작은 가게 성공 매뉴얼

▣ 출판사서평

100만 창업 시대, 옆 가게랑 경쟁하기도 벅찬데, 프랜차이즈까지 들어섰다면?
월급보다 적은 매출에 내가 이러려고 창업했나, 한숨만 나오는 사장님이라면?
남들이 모두 따라하는 장사 전략으로는 성공할 수 없다!

대한민국 연간 평균 신규 창업자 수는 100만 명 이상이다. 우후죽순으로 늘어나는 창업자만큼이나, 매년 80~90만 곳이 추풍낙엽처럼 폐업하고 있다. 하루에도 수천 개의 가게가 생겨나고, 또 사라지는 창업 시장에서 작은 가게는 어떻게 생존할 수 있을까?

작은 가게에는 작은 가게만의 생존법이 있다. 모두가 따라하고 참고하는 장사 전략으로는 현상 유지만 가능할 뿐이다. 규모에 맞지 않는 과한 마케팅을 따라하다 비용만 낭비하고 적자가 날 수도 있다. 따라서 다른 가게들과 차별화된 경쟁력을 확보하기 위해서는, 우리 가게만의 전략을 세워야 한다. 그 전략의 시작이 바로 매뉴얼이다.

이 책은 3가지 매뉴얼 작성법을 중심으로 구성되어 우리 가게만의 차별화된 전략 세우는 법을 알려준다. 일 년에 1,000명 넘는 신규 고객을 모으는 마케팅 노하우부터, 안정적인 가게를 만드는 다섯 가지 업무 매뉴얼, 우리 가게만의 문화로 경쟁력을 높이는 ‘모임’ 매뉴얼 작성법, 오너 자신을 퍼스널 브랜딩하여 새로운 수익을 끌어내는 브랜딩 매뉴얼도 함께 소개하고 있다. 부록에는 실패 없는 창업을 위한 TIP과 작은 가게 오너를 위한 30 DAY 성장 노트가 실려 있어 예비 창업자 혹은 초보 창업자들에게 유용한 정보가 될 것이다.

독자적인 경쟁력, 수익성, 안정성 모두 잡는 우리 가게만의 생존 매뉴얼을 점검하라!

첫째, 당신의 가게는 업무 매뉴얼을 가지고 있는가?
작은 가게라고 매뉴얼도 없이 일하고 있다면, 가게의 매출은 하루하루 줄어들 것이다. 매뉴얼 없이 우왕좌왕한다면, 재고, 인력, 시간은 낭비되고 서비스와 상품은 퀄리티를 유지하지 못한다. 업무 매뉴얼, 서비스 매뉴얼, 신입 직원 교육 매뉴얼, 제품 레시피 매뉴얼이 없다면 지금 당장 만들자.

둘째, 다른 곳에서는 접할 수 없는 문화 매뉴얼을 갖추고 있는가?
작은 가게의 핵심은 한 번 온 손님을 10번 오게 하여, 충성도 높은 단골을 늘리는 것이다. 프랜차이즈에서는 찾아볼 수 없는 유니크한 문화로 고객의 마음을 사로잡아라. 카페에서 열리는 주말 독서 모임, 이자카야 사장님이 진행하는 세계 맥주 연구 등 가게만의 문화가 있으면 그 문화를 향유하는 사람들이 곧 우리의 고객이 된다. 또한, 좋은 모임이 생기면 모임의 일원이 10명의 새로운 단골을 불러온다.

셋째, 부가 수입을 창출하는 브랜딩 매뉴얼을 가지고 있는가?
작은 가게의 중심은 오너다. 작은 가게를 경영하는 오너는 모두 그 업의 전문가이며 지식인이다. 자신만의 지식과 경영 노하우를 살려, 책과 SNS를 통해 자신을 브랜딩하자. 손님이 당신을 보고 찾아오도록 스스로 스타가 되자. 몸값을 높여 매장 밖에서 부가 수입을 창출하라.

“작은 가게는 사람으로 살아남습니다.”
오래도록 사랑받는 가게에는 고객을 위한 매뉴얼이 있다

작은 가게의 태생적 한계는 늘 존재할 수밖에 없다. 그중 가장 큰 한계는 ‘매출’일 것이다. 매출은 어떤 비즈니스든 첫 번째 생존 조건이기도 하다. 많은 이가 매출을 ‘숫자’로만 생각하지만, 매출을 구성하는 요소의 핵심은 바로 ‘고객’이다. 소위 장사가 잘된다는 것은 다르게 말하면 고객이 많이 찾아왔다는 말과 동일하다. 매출이 지속적으로 오르고 있다는 말은 손님들의 재방문율이 높아지고 있다는 것이다.

따라서 작은 가게가 집중해야 하는 것은 바로 고객이다. 고객을 우선으로 생각할 때, 가게의 매출은 오를 수밖에 없다. 안정된 서비스와 양질의 상품을 제공하는 가게, 특별한 문화를 향유할 수 있는 가게, 방문한 손님들에게 늘 좋은 기운을 불어넣어주는 가게로 성장하고자 하는 오너의 진정성이 결국 ‘작은 가게’의 한계를 극복할 것이다. 『작은 가게 성공 매뉴얼』로 오래도록 사랑받는 가게로 성장하자.

▣ 작가 소개

저자 : 조성민
카페 아르바이트생으로 시작해 매니저, 점장을 거쳐 대전 동구 삼성동에서 13평짜리 작은 가게 ‘카페 허밍’을 운영하고 있습니다. 대전의 랜드마크 카페로 성장한 ‘카페 허밍’의 창업 노하우를 담은 『나는 스타벅스보다 작은 카페가 좋다』로 지식경영 바리스타로 발돋움한 뒤, 현재 여러 대학과 행사에서 ‘작은 가게 창업 전문 강연자’로도 활동 중입니다. 또한, KBS·SBS·한국경제TV 등 각종 언론에 출연해 프랜차이즈와 차별화되는 작은 가게만의 브랜딩 매뉴얼을 알리고 있습니다.
현재, ‘카페 허밍’에 회원으로 등록한 분들은 2,000명을 훌쩍 넘었고, 그중 매일 가게를 찾는 손님은 200명 정도입니다. 작은 가게의 단골은 커피만이 아니라 가게만의 문화를 즐기러 찾아옵니다. 앞으로 작은 가게는 가게만의 문화, 가게만의 브랜드 없이는 생존하기 어려울 것입니다. 우리 가게만의 운영법과 브랜드를 정리한 매뉴얼 작성으로 일일 매출에 흔들리지 않는 안정적인 가게를 꾸려나가길 바랍니다.

▣ 주요 목차

프롤로그. 작은 가게는 ‘사람’으로 살아남습니다

Chapter1. 작은 가게, 손님의 마음부터 잡아라!
들어가기: 나만의 작은 가게, 낭만이 아니라 현실입니다

일 년에 1,095명 신규 고객 모으는 방법
한 번 고객, 천 번 오는 작은 가게 만들기
단골 마케팅 Step 1: 느낌을 주는 가게
단골 마케팅 Step 2: 관계를 맺는 가게
단골 마케팅 Step 3: 감성이 있는 가게
Notice. 하루 방문자 200명 만드는 작은 가게 단골 마케팅

Chapter2. 작은 가게, 매뉴얼이 경쟁력이다
들어가기: 왜 작은 가게에 문화와 매뉴얼이 필요할까?

매뉴얼이 가게의 경쟁력을 높인다
우리 가게만의 매뉴얼북 만들기
작은 가게 경영 매뉴얼 Step 1: 레시피
작은 가게 경영 매뉴얼 Step 2: 업무
작은 가게 경영 매뉴얼 Step 3: 스피릿&스토리
작은 가게 경영 매뉴얼 Step 4: 접객 및 서비스
작은 가게 경영 매뉴얼 Step 5: 신입 직원 교육
Notice. 경쟁력 200% 높이는 작은 가게 경영 매뉴얼

Chapter3. 우리 가게만의 문화, 모임 매뉴얼
작은 가게의 낭만은 모임에서 시작된다
모임이 만들어지면 단골이 늘어난다
친밀하고 오래 가는 모임 만들기
우리 가게만의 독서 모임 매뉴얼
작은 가게들의 모임, 콜라보 마케팅
지역 카페들이 모여 이뤄낸 스탬프 투어 마케팅
Notice. 프랜차이즈에는 없는 작은 가게만의 문화 매뉴얼

Chapter4. 새로운 매출을 만드는, 브랜딩 매뉴얼
전략 1: 책쓰기, 나만의 노하우로 책을 써라
전략 2: 강의하기, 작은 가게 오너는 모두 지식 경영자다
전략 3: SNS로 나만의 브랜드를 PR하라
전략 4: 독서, 한계를 돌파하는 힘
전략 5: 시간관리, 미련한 사장이 되지 마라

에필로그. 작은 가게는 작은 가게만의 방법이 있다.

부록. 작은 가게 브랜딩 30 DAY 성장 노트
실패 없는 작은 가게 창업 노하우
작은 가게 브랜딩 30 DAY 성장 노트