5000만원으로 잘나가는 카페형 베이커리 창업하기 (2014.9)

▣ 출판사서평

카페와 베이커리의 장점만을 결합하라!
소자본으로 아주 특별한 베이커리를 만드는 법!

한스미디어가 새롭게 선보인 [5000만 원으로 창업하기] 시리즈의 세 번째 도서로, 카페와 베이커리의 장점만을 결합한 ≪5000만 원으로 잘나가는 카페형 베이커리 창업하기≫가 출간되었다.
카페형 베이커리는 자영업 형태의 제과점이 시장에서 살아남기 위해 적응하는 과정에서 나타난 새로운 형태의 베이커리로, 앞으로 제과제빵 분야의 창업을 준비하는 이들이 반드시 참고할 만한 아이템이다.
시중의 베이커리는 대기업의 프랜차이즈가 점령한 상황이지만 개성 있는 개인의 베이커리의 미래는 결코 어둡지 않다. 이 책은 카페의 장점을 베이커리에 접목해 차별화한 8개 점포의 성공 노하우를 상세하게 분석하고 실무 스킬을 소개했다. 소자본으로 창업을 준비하는 이들에게 꼭 필요한 책이 될 것이다.



대형 프랜차이즈를 이기는
카페형 베이커리 창업의 일급 노하우!
1980년대 후반, 국내 제빵업계는 프랜차이즈 베이커리의 등장으로 큰 전환점을 맞는다. 상권 내 경쟁이 치열해지면서 개인 제과점이 하나둘씩 문을 닫기 시작했고, 프랜차이즈 베이커리의 시장 점유율 상승이라는 결과로 이어졌다.
최근 상황은 독특한 개성을 갖춘 개인 베이커리와 프랜차이즈 가맹점의 각축전으로 정리할 수 있다. 이는 그만큼 시장이 점차 커지고 있다는 증거이기도 하다. 특히나 요즘에는 베이커리 또한 디저트 전문점, 케이크 전문점, 쿠키 전문점 등으로 세분화하는 추세이기도 하다.
이 책에서 초점을 맞춘 부분은 빵과 함께 커피를 비롯한 음료를 판매하는 이른바 ‘카페형 베이커리’다. 카페형 베이커리는 자영업 형태의 제과점이 시장에서 살아남기 위해 적응하는 과정에서 나타난 새로운 형태의 베이커리로서, 앞으로 제과제빵 분야의 창업을 준비하는 이들이 참고할 만한 아이템이다.
이러한 자영업 형태의 개인점은 보통 15평 내외의 매장에서 빵을 직접 구워 판매하는 곳을 말한다. 자신의 이름을 내걸고 하루하루 치열한 경쟁을 벌이는 이들은 빵 만들기에 강한 자부심을 느끼고 있으며, 빵 만드는 일을 천직으로 생각하는 사람들이다. 어떻게 보면 초보 창업자들이 쉽게 도전할 수 없는 분야처럼 보이지만, 실제 이러한 개인점을 창업한 이들을 보면 처음부터 베이커리 창업을 꿈꿔왔던 사람은 많지 않다. 오히려 베이커리와 전혀 무관한 직종에서 일하다가 새로운 직업을 갖기 위해 창업한 사람, 베이커리로 나만의 브랜드를 갖겠다는 생각에서 창업한 사람이 더 많다.
물론 베이커리를 직접 창업한다는 건 쉬운 일이 아니다. 창업 시장에서 특정 아이템이 화제가 되면 이른바 ‘묻지 마 창업’을 하는 사람이 있는데, 이런 사람은 베이커리 업계에서도 성공하기가 매우 어렵다. 특히 요즘에는 대기업 퇴직 후 베이커리를 창업하기도 하는데, 베이커리는 결코 만만하게 볼 게 아니다. 프랜차이즈 가맹점을 창업한다고 해도 자신에게 맞는 조건을 꼼꼼하게 따져본 뒤에라야 실패 위험을 줄일 수 있다.
베이커리 업계는 앞으로도 시장 규모가 점차 커져 틈새 창업을 노릴 기회가 무궁무진하다. 평범한 베이커리가 아닌 나만의 베이커리, 누구도 예상하지 못했던 개성 있는 매장을 창업하겠다면 이 책이 큰 도움을 줄 것이다.
이 책은 남다른 창업 정신으로 고객을 맞을 준비가 된 예비 창업자를 위한 책이다. 카페형 베이커리 창업의 핵심적인 내용을 담고 있는 1부에서는 그 특징이 남다른 카페형 베이커리 여덟 군데를 취재한 뒤 창업 노하우를 분석했다. 각 매장의 창업 필살기와 경쟁력, 예비 창업자에게 주는 조언을 담았다. 2부에서는 카페형 베이커리 창업 과정에서 꼭 필요한 정보만 추려서 실제 창업을 준비하는 사람이 실전에서 곧바로 써먹을 수 있도록 했다. 이론만 강조하는 창업 책과 달리, 이 책은 실제 창업에 바로 활용할 수 있는 지침서로 삼을 만하다. 네일숍 창업을 준비하는 이들이 참고할 만한 유용한 길잡이가 될 것이다.

▣ 작가 소개

저자 : 한국창업컨텐츠연구소 (KSCP)
대한민국 틈새 창업의 성공 가능성을 위해 모인 창업컨텐츠 전문그룹으로 창업전문기자, 창업컨설턴트, 외식컨설팅 기업 등 10인의 창업자문위원이 공동으로 설립한 단체다. 성공 창업으로 가는 넓은 길이 아닌, 비좁고 험난하지만 경쟁력 있는 창업 아이템을 선별하여 소자본 점포 창업을 준비 중인 서민들의 ‘생계형 창업’을 돕고 있다.

▣ 주요 목차

들어가며 | 개성 있는 나만의 베이커리 창업하기
베이커리 창업자를 위한 체크리스트


Part 1 사장님이 들려주는 리얼 창업 스토리
01 동네 입소문형 베이커리 | 서울 강남구 마리안베이커리
- 주부를 위한 실속형 베이커리 창업
02 유럽풍 베이커리 | 서울 은평구 브레드온
- 정직한 장사의 힘
03 사랑방을 닮은 베이커리 | 서울 영등포구 마인드스토리
- 손님이 좋아하는 단골가게 되기
04 수제 케이크 전문점 | 서울 양천구 로미케이크카페
- 동네에서 가장 친절한 케이크 가게
05 마카롱과 타르트 전문점 | 경기 화성시 타르티나
- 고급 디저트에 숨겨진 부가가치
06 지하철역 프랜차이즈 | 서울 합정역 베이크스토리
- 지하철역으로 들어간 베이커리
07 전원 카페형 베이커리 | 경기 파주시 프로방스베이커리
- 대박 매장과 쪽박 매장의 차이
08 유기농 베이커리 | 경기 고양시 파비올라스
- 착한 빵집이 성장하는 법


Part 2 실전에서 바로 써먹는 알짜배기 창업 수칙
01 준비된 베이커리 만들기
창업 전, 어떤 자격증이 필요할까? | 얼마를 투자할 것인가?
프랜차이즈 가맹을 할까, 개인점 창업을 할까?
02 상권, 헷갈리지 않고 탐색하기
상권을 무시하지 마라 | 상권의 특색 | 점포 계약, 이것만은 꼭 챙기자
03 개업 이후 3개월이 성패를 결정한다
좋은 재료로 빵 만들기 | 베이커리에서 필요한 장비와 기구
04 내 점포의 경쟁력 만들기
재고로 남은 빵을 고객에게 팔지 마라 | 빵값은 얼마가 적당할까?
05 희소성 있는 나만의 매장 만들기
최고의 빵 맛을 찾아라
06 마케팅의 중요성을 간과하지 마라
광고와 이벤트로 이름을 알려라 | 고객 관리의 노하우
07 베이커리 시스템 만들기
인력 관리 | 직원을 내 사람으로 만들기 | 어떻게 하면 직원을 잘 뽑을 수 있을까?