당신이 몰랐던 지방의 진실

▣ 출판사서평

지방은 어떻게 당신을
살찌고 병들게 하는가

당신은 도저히 이 책의 내용을 부인할 수 없을 것이다.
당신은 채식이 건강에 좋다는 말을 많이 들었을 것이다. 그리고 육식을 함께해야 건강하다는 반대의 의견도 들었을 것이다. 이 책은 그렇게 혼돈 속에 방황하는 당신을 위해 쓰여졌다. 어떤 강력사건이 일어났을 때, CCTV, 지문, 목격자, 유전자감식, 본인자백 등이 100% 일치한다면 바로 그가 범인이다. 여기 바로 무려 30년 동안 그가 채집해온 범인(지방)의 증거를 제시하고 있다. 실제로 실험해온 환자들의 수많은 혈관사진(채식전과 채식후의 변화)들을 제시하며 조목조목 설명하고 있다. 당신은 도저히 이 책의 내용을 반박할 수 없다.

모든 병의 원인은 지방 때문이다
현대인이 살이 찌고 병에 걸리는 원인은 무엇 때문일까? 바로 지방 때문이다. 여기서 말하는 지방은 고기, 생선, 계란, 우유, 뿐만 아니라 트랜스지방 및 올리브유를 포함한 모든 정제유를 포함한다. 이 과도한 지방이 혈관에 상처를 입혀 수많은 질병(비만, 고혈압, 당뇨, 중풍, 심장병 등)을 만들어낸다. 인간은 지방을 섭취해서 기아상태를 대비하도록 250만년 동안 진화해왔다. 그러나 모든 채식(통곡물, 과일, 야채)음식에도 지방이 10%나 들어있다. 바로 이 10%가 인간의 몸을 가장 건강하게 유지할 수 있는 최적의 지방함량이다.

12년 동안 놀라운 일들이 일어났다
저자 에셀스틴 박사는 미국에서 최고의 수입을 올리는 외과의사였다. 그러나 그는 부와 명예를 뒤로하고 음식으로 병을 고치는 ‘양심의사’의 길로 들어선다. 부모님과 친척들이 모두 젊은 나이에 사망한 것을 옆에서 목격했기 때문이다. 그는 동맥경화질환으로 사망 직전의 환자18명을 설득하여 채식프로그램에 참여시킨다. 그들은 모두 몇 달만에 부활했다. 수술과 약품이 아닌 음식을 바꾸어서 말이다. 이 책은 그 12년의 실험에 관한 기록이다.


★★★★★존 맥두걸(John A. McDougall) : ‘살 안찌고 사는 법’ ‘어느 채식의사의 고백’ 저자
이 책은 살을 빼고 건강을 되찾는 실질적이고 간단한 방법을 알려준다. 지방으로 인해 전 세계에 만연한 혈관성 질병을 생각해볼 때, 이 분야 최고의 책이라고 단언할 수 있다.

★★★★★콜린 캠벨(Colin Campbell,Ph.D.): 미국 코넬대학교교수 ‘무엇을 먹을 것인가’ 저자
나는 감히 이 책이 20세기에 실행된 실험결과 중 최고의 성과라고 말할 자신이 있다. 그는 지방의 과잉섭취로 발생한 혈관질환을, 그저 참고 살아야 할 질환에서 완치할 수 있는 것으로 바꾸어 놓았다. 이 책을 읽어보면 당신은 그 이유를 알게 될 것이다.

★★★★★하워드 리먼(Howard F. Lyman) : ‘성난 카우보이’ 저자
이 책은 뉴턴의 ‘만유인력의 법칙’에 비견된다. 지금 죽어가는 서구인의 반 정도는 이 책에 쓰여진 에셀스틴 박사의 프로그램으로 누구나 살을 빼고 생명을 구할 수 있다.

★★★★★메멧 오즈(Mehmet Oz) : ‘내 몸 다이어트 설명서(On a Diet)’ 저자
전 세계를 떠들썩하게 한 이 과학자가, 아무런 고통도 없이 당신의 녹슨 혈관을 깨끗이 청소할 수 있는 마법을 보여줄 것이다.

★★★★★마이클 로이젠(Michael Roizen) : ‘내몸 다이어트 설명서(On a Diet)’ 저자
음식만으로도 만성질환을 간단하게 치유할 수 있다는 것을 극명하게 증명해줄 것이다.

★★★★★딘 오니시(Dean Ornish) : 클린턴 대통령 자문의
에셀스틴 박사는, 아주 심한 병이라도 음식 하나만 바꾸어서 아주 쉽게 치료할 수 있다는 것을 처음으로 발견한 이 시대 위대한 선각자다.

★★★★★버나딘 힐리(Bernadine Healy) : 전 미국립보건연구소 소장
에셀스틴 박사는 항상 시대를 앞서왔다. 그의 관심은 항상 지방으로 인해 막힌 혈관을 완벽한 방법으로 치료하는 것이었다. 이제 당신은 병원에 가지 않고도 스스로 치료하는 방법을 듣게 될 것이다.

★★★★★닐 버나드(Neal D. Narnard) : 책임 있는 의료를 위한 의사회(PRCM) 회장
그의 말이 전적으로 옳다. 그가 원하는 방법으로 당신은 심장병을 치료하고 예방할 수 있다. 수십 년의 연구를 통해서 그는 심장병을 예방하는 방법은 물론 치료하는 방법도 밝혀놓았다. 아무리 오랫동안 이 병으로 고생해온 사람도 예외가 없다. 한 세기에 나올까 말까한 이 의사의 책을 강력히 추천한다.

★★★★★한스 디일(Hans Diehl) : 관상동맥 개선프로젝트 설립자
에셀스틴 박사는 약물과 수술이 만연된 현대 의료시스템에서 벗어나, 생활습관과 음식을 바꾸어 완벽하게 심장병을 치료하는 방법을 성공적으로 구축한 자랑스러운 나의 친구다.

★★★★★마이클 자콥슨(Michael F. Jacobson) : 미국 공익과학센터 선임디렉터
당신이 지금 혈관에 문제가 있거나 심장병이 있다면 이 책을 반드시 읽어야 한다. 당신의 생명을 구할 책이기 때문이다.

▣ 작가 소개

저자 : 콜드웰 에셀스틴
의사가 된 후 15년 동안 각종 수술을 시행하며 미국에서 일반외과분야 최고의 수입을 올리는 의사가 되었다. 그러나 의사인 아버지와 역시 의사인 장인어른이 여러 번의 수술에도 불구하고 심장질환으로 사망하자, 돈 버는 의사를 포기하고 ‘환자를 살리는’의사가 되기로 결심한다. 약물과 수술로는 병을 고칠 수 없고 병을 악화시킨다는 것을 깨닫고, 음식으로만 병을 치료하는 양심의사의 길로 들어선다. 1985년부터 세계 최고의 심장센터인 클리브랜드 클리닉에서 새로운 실험을 시작했다. 죽음에 임박한 관상동맥질환 말기환자 18명을 설득해서 지방이 없는 채식프로그램을 12년 동안 진행했고, 끝까지 참여한 환자 모두를 죽음에서 부활시킨다. 그 이후로도 이들에게 단 한건의 관상동맥질환도 발생하지 않았다. 12년은 이 분야 최장기 실험으로 의학역사에 기록된다. 그 이후에 햄버거 광으로 유명한 클린턴 전 대통령을 설득, 채식을 실시하게 하여 체중 15kg을 감량시켰다. 또한 심장에 문제가 생겨 여러 번의 스텐트시술과 바이패스시술을 받은 클린턴을 심장병으로부터 완전히 회복시켜, 뉴욕타임스에 대대적인 기사가 실리면서 전 세계인을 놀라게 했다. 올림픽... 조정경기에서 금메달을 받았고 베트남전에 참전하여 청동훈장을 받았다. 예일대졸업. 미국 내분비외과협회 회장을 역임했으며 벤자민 스포크 어워드 최초 수상자이다.

역자 : 강신원
서울에서 문학을, 뉴욕에서 신문방송학을 공부했다. 오리콤, LG애드 등 광고대행사에서 카피라이터로 일하면서 상업자본주의의 나팔수 역할을 했다. ‘남에게 보여주는 삶’에서 ‘내가 즐거운 삶’으로 방향을 틀었다. 번역서로는 (어느 채식의사의 고백), (살 안찌고 사는 법), (당신이 몰랐던 지방의 진실) 등이 있다.

▣ 주요 목차

추천사
저자서문
옮긴이의 말

1장 - 음식으로 모든 병을 치료한다고?
2장 - 돈 버는 의사에서 ‘가난한 의사’로 방향을 틀다
3장 - 12년이라는 길고 긴 실험을 시작하다
4장 - 지방은 어떻게 당신의 몸을 공격하는가
5장 - 골고루 먹어야 한다는 통념은 진실일까?
6장 - 12년 동안 놀라운 일들이 발생했다
7장 - 왜 어떤 의사도 진실을 말해주지 않았을까?
8장 - 살 안찌고 병 안 걸리는 방법은 너무도 간단하다
9장 - 이럴 땐 어떻게 하죠? -자주 묻는 질문들
10장 - 건강에 좋다는 올리브유를 왜 먹지 말라는 거죠?
11장 - 존경하는 나의 동지들을 소개합니다
12장 - 모든 병의 원인은 지방 때문이다
13장 - 당신의 혈관은 9살 어린이처럼 깨끗해질 수 있다
14장 - 진실은 항상 단순하다 -식사법을 위한 가이드라인
15장 - 우물에 빠졌다가 살아난 7인의 용사들

부록 - 존경하는 두 명의 양심의사, 에셀스틴 박사와 맥두걸 박사를 소개합니다
주석