단식 모방 다이어트 - 몸을 착각하게 하는 건강한 식사법 -

몸이 상하는 기존 방식의 다이어트를 멈춰라!
공복감 없이 건강하게 살 뺄 수 있다!

미국 수명 연구 권위자의 30년 연구 종합판
 노화를 늦추고 질병을 예방하는 가장 과학적인 식사 가이드

<타임>지 '영향력 있는 건강 전문가 50인'에 선정
<SBS 스페셜> 화제작 '먹는 단식, FMD의 비밀'의 식사법
 미국, 이탈리아 아마존 베스트셀러

 간헐적 단식, 저탄고지 식단 등 ‘건강하게 오래’ 살기 위한 다이어트 방법이 매년 새롭게 등장하고 있다. 하지만 늘어나는 다이어트 종류만큼 건강 정보는 제각각이어서 많은 사람들이 갈피를 잡지 못하고 부작용이나 요요현상을 경험한다.
《단식 모방 다이어트》는 이러한 혼란을 바로잡아줄 가장 과학적이고 정확한 식사 가이드다. 미국 서던캘리포니아대학교(USC)에서 장수연구소를 이끌고 있는 발터 롱고 박사의 30년 연구 종합판으로, 롱고 박사는 현재 미국과 유럽에서 가장 혁신적이고 독보적인 연구를 하는 과학자로 손꼽힌다. 이제 더 이상 정확하지 않은 정보로 몸이 상하는 다이어트를 할 필요가 없다.

건강수명 늘리는 최적의 식단
 건강과 식단을 다룬 책은 무수히 많다. 하지만 롱고 박사의 연구만큼 다각도로 검증 기준을 두어 정리한 이론은 없다. 탄탄한 과학적 기초 위에 정리된 ‘건강수명 늘리는 식단(The Longevity Diet)’은 기초연구/젊음유지연구, 역학, 임상연구, 100세 이상 노인 연구, 복잡한 시스템의 이해의 5가지 학문적 배경을 거쳐 탄생하였다. 탄탄한 토대이자 거름망인 5가지 학문적 배경을 빠짐없이 갖추고 있는 식단의 핵심은 다음과 같다.

- 저단백, 채식 및 생선 위주의 다이어트
- 한 달에 5일 단식 모방 다이어트(FMD)를 시행
- 하루에 두 끼의 식사, 한 번의 간식
- 12시간 내에 먹는 시간제한 식이
- 좋은 지방과 복합탄수화물의 섭취

몸을 착각하게 만드는 먹는 단식, ‘단식 모방 다이어트’
 ‘건강수명 늘리는 식단’은 상식으로 알아왔던 지침에서 크게 벗어나지 않는 듯하지만, 기존 식단과의 차이점은 바로 ‘단식 모방 다이어트’이다. Fasting-Mimicking Diet, 즉 FMD라고 부르는 이 다이어트 방법은 ‘건강수명 늘리는 식단’을 실천하면서 주기적으로 병행하는 방식이다.
저자는 쥐 실험과 이후에 시행한 임상시험을 통해 특정 식단이 줄기세포를 활성화시키고 여러 생체기관 내에서 재생과 회춘 작용을 촉진함으로써 암, 당뇨병, 심혈관계질환, 퇴행성 신경질환, 자가면역질환 등 주요 질병의 위험을 낮추는 효과가 있다는 사실을 발견했다. 이 식단이 FMD이며, FMD를 주기적으로 시행하면 노화를 늦추고 질병을 예방할 수 있는 것이다.
FMD는 효과 면에서도, 방법 면에서도 기존 방식이 가진 여러 단점을 보완할 수 있는 새로운 다이어트 법이다. 가장 일반적인 방법인 칼로리 제한식과 단식은 기력 저하, 스트레스, 공복감 등으로 인해 장기간 지속하는 데 한계가 있다. 하지만 FMD는 ‘단식 모방’이라는 이름에서 알 수 있듯이, 일정 칼로리를 섭취하고도 몸이 단식을 한다고 착각하게 만들어 그 효과만을 취할 수 있다. 즉, 스트레스 없이, 공복감 없이 건강하게 살을 뺄 수 있는 것이다. 또한, 장기간 시행하는 것이 아니라 한 달에 5일만으로 충분하며, 건강상태에 따라 1년에 2회에서 12회만 진행하면 된다. 튼튼한 과학적 기초 위에 세워진 데다 현실적으로 지속 가능한 다이어트 방법인 셈이다.

간헐적 단식, 고단백 식단… 건강 트렌드를 주의하라
 저자는 건강수명을 늘리는 2주 치 식단과 FMD를 소개하며 질병이 있거나 위험요인이 있는 사람들에게 충분한 주의를 주고 있다. 정교하게 설계된 식단일수록 다양한 주의점이 있음을 방증하는 부분이다.
단식이 인체의 변화를 이끄는 데 가장 강력한 처방임은 분명하지만, 기간에 따라 그 효과가 전부 다른 ‘간헐적 단식’을 획일화된 방법으로 시행하고 있는 현재 단식법의 문제점, 성장호르몬과 노화 유전자에 미치는 영향이 커지기 때문에 질병 발생률이 높아지는 고단백 식단의 위험성 등 저자는 건강 트렌드라는 이름으로 무분별한 정보가 오가는 요즘의 세태를 경고하고 있다. 때문에 롱고 박사의 ‘단식 모방 다이어트’는 가장 정확하고 확실한 지침을 주는 식단임에 틀림없다.

지은이 : 발터 롱고
발터 롱고 교수는 생화학자로, 미국 서던캘리포니아대학교(USC)에서 장수연구소를 이끌고 있다. 그의 연구소는 인간의 노화를 집중적으로 연구하고 가르치는 데 있어 독보적인 기관으로 세계적으로 그 명성을 인정받고 있다.
미국뿐 아니라 유럽에서도 그의 연구 업적을 높이 사 현재 인간 수명 연구의 가장 혁신적인 과학자로 꼽히고 있다. 2010년에는 국립노화연구소(NIA/NIH)에서 나단 쇼크 어워드(Nathan Shock Lecture Award)를, 2013년에는 미국노화연구연맹(AFAR)에서 수여하는 빈센트 크리스토팔로(Vincent Cristofalo)의 ‘라이징 스타’ 어워드(‘Rising Star’ Award)를 수상하였다. <타임>지에서 두 차례나 그의 연구를 커버 스토리로 다루었고, <뉴욕 타임스>, <르 몽드> 등 세계 유수의 언론에서 심층 취재하였다.

옮긴이 : 신유희

텍사스주립대학교(UT) 화학과를 졸업하고 직장생활을 하다가 책과 관련된 일을 하고 싶다는 오
랜 꿈에 도전했다. 현재는 글밥아카데미 수료 후 바른번역 소속 번역가로 활동 중이다.

감수 : 정양수
가정의학과 전문의로 면역치료 및 통합의학치료를 하는 ‘더엔케이의원’의 원장이다.
‘스스로 몸과 마음을 치유하고자 하는 사람을 돕는 일’을 좋아하여 ‘요리하는 의사’로 활동하고 있다. 음식으로 자연 치유력을 증진시키는 법을 알리고자 유기농문화센터(www.occenter.org)에서 ‘유기농 디톡스’ 프로그램을 진행하고 있으며, 4주 해독프로그램인 ‘더비움’의 주치의이기도 하다. 또한, 기능의학공부모임인 ‘임상영양학교’의 강사로서 의사들의 영양의학 공부를 돕고 있다.
<SBS 스페셜> ‘2019 끼니 반란’에 출연하여 한국식 FMD 식단을 소개하였으며, KBS <생로병사의 비밀>의 ‘장을 클린하라’, ‘내 몸에 독이 쌓인다’ 편에 출연한 바 있다.

이 책에 쏟아진 찬사
 감수의 글
 서문_인체 재생 스위치를 켜는 가장 과학적인 식단 가이드

Chapter01. 누구나 건강하게 오래 살 수 있다
 몰로치오의 분수
 음식에서 찾은 건강의 비밀
 수명의 과학을 시작하다

Chapter02. ‘장수 프로그램’으로 건강수명을 늘릴 수 있다
 노화의 원인과 장수 프로그램
 늙지 않는 것만큼 건강수명의 유지도 중요하다
 노화 유전자와 네트워크의 발견
 영양-유전자-노화-질병 연결하기
 노화 연구에서 질병 치료의 연구로

Chapter03. 건강한 식사를 위한 5가지 절대 기준
 오래 산다고 해서 반드시 아픈 것은 아니다
 적당히 골고루 먹어야 한다?
믿을 만한 정보는 어떻게 구별할까?

Chapter04. 건강수명 늘리는 최적의 식단
 내가 먹는 음식이 나를 만든다
 단백질, 탄수화물, 지방 그리고 미량 영양소
50세를 100세처럼 살까? 아니면 100세를 50세처럼 살까?
“그렇게 먹으면서 살 바에는 일찍 죽을래요.”
질병 없이 오래 사는 식단의 원칙

Chapter05. 운동으로 건강하게 오래 살기
100세 이상 노인들이 주는 가르침
 어떤 운동이 좋을까?
단백질 섭취와 근력운동

Chapter06. 단식 모방 다이어트로 리셋하는 건강 혁명
 지속 가능한 단식 모방 다이어트, 그 놀라운 효과
 프로론 FMD: 100명 대상의 임상시험
 내부에서부터 시작되는 재생 효과
FMD vs. 약물치료와 줄기세포 치료법

Chapter07. 영양섭취와 단식 모방 다이어트로 암 예방 및 치료하기
 암세포 표적치료를 돕는 단식의 힘
 암에 걸린 쥐 치료하기
FMD와 면역체계로 암세포 죽이기
 단식과 FMD로 암 환자 치료하기

Chapter08. 영양섭취와 단식 모방 다이어트로 당뇨병 예방 및 치료하기
 체질량지수 관리가 중요한 당뇨병
 당뇨병의 예방과 치료를 위한 식단 가이드

Chapter09. 영양섭취와 단식 모방 다이어트로 심혈관계질환 예방 및 치료하기
 원숭이의 심혈관계질환 예방하기
 지중해식 식단이 답이다?
식단관리로 심혈관계질환 치료하기
 심혈관계질환 위험인자를 줄이는 FMD

Chapter10. 영양섭취와 단식 모방 다이어트로 퇴행성 신경질환 예방 및 치료하기
 단백질 제한과 알츠하이머병
 어떤 음식이 뇌에 좋을까?
‘나쁜’ 지방과 알츠하이머병
 영양제 섭취의 효과는?
연령별로 체질량지수 관리법이 다르다
 알츠하이머병 환자를 위한 식단관리
 몸과 마음을 움직이기
 퇴행성 신경질환의 예방 및 치료 지침

Chapter11. 영양섭취와 단식 모방 다이어트로자가면역질환 예방 및 치료하기
 노화가 공격하는 자가면역체계
 익숙한 식단이 자가면역질환에 안전하다
FMD의 재생 효과로 치료하는 자가면역질환
 자가면역질환의 예방 및 치료 지침

Chapter12. 어떻게 건강을 유지할 것인가
 건강수명을 위한 연구의 결론들

부록A_건강수명 늘리는 최적의 식단 2주 프로그램
 부록B_비타민과 미네랄을 섭취할 수 있는 음식