조물조물 나물이야기

몸에 좋고 맛도 좋은 나물, 가장 간단하고 맛있게 요리해 먹기!

우리 민족의 수천 년 식생활 속에서 채소는 곡물만큼 중요한 존재였다. 특히 우리나라는 사계절이 뚜렷하고 산이 많아 480여 종에 달하는 식물을 섭취할 수 있는 것으로 알려져 있으며, 우리 조상들은 밭에서 재배하는 채소가 나지 않는 시기에도 오래전부터 전수되어 온 지식을 통해서 산과 들에서 다양한 나물을 채취해 섭취해 왔다. 이 과정에서 제철에 채취한 나물을 추운 겨울 동안 오래 보관하면서 최대한 신선하게 먹을 수 있도록 말리고, 소금이나 초, 각종 장이나 지게미 등에 절여 보관하고, 장아찌를 담그는 등의 조리 방법들이 생겨났으며, 이러한 조리법은 다소 씁쓸하고 먹기 불편한 식감을 가진 나물도 특유의 맛을 살려 맛있게 먹을 수 있도록 도와주었다.

한편 현대에 들어 경제가 발전하고 선진국이 되면서 급작스럽게 육식화된 식생활이 오히려 성인병과 영양 불균형의 원인이 된다는 사실이 밝혀지면서 조상들의 지혜가 담긴 나물요리가 새롭게 인기를 끌고 있다. 하지만 나물의 특성상 요리하는 절차가 다소 번거롭고 특유의 맛을 살리면서 먹기 편하게 조리하는 것이 쉽지 않다는 이유로 오히려 일반 가정에서는 점점 보기 힘들어지고 있는 것이 현실이다.

대한민국의 모든 가정, 특히 1인 가정과 채식주의자의 필독서가 될 만한 책 『조물조물 나물이야기』의 고화순 저자는 고사리나물 제조 방법을 제1대 외할머니, 제2대 친정어머니로부터 전수받은 장인이며 현재 ㈜하늘농가의 대표로서, 서울과 수도권 5000여 개 초·중·고등학교에 안전한 급식재료를 납품하고 aT지역혁신자문위원, 칼럼니스트로도 활동 중이다.

지은이 : 고화순

대한민국 식품명인

1969년 경북 울진에서 태어났다. 경희대 경영대학원에서 경영학석사를 받았다. 1998년 미소식품을 설립했고, 2011년 농업회사법인하늘농가(주)로 전환해 대표를 맡고 있다.

고사리나물 제조방법을 1대 외할머니와 2대 친정어머니로부터 전수 받은 장인이며 현재 딸(4대)까지 100년이 넘도록 가업을 잇고 있다. 우리나라에서는 처음 나물류로 대한민국 식품명인과 기능한국인에 선정됐다.

하늘농가(주)에 식품연구실과 나물문화연구소를 개설해 「소스가 있는 나물」, 「렌지쿡 볶음나물과 산채비빔밥」 등 가정간편식(HMR) 식품을 개발해 국내 판매는 물론 미국·호주 등지에 수출하고 있다.

서울과 수도권 5,000개 초·중·고등학교에 안전한 급식재료를 납품하고, 온·오프라인매장을 통해 나물을 판매하고 있다. 농가와 고사리, 도라지, 취나물 등 계약재배로 안정적 농가소득증대에 일조하고 있다.

현재 aT지역혁신자문위원, 칼럼니스트이며, 철탑산업훈장을 수훈했다. 우리민족의 나물문화를 세계 유네스코 무형문화재로 등재하는 것이 꿈이다.

그린이 : 오다감

출간작으로 『조물조물 나물이야기』 등이 있다

Prologueㆍ서문

평생을 갈아 넣은 나물 한 상 드셔보시겠습니까? 005

Testimonialㆍ추천사

채식주의자·1인 가구를 위한 요리비법서가 나왔다 010

나물이 궁금한 사람들의 필독서 ... 조물조물 나물이야기 013

PART 01

엽채류(葉菜類, leafy vegetables) ː 새잎을 먹어요.

들깻잎 대체 불가능한 한국의 맛 022

삼잎국화 장독대 한 켠에 있던 키 큰 꽃나무 027

피마자나물 부드럽고 고운 032

유채나물 카놀라유 기름이 나오는 037

고춧잎 고추보다 영양분이 더 많은 042

질경이나물 생명력의 상징 047

쑥 곰이 먹고 사람이 된 신비의 선물 052

비름나물 봄처럼 부드러운 맛 057

시래기 겨울에 제격인 062

세발나물 소금을 먹고 자라는 신기한 067

공심채 우리 입맛에도 맞는 동남아시아의 대표적 채소 072

산마늘(명이) 사람 목숨 구한 귀한 나물 077

PART 02

순채류(筍菜類, shoot vegetables) ː 새순을 먹어요.

엄나무순나물 가시가 있지만 맛있는 085

가시오가피 순나물 만병통치약 089

다래 순나물 다래의 매력 094

홑잎나물 화살나무순 099

뽕잎 버릴 것이 하나도 없는 귀하신 몸 104

두릅 봄나물의 제왕 109

가죽나물 참죽나무 어린 새순 114

잔대 백가지 독을 풀어주는 귀한 나물 119

땅두릅 놀라운 생명력을 보여주는 124

PART 03

경채류(莖菜類, stem vegetables) ː 줄기를 먹어요.

고비나물 고기 맛이 나는 132

고구마순 귀하신 몸 137

고사리나물 산에서 나는 소고기 142

궁채나물 긴 겨울밤, 마음을 안정시키는 147

머위 쌉싸름한 맛을 가진 대표적인 봄나물 152

PART 04

과채류(果菜類, fruit vegetables) ː 열매를 먹어요.

가지나물 부드럽게 말린 160

늙은 오이(노각) 여름과채의 대통령 165

늙은 호박 동서양 모두가 좋아한 과채 170

애호박 한여름 건강관리해주는 175

단호박 폭염에 지친 사람들을 위한 영양 보양식 180

박나물 초가집 위 둥근 보름달 같은 185

PART 05

근채류(根菜類, root vegetables) ː 뿌리를 먹어요.

우엉 단순한 김밥 재료가 아닌 최고의 영양식품 192

무말랭이 추억이 대롱대롱 197

토란 우산도 되고 영양가도 만점인 202

냉이 이른 봄을 기다리는 207

달래 달랑달랑 매달린 212

연근 막바지 여름이 선물해주는 보약 217

도라지 사람이름에서 따온 말 223

더덕 산에서 나는 고기 227

PART 06

산채류(山菜類, mountain vegetables) ː 자연을 먹어요.

돌나물 향긋한 봄내음이 가득한 234

영아자나물 산나물의 새로운 스타 239

전호나물 추운 겨울이 더 푸르른 244

참나물 나물 중에 으뜸 249

눈개승마 인삼, 고기, 두릅 등 세 가지 맛을 내는 256

부지갱이 배고픔을 잊게 하는 나물 259

방풍나물 바다향 머금은 봄의 전령 264

곤드레 자연이 준 보물 269

어수리나물 임금 노릇 한번 해볼까 274

취나물 봄철 산나물의 여왕 279

Book Reviewㆍ서평 284

Glossaryㆍ용어해설 288

Bibliographyㆍ참고문헌 314

Specification of wild vegetableㆍ나물류 규격 316

Editoral Reviewㆍ편집후기 320