치매 음식이 답이다

▣ 출판사서평

- 치매 국내 최고 권위자 한설희 박사의 치매 관리와 예방에 관한 명쾌한 해답
- 국내 최초 (주)아워홈의 치매 관리 및 얘방 식단 개발
- 제철식재료를 이용한 계절별 요리와 사계절 내내 어울리는 메뉴 수록

점차 고령화 사회가 되어가는 현재, 우리가 노인이 되어 가장 두려워하며 걸리고 싶지 않은 질환 중 대표적인 것이 치매이다. 치매는 어느 날 갑자기 발생하는 질환이 아니다. 증상이 나타나기 적어도 15∼20년 전부터 신경세포에서 만들어진 이상 단백질의 문제로 신경세포가 기능을 잃어 다양한 증상이 나타나게 되는 만성질환이다. 따라서 치매도 일종의 생활습관병 범주에 속하는 질환이라 할 수 있다. 현재까지 노인성 치매의 대표적인 질환인 알츠하이머병은 그 진행을 멈추거나 악화되는 속도를 늦출 수 있는 효과적인 치료제가 없다. 하지만 다행스럽게 그 동안의 영양과학 연구 결과로 인지기능 저하와 알츠하이머병 발생 위험을 줄일 수 있는 식사습관과 영양인자들이 밝혀지고 있다. 평생 동안 생생하고 또렷한 기억을 잘 유지하고 사는 사람과 그렇지 못한 사람에서 가장 두드러지게 나타나는 차이점은 다름 아닌 식습관과 평소의 생활습관에서 비롯된다는 것이 여러 연구의 공통된 결론이다. 이 책에서는 ‘치매가 무엇이고 왜 생기는가?’, ‘치매는 치료되는 병인가?’, ‘치매는 예방이 가능한가?’ 등의 궁금한 점에 관하여 알아본다. 또한 퇴행성 뇌 질환과 치매 치료의 권위자인 한설희 박사의 치매 예방을 위한 효과적인 식습관 및 영양에 대한 연구결과를 바탕으로 (주)아워홈의 전문 조리사들이 연구를 통해 개발한 제철식재료를 활용한 치매 예방 48가지 메뉴를 실었다.

▣ 작가 소개

저자 : 한설희
충북 청원 출생으로 청주고와 서울의대를 졸업하였으며 퇴행성뇌 질환과 치매를 전공한 의학박사이자 신경과 전문의이다. 미국 듀크의과대학 알츠하이머병 연구소에서 연구교수로서 알츠하이머병의 기초연구를, 세인트루이스 워싱턴대학 알츠하이머병 연구소에서 임상연구를, 일본 국립장수연구소 객원 연구원으로 혈관성치매 연구를 수행하였다. 대한치매연구회 및 대한치매학회를 창립하였고, 현재 건국대학교 의생명과학연구원 원장 및 건국대학교병원 원장으로 재직 중이다. 임상의사로서는 드물게 환자진료와 기초의학 연구를 동시 수행하는 일에 대한 욕심이 많은 학자이다. 1998년 노벨의학생리학 수상자인 루이스 이그나로(Louis Ignaro) 박사와 함께 치매 치료제 개발을 위한 공동연구를 수행하고 있다. 그는 치매 발생원인은 유전자 이상을 포함한 선천적 원인이 중요하지만 학습과 건강한 생활습관과 같은 후천적인 환경요인이 더 중요한 역할을 한다는 믿음을 가진 연구자이기도 하다. 그는 치매도 생활습관병이라 주장하며 신경세포의 퇴행을 막기 위해서는 끊임없는 교육을 통한 두뇌 자극 훈련과 뇌혈관 건강을 유지하기 위한 뇌 건강식, 유산소운동 그리고 영혼의 휴식을 위한 기쁜 마음의 봉사와 편안한 잠의 중요성을 외치고 다닌다. EBS <명의>, KBS <생로병사의 비밀>, <아침마당>, OBS <명불허전> 등 방송에 출연하여 치매도 예방 가능한 병이라는 메시지를 전달하고 있다. 치매를 예방하는 생활습관을 환자들에게 확신시켜주기 위해 스스로 새벽등산, 이탈리아어, 프랑스어 배우기를 수년 째 계속하고 있다. 치매와 노인질환의 관리와 예방에 관한 공로로 2003년 복지부장관상, 2009년 대통령상을 수상하였다. 지은 책으로는 「나 치매 아냐?」, 「신경인지치료」, 「명의 14인의 365일 건강 밥상」이 있다.

저자 : (주)아워홈
아워홈은 1984년부터 고객과 함께하며 HACCP 인증 획득 및 급식 부분 ISO 통합인증 획득, 식품연구소 설립 등 선진화된 위생 및 품질관리 시스템을 도입하여 급식 서비스의 새로운 표준을 만들어 왔다. 현재 기업체, 병원, 학교, 산업체 등 전국 900여 개 사업장에서 15,000여 가지의 폭넓은 메뉴를 제공하고 있으며, 직원식당 외카페, 편의점, 연회 서비스와 같은 부가 서비스도 함께 제공하고 있다. 아워홈은 지속적인 R&D 활동을 통해 食문화 발전에 앞장서고, 고객에게 보다 다양한 가치와 건강한 맛을 제공하고자 노력하고 있다.

▣ 주요 목차

제1장 치매란 무엇인가?
치매란 무엇인가?
치매는 얼마나 흔한 질환인가?
단순 건망증과 치매에 의한 기억장애는 어떻게 다른가?
치매를 의심할 수 있는 초기 증상은 무엇인가?
치매는 유전되는가?
초로기 치매(젊은 치매)란?
치매도 예방이 가능한가?
신경세포 사멸이란?
신경세포 사멸은 왜 일어나는 것일까?
치매의 조기 발견
치매에 걸리기 쉬운 생활습관
작은 생활습관부터 고쳐보자

제2장 치매를 예방해주는 뇌 건강식
우리 몸은 우리가 먹는 ‘음식 그 자체’이다
뇌 건강에 가장 중요한 영양소 -비타민 B 복합체-
타임지가 선정한 10대 슈퍼 푸드
치매를 예방해주는 48가지 뇌 건강식

봄에 좋은 뇌 건강식
1 도다리쑥국
2 미나리해물전
3 두릅파프리카무쌈말이
4 고들빼기김치
5 냉이참깨죽
6 달래봄동무침
7 소고기아스파라거스말이
8 완두콩수프
9 주꾸미샐러드
10 바지락무침

여름에 좋은 뇌 건강식
1 도라지오이생채
2 애호박고기박이찜
3 팽이버섯가지롤구이
4 부추잡채
5 복분자소스수박화채
6 토마토스크램블에그
7 피망완자전
8 깻잎말이김치

가을에 좋은 뇌 건강식
1 고구마영양밥
2 토란들깨탕
3 송이버섯국
4 단감김치
5 대하찜
6 고등어조림
7 연어스테이크
8 생강계피배숙

겨울에 좋은 뇌 건강식
1 연근땅콩잣조림
2 굴전
3 우엉김치
4 매생이굴죽
5 브로콜리메추리알꼬치
6 콜리플라워해산물샐러드
7 홍합미역국
8 생대구찜
9 황태해장국
10 더덕구이

사계절 내내 좋은 뇌 건강식
1 해물카레볶음밥
2 현미약밥
3 호밀빵호박수프
4 청국장쌈
5 나박김치
6 두부야채샐러드
7 콩나물육회비빔밥
8 애플시나몬티
9 메밀국수
10 표고버섯전골
11 견과류단호박찜
12 연어샐러드와 레드와인