머릿속에 쏙쏙 영양소 노트

매일 섭취하는 영양소
제대로 알면 내 몸이 건강해진다!

누구나 조금씩은 편식한다. 아이들에게 먹이려고 채소를 잘게 썰어 은폐하거나 온갖 현란한 모양으로 현혹한다. 어른들도 마찬가지다. 김밥에 들어간 오이나 당근을 빼거나 음식에 형광 보라색은 가당치 않다거나 물컹물컹하단 이유로 가지를 먹지 않는다. 싫어하는 음식도 그 이유도 다양하다.
그러나 중요한 건 음식 그 자체보다 음식에 담긴 영양소다. 꼭 오이나 가지가 아니더라도 필요한 영양소는 부족하지 않게 다른 음식에서라도 찾아 섭취해야 한다. 반대로 영양소가 넘쳐도 문제다. 예를 들어 콜레스테롤이 부족하면 면역력이 떨어져 뇌출혈 위험이 증가하지만, 혈액 속에서 과잉되면 동맥경화증에 걸릴 수 있다. ‘골고루 먹으라’는 고전적 잔소리는 정확하게 표현하면 ‘영양소를 골고루 섭취하라’가 되는 셈이다.
그래도 여전히 쌀로 밥 짓는 소리라고 생각할 수도 있겠다. 영양소에 대한 지식은 TV, 인터넷, 주변 지인 등 여러 곳에서 넘쳐나서 충분히 안다고 생각할 수 있기 때문이다. 하지만 그만큼 오해하고 있는 부분도, 한 번쯤 머리를 스쳤지만 해소하지 못했던 궁금증도 많을 것이다. 이 책은 부족해도, 넘쳐도 문제인 영양소에 대한 궁금증과 그 답을 짧고 쉽게 설명했다. 거창한 과학적 이론이나 설명은 없다. 일상에서 흔히 만날 만한 주제를 이해를 돕는 그림과 함께 간결하게 담아냈다.
이 책은 총 5개 장으로 구성된다. 제1장은 영양소에 대한 기본적인 이해를 돕는다. 제2장은 3대 영양소인 단백질, 탄수화물, 지방, 제3장은 비타민과 미네랄, 제4장은 요리와 영양소, 제5장은 질병과 영양소에 대한 다양한 궁금증과 답을 담았다.

지은이 : 사이토 가쓰히로
1945년 5월 3일 출생. 1974년, 일본 도호쿠 대학교 대학원 이학연구과 박사과정 수료, 현재는 나고야 공업대학교 명예교수를 역임하고 있다. 이학박사. 전공 분야는 유기화학, 물리화학, 광화학, 초분자화학. 주된 저서로는 『가볍게 읽는 유기화학』, 『만화로 읽는 주기율표』, 『요리로 읽는 맛있는 화학』, 『내가 사랑한 화학 이야기』, 『유해물질 의문 100』, 『머릿속에 쏙쏙! 화학 노트』 등이 있다.

옮긴이 : 김단비
대학에서 일어일문학과 중어중문학을 전공했다. 글밥 아카데미 출판번역 과정을 수료한 후, 바른번역 소속 일본어 번역가로 활동 중이다. 독자에게 책을 읽는 기쁨을 전하는 ‘기쁨 번역가’가 되기 위해 노력하고 있다. 옮긴 책으로는 『언뜻 보기에 좋은 사람이 더 위험해』가 있다.

시작하며
 이 책에 등장하는 주요 영양소

제1장 영양소란 어떤 물질일까?
01 영양이란 무엇일까?
02 영양소란 무엇일까?
03 영양소가 몸에 들어오면 어떻게 될까?
04 영양소가 부족하면 어떻게 될까?
05 칼로리란 무엇일까?
06 칼로리와 다이어트는 어떤 관계가 있을까?
07 대사란 무엇일까?

제2장 우리 주위에 있는 3대 영양소
08 단백질은 어떤 영양소일까?
09 단백질은 무엇으로 이루어져 있을까?
10 단백질을 구성하는 ‘아미노산’이란 무엇일까?
11 단백질은 어떤 구조일까?
12 단백질이 질병을 일으키는 원인이 된다?
13 탄수화물이란 어떤 영양소일까?
14 당에는 어떤 종류가 있을까?
15 녹말과 셀룰로스는 무엇이 다를까?
16 왜 쌀은 익히면 부드러워질까?
17 지질이란 어떤 영양소일까?
18 몸에 좋은 지질과 나쁜 지질이 있을까?
19 트랜스지방은 몸에 해로울까?
20 핵산이란 영양소일까?
21 산성 식품과 염기성 식품은 무엇일까?

제3장 우리 주위에 있는 비타민과 미네랄
22 비타민이란 어떤 영양소일까?
23 비타민에는 어떤 종류가 있을까?
24 비타민이 부족하면 어떻게 될까?
25 비타민은 식물에만 포함되어 있을까?
26 호르몬이란 영양소일까?
27 미네랄이란 어떤 영양소일까?
28 미네랄은 어떤 것들에 포함되어 있을까?
29 미량 원소란 무엇일까?
30 연수와 경수는 무엇이 다를까?
31 비타민과 미네랄은 항산화 작용을 할까?

제4장 요리와 영양소
32 요리를 하면 식재료의 영양소가 변화한다?
33 식재료를 씻으면 영양소가 달아난다?
34 생선을 민물이 아닌 소금물에 씻는 이유는 무엇일까?
35 무딘 칼로 식재료를 자르면 영양소가 손실된다?
36 단백질을 가열하면 어떻게 될까?
37 고기는 구우면 딱딱해지지만
 오래 삶으면 부드러워지는 이유는 무엇일까?
38 고기에 따라 포함된 영양소는 다를까?
39 탄수화물을 가열하면 어떻게 될까?
40 술은 당질의 변화를 이용해서 만들어진다?
41 지질을 가열하면 어떻게 될까?
42 소기름과 돼지기름의 차이는 무엇일까?
43 비타민을 가열하면 어떻게 될까?
44 미네랄은 조리법에 따라 변화할까?
45 냄비 요리의 떫은맛을 걷어내는 이유는 무엇일까?

제5장 질병과 영양소
48 왜 질병이 생기는 걸까?
49 영양소가 부족하면 질병에 걸리는 걸까?
50 질병에 걸리지 않으려면 어떤 영양소를 섭취하면 좋을까?
51 건강기능식품은 몸에 좋을까?
52 칼로리를 제한하면 오래 살 수 있을까?
53 질병에 걸렸다면 어떤 영양소를 섭취하면 좋을까?
54 건강에 해로운 음식물이란 어떤 것일까?
55 독이 들어 있는 음식에는 어떤 것들이 있을까?
56 왜 식중독이 생기는 걸까?
57 패류독소란 무엇일까?

제6장 생활 습관과 영양소
58 왜 콜레스테롤은 몸에 해로울까?
59 매일 차나 커피를 마시면 건강에 좋을까?
60 왜 숙취가 생기는 걸까?
61 술안주로 어떤 영양소를 섭취하면 좋을까?
62 어린이는 어떤 영양소를 섭취하면 좋을까?
63 고령자는 어떤 영양소를 섭취하면 좋을까?
64 생활습관병을 예방하려면 어떤 영양소를 섭취하면 좋을까?
65 1일 3회 식사는 건강에 좋을까?
66 간식으로 어떤 영양소를 섭취하면 좋을까?
67 왜 비만이 생기는 걸까?

참고문헌