최고의 당뇨병 식사 가이드

▣ 출판사서평

당뇨병 최고의 명의는 건강한 밥상이다!
당뇨병 명의 차봉수 교수와 세브란스병원 영양팀, CJ프레시웨이가 공동으로 개발, 당뇨병 환자를 위한 식단 가이드를 제시한다.
혈당과 비만 관리가 필요한 당뇨병은 생활습관병으로, 당뇨병 치료에 있어 무엇보다 중요한 것은 식생활 개선이다. 그러나 지금까지 알려진 당뇨밥상은 지나치게 까다롭고, 잘못 알려진 부분이 많다. 당뇨밥상은 환자식도 배고픈 밥상도 아니다. 올바른 당뇨밥상은 얼마든지 맛있고, 배고프지 않게 먹을 수 있으며, 건강 회복의 초석이 되는 밥상이다. 이런 당뇨밥상에 대한 그릇된 상식을 바로 잡고, 건강한 당뇨밥상을 위한 식생활습관과 똑똑한 조리법을 소개한다.
이 책에는 일상에서 쉽게 준비할 수 있는 요리들을 소개한다. 소개된 아침·점심·저녁 메뉴를 가지고 각자가 하루 식단을 구성할 수 있는 식단 짜기 가이드를 제시한다. 칼로리 별로 샘플 식단을 수록하여 본인에게 맞는 식단 짜기가 수월할 것이다. 또한 외식 메뉴에 대한 부담을 갖고 있는 당뇨병 환자를 위해 외식 메뉴 가이드와 도시락 요리를 담았다.

이 책의 기획 배경 및 구성

가족 중에 당뇨병이 없는 사람이 드물 정도로 당뇨병은 대한민국 국민의 건강을 위협하고 있다. 20~79세 성인의 약 8%가 당뇨병을 앓고 있고, 매년 새로 진단받는 사람은 약 20~30만 명에 이른다고 한다. 2007년 조사에 따르면, 당뇨병 치료를 위해 쓰이는 의료비가 한해에만 3조 2천억 원, 일인당 평균 220만 원 정도를 지출하고 있다.
당뇨병 진단을 받고 나면 큰 절망감에 빠지는 환자들이 많다. 그러나 생활습관병인 당뇨병은 치료 의지를 갖고 식습관 개선과 꾸준한 운동을 병행한다면 얼마든지 건강을 회복할 수 있는 병이다. ‘국민병’이라고 불리는 당뇨병은 혈당이 높은 병으로, 인슐린의 양이 부족하거나 효과가 떨어져서 혈당이 올라가는 상태를 말한다. 당뇨병 예방과 치료를 위해서는 ‘혈당 관리’에 신경 써야 하며, 혈당 관리의 핵심은 바로 식생활 개선, 즉 식단 관리이다.
당뇨병 진단을 받게 되면 무조건 고기를 멀리하고 현미와 채소로만 식단을 구성하는 분들이 많은데, 이는 오히려 영양의 불균형을 가져올 수 있다. 탄수화물의 섭취는 조금 줄이는 대신 기름기를 제거한 양질의 살코기와 생선류를 매일 섭취하는 것이 좋다. 그리고 채소류와 해조류는 식이섬유가 많이 들어 있어 당뇨병 예방은 물론 치료에도 효과적이다. 당뇨밥상의 핵심은 특정 식재료나 특정 음식에 편중되지 않고 영양 균형을 맞춰 섭취하는 것이다.

당뇨밥상을 새로 차려라!
지금까지 알려진 당뇨밥상은 지나치게 기준이 까다롭고, 잘못 알려진 부분도 많다.
진정한 당뇨밥상은 혈당 조절은 물론 건강을 되찾을 수 있는 행복한 밥상이다.

‘파트 1, 당뇨밥상을 새로 차려라’에서는 당뇨밥상을 까다롭고, 맛이 없는 환자식으로 생각하는 잘못된 상식을 바로 잡는다. 당뇨밥상은 당뇨인은 물론 비당뇨인에게도 건강한 삶을 살게 해주는 밥상이다.
‘파트 2, 약이 되는 당뇨밥상’에서는 당뇨병 환자에게 꼭 필요한 식단 짜기 가이드를 제시한다. 1400kcal, 1600kcal , 1800kcal, 2000kcal별 샘플 식단을 수록하여 하루 식사와 간식을 어떻게 섭취하면 좋은지를 보여준다. 다양한 메뉴로 구성한 30가지 아침, 점심, 저녁 식단을 선보인다.
‘파트 3, 빠른 치유를 위한 당뇨밥상’에서는 외식 메뉴에 대한 부담감이 많은 당뇨병 환자들을 위해 안심하고 먹을 수 있는 외식 가이드를 소개한다. 그리고 언제 어디서나 건강하게 먹을 수 있는 도시락 요리로 한식, 일품 요리 레시피를 담았다. 또 저당지수(Low GI)를 활용한 원 플레이트 요리를 수록했다.

혈당과 비만을 관리하는 당뇨병 환자를 위한 요리
먹는 것과 건강은 뿌리가 같다는 의식동원(醫食同原)이라는 말이 있듯, 당뇨병 환자에게 있어서 올바른 식습관은 당뇨병 치유의 제일 원칙이다.
이 책에서는 아침 식단으로 죽, 빵, 한식 상차림을, 점심 식단으로 일품 요리, 면 요리, 한식 상차림을, 저녁 식단으로 일품 요리, 한식 상차림을 담았다. 밖에서도 집에서 차린 건강한 당뇨밥상을 먹고자 하는 이들을 위해 일품 도시락과 한식 도시락을 소개한다. 그리고 저당지수(Low GI)를 활용한 원 플레이트 요리를 소개한다.

식단 짜기 가이드와 칼로리별 식단 수록
당뇨병 치유를 위한 올바른 식생활습관을 기르기 위해서는 하루 필요 열량을 알고 그에 맞춰 영양 불균형이 일어나지 않게 식단을 구성하는 것이 무엇보다 중요하다. 처음 식단을 작성하면 어렵게 느껴질 수 있지만, 규칙과 방법을 알면 꼭 어려운 것만은 아니다. 이 책에서는 하루의 식단을 어떻게 구성하는 것이 좋은지에 대한 가이드라인을 제시한?. 책에 소개된 메뉴를 활용해 구성된 1400kcal, 1600kcal, 1800kcal, 2000kcal별 샘플 식단을 수록, 어떻게 식단을 구성하면 좋은지에 대한 예를 보여준다.

최고의 저자진이 개발한 최고의 당뇨병 식단 바이블
국내 최고의 당뇨병센터를 이끌고 있는 당뇨병 명의 차봉수 교수, 세브란병원 영양팀, 전문 치료식을 개발·운영하고 있는 CJ프레시웨이가 공동으로 개발하였다. 실제 세브란스병원 당뇨병센터에서 제공되고 있는 식단을 포함하고 있다.

저자의 말

당뇨병이 있다고 ‘절대로’ 먹어서는 안 되는 것도 없고, ‘꼭’ 먹어야 하는 음식도 없다. 당뇨인들은 건강 회복을 위해 우선 좋은 식습관과 음식이 어떤 것인지 알고 그에 맞게 식생활습관을 개선하고, 건강에 좋은 음식을 섭취하는 것이 중요하다. _차봉수 세브란스병원 당뇨병센터장
이 책은 세브란스병원 당뇨병센터와 영양팀이 오랜 경험과 환자들의 실질적인 문제를 토대로 일상에서 쉽게 준비할 수 있는 메뉴를 다양하게 개발하여 누구나 쉽게 실천할 수 있는 방안을 제시한다. _김형미 세브란스병원 영양팀장
이 책은 ‘건강한 밥상이 당뇨병 환자에게 최고의 치료’라는 전제하에 당뇨병 환자의 밥상도 얼마든지 푸짐하고 맛있을 수 있다고 제안한다. 실생활 기반으로 당뇨병 환자의 식생활 전반을 안내한다. _박승환 CJ프레시웨이 대표이사

▣ 작가 소개

저자 : 차봉수
국내 최고의 당뇨병센터를 최정상으로 이끌고 있는 당뇨병 명의 차봉수 교수는 1988년 연세대학교 의과대학을 졸업하고 동 대학원에서 석·박사 학위를 받았다. 세브란스병원에서 내과전문의를 마치고, 미국 University of California, San Diego에서 박사 후 과정을 거쳐 2000년부터 현재까지 연세대학교 의과대학 교수로 재직 중이다.
세브란스병원은 우리나라 최초로 당뇨병클리닉을 개설 운영하여, 1995년 우리나라 최초의 당뇨병센터로 확장하였다. 센터에서는 특수진료, 진단 및 합병증 검사, 건강과 영양상담 등 당뇨병의 모든 것을 포괄 관리하는 당뇨병관리팀이 당뇨병 환자들의 건강을 최고로 지키기 위해 최선의 노력을 기울이고 있다.

저자 : 세브란스병원 영양팀
세브란스병원 영양팀은 환자의 상태와 질환에 따라 영양소 비율, 열량 그리고 성분 등을 조절한 다양한 치료식을 제공하고 있다. 많은 연구를 통해 국내 환자식의 급식 및 임상영양서비스 업무를 선도하고 있다. 또한 최근 국내 최초로 병원급식부분에서 위해요소중점관리기준(HACCP)인증을 취득하는 등 선진 급식시스템의 롤 모델이 되고 있다. 뿐만 아니라 의료진과 팀을 이루어 올바른 영양 및 식사 원칙을 수립하고, 전문 회사와 함께 메뉴와 레시피를 개발하여 ''암 식단 가이드'', ''위암 수술 후 식사 가이드'' 등 환자들에게 꼭 필요한 식생활 지침서를 꾸준히 발간하고 있다.

저자 : CJ프레시웨이
CJ프레시웨이는 CJ그룹의 식품산업에 대한 경험과 노하우를 바탕으로 식자재유통사업과 단체급식사업을 활발하게 전개하고 있으며, 현재 400여 개의 급식장을 운영하고 있다. 특히 세브란스병원, 인하대병원 등의 대형 병원에서 전문적인 환자 치료식을 수년 동안 제공하고 있다. 2005년부터는 일반 웰빙 메뉴와 함께 저염 식단, 당뇨 식단, 암환자용 식단 등 전문 치료식을 개발·운영함으로써 메뉴의 다양성과 전문성 면에서도 좋은 평가를 받고 있다. 환자 치료식 운영 경험을 집약하여 발간한 ''암 식단 가이드'', ''위암 수술 후 식사 가이드''는 건강분야에서 베스트셀러로 자리 잡아 좋은 반응을 얻고 있다.

▣ 주요 목차

Part 01 당뇨밥상을 새로 차려라
당뇨밥상에 대한 오해와 진실
당뇨병엔 꼭 채식밥상이어야 할까?
적게 먹으면 혈당이 내려갈까?
당뇨밥상은 맛없는 밥상?
과일은 충분히 먹어도 괜찮다고?
당뇨상식. 당뇨병은 타고 나기보다 만들어지는 병!
당뇨상식. 당뇨 전 단계부터 혈당관리를 철저히!
당뇨상식. 자가 혈당관리는 공복혈당을 중심으로
당뇨상식. 제1형 당뇨병과 제2형 당뇨병

체중감량보다 건강을 생각해야 진짜 당뇨밥상
2kg만 줄일 수 있는 밥상이면 충분하다
체중과 활동량에 따라 하루 필요 열량은 달라진다
불필요한 간식만 줄여도 체중은 준다
영양 밸런스가 맞는 밥상이 최고의 당뇨밥상
당뇨상식. 식품 영양성분 표시를 알면 건강과 혈당 모두 안전
당뇨상식. 이왕이면 당지수가 낮은 당질 식품으로 선택하자

골라 먹는 재미가 있는 밥상이 혈당을 잡는다
식품교환표만 알면 날마다 밥상이 새롭다
밥 1공기 = 식빵 3장?
열량도, 영양도 나에게 딱 맞는 당뇨밥상 차리기

당뇨밥상은 먹는 습관도 중요하다
굶거나 폭식은 금물! 규칙적으로 먹는다
천천히, 꼭꼭 씹어 먹는다
물은 상태에 따라 적절히 마신다
술은 가능한 한 마시지 않는다
당뇨상식. 저혈당도 고혈당만큼이나 무섭다
당뇨상식. 당뇨병 3대 증상, 다음(多飮), 다식(多食), 다뇨(多尿)

Part 02 약이 되는 당뇨밥상
맛은 살리고 혈당은 내려주는 조리법
식품 자체의 단맛을 최대한 활용한다
설탕이여 안녕! 이제 단맛은 저열량감미료로
소금을 덜 쓰면서도 간이 맞는 음식 만들기
신맛을 이용하여 맛깔나는 요리 만들기
당뇨상식 무가당, 무설탕의 함정
당뇨상식 올리고당도 설탕과 똑같다

칼로리별 나만의 식단짜기
나만의 식단 짜기 - 1,600kcal
나만의 식단 짜기 - 1,400kcal
나만의 식단 짜기 - 1,800kcal
나만의 식단 짜기 - 2,000kcal

먹으면서 치료하는 맛있는 당뇨밥상 아침상
아침·죽 상차림 1 - 버섯소고기죽·쑥갓두부무침·콩나물장조림·나박김치
아침·죽 상차림 2 - 녹차죽·돼지고기새우젓조림·무갑장과·연근물김치
아침·죽 상차림 3 - 북어죽·근대된장무침·무나물소고기볶음·수삼나박김치
아침·죽 상차림 4 - 누룽지·소고기장조림·느타리버섯무침·약선물김치
아침·빵 상차림 1 - 잡곡빵토스트·나물햄버거스테이크·팽이버섯샐러드
아침·빵 상차림 2 - 프렌치토스트·알로에샐러드
아침·빵 상차림 3 - 모닝빵·채소오믈렛·어린잎채소샐러드
아침·한식 상차림 1 - 보리밥·들깨미역국·가자미구이·비름나물된장무침·실곤약미나리무침·깍두기
아침·한식 상차림 2 - 율무밥·순두부새우젓국·소고기죽순볶음·브로콜리무침·참나물겉절이·열무김치
아침·한식 상차림 3 - 수수밥·홍합살무국·닭살깨소스볶음·실파김가루무침·가지전·배추김치

먹으면서 치료하는 맛있는 당뇨밥상 점심상
점심·일품 상차림 1 - 도토리묵비빔밥·북어콩나물국·한방안심찜·백김치
점심·일품 상차림 2 - 청국장덮밥·느타리버섯국·오징어냉채·깍두기
점심·일품 상차림 3 - 닭가슴살두부비빔밥·시금치된장국·새우가지조림·배추김치
점심·면 상차림 1 - 김치메밀온면·데리야끼 닭다리살구이·오이피클
점심·면 상차림 2 - 냉라면·삼색전·밤조림·갓김치
점심·면 상차림 3 - 컬리플라워파스타·게살샐러드·오이피클
점심·한식 상차림 1 - 마늘흑미밥·임자수탕·도미곤약조림·부추콩가루찜·가지냉채·배추김치
점심·한식 상차림 2 - 곤드레나물밥·주꾸미지리·돼지고기통마늘조림·오이양파무침·깍두기
점심·한식 상차림 3 - 현미밥·해물된장찌개·닭쌈·중국식 호박굴소스볶음·배추겉절이
점심·한식 상차림 4 - 샤브샤브·배추김치

먹으면서 치료하는 맛있는 당뇨밥상 저녁상
저녁·일품 상차림 1 - 황태비빔국수·곤약뭇국·두부장떡·오이선·수삼나박김치
저녁·일품 상차림 2 - 낙지숙회덮밥·미역된장국·소고기캐비지롤·연근물김치
저녁·일품 상차림 3 - 콩나물밥·재첩국·조기찜·총각김치
저녁·일품 상차림 4 - 너비아니비빔밥·두부브로콜리냉국·모둠 채소숙회·배추김치
저녁·일품 상차림 5 - 쌀국수·월남쌈·닭꼬치구이·양파피클
저녁·한식 상차림 1 - 기장밥·호박된장국·수육파냉채·모둠 채소스틱 & 버섯쌈장·취나물볶음·배추김치
저녁·한식 상차림 2 - 수수밥·미역곤약냉국·동태콩나물찜·모둠 버섯전·우엉잡채·백김치
저녁·한식 상차림 3 - 검은콩현미밥·대구탕·깻잎채소말이·고구마순들깨무침·새송이볶음·깍두기
저녁·한식 상차림 4 - 팥밥·버섯전골·꼬막찜·애호박전·열무나물무침·총각김치
저녁·한식 상차림 5 - 보리밥·콩가루배추된장국·두부고기샌드·죽순새우볶음·치커리무침·오이김치

Special Page. 저염 물김치 - 나박김치·수삼나박김치·연근물김치·약선물김치
Special Page. 저염 김치 - 배추김치·오이김치
Special Page. 피클 - 오이피클·양파피클·무피클·버섯피클·파프리카피클

Part 03 빠른 치유를 위한 당뇨밥상
열량은 낮으면서도 양은 푸짐한 조리법
푸짐한 밥상을 책임지는 채소류, 버섯류, 해조류 삼총사
육류, 손질과 조리만 잘하면 착한 식재료
기름을 적게 사용할수록 밥상이 푸짐해진다
맛도 살리고 열량도 낮은 소스 만들기
당뇨상식 식이섬유 덩어리 곤약, 열량은 제로
당뇨상식 어쩔 수 없이 튀기거나 부쳐야 한다면?

집에서 먹는 것처럼 안전한 외식밥상
안전한 외식밥상의 조건
외식밥상 추천 베스트 7
당뇨상식 정말 자장면이 먹고 싶다면?
당뇨상식 명절날 식사 요령

언제 어디서나 건강하게 먹는 도시락
도시락 1 - 사색주먹밥, 소고기볶음, 깻잎달걀말이, 양배추겉절이
도시락 2 - 연어캘리포니아롤, 닭가슴살샐러드, 무피클
도시락 3 - 치킨버거, 두부브로콜리샐러드, 옥수수구이, 파프리카피클
도시락 4 - 보리밥, 두반장돼지고기무침, 황태포구이, 채소꼬치, 배추김치
도시락 5 - 오곡밥, 동태전, 모둠 나물볶음, 총각김치
도시락 6 - 차조밥, 적어구이, 소고기연근조림, 케일겉절이
도시락 7 - 수수밥, 맥적, 뱅어포볶음, 도라지오이무침, 열무김치

저당지수(Low GI)를 활용한 원 플레이트 요리
원 플레이트 요리 1 - 현미밥, 닭가슴살두부스테이크와 구운 채소, 곤약누들샐러드, 버섯피클
원 플레이트 요리 2 - 대구살비빔밥, 새우다시마쌈, 모둠 채소스틱, 배추김치
원 플레이트 요리 3 - 보리밥, 안심스테이크, 무구절판, 강낭콩샐러드, 오이피클

Special Page. 음료 만들기
Special Page. 간식·음료수·술의 열량