하고 싶다 술집 -결심한 사람들을 위한 술집 창업 교과서-

▣ 출판사서평

아이템 선정부터 창업 자금 준비, 상권 분석, 인허가 정보,
거래 업체 활용, 인테리어, 직원 및 단골 관리, 마케팅까지
작아도 성공하는 술집의 비결 대공개!

예비 창업자들의 관심은 공통적이다. 적은 자금으로 창업이 가능하고 매장 운영이 편리하면서도 수익성이 높을 것. 이런 면에서 술집은 전문 기술이나 인력 없이 시작할 수 있고, 주종이나 안주에 따라 다양한 컨셉으로 운영할 수 있으며, 카페나 일반 음식점에 비해 수익이 높은 편이라서 매력적이다. ‘술집=물장사’라는 선입견만 극복할 수 있다면 부담스런 가맹비를 요구하는 프랜차이즈 업체가 이미 시장을 장악한 카페나 뛰어난 요리 실력이 기본이 되어야 하는 일반 음식점에 비해 초보 창업자에게 유리한 점이 많다. 반드시 큰 대로변이나 1층에 위치해야 하는 것이 아니기에 소자본 창업도 가능하다. 다행히 최근 들어 술집의 이미지가 카페처럼 변신 중이고 봉구비어, 용구비어, 봉쥬비어 등 비교적 부담이 적은 스몰 비어가 유행하고 있으므로 창업을 결심하고도 아직 아이템 선정을 하지 못했다면 술집을 검토해보는 것은 어떨까?

18년 간 다양한 컨셉의 술집을 운영한 바 있는 저자가 실제 경험을 통해 터득한 노하우를 담은 이 책은 가상의 인물 ‘동식’과 그의 멘토가 되어주는 ‘영민’을 통해 술집 창업 과정의 전반을 누구나 이해하기 쉽도록 이야기로 풀어 설명한다. 강남과 홍대 일대에서 맥주 전문점, 라운지 바, 유명 스몰 비어 프랜차이즈 등 술집 10여 곳을 운영하면서 성공과 실패를 맛보았던 저자의 경험치를 책 한 권에 모두 녹였다. 술집 창업에 대한 체계적인 자료가 거의 없어서 늘 아쉬웠던 만큼, 각 단계마다 필요한 핵심 정보는 ‘창업 노트’에 따로 모아 소개했다.

실전 경험을 토대로 생생하게 써내려간 술집 창업의 모든 것

백수 6개월 차에 요리에 소질이 있는 것도 아니요, 창업 경험도 전무하면서 술집 창업을 결심한 ‘동식’과 그의 멘토이자 술을 좋아해서 술집을 시작, 경영하고 있는 ‘영민’은 우리 주변에서 쉽게 볼 수 있는 예비 창업자 혹은 자영업자의 모습이다. 책의 주인공 ‘동식’은 대개가 그렇듯이 처음에는 술집에 대한 선입견 때문에 망설이다가 자신의 적성을 깨달은 뒤 창업을 결심하게 된다. 그 후 전개되는 일련의 스토리에는 창업 자금을 조달하는 방법, 창업에 필요한 인허가와 절차, 스스로 상권 분석을 하는 노하우, 적합한 점포를 계약할 때 주의할 점, 자연스럽게 홍보가 되는 인테리어 포인트를 모색하고 주류업체의 도움을 통해 설비를 알뜰하게 구비하는 요령 등 술집 창업에 필수적인 정보들이 생생하게 실려 있다. 에피소드로만 읽고 넘겨서는 안 되는 핵심 정보, 즉 홍대?이태원 같은 서울 주요 술집 상권과 유명 매장 분석, 프랜차이즈 술집과 개인 술집의 차이, 인테리어와 전기 증설 전 체크할 점, 회전율 및 객단가 추정 방법과 이를 이용해 순수익과 보증금을 계산하는 방법, 금연 구역과 CCTV 설치 기준, 미성년자 단속 관련 법규, 처음 온 손님도 단골로 만드는 인기 주류와 안주 메뉴 구성, SNS를 활용한 마케팅의 장단점 등은 ‘창업 노트’ 코너에 조목조목 친절하게 정리했다. 창업 노트 중간 중간에는 풍부한 자료 사진이 등장해 읽는 재미와 이해를 높인다. 직접 술집을 운영해본 사람만이 들려줄 수 있는 실질적인 내용이 중심을 이루는 이 책은, 기본을 튼튼히 함으로써 창업의 위험성을 최소화하고, 안정적으로 수익을 올리고 싶은 예비 창업자라면 반드시 읽어야 할 술집 창업 교과서라 할 수 있다.

▣ 작가 소개

저자 : 우동성
대학교 앞의 작은 주점을 시작으로 18년 간 강남과 홍대 일대에서 술집 10여 곳을 운영했다. 친구들과 소자본으로 꾸린 지하 술집, 해외 트렌드를 참고해 오픈한 무제한 칵테일 바, 부족한 요리 솜씨를 커버하고자 아이디어를 낸 클럽 형태의 라운지 바, 안주 메뉴를 강화한 족발집, 개인 술집으로 도전했다가 여러 개의 프랜차이즈 매장을 확장한 맥주 전문점, 유명 스몰 비어 프랜차이즈 등 그 형태와 아이템도 다양하다. 사람과 술을 좋아해서 술집을 시작했고, 하다 보니 어느새 남들에게 노하우를 전해 줄 정도의 술집 창업 전문가가 되고 말았다. 지금은 봉구비어(강남점)와 오짱(홍대점) 등의 오너로, 매장을 오가며 술집은 물론 스낵 바까지 창업 영역을 넓혀가고 있다.

▣ 주요 목차

PROLOGUE

PART 1-술집에 대한 편견을 깨라
술집의 경쟁 상대는 술집일까
* 창업 노트-술집과 카페, 무엇이 같고 무엇이 다를까
술집이 내 적성에 맞을까
* 창업 노트-좋아하는 것과 적성에 맞는 것을 구분하자
창업 자금을 얼마나 준비할 수 있을까
* 창업 노트-창업 자금, 이렇게 준비하자
프랜차이즈 술집과 개인 술집, 무엇이 다를까
* 창업 노트-프랜차이즈 술집 vs 개인 술집
부동산 계약, 권리금부터 중개업자까지 꼼꼼하게 따져라
* 창업 노트-환산 보증금과 보증금, 알아야 지킨다
상가 계약, 이것만은 꼭 알고 하자
* 창업 노트-상가 임대차 계약, 따져봐야 손해 보지 않는다

PART 2-하자, 술집
지역을 선택했으면 상권부터 분석하라
* 창업 노트-상권 분석의 모든 것
카페만큼 밝아진 술집, 인테리어가 신경 쓰인다
* 창업 노트-인테리어만큼은 욕심을 부리자
인테리어업체, 시공만큼 사후 보수가 중요하다
* 창업 노트-인테리어와 전기 증설 전 체크 사항

PART 3-가구는 예쁘고 편하게, 집기는 싸고 실용적으로
모든 부분에서 평균점 이상을 추구하라
* 창업 노트-가구 및 주방 집기 똑똑하게 구입하기
가방을 놓을 수 없는 술집은 술집이 아니다
* 창업 노트-디테일은 고객 감동의 완성
술집 창업에 필요한 인허가는 개업 전 마무리하라
* 창업 노트-술집 창업에 필요한 인허가와 절차들

PART 4-술집의 가장 큰 파트너, 주류업체 알기
나에게 가장 도움이 되는 주류업체를 찾아라
* 창업 노트-주류업체 선정 기준과 주의점
주류업체 활용하기
* 창업 노트-주류업체를 통해 받을 수 있는 혜택들

PART 5-성공하는 술집의 비법은 따로 있다
혼자 할 수 없다면 채용 기준을 상세하게 만들어라
* 창업 노트-직원 채용은 어떻게 하는 것이 좋을까
장사는 초보라도 직원 관리는 대기업처럼
* 창업 노트-직원 관리는 어떻게 하는 게 좋을까
금연 구역 확대, 매출에 영향을 미칠까
* 창업 노트-술집 창업 전 알아야 할 금연 구역 상식
술집이라고 모두 CCTV가 필요할까
* 창업 노트-CCTV 설치 전에 생각할 점
처음 온 손님도 단골로 만드는 메뉴 구성
* 창업 노트-메뉴 계획 시 주의할 점

PART 6-마케팅은 오픈 전부터 준비하라
손익분기점만 생각하다가는 큰코다친다
* 창업 노트-감가상각비와 캐시플로
마케팅, 어떻게 시작해야 할까
* 창업 노트-고객을 이끄는 힘, 마케팅
작아도 크게 버는 술집은 고객 관리부터 다르다
* 창업 노트-고객 관리, 무심한 듯 친절하게 단골을 확보하라

부록
성공적인 술집 창업을 위해 꼭 기억해야 할 스물다섯 가지