깐깐한 식당 창업 바이블

▣ 출판사서평

5000만 원부터 시작되는 소자본 창업의 A to Z

아이템, 인테리어, 인력 관리, 맛내기 비법
가상 매출 분석 시나리오, 행사 및 메뉴 기획까지!
깐깐한 롯데호텔 출신 셰프가 알려 주는 식당 창업의 모든 것!

‘나도 먹는장사를 한번 해 볼까?’
사실 먹는장사, 즉 식당 창업은 가장 손쉽게 도전할 수 있는 창업 아이템 중의 하나이다. 또한 실수요가 많기 때문에 어쩌면 ‘영원한 창업 아이템’이라고 말해도 과언은 아닐 것이다. 하지만 문제는 성공률이다. 그러나 이 역시 크게 걱정할 필요는 없다. 철저하게 준비가 되었다면, 막연히 불안해 할 필요는 없다는 점이다. 어차피 지금 ‘대박’이 난 식당 창업주들도 처음에는 모두 ‘초보 식당 창업자’들에 불과했다.

정말 중요한 것은 얼마나 해당 분야에 대해서 열심히 공부하고 준비를 했냐는 점이다. 그런 점에서 『깐깐한 식당 창업 바이블』(박수웅 저, 북퀘스트 발간)은 롯데호텔 출신의 오너 셰프가 직접 식당 창업을 했던 경험을 토대로 써 내려간 생생한 창업기이자 모든 초보자들에게 도움을 주는 창업 가이드이다.

이 책의 강점은 ‘마인드’만 강조하는 기존의 식당 창업서와는 확연히 다른 차별화를 가지고 있다는 점이다. 입지 분석에 대한 새로운 시각과 인테리어를 하면서 느낀 금액 지불 방법, 전기공사에 대한 깐깐한 조언 등은 여타 식당 창업서에서는 보기 힘든 내용이다. 또한 사업계획서 작성부터 가장 매출 분석 시나리오까지 제시함으로써 한마디로 ‘식당 창업의 바이블’이라고 칭할 만하다.

특히 부록에서는 롯데호텔 출신의 저자답게 호텔식 맛내기 요리 비법이 있는가 하면, 카페 창업자들을 위한 커피 레시피까지 함께 게재되어 있다. 누구나 할 수 있지만 아무나 성공시킬 수 없는 식당 창업이라고 하지만, 『깐깐한 식당 창업 바이블』을 따라 하다 보면 저절로 성공을 위한 모든 준비를 마칠 수 있을 것이다.

“이 책처럼 상세하면서도 깐깐한 셰프의 실전 창업기는 보지 못했다”

『깐깐한 식당 창업 바이블』은 레스토랑, 한정식 전문집, 뷔페 등 거의 모든 식당의 종류를 경험한 실력 있는 셰프가 실전 창업에 있어서 반드시 알아야 하고, 꼭 숙지해야 할 중요한 사항만을 지적한 핵심 가이드북이라고 할 수 있다.

본문은 총 4부로 구성되어 있다. PART 1. [식당 창업의 절반의 성공은 준비에서 시작된다]에서는 식당 창업의 성공과 실패를 예측하는 방법, 창업 자금, 경쟁사 조사, 자금별 창업 가능 업종, 상권의 흐름 등에 대해 집중 파헤치면서, 식당 창업의 준비 방법을 소개한다.
PART 2. [점포 입지와 인력 운영의 시너지 효과를 높여라]에서는 점포 구하기의 노하우, 단계별 행정 절차, 인력 채용과 운용, 영업 흐름, 창업 시뮬레이션 등에 대해 상세히 풀어내고 있다.
PART 3. [인테리어와 설비에서 효율이 극대화된다]에서는 단계별 인테리어 공정 완벽 총정리, 인테리어 공사비, 주방 구조, 설비와 구입법 등 식당 창업에 필수적인 제반 시설의 설치 및 방법을 알려 준다.
마지막 PART 4. [주사위는 던져졌다, 서비스와 홍보에 올인하라]에서는 음식 주문에서 자리 안내까지 상황별 손님 응대 방법, 청결 체크 포인트, 온·오프라인 홍보 및 마케팅 방법을 짚어 주고 있다.

▣ 작가 소개

저자 : 박수웅
현재 외식경영연구소 Institute of Food Service & Management 소장으로 활동하면서 창업을 준비하는 많은 사람들에게 실전 식당 창업과 메뉴 개발, 경영 전략 개발 등을 컨설팅하고 있다. 현재 카페 및 파스타 전문점 일마레 IL MARE 전국 매장과 커피 프랜차이즈 홈스테드 Homestead 전국 매장에 대한 물류 공급, 상품화 플래닝, R&D, 서비스 교육 부분 컨설팅 업무를 맡고 있다.
서울과학기술대학교에서 식품공학을 전공한 뒤 성균관대 경영대학원에서 최고경영자 경영학 석사 과정 EMBA을 수료했다. 롯데호텔 식음료부 조리팀에서 근무하면서 다양한 브랜드를 거쳤다. 한정식‘무궁화’에서는 한정식 코스 만찬과 일품요리를 담당했고, 과학적이고 정량화된 한식 요리 레시피를 연구했다. 뷔페 레스토랑‘라세느’에서는 100여 가지의 다국적 요리를, 이탈리아 레스토랑‘페닌슐라’에서는 이탈리아 정통 요리를 담당했다. 또한 경쟁 업체의 호텔과 레스토랑의 경영 및 운영을 연구했고, 다양한 행사의 메뉴들을 기획했다. 그 후 (사)한국전통음식연구소의 기획관리 부장으로 재직하면서 한국 식문화를 전파하고자 노력하였으며,‘떡박물관’사업을 총괄하기도 했다. 또...한 요리 아카데미 사업을 기획하고, 한국전통음식연구소의 충북 제천 지소 설립 사업을 총괄하기도 했다. 홍익대 국제 디자인 전문대학원과 경영학과에서 다양한 강의를 했다. 특히 식당 창업과 관련된 사업 진행, 경영 계획, 재무 계획, 마케팅, 메뉴 기획, 인력 운용 체제 등 전반적인 식당 사업 계획 수립에 대한 강의는 많은 학생들에게 호응을 얻었다. 미식가들 사이에서도 맛과 운치로 유명한 서래 마을에서‘팍스테이블 Park′s Table’을 창업,‘오너 셰프’라는 명성에 걸맞게 많은 이들이 찾는 식당으로 발전시켰다. 외식 분야 유명 잡지인 [Bar & Dining], [Noblesse]등에「서울 시내 오너 셰프」의 특집 기사로 소개되기도 했다. 홈페이지 : www.ifsm.co.kr e-mail : parksw19@gmail.com

▣ 주요 목차

Prologue _ 식당 창업은 당신의 모든 것을 변하게 할 것이다

PART 1. Mind & Research
식당 창업을 성공시키는 절반의 힘은 준비에서 시작된다

■ 식당 창업의 성공과 실패를 예측하는 ‘Yes or No’
■ 창업 자금, 대출 말고도 ‘틈새’가 있다
■ 사업계획서는 당신의 미래를 계획하는 일이다
■ 경쟁사 조사로 당신의 식당 콘셉트를 강화하라
■ 5천에서 3억까지 자금별 창업 가능 업종 분류
■ 입지, 유동 인구만 보지 말고 타깃을 보라
■ ‘상권의 흐름’을 보는 눈을 키워야 한다

PART 2. Shop & Man power
점포 입지와 인력 운영의 시너지 효과로 성공을 준비하라

■ 점포 구하기 최대 노하우는 ‘인간관계’에 있다
■ 필독해야 손발이 편해지는 단계별 행정 절차 올가이드
■ 인력 채용과 운용은 성패의 갈림길이다
■ 월별 영업 흐름을 알면 1년 장사가 보인다
■ 식당 창업 시뮬레이션을 돌려 봐야 한다

PART 3. Interior & facilities
인테리어와 설비에서 효율성이 극대화된다

■ 단계별 인테리어 공정 완벽 총정리
■ 인테리어, ‘메인 컬러’가 분위기를 좌우한다
■ 인테리어 공사비용, 이렇게 지불해야 유리하다
■ 좁은 공간을 효율적으로 활용하는 최적의 인테리어
■ 골치 아픈 주방 구조, 꼭 신경 써야 할 것은?
■ 꼭 필요한 주방 설비와 저렴한 구입법
■ 모르면 손해 보는 도시가스 및 전기 공사

PART 4. Service & Marketing
주사위는 던져졌다, 서비스와 홍보에 올인하라

■ 주문에서 자리 안내까지, 상황별 손님 응대 방법
■ 청결한 식당을 위한 퍼펙트 체크 포인트
■ 초보 창업자에게 꼭 필요한 운영 매뉴얼
■ 식당의 매출을 올려 줄 온라인 홍보 및 오프라인 마케팅