일 뿐!_81
04. 첨가물 크림으로 포장한 추억의 양산 빵_86
05. 우는 아이도 뚝 그치는 젤리의 마법, 원가의 마술_91
06. 달달한 요구르트의 첨가물_96
07. 첨가물로 채워진 영양 강화 우유_101
08. 뽀로로보다 더 중요한 아이 음료의 선택 기준_106
09. 우유가 맛있어지는 요술가루의 비밀_111
10. 유기농 솜사탕을 사주는 부모의 심리_114
Chapter 3. 우리 부엌에 숨겨진 식품첨가물의 은밀한 유혹
01. 필수 양념, 간장의 필수 첨가물_118
02. 맛내기 소금을 더욱 맛나게_123
03. 옛것이 좋은 것, 고추장과 된장의 진화_129
04. 기름진 식용유의 비밀_133
05. 케첩, 마요네즈, 굴소스의 맛내기 비법_139
06. 간편하게 즐기는 카레, 짜장의 노하우_145
07. 통조림 담금액은 먹어도 된다?_150
08. 짭쪼름한 밥반찬 건어물의 위험한 변신_155
09. 손만두보다 마트표 냉동 만두가 더 맛있는 이유_160
Chapter 4. 맛집 따라 함께하는 외식의 식품첨가물
01. 가족과 함께 즐기는 맛집의 비법 레시피_166
02. 외식으로 아이와 함께 먹는 첨가물 이야기_171
03. 소금범벅 피자로 우리 아이 생일상 차리기_177
04. 대한민국 대표 간식 치킨의 영양_183
05. 우리 아이들만의 외식 메뉴_189
06. 삼각김밥의 패러독스_194
07. 건강한 외식을 위한 선택의 오류_200
08. 달달한 행복, 커피엔 도넛_208
Chapter 5. 악의 축이 된 식품첨가물의 변명
01. 양날의 칼, 첨가물의 딜레마_218
02. 타고난 천덕꾸러기 첨가물의 정체_221
03. 끊이지 않는 논란, 첨가물의 안전성_226
04. 소비자는 모르는 게 약? 완전표시의 한계_230
05. 무첨가 마케팅의 그늘_233
06. 유통기한의 진실_238
07. 먹거리 교육의 필요성, 먹는 것도 가르칠 때다_242
08. 엄마표 먹을거리의 함정, 위험한 편식_245
09. 첨가물에 대한 선택과 집중_251
10. 건강한 장보기 수칙_256
저자 : 황태영
경북대학교 식품공학과를 졸업하고 동 대학원에서 식품공학으로 석·박사학위를 받았다. 지난 십여 년간 식품 회사의 연구원으로, 마케터로 각종 가공식품을 만들고 판매해 보았다. 누구보다 열심히 좋은 가공식품을 만들기 위해 노력한다고 자부하던 중 그 유명한 쓰레기 만두 사건을 겪으며 억울함과 자괴감으로 업(業)을 그만둘까 심각하게 고민하였다. 하지만 곧 과일 몇 가지만 갈아 만든 유럽의 냉장음료 제품을 보고 큰 충격을 받고 ‘이런 좋은 가공식품도 있는데 우리 소비자들도 좋은 가공식품을 더 많이 누릴 수 있도록 해야 한다’는 의무와 책임을 느끼게 되었다.
게다가 신제품 연구를 위해 하루 종일 가공식품을 먹고 있을 때 가졌던 둘째 아이의 아토피 증상을 계기로 먹고 만드는 사람들 모두 예외 없이 가공식품에 대해 더 깐깐해져야 함을 절감하게 되었다. 또 먹는 사람과 만드는 사람 간의 오해와 생각의 거리를 조금이라도 줄여야 할 필요성을 새삼 절실하게 느끼게 되었고, ‘소비자를 위한 쉬운 책 쓰기’라는 어려운 목표를 세우고 두 번째 집필을 하기에 이르렀다. 현재 중원대학교 한방식품바이오학과 조교수로 재직 중이며, 식품업계의 인재양성... 과 함께 만드는 사람과 먹는 사람 간의 통역사 노릇을 자처하고 있는 중이다.
▣ 주요 목차
프롤로그_4
Chapter 1. 엄마표 집밥에 담긴 식품첨가물의 두 얼굴
01. 소포제가 불러온 두부의 첨가물 전쟁_16
02. 진짜 무첨가 콩나물?!_23
03. 수입산 콩으로 만든 두부, 콩나물이 저렴한 이유_29
04. 새콤달콤한 단무지 맛의 비결_33
05. 김밥 속 재료 첨가물의 잘못된 만남_38
06. 각양각색 젓갈의 첨가물 버라이어티_43
07. 유산균의 보고, 김치의 과학_49
08. 짠맛의 사악한 유혹_54
09. 특별한 훈제요리의 특별한 첨가물_59
10. 첨가물 양념으로 끓여내는 맛깔나는 찌개요리_64
Chapter 2. 아이 간식, 이대로 괜찮습니까?
01. 돈가스, 햄버거 스테이크의 과한 첨가물과 영양_70
02. 달콤한 초콜릿의 이유 있는 유혹_75
03. 착한 과자의 함정, 과자는 과자일 뿐!_81
04. 첨가물 크림으로 포장한 추억의 양산 빵_86
05. 우는 아이도 뚝 그치는 젤리의 마법, 원가의 마술_91
06. 달달한 요구르트의 첨가물_96
07. 첨가물로 채워진 영양 강화 우유_101
08. 뽀로로보다 더 중요한 아이 음료의 선택 기준_106
09. 우유가 맛있어지는 요술가루의 비밀_111
10. 유기농 솜사탕을 사주는 부모의 심리_114
Chapter 3. 우리 부엌에 숨겨진 식품첨가물의 은밀한 유혹
01. 필수 양념, 간장의 필수 첨가물_118
02. 맛내기 소금을 더욱 맛나게_123
03. 옛것이 좋은 것, 고추장과 된장의 진화_129
04. 기름진 식용유의 비밀_133
05. 케첩, 마요네즈, 굴소스의 맛내기 비법_139
06. 간편하게 즐기는 카레, 짜장의 노하우_145
07. 통조림 담금액은 먹어도 된다?_150
08. 짭쪼름한 밥반찬 건어물의 위험한 변신_155
09. 손만두보다 마트표 냉동 만두가 더 맛있는 이유_160
Chapter 4. 맛집 따라 함께하는 외식의 식품첨가물
01. 가족과 함께 즐기는 맛집의 비법 레시피_166
02. 외식으로 아이와 함께 먹는 첨가물 이야기_171
03. 소금범벅 피자로 우리 아이 생일상 차리기_177
04. 대한민국 대표 간식 치킨의 영양_183
05. 우리 아이들만의 외식 메뉴_189
06. 삼각김밥의 패러독스_194
07. 건강한 외식을 위한 선택의 오류_200
08. 달달한 행복, 커피엔 도넛_208
Chapter 5. 악의 축이 된 식품첨가물의 변명
01. 양날의 칼, 첨가물의 딜레마_218
02. 타고난 천덕꾸러기 첨가물의 정체_221
03. 끊이지 않는 논란, 첨가물의 안전성_226
04. 소비자는 모르는 게 약? 완전표시의 한계_230
05. 무첨가 마케팅의 그늘_233
06. 유통기한의 진실_238
07. 먹거리 교육의 필요성, 먹는 것도 가르칠 때다_242
08. 엄마표 먹을거리의 함정, 위험한 편식_245
09. 첨가물에 대한 선택과 집중_251
10. 건강한 장보기 수칙_256
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