건강 음식 질병에 관한 오해와 진실

▣ 작가 소개

콜린 캠벨(Collin Campbell)

미국 코넬대학교 명예교수이며, 40년 이상 영양과 건강 분야의 최전선에서 다이어트와 암 연구에 헌신적인 활동을 펼치고 있다. 그의 주요한 업적인 ‘중국 프로젝트 China Project’는 이제껏 행해진 가장 포괄적이고 광범위한 건강 및 영양학 연구로 꼽힌다. 그는 300편 이상의 논문을 저술했으며, 세계에서 처음으로 다이옥신과 아플라톡신이라는 강력한 독성물질을 발견하기도 했다. 1950년대 후반부터 암과 건강의 인과 관계에 대한 영양 상태를 연구하여 식물성 식품이 질병을 예방할 뿐만 아니라 치료할 수 있다는 사실을 발견했다. 그의 연구 분야는 다이어트, 영양, 질병의 관계에서 심장질환과 암에 대한 영양소의 역할과 영향, 그리고 화학적 독성물질의 평가에 이르기까지 다양하다. 그는 미국암연구협회 회장을 역임했으며, 미국의 보건의료 정책에서 오랫동안 자문 역할을 담당했다. 뉴욕 타임스는 그의 중국 연구를 ‘질병 역학의 그랑프리’라고 칭하며 건강 분야에서 다이어트와 질병 사이의 관계를 연구한 가장 포괄적이고 중요한 업적이라고 보도했다.


유자화

성균관대학교 번역테솔대학원 번역학과를 졸업했으며, 현재 펍헙 번역그룹에서 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로「잊을 수 없는 환자들」「비행기의 역사」「최고의 리더십」「나는 왜 성경을 믿는가」「한 번에 한 걸음씩 희망을 선택하라」등이 있다.

▣ 주요 목차

- 추천사
- 감사의 말
- 머리말 - 하워드 리먼 <나는 왜 채식주의자가 되었는가>의 저자
- 머리말 - 존 로빈스 <음식 혁명>, <육식: 건강을 망치고 세상을 망친다>의 저자
- 들어가기


PART I 중국에서 얻은 교훈

제1장 건강, 무엇이 문제인가?
인간은 질병으로 고통 받아야 할까? | 이런, 그럴 의도는 아니었는데... | 돈을 들여서 건강을 해친다?
왜 사람들은 혼란스러워할까? | 다이어트 유행병 | 미래의 헛된 약속

제2장 단백질에 대한 오해
좋은 단백질이란? | 제3세계 어린이들의 영양실조 | 영양결핍을 해결하기 위한 국제프로그램 | 단백질에 대한 놀라운 발견

제3장 죽음에 이르는 병
핫도그 미사일 | 단백질이 암에 미치는 영향 | 암 발달의 세 단계 | 단백질과 암의 발현기 |
단백질과 암의 촉진기 | 단백질의 역할 | 형질전환과 발암물질 | 인간을 대상으로 한 연구

제4장 중국에서 얻은 교훈
시간의 스냅사진 | 암지도를 만들다 | 역학의 그랑프리 | 중국인과 미국인의 음식 | 빈곤병과 풍요병 | 콜레스테롤의 비밀
동물성 단백질과 콜레스테롤 | 30퍼센트 지방 권장량의 의미 | 지방과 암에 관한 보고서 | 섬유소는 철분 흡수를 방해할까?
식물의 항산화제는 우리를 젊게 만든다 | 앳킨스 다이어트의 실체 | 탄수화물에 관한 진실 | 칼로리와 체중의 은밀한 관계
유전자와 체격 조건 | 단백질은 암을 조절하는 방아쇠


PART II 풍요병

제5장 심장질환
한국전쟁에서 전사한 군인들의 의료보고서 | 왜 심장마비를 일으킬까? | 콜레스테롤과 혈압을 낮춰라 | 시대를 앞서가는 연구
심장질환은 최고의 사망원인 | 심장수술은 최선의 방안일까? | 세계에서 가장 좋은 심장센터 | 약품이나 수술을 사용하지 않는 치료
생활방식의 변화

제6장 비만
어린이 비만의 심각성 | 비만이 어른에게 미치는 영향 | 비만의 해결책은 무엇일까? | 식물성 다이어트가 효과적인 이유
체중을 줄이려면 얼마나 운동을 해야 할까? | 비만에 대한 올바른 인식

제7장 당뇨병
악마의 두 얼굴 | 당뇨병과 비만은 배다른 형제 | 불치병 치료하기 | 뿌리 깊은 생활습관

제8장 유방암, 전립선암, 대장암
어느 가족 이야기 | 유방암의 위험 요소 | 유전자 숙명론 | 선별검사와 비영양학적 예방 | 환경 화학물질
호르몬 대체요법 | 부시 대통령의 대장내시경 검사 | 지리적 불균형 | 대장암과 식이 섬유소 | 대장암과 우유
풍요병과 전립선암 | 전립선암의 기전

제9장 자가면역질환
외부 물질에 대한 면역성 | 자기 몸에 대한 면역성 | 제1형 당뇨병 |우유는 제1형 당뇨병의 원인? | 다발성 경화증
자가면역질환의 공통점

제10장 뼈, 신장, 눈, 뇌질환
골다공증 | 신장 결석 | 안질환 | 정신을 바꾸는 음식


PART III 건강한 영양 지침

제11장 올바르게 먹기 : 음식과 건강에 관한 8가지 원칙
원칙 1 영양은 수많은 식품들의 복합적인 활동으로 나타난다
원칙 2 비타민 보충제는 건강을 위한 만병통치약이 아니다
원칙 3 식물성 식품의 영양소는 동물성 식품보다 좋다
원칙 4 유전자 발현에 중요한 역할을 하는 것은 영양소다
원칙 5 영양은 유독한 화학물질의 해로운 영향을 조절할 수 있다
원칙 6 영양소는 질병을 예방할 뿐 아니라 치료할 수 있다
원칙 7 특정 질환에 효과를 나타내는 영양소는 다른 질병에도 좋다
원칙 8 좋은 영양은 우리 몸을 건강하게 만든다

제12장 무엇을 먹어야 할까?
보충제 | 육류를 완전히 없애야 할까? | 채식의 즐거움 | 식습관 바꾸기


PART IV 누구를 위한 건강인가?

제13장 과학의 어두운 이면
영양이란 무엇인가? | 놀라운 사실 | 건강 정보를 조작하는 보고서 | 권력과 이권 다툼 | 준엄한 경고 | 미국암연구협회
날조된 정보 | 조직의 배신자 | 진실이 왜곡되는 이유

제14장 과학적 환원주의
영양소 환원주의 | 육식을 즐기는 간호사들 | 지방은 동물성 식품의 지표 | 1억 달러를 들인 연구의 결과
잘못된 영양 정보들 | 과학의 역할

제15장 기업과 과학의 공생
기업 스파이 | 강력한 이익 집단 | 기술적인 조작과 마케팅 | 오렌지에는 비타민 C가 얼마나 들어있을까?

제16장 누구를 위한 정부인가?
영양소 권장량 | 단백질 섭취 권장량 | 사탕발림 보고서 | 기업의 영향력 | 퇴보하는 영양 정책
영양학 분야의 연구자금은 어디서 나올까? | 학교급식 프로그램

제17장 다이어트와 건강
채소 의사 | 양배추와 브로콜리로 병을 고칠 수 있다고? | 2학점짜리 영양학 과목 | 맥도걸 의사의 도전
제약 산업과 의학 교육 | 맥도걸 의사의 선택

제18장 반복되는 역사