외식 경영 노하우 - 매뉴얼로 경영하라 -

더 이상 추측으로 경영하지 말아라.
매뉴얼을 기반으로 체계적으로 접근하는 외식경영 노하우

 이 책은 총 5장으로 구성되어 있습니다. 외식경영자의 역할과 책임, QSC관리, 매출과 손익관리, 마케팅관리, 입지상권분석입니다. 외식경영자가 반드시 알아야 하는 내용을 꼼꼼하게 정리하였습니다.

1장. 뼛속까지 외식경영자가 되라
 외식경영자의 역할과 책임에 대해 다루며 어떤 마인드가 필요하고 외식 경영 전반적으로 어떤 이해가 필요한지 설명합니다. 외식점포 운영 시 연간, 월간, 주간, 일간으로 관리할 수 있는 업무 리스트를 제공하여 실제 현업에서 비교하며 적용이 가능한 내용이 담겨있습니다.

2장. QSC를 알아야 경영이 시작된다
 외식점포 운영에서 중요한 3요소 중 하나인 QSC(Quality, Service, Cleanliness)를 체계적으로 관리하기 위한 방법을 설명합니다. 메뉴의 퀄리티를 체크하고 서비스의 특성과 대응전략을 세워 서비스 메뉴얼을 제작할 수 있도록 합니다. 철저한 위생관리를 위해 청결관리, 유통기한 관리, 식품보관 방법을 안내하고 있습니다.

3장. 얼마 써서 얼마 남기는지 알아야 경영이다
 단순히 매출만 높다고 경영을 잘 하는 것일까요? 남기는 경영을 위해 매출과 손익관리에 대한 내용을 외식업에 초점을 맞추어 상세하게 안내하고 있습니다. 기본 재무용어에 대한 설명과 함께 외식업에서 사용할 수 있는 손익계산서 양식 및 다양한 예시를 제공하여 이해를 돕습니다.

4장. 제대로 알리는 방법을 알아야 한다
 외식 경영자라면 매출관리와 더불어 마케팅에 대한 고민이 많을 것입니다. 외식점포별 알맞은 마케팅 방법은 무엇이 있을까요? 마케팅의 기본 지식부터 매출 증대를 위한 전략을 소개합니다.

5장. 되는 가게 따로 있다
 외식업을 입지산업이라고도 합니다. 외식업 시작을 고민할 때 가장 우선적으로 고려하게 되는 요소가 상권입니다. 가장 기초가 되는 상권입지분석 단계를 확인하고 권리금에 대한 계산, 입지를 판단하기 위한 여러 양식을 설명합니다.

이 책을 모르는 사람은 있어도, 이 책을 한 번 읽고 마는 사람을 없을 것입니다. 외식업에 종사하는 사람들에게 평생 소장해야 할 바이블 같은 책 입니다.

시중에 외식 경영과 관련한 책이 다양합니다. 책만 제대로 읽으면 몇 억 매출을 한다거나, 잘되는 가게는 뭔가 다르다고 얘기하기도 합니다. 그런데 탄탄하게 외식업의 시작부터 세밀한 관리까지 다룬 책은 부족한 것이 현실입니다. 그래서 읽다가 우리랑 상황이 다르네 하고 놓아버리기 일수입니다. 대부분의 외식경영 서적은 실무와 이론이 조화롭지 않습니다. 어느 서적은 이론적인 내용만을 담고 있어서 진부하고 식상하며, 또 다른 서적은 오로지 실무적인 것들만 담고 있어서 정리가 부족한 한계를 가지고 있습니다.

외식경영에 있어 살아 있는 서적이란 탄탄한 기초를 기반으로 한 실무 적용이 가능해야 한 것이어야 합니다. 실무 없는 이론이 있을 수 없고, 이론으로 정리하지 못하는 실무는 한계가 있습니다. 외식경영자들의 고민에 한 발짝 다가가서 실질적 도움이 되기 위해 박진우 박사의 책 ‘외식 경영 노하우: 매뉴얼로 경영하라’를 발간하였습니다.

외식업 초보부터 외식경영자까지 읽을 수 있도록 기초부터 실전, 분석 이론까지 완벽하게 담았습니다. 국내의 외식경영서적 중 이렇게 탄탄하게 구성된 서적은 현재까지 없을 것입니다. 모든 외식인들에게 필독을 권합니다.

지은이 : 박진우 
호텔경영학으로 학부와 석사 과정을 마쳤습니다. 세종대학교 외식경영학 박사학위를 받았습니다. 학부생 때 호텔에서 인턴십을 했습니다. 학부 졸업 후 ㈜아모제에서 외식으로 첫걸음을 시작하였습니다. 마르쉐, 오므토마토에서 Area Manger를 거쳤으며 이후 CJ푸드빌로 옮겨 VIPS와 차이나팩토리 Brand Manager로 외식인으로 성숙한 역량을 쌓았습니다.

현재는 매일유업에서 COO(Chief Operating Officer, 사업본부장)으로 근무하며 외식에 대한 궁금증과 외식에 대한 갈망을 한 없이 풀어 나가고 있습니다.

외식은 가슴으로 하는 사업이며, 구성원들의 조직문화가 최우선이라고 판단하며 외식을 운영하고 있습니다. 고객만족보다 직원만족, 수익보다는 고객가치, 마케팅보다는 QSC에 집중하고 있습니다. 이것이 진정 더 좋은 서비스를 만들어낸다는 것을 믿기 때문입니다.

항상 현장에서 QSC만 완벽하게 구현해준다면 고객가치를 통한 고객증대와 Branding은 손수하겠다는 업무스타일이며 구성원들에게 QSC에 대한 갈망만을 전달합니다. 또 외식은 구성원들이 만들어 내는 조직문화로 완성됨을 알고 조직문화 완성에 대한 노력을 하고 있습니다. 외식은 직원들의 가슴에서 고객의 가슴으로 전이되는 것입니다.

학생들을 가르치는 것을 좋아해서 유수의 대학에서 외식경영과 외식문화를 강의하였으며 현장이 좋아서 다시 외식 현장에 함께 하고 있습니다. 외식대기업을 비롯하여 외식CEO들의 강의 요청으로 다양한 기업체에서 강의를 하고 있습니다.

죽을 때까지 외식경영 서적 10권을 쓰고 죽겠다는 각오로 글을 쓰고 있으며 촌철살인의 메시지와 생각경영의 철학을 책에 담아내고자 부단히 노력하고 있습니다. 책 10권과 함께 묻힐 그 날까지 외식인으로 삶을 소명의식을 가지고 살고자 합니다.

제 1장. 뼛속까지 외식경영자가 되라: 역할과 책임
1. 외식점포에서의 경영자의 역할과 책임
2. 외식점포 경영자의일별, 주간별, 월별 업무
3. 외식점포의 check point

제 2장. QSC를 알아야 경영이 시작된다: QSC관리
1. QSC란
2. 점포의 메뉴 퀄리티 및 운영관리
3. 점포의 서비스 관리
4. 점포의 위생관리

제 3장. 얼마 써서 얼마 남기는지 알아야 경영이다: 매출과 손익관리
1. 재무제표의 이해
2. 손익계산서의 이해
3. 매출액 예측방법
4. BEP의 이해
5. 경제적 주문량(EOQ)의 이해
6. 점포비용의 관리방법

제 4장. 제대로 알리는 법을 알아야 한다: 마케팅관리
1. 마케팅의 이해
2. 마케팅환경분석
3. 마케팅의 STP전략
4. 소비자행동의 이해
5. 마케팅믹스
6. 외식점포의 LSM
 7. 부진 점포 활성화 방안

제 5장. 되는 가게 따로 있다: 입지상권분석
1. 상권 입지분석 개요
2. 상권분석방법
3. 입지 선정방법
4. 매출, 권리금의 산정방법