천수밥상

▣ 출판사서평

때에 맞고 몸에 맞는 음식을 먹어야 무병장수한다
전문가들의 밥상에는 어떤 특별한 것이 있는 걸까? 어떤 밥상이 내 몸에 보약이 되는 것일까?

대표 전문가들의 밥상에는 공통점이 하나 있다. 그것은 바로 ‘제철에 나는 식재료로 만든 음식’이 오른다는 것이다. 여기서 제철이란 가장 알맞은 철이라는 뜻으로, 식재료로 쓰이는 모든 생물들이 가장 왕성하게 생장할 때를 말한다. 즉, 순리에 따라 시기에 맞게 먹으면 된다는 말이다. 거스르지 않고 순리에 맞는 음식을 먹으면 내 몸도 충분히 받아들일 준비가 되어 있다. 영양분을 가장 풍족하게 함유하고 있는 음식이 몸에 들어오면 당연히 최상의 작용을 한다. 이렇게 몸에 가장 이로운 작용을 하는 제철 식재료로 밥상을 차리기 위해 ‘천수밥상’에서는 전문가들과 재래시장, 바다 등으로 동행하며 재료를 구하는 과정부터 상세히 묘사한다. 그것들은 저렴한 값에 쉽게 구할 수 있는 봄철 식재료로 봄동, 미나리와 같은 나물에서부터 바지락, 주꾸미 등 해산물까지 다양하다.

활기를 주는 보양식부터 생활습관병을 예방하는 건강 밥상까지
‘바르게’ 고르고 ‘제대로’ 요리해서 먹는 건강 비법

철에 맞는 음식으로 차리는 밥상에도 조건이 있다. 그 첫 번째가 ‘바르게’ 고르는 것이다. 나물이든 해산물이든 푸르고 싱싱한 것을 선택해야 밥상의 질이 달라진다. 시작이 좋아야 내 몸에도 좋은 법이다. 두 번째로는 ‘제대로’ 요리하는 것으로, 본격적인 손질과 조리법이 알맞아야 음식에 생명이 실린다. 같은 재료로 요리를 하더라도 어떤 방법으로 하느냐에 따라 음식이 독이 되기도 하고 약이 되기도 하는 것이다. 사계절의 각 때에 맞는 음식, 그중에서도 가장 신선한 식재료를 고를 줄 아는 법. 그리고 그것을 조리하기 쉽도록 손질하는 데서부터 영양분을 해치지 않게, 몸에 가장 잘 흡수되도록 요리하는 법. 많은 정보들을 접하기 때문에 가장 쉽다고 생각하지만, 가장 올바른 정보가 없는 부분이다. 4인의 전문가들은 이 부분에 있어서 올바른 정보를 전한다. 제철 식재료가 가진 영양분과 그 작용 등 전문적인 정보와 함께 영양분을 그대로 살려 요리하는 법을 소개한다. ‘천수밥상’이 전문가들의 밥상을 들여다보고 이를 알리는 데 힘쓰는 것이 의미 있는 이유다. 책에 실린 전문가들의 요리는 몸의 생기를 되살리는 밥상에서부터 1년 건강을 유지시키는 보양식에 이르기까지, 간단한 음료에서부터 겉절이 김치, 탕에 이르기까지 그 종류 또한 다양하다. 이렇게 다양한 요리를 옆에서 직접 배우듯이 단계마다 상세한 사진을 실었으며, 한 페이지로 레시피 정리까지 도왔다. 전문가들의 밥상은 실상 어렵지 않다. 재료 본연의 성질을 해치지 않기 위해서 과하게 조리하지 않는다. 가장 쉽고 정확하게 ‘천수를 누리게 하는 밥상’을 차리는 데 이 책이 도움이 될 것이다.

▣ 작가 소개

저자 : MBN [천기누설] 제작팀
기획 김시중
MBN 제작국 예능제작1부 부장. MBN의 간판 프로그램 [천기누설] [황금알] [동치미] [신세계] 등의 프로그램 제작.

프로듀서 김창재
MBN 제작국 예능제작1부 프로듀서. MBN의 [천기누설] [신세계] [창과 방패] 등의 프로그램 제작.

연출 나재혁
[천기누설] 외에도 MBC [생방송 오늘아침] [생방송화제집중], SBS [아이디어 하우머치] [생방송 투데이] 등 제작.

작가 박선영
MBN [천기누설], MBC [100분 토론] [불만제로] [생방송 오늘아침]의 작가.

작가 임소진
MBN [천기누설], MBC [불만제로] [네버엔딩스토리] [생방송 오늘아침]의 작가.

▣ 주요 목차

추천사
때에 맞는 음식이 몸에도 맞다


1장. 제철 봄나물로 챙기는 건강밥상_ 김소형 한의사
1. 봄철 보약 나물 봄동
나른한 몸에 활기를!
봄동으로 천수밥상 차리기
봄동즙
봄동 조개겉절이

2. 중금속 배출에 좋은 더덕
봄의 불청객, 황사에 맞서라!
더덕으로 천수밥상 차리기
사삼약죽
더덕 물김치
더덕 찹쌀튀김

3. 뛰어난 해독 나물 미나리
봄나물로 독소를 버려라!
미나리로 천수밥상 차리기
미나리 장아찌
청혈 미나리밥


2장. 1년을 책임지는 봄철 밥상_ 배한호 한의사
1. 봄철의 영험한 의사 쑥
1년 건강을 준비하라!
쑥으로 천수밥상 차리기
쑥무침
홍합 쑥국

2. 칼륨 함량이 가장 높은 봄나물 취나물
칼륨으로 생활습관병을 이겨라!
취나물로 천수밥상 차리기
취나물 콩비지밥
취나물 고등어조림

3. 봄 바다의 철분을 가득 머금은 톳
철분으로 피로를 극복하자!
톳으로 천수밥상 차리기
톳소금
톳 오이무침
청혈 톳밥

4. 자양강장에 좋은 산나물 곤드레
각종 영양소로 갱년기 증상을 잡는다!
곤드레로 천수밥상 차리기
생곤드레 나물
생곤드레 해물전
곤드레 생즙
말린 곤드레 소고기볶음밥


3장. 생기를 북돋워주는 활력 밥상_ 한명화 한의사
1. 몸을 깨우는 봄철 해산물 바지락
단백질로 간의 기운을 살린다!
바지락으로 천수밥상 차리기
바지락밥
바지락 토마토찜

2. 쓴맛으로 건강 지키는 보약 나물 씀바귀
쌉쌀한 맛으로 봄철 미각을 잡는다!
씀바귀로 천수밥상 차리기
씀바귀 대추무침
씀바귀 우유
씀바귀 두유죽

3. 천금과도 같은 채소 상추
흔한 식재료로 꿀잠을 자자!
상추로 천수밥상 차리기
상추 겉절이
상추 된장국
상추 키위주스

4. 속을 편안하게 하는 엽록소 완두콩
콩으로 잡는 여름 갈증!
완두콩으로 천수밥상 차리기
완두 콩국수
완두콩밥
완두절임


4장. 건강을 유지시키는 봄철 보양식_ 한형선 약사
1. 펄 속에 웅크린 바다의 봄나물 주꾸미
봄철 보양식으로 소화력을 높인다!
주꾸미로 천수밥상 차리기
주꾸미 먹물주스
주꾸미 먹물죽
주꾸미 연포탕

2. 중년을 위한 팔방미인 봄나물 돌나물
봄나물로 중년의 건강을 잡아라!
돌나물로 천수밥상 차리기
돌나물 김치
돌나물 두유
돌나물 딸기주스
돌나물 오징어초무침