채식의 즐거움 - 비건 몸과 마음을 살리는 소울푸드 -

​나의 작은 자각이 세상을 변화시키는 소박한 음식 혁명의 시작

사람에게는 맑은 기운으로 살아가느냐, 탁한 기운으로 살아가느냐의 두 가지 선택이 있다. 사람은 만물의 영장이고 조물주의 자녀이므로 마땅히 맑은 기운을 취하며 살아가야 한다. 맑은 기운은 음식물 섭취에서 시작되며 그 대상은 바로 식물이다.
식물은 태양 에너지와 물의 결합체로써 존재하는데, 사람은 빛을 바로 섭취할 수 없으므로 식물 내에 존재하는 빛 에너지와 물 등 여러 가지 영양소를 섭취한다. 또한 식물을 섭취한다는 것은 우주의 기운과 식물의 위대한 정신을 받아들이는 것이다.
이러한 식물의 순수한 에너지는 초식동물과 육식동물의 몸으로 들어가 소화 과정을 거치면서 탁해지고, 식물 고유의 에너지 자체도 육식동물의 에너지로 변해버린다. 채식을 하는 초식동물은 평화롭고 온순하며 협동성이 있다. 반면 육식동물은 대체로 공격적이고 폭력적이며 개인적인 성질을 가지고 있다. 사람이 이런 육식동물을 음식으로 섭취하게 되면, 그 동물이 지닌 에너지와 습성을 몸과 마음으로 받아들이게 된다.
따라서 채식은 나를 사랑하는 적극적인 표현이며, 우주적 사랑의 확장이다. 나의 세포를 위하여, 친구인 동물들을 위하여 채식은 최고의 선택이다. 나의 건강과 행복은 가족의 활력이 되고, 사회와 지구의 에너지를 활기차게 해줄 것이다.

‘소울 푸드’는 나의 몸, 마음, 영성 그리고 가족과 사회, 지구를 생각하는 음식 철학

21세기 들어 비록 체격은 커지고 평균 수명은 늘어났지만, 우리 국민들은 서구인들이 주로 앓던 병을 그대로 똑같이 앓고 있다. 또한, 기업의 상술로 왜곡 포장된 식품 광고와 건강법이 많은 사람의 판단력을 흐리게 하고, 우리의 두뇌를 세뇌시키고 있다.
사람들이 날마다 행하는 육식과 즐겨 먹는 유제품이 광고 내용대로 완전한 음식이라면, 병원이나 약국은 줄어들고 모두 건강해야 하는데 오히려 환자와 의료비 지출은 늘어만 간다. 또한 시설 좋은 병원과 강력한 항생제가 많아졌지만, 각종 난치병과 암 그리고 코로나19와 같은 슈퍼 바이러스는 늘어만 가고 있다.
우리는 이제 바르고 참된 정보로써 무엇이 진실로 우리를 위한 것인지를 알아야 한다. 지금까지 진실을 오도한 잘못을 인정하고, 음식과 건강 그리고 환경에 관한 새로운 패러다임을 설정해야 할 때이다. 채식과 환경보호, 친환경농법 등은 선택이나 운동이 아니라 필수가 되어야 하며, 생활의 한 부분으로 정착돼야 하기 때문이다.
그런 의미에서 이 <채식의 즐거움>은 단순히 채식에 관한 소개와 정보 나열에 끝나지 않고 음식의 선택에서부터 질병의 원인과 치유에 대해 나무가 아닌 숲을 보여 준다.
 <채식의 즐거움>은 사람을 심心, 신身, 영靈이 조화된 삼위일체의 존재로 생각하고 요리와 건강에 접목하고 있다. 이 원리는 우리의 삶에서 진행되는 생로병사와 여러 가지 문제점을 이해하는 데 많은 도움이 될 것이다.

채식은 단순히 고기를 안 먹는 것이 아니라 자신의 세포를 진정 사랑하는 최선의 방법이다. 채식을 함으로써 우주적 정신을 회복하고, 우리의 뜻이 바로 서게 하여 인체 역시 바로 서게 된다. 중력을 거스르고 태양을 향해 자라나는 식물의 힘과 정신이 우리의 몸과 마음을 곧게 세우고, 이상향의 세계로 인도하는 것이다.
태양을 향하는 식물이 아닌 태양을 등진 육류의 과도한 섭취는 우리의 영적 진화를 방해한다.
채식은 우리의 육체와 정신을 자연과 가깝게 인도하지만, 육식은 순수한 인간의 에너지를 왜곡하게 한다. 왜냐하면, 동물 고유의 성정과 에너지가 사람의 에너지와 성질을 왜곡시키기 때문이다. 육식은 타락의 골짜기로 우리를 인도하지만, 채식은 우리를 창조의 품성으로 거듭나게 하는 것이다.

무엇보다 채식은 육식으로 인한 양심의 가책을 없애준다. 두려움은 밖에서 오는 것이 아니라 우리의 마음에서 자라나는 것이다. 육식을 하게 되면 우리의 영혼은 자신이 다른 생명을 죽이는 데에 일조를 하고, 또 그 육체를 취했다는 사실에 괴로워한다. 동물에게도 영성이 있으며, 육체는 그것이 진화해나가기 위한 도구인 것이다.
따라서 동물을 죽인다는 것은 영성이 진화해가는 도구를 뺏는 것이요, 진화 과정의 한 부분을 송두리째 빼앗아버린 것이므로 조금이라도 깨어 있는 영혼이라면 내면적으로 당연히 괴로울 수밖에 없다. 그런데 이런 죄의식을 잊고 자신의 행위를 정당화시키면서 포장하면 마음에는 어둠이 생기고, 그 결과 두려움과 고독, 분리감이라는 나쁜 세균이 자라나기 시작한다.
이것을 없애려면 과감히 굳게 쳐진 커튼을 젖히고 창문을 활짝 열어야 한다. 그러면 빛이 가득 차면서 어둠은 자연스럽게 사라질 것이다. 두려움이란 사람 스스로가 창조한 것으로 본래가 없는 것이다.
채식은 눈으로 보는 것처럼 단순히 풀만 먹는 행위가 아니며, 육식도 고기만 먹는 단순한 행위가 아니다. 어느 것을 선택하느냐에 따라 인과율이 작용하고, 영혼이 축복이나 상처를 받게 되는 엄청난 일이기도 하다.
채식이야말로 사랑의 적극적 표현이며 사랑의 확장이라는 것을 잊지 말아야 한다. 

이도경
비건 셰프이자 채식 요리 연구가로서 채식 식당 창업 컨설턴트, 음식 철학가로도 활동하고 있다. 우리나라에 채식 요리 전문가가 거의 없던 25년 전부터 지금까지 채식 요리와 식이요법, 자연건강법, 음식철학을 통합한 ‘소울 푸드’라는 주제로 강의를 해 오고 있다. 현재는 ‘이도경의 인생학당’과 ‘한국채식약선문화원’을 운영하면서 음식 철학과 비건 채식의 중요성을 널리 알리기 위해 대중 강연과 저술 활동을 펼치고 있다.
MBC, KBS, SBS, 오마이뉴스, 중앙일보, 불교신문, 건강다이제스트, 정신세계원 등 각종 언론매체에서 ‘채식 요리 전문가’로 소개하고 있다
저서로는 <나는 채식 요리사다>, <다이어트 건강도시락> 있으며, 공저로는 <채식 요리 58>, <아토피 리포트> 등이 있다.

 

prologue

PART 01 채식, 영혼의 음식 Soul Food
 Chapter 1 소울 푸드Soul Food는 영혼의 양식
 곡식과 채소, 과일은 최상의 음식
 미래의 식생활은 채식과 생식 그리고 자연식과 에너지식
 알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 음식의 분류와 건강한 먹거리
Chapter 2 소울 푸드Soul Food의 원리
 식물 속으로 들어간 지혜의 물과 빛
 먹거리는 나를 이루는 기본
 알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 Soul Food 슬로건
Chapter 3 식물은 은혜로운 대지의 어머니
 채식약선철학! 음양오행을 말하다
 우주와 세상의 변화는 음양오행의 춤사위
 식물과 사람의 음양 조화
 알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 체질별 어드바이스
Chapter 4 채식은 지구 문제의 해결 대안
 채식은 나를 사랑하는 적극적인 표현
 채식은 테아를 건강하게 한다
 채식은 자녀를 위한 위대한 유산
 채식은 종을 초월한 위대한 사랑의 실천
 채식의 이로움
 불편한 진실 그리고 채식의 선택
 알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 채식과 환경
Chapter 5 소울 푸드Soul Food의 섭생법
 밥상에도 원리가 있다
 음식의 에너지
 환경 에너지의 개선
 자신에게 맞는 적절한 운동의 선택
 음식을 대하는 마음의 자세
 자연의 법칙에 순응한다
 두한족열(頭寒足熱)의 원리를 따른다
 알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 올바른 식사법과 건강 원리
Chapter 6 계절이 보내는 자연의 메시지
 사계절의 속삭임
 자연은 늘 속삭이고 있다
 자연의 리듬과 인체 에너지의 흐름
 알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 식물의 에너지
 알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 음식 재료 속에 담긴 메시지

PART 02 채식, 영혼의 요리 Soul Cook
 Chapter 1 요리의 이치는 자연과 통한다
 채식 셰프의 요리 메모
 음식 문화는 환경의 소산
 식물도 고유한 에너지가 있다
 다양한 레세피도 원리는 다섯 가지
 알아 두면 쓸모 있는 요리 상식 요리 다이어리
Chapter 2 공식을 알고 나면 요리가 쉽다
 가장 쉽게 요리를 이해하는 원리
 양념의 원리와 순서
 음식에도 궁합이 있다
 음식 먹는 방법에도 순서가 있다
 성장과 상황에 따른 맛의 다양한 변화
 요리 과정을 통해 얻는 6가지 지혜
 알아 두면 쓸모 있는 요리 상식 음식과 조리의 기본 원리
Chapter 3 분위기와 음식
 장식(裝飾)의 요령
 색과 음악에 따른 분위기
Chapter 4 채식 셰프의 요리 조언과 Tip 1
맛았는 밥 짓기
 신선한 채소 고르기
 채소의 보관과 관리
 신선한 과일 & 견과류 고르기와 관리
 김치 담그기와 숙성
 떡, 빵, 해조류
 초보 채식 길라잡이 채식의 실천 요령
Chapter 5 채식 셰프의 요리 조언과 Tip 2
반죽과 튀김
 찜과 삶기
 찌개와 조림, 데치기
 양념
 초보 채식 길라잡이 일반 식당에서 채식하기

PART 03 영혼의 음식 Soul Food로의 초대
Chapter 1 왜 이제는 ‘소울 푸드Soul Food’인가
 인간은 영적, 마음적 그리고 육체적 존재
 소울 푸드를 이해하는 음식 철학
 채식 식단 길라잡이 집에서 만드는 채식 식단 구성 요령
Chapter 2 심신영(心身靈) 삼위일체 건강법
 사람의 세포는 마음과 음식 에너지에 반응한다
 몸과 마음을 통해 보는 질병과 건강 원리
 질병이 우리에게 보내는 메시지
 몸과 마음을 이해하는 동서양의 유전자 관찰법
 몸과 마음의 정보를 삶에 수용하라
 알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 심신영(心身靈)으로 본 질병의 원인
 알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 섭생법의 차이로 본 서양인과 동양인의 비교
Chapter 3 건강하고 행복한 삶을 위하여
 치유의 원리와 의사의 역할
 현대영양학과 의학이 나아갈 방향
 치유는 몸과 마음의 환경 개선으로부터
 자연재해와 바이러스를 예방하는 방법
 알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 현대인의 위장병
Chapter 4 생활 속의 건강 철학
 대자연은 부모, 사람은 소우주로서 존재
 몸과 마음의 상호작용 원리
 몸과 마음의 조화를 위한 생활 속의 수행
 욕망의 분열과 감각의 조화 그리고 성장

PART 04 음식에 관한 오해와 진실

epilogue