느티나무 돈가스 - 나는 작은식당에서 행복을 배웁니다 -

'배달 아저씨'에서 '돈가스 아저씨'로, 그리고 대학 강단에 서기까지
20여 년 전 직장생활을 접고 음식에 대한 기술도 마케팅 방법도 모른 상태에서 식당을 오픈한 다음 오토바이를 타고 10년 동안 밥 배달을 했던 그가 20년 만에 자신이 처음 식당을 시작한 자리에 건물을 올리고 대학에서 외식 창업의 강의를 하게 되기까지의 이야기이다. 그는 최근에 다시 2호점을 오픈했다. 2호점(황금점) 오픈의 목적은 '빈손'으로 창업했던 자신의 출발점을 다시 한번 확인하는 것, 그리고 외식업 창업을 고민하는 예비 사장님들께 지금부터 시작해도 충분하며 그 시작에 작은 도움이 될 수 있는 프로세스를 보여주는 것이었다. "느티나무 칼국수 & 돈까스" 2호점인 황금점은 저자인 이정관 대표가 몇 년 전에 2호점과 3호점의 실패를 겪은 뒤에 다시 새롭게 오픈하는 가게이다.

20여 년 동안의 식당 운영.
10번의 창업, 3번의 실패, 2번의 리뉴얼. 그리고 11번째 창업이야기!!!

무조건 성공하는 비법이나 '초짜'도 대박 나는 비법은 없다
무조건 성공하는 식당 창업의 비법이나 '초짜'도 대박 나는 식당 창업의 비법이 실제로 있겠는가? 이정관 대표는 넘쳐나는 지금처럼 '비법'이나 '비결'이 넘쳐나는 시대에도 "로또에 당첨되는 것처럼 성공하는 식당도 없고 '비법 레시피'로 성공하는 식당도 없다."고 말한다. 다만, 실패의 가능성을 낮추고 조금이지만 성공의 가능성을 올리는 방법은 있겠다는 생각에서 이 책을 썼다.

자영업자 700만 명의 시대, 자영업자들에게 필요한 것은?
 'AI의 시대'에도 '코로나19, 그리고 포스트코로나의 시대'에도 창업은 계속될 것이다. 경쟁이 치열한 외식업에서 흔히 성공 전략이라고 말하는 콘셉트나 상권과 입지, 인테리어, 서비스, 차별화된 기술력 등은 당연히 중요하다. 신규 자영업자들의 70% 이상은 창업자금이 5,000만 원 미만인데, 이들에게 일반적인 성공 전략은 현실과는 너무 동떨어진 '이상'일 뿐이다. 이정관 대표는 외식업의 일반적인 성공전략도 중요하지만, 신규 자영업자들이 치열한 경 상황을 해쳐나가기 위해서는 가장 필요한 것은 '절실함'이라고 말한다.

절심함으로 거둔 두 번의 성공, 절심함이 사라졌을 때 경험한 세 번의 실패
자동차 세일즈의 신화인 조 지라드는 자신의 세일즈의 비결 가운데 하나로 '절실함'을 꼽았다. 이정관 대표 역시 자신의 오늘을 만든 비결을 절심함이라고 말한다. 창업을 하는데 절심함이 필요한 이유는 무엇일까?
처음 서울야식이라는 배달 식당을 할 때에는 외식업에 대한 지식도 경험도 없었다. 그런 이정관 대표를 한 단계 더 나아가게 만든 것이 절실함이라는 것이다. 어머니 가게에서 야식을 배달하겠다는 '샵인샵'의 형태의 창업을 생각하게 만든 것도 절실함이고 처음으로 프랜차이즈 창업을 했던 삼겹살 가게 역시 시장조사, 창업한 점주들과의 만남, 창업자금의 부족 등을 가능하게 만들고 극복할 수 있었던 것도 모두 절심함이라고 했다.
이 책에 나오는 돼지 갈비탕집을 했던 저자의 친구나 돈가스 가게를 창업하기 위해서 느티나무 돈가스에서 아르바이트를 하고 결국 창업에 성공했던 '직원'에 대해 이정관 대표는 절실함이 있었기 때문에 성공할 수 있었다고 말한다. 반면 이정관 대표는 프랜차이즈 실내 포장마차나 "느티나무 칼국수 & 돈까스" 2호점과 3호점은 10년 이상의 식당 운영의 노하우는 물론 프랜차이즈 식당의 성공적인 운영 경험, 그리고 음식에 대한 일정 수준의 기술력과 처음 출발할 때와는 비교할 수 없을 정도의 자본까지 갖추고 있었지만 성공을 거두지 못했다. 그리고 그 이유를 절실함이 부족했기 때문이라고 말한다. 실내 포차의 경우에는 자만심이, "느티나무 칼국수 & 돈까스"의 경우에는 욕심이 절실함을 대신했기 때문에 실패했다는 것이다. 하지만 그 실패를 모두 극복할 수 있었던 것도 절심함이라고 할 수 있다. 실내 포차를 화덕 삼겹살 가게로 "느티나무 칼국수 & 돈까스" 2호점을 편의점으로 리뉴얼할 수 있었던 것도 절심함 때문이라는 것이다.

독자들의 추천
 "창업 관련 서적의 주인공들의 대부분은 평범한 '우리'가 흉내조차도 낼 수 없는 '거인'들이다. 창업을 성공적으로 이끌기 위해서 아이디어를 찾고 있는 사람들에게 이정관 대표의 『느티나무 돈가스』를 권한다."

 "『느티나무 돈가스』는 식당 창업과 운영에 대한 흥미로운 매뉴얼이다. 이 책의 저자인 이정관 대표는 자신의 경험을 바탕으로 현명한 조언을 건네고 실용적인 사례들도 소개하고 있다. 이 책은 우리를 지금보다 나은 미래로 안내할 가이드북이라고 생각한다."

 "언뜻 보면 창업의 기본적인 부분에 대한 질문과 해답으로 성공적인 결과를 일궈낸 자신의 식당이나 주변에서 영감을 주는 인물들의 사례를 소개한 그저 그런 책처럼 느껴질 수도 있다. 하지만, 그 속에 감추어진 내용은 새롭고 때로는 충격적이기도 하다."

 "우리는 이 책을 통해 오직 자신에 대한 믿음, 그리고 절실함과 성실함으로 20여 년 동안 식당을 창업하고 운영해온 한 남자의 통찰력을 발견할 것이다. 훌륭한 가이드북이 될 것이라고 생각한다."  

프롤로그
"느티나무 돈가스는 맛있는데 왜 이렇게 외진 곳에 있나요?"

C h a p t e r 01 지금의 '그들'처럼 힘겨웠던 시간들
o 스물세 살, 상처의 기억
o 고통 속에서 다시 태어나다
o 나만의 길이 분명히 있다는 확신
o '연봉 1억'을 꿈꾼 보험 영업 석 달
o 재미있는 직장 생활 4년, 통장 잔고는 마이너스

C h a p t e r 02 내가 겪은 식당 창업 이야기
o 맨손창업
o 프랜차이즈 창업
o 독립창업

C h a p t e r 03 내가 알고 있는 식당 창업의 모든 것
o 아이템(Item), 무엇을 팔 것인가?
o 상권과 입지, 좋은 목은 어디인가?
o 인테리어, 최고의 인테리어는 식당 밖에 길게 줄을 서 있는 손님들이다
o 콘셉트(Concept), 어떻게 차별화된 콘셉트를 만들 것인가?
o 기술력, 내가 만든 '달인의 레시피'
o 브랜드 가치, 감성적인 스토리와 문화를 어떻게 만들 것인가?
o 직원 교육과 시스템, 지속가능한 식당은 시스템으로부터
o 사업계획서, 사업계획서 내용의 확인과 검증은 발로 뛰면서

C h a p t e r 04 23년 식당 경영이 나에게 알려준 것들
o 발로 뛰는 만큼 알게 되고 알아야 돈을 번다
o 리뉴얼, 위기를 탈출하는 마지막 비상구
o 세상이 아무리 바뀌어도 사람은 먹어야 산다
o 내 삶의 가치는 긍정

C h a p t e r 05 실전 식당 창업의 ABC

에필로그
o 가장 중요한 것은 자신의 일에 대한 식지 않는 열정이다