4평 매장 사장 되기-1천만 원을 초단기 50배 불린 소자본창업 성공법-(2022.2)

“첫 장사 불패의 비밀”로〈서민갑부〉출연!

1천만 원으로 초단기 매출 상승 신화를 달성한

“창업계의 여자 백종원” “골목상인들의 희망”

그녀가 아낌없이 나눠주는

초소자본 창업의 성공 노하우!

2021년 기준, 창업에 지원된 사업 예산은 총 1조 5,179억 원으로 전년 대비 662억 원 늘었다. 한 해 평균 20만 개 음식점이 생기는 등 이른바 소자본 창업 전성시대다. 수명은 늘어나는데 직장은 불안정하고 가계 살림은 갈수록 팍팍해지고 있지만, 밥벌이는 멈출 수 없기에 그렇다. 하지만 창업은 아무나 하나? 장사는 해본 적 없고 자금도 넉넉지 않은데 어떻게 창업을 할까? “함부로 창업했다가 망하면 어떡하나?” 이런 고민을 하는 사람들을 위해 초소자본으로 창업해 내가 하고 싶은 일 평생 즐기며 할 수 있는 해법을 제시한 책이 나왔다.

이 책은 1천만 원으로 4평 매장을 열어 초고속 매출 성장 신화를 이뤄낸 저자의 노하우를 담았다. 예비 창업자, 이미 장사를 시작해 성공하고 싶은 사장님들을 위한 책이다. 비대면 시대의 새로운 장사 패러다임을 제시한다는 점에서 모든 업종의 사장님이 주목할 필요가 있다. 저자는 서울의 노후 주택가에서 월세 45만 원짜리 샌드위치 매장을 차려 3년 만에 3억 3천만 원 매출 달성, 5년 만에 오프라인 매장 2개, 온라인 쇼핑몰과 다양한 프랜차이즈 제품 출시, 쿠킹클래스와 창업 강의 등을 개설한 메이랩 & 케이터링닷컴 대표다. 수익 구조를 다각화한 3:3:3:1 법칙으로 연간 비수기 없는 장사를 한다는 게 특이하다. 더욱 놀라운 것은 장사 경험이 전무한 19년 차 워킹맘이 이룬 성과라는 점이다. 샌드위치 맛집이라는 입소문과 초고속 성장이 화제가 되어 〈서민갑부〉 〈생생정보마당〉 〈창업 프랜차이즈〉 같은 매체에 소개되기도 했다.

책은 워킹맘이던 저자가 어떻게 창업을 하고 초단기간 장사에 성공했는지 그 비결을 아낌없이 전수한다. 성공의 핵심은 치밀한 계획과 공부! 저자가 어떻게 사업계획을 세우고 무엇을 공부했는지, 어떤 시행착오가 있었고 성공의 비결은 무엇이었는지 세세히 정리했다. 창업 아이템 및 고객층 선정, 성공하는 네이밍 방법과 작은 가게만이 할 수 있는 브랜딩 전략, 성수기와 비수기 활용법 등 사장님들이 궁금해하는 모든 것을 담았다. 상표 등록, 가격 책정법, 손익분기점 계산, 통계 경영 등 다소 전문적인 내용도 담아내 이 책이 창업 교과서로 손색이 없도록 했다. 저자가 성공적으로 운영하고 있는 예약제는 손님도 만족하고 사장님도 워라밸을 지키기 좋아 비대면 시대의 새로운 해법이 될 수 있다. 작은 가게라고 주먹구구식으로 운영하기 쉬운데 그러다 보면 남는 게 없고, 사장님은 진이 빠지는데 손님들은 서서히 빠져나가는 악순환이 반복된다. 아주 작은 차이가 명품을 만들 듯 이 책은 작은 가게를 명품으로 만드는 그 작은 차이를 제시한다.

“장사 아무나 하나? 경험도 없고 특별한 기술도 없는데?”

“가뜩이나 부족한 자금에 망하면 어떡하지?”

여기에 대한 명쾌한 답변과 해법!

20년 가까이 직장 생활만 하던 워킹맘이 갑자기 회사를 그만두었을 때 생계를 위한 선택지는 별로 없다. 신입으로 받아줄 곳도 없고, 재취업을 하기에도 애매한 포지션이던 저자에게 창업은 어쩔 수 없는 선택이었다. 그러나 놀랍게도! 1천만 원으로 작게 시작한 4평짜리 샌드위치 가게 ‘메이랩’은 창업 5년 만에 50배 이상의 수익을 안겨다 주었을 뿐만 아니라, 사업의 다각화를 통해 잠자는 사이에도 돈이 들어오는 부의 파이프라인 구축의 시발점이 되었다. 저자는 좀 특별한 능력이 있었나? 그렇지 않았다. 모든 직장인이 그렇듯 저자 역시 회사 일 외에는 아무것도 할 줄 모르는 평범한 워킹맘이었다.

창업 아이템을 고민하던 어느 날 “엄마가 만든 샌드위치가 세상에서 가장 맛있어!”라는 아들의 말에 가슴이 뛰었던 저자는 샌드위치 가게 창업을 결심했다. 무슨 자격증이 있었던 것도 아니고 요리 솜씨가 특출난 것도 아니었다. 급여 생활자가 돈이 많았을 리도 없었다. 다만 저자는 시장조사와 철저한 사업계획 수립 이후 창업을 결심하고는 샌드위치에 대해 열심히 공부했을 뿐이었다.

창업을 꿈꾼다면, 자신이 가장 잘하는 일, 가슴 뛰는 일을 찾는 것이 필수라고 저자는 말한다. 사장님은 모든 선택에 책임을 져야 하는 데다 피 같은 돈을 투자해서 오래도록 먹고살아야 하기에 더욱 그렇다. 창업 이후 후회하지 않고 열심히 달려나가려면 무엇보다 마음가짐이 중요하다고 강조하는 저자는 창업자의 준비와 멘탈을 비중 있게 다룬다.

밑지는 장사를 하는지도 모른 채

무조건 열심히만 하는 사장님들이 너무 많다!

저자가 초소자본으로 초단기간 매출 신화를 이룬 비결에는 사업계획서를 토대로 계획적인 운영을 한 덕분이 컸다. 대기업과의 경쟁에서 우위를 차지하기 위해 펼쳤던 고가 정책 및 제품의 고급화 등 명품 전략 또한 제대로 통했다. 저자는 작은 가게가 박리다매로 돈을 벌 수 없는 원리를 자세히 설명하는데, 이는 모든 소상공인들이 주목할 내용이다. 무조건 가격을 낮추는 전략, 주먹구구식 운영 등으로 장사를 할수록 손해 보는 작은 가게 사장님들이 많다는 것을 지적하며, 이에 대한 실질적인 해법들을 제시한다. “왜 밑지는 장사를 하는가?”라고 반문하는 저자는 사장님들은 매출과 손익분기점에 대해 정확히 알아야 하며, 수익률이 최소한 은행 이자율보다는 높아야 함을 강조한다. 또 5개년 계획 수립과 이에 따라 연간, 월간 목표를 세우고 매일 할 일을 시스템화하는 것의 중요성과 본인만의 비법을 자세히 이야기한다.

가격 책정 또한 매우 중요한데, 가격 결정력은 대기업, 중소기업을 막론하고 지속적인 성장을 이끌어가는 가장 강력한 능력이며 보상은 사장님을 다시 뛰게 하는 원동력이기 때문이라고 저자는 강조한다. 한번 정한 가격은 바꾸기 어렵기 때문에 신중한 가격 책정이 필요한데 거기에 바탕이 되는 원가 비율, 손익분기점을 넘기는 가격 책정법, 심리를 이용한 가격 책정법 등 비교적 자세히 다루고 있다. 실제로 저자가 하고 있는 가격 제안서를 제시함으로써 가격 책정의 원리와 숫자의 비밀을 설명한다.

비대면 시대, 꼭 기억해야 할 키워드!

MZ 세대, 3331 법칙, 브랜드, 예약제, 기타 등등

사장님들이라면 놓쳐선 안 될 중요한 정보가 많다!

비대면 시대는 기술의 발달로 인해 이미 예고된 미래였다. 코로나 팬데믹이 아니었어도 곧 도래할 시대가, 미처 준비되지 않았을 때 찾아온 것뿐이다. 변화에 발맞춰 빠른 자세 전환, 즉 피보팅을 한 덕에 성공할 수 있었다는 저자는 비대면 시대에 소상공인들에게 피보팅 자세를 강조한다. 더불어 소상공인들이 성공하기 위해 꼭 알아야 할 내용을 소상히 다루는데, 그 첫째가 소비의 주요 계층으로 떠오른 MZ 세대에 대한 이해다. 착한 기업을 추려내 ‘돈쭐내는’ MZ 세대의 소비 행태, ‘짤’로 정보를 기억하고, 흥미를 느끼면 바로 검색해서 직접 찾아가고 SNS에 후기를 올리는 그들의 방식 등 MZ 세대의 그런 특성 덕분에 오히려 작은 가게는 경쟁력을 얻을 수 있다.

저자는 1인 창업 후 자신이 가장 힘들었을 뿐만 아니라, 많은 사장님들을 어렵게 만드는 것으로 ‘외로움’을 꼽았다. 혼자 모든 책임을 져야 하는 막중한 부담감에서 오는 외로움은 우울증 등 만병의 근원이다. 저자는 일과 삶의 균형이 무엇보다 중요하다며 그 해법으로 예약제, 3331법칙 등을 제시한다. 실제로 저자는 예약제를 통해 제품을 프리미엄화하여 손님의 만족도를 높이는 동시에 높은 가격을 받음으로써 삶의 여유도 되찾았다. 여기서 얻은 여유를 미래의 먹거리 개발과 새로운 판로 개척에 사용함으로써 단시간 내에 사업 영역을 다각화하는 성과도 보게 되었다.

메이랩 매장 2곳, 케이터링닷컴 온라인 매장 오픈, 케이터링박스 사업, 빛채공감·그릭왕자·프렌치도그·백줄김밥 등의 프렌차이즈 개발, 쿠킹클래스와 창업 강의 등 혼자서 그 많은 사업을 할 수 있는 비결은 거기에 있었다.

3331법칙은 수익 구조를 3:3:3:1로 구분하는 것을 말하는데, 이 법칙이 중요한 것은 한 가지 사업 방식만 고집하는 것은 위험하기 때문이다. 이는 분산투자와 비슷한 개념으로 수익 구조의 분산화라 할 수 있다. 저자는 이 법칙을 통해 1년 내내 비수기 없이 장사를 함으로써 잠자는 동안에도 돈이 들어오는 ‘부의 파이프라인’을 구축했다. 네이밍과 수식어를 활용한 브랜드 전략, SNS 홍보 전략, 콘셉트 수립 및 스토리텔링 브랜드 전략 등 고급화, 브랜드화를 위한 저자만의 특별한 노하우가 풍성하다.

공부하는 사장님만이 살아남는다!

과도한 욕심, 미루는 태도, 안일함을 경계하라!

“작게! 빠르게! 전문성 있게! 깃발을 선점하라!” 저자의 경영 철학은 이 한마디에 농축되었다.

무엇보다 ‘빠른 추진력’이 필요하다. 사람들의 소비 욕구는 72시간 내에 사라진다고 주장하는 저자는 생각을 줄이고 실행에 집중해야 함을 강조한다. “내일 하지 뭐.” “기회가 또 오겠지.”라며 미루고 게으름을 피우는 태도를 경고한다. 아이러니하게도 게으름을 피우면서도 욕심은 과한 것이 문제인데, 사장님들의 과도한 욕심의 사례들을 들고 있다. 대표적으로 상권 및 타깃층을 너무 광범위하게 잡는 것, 품목을 너무 다양하게 준비하는 것 등이 있다. 품목을 많이 준비하는 것보다 하나라도 전문성을 갖추는 게 더욱 중요하다.

실제로 저자는 샌드위치 하나를 위해 식빵, 치아바타, 크루아상, 베이글, 바게트 등 빵에 관해 전문가 수준으로 공부했고 마요네즈에 관해서도 마찬가지였다. 케이터링 포장 장식을 위해 플로리스트 마스터 과정을 이수했고, 홍보를 위해 포토그래프 전문가에게 개인 레슨도 받았다. 강의를 위한 스피치 수업, 라이브커머스 론칭을 위한 쇼호스트 수업도 들었다. 이외에도 블로그 마케팅, 스마트스토어, 경영 수업 등 수업료를 고정 지출로 책정해두었다고 한다. 영업시간을 1시간 줄이는 한이 있더라도 공부하는 시간을 확보하라고 저자는 당부한다.

요식업의 경우는 메뉴 욕심을 경계해야 하는데, 주력 및 서브 메뉴 선정 방법에 대해서도 저자는 자세히 이야기한다. 고객층 선정이 특히 중요한데 시장을 세분하고 좁히라고 이야기한다. 창업 전 시장조사는 필수인데 효과적인 시장조사 방법을 비롯해 시장을 세분하는 구체적인 방법 또한 책에 자세히 나와 있다.

4개의 통장, 나만의 플랜 B

실패 없는 사업을 위한 다양한 방법!

이외에도 창업과 장사에 성공하는 실제적인 비법들이 많이 등장한다. 그 모든 것이 저자가 직접 실행해본 검증된 방법들이라는 데 의미가 있다. 4개의 비상 통장 활용법, 최소 3개월까지 버틸 수 있는 여유자금 운영법, 천재지변이 닥쳐도 남 탓을 하지 않고 스스로 문제를 해결하기 위한 ‘나만의 플랜 B’ 등에선 반드시 성공하고야 말겠다는 저자의 단호한 의지가 느껴진다. 그 성공의 의지가 독자들에게 고스란히 전해지기를 저자는 바란다. 차별화된 이미지 구축과 마케팅을 위한 포지셔닝 방법, 스토리텔링으로 성공하는 브랜드 전략, 상표 등록, 사소하지만 차별화된 서비스, 포장과 플레이트 기법 등 크고 작은 비법들이 가득하다. 모든 사장님들이 이 한 권만으로 창업과 장사에 필요한 모든 게 충분하도록 했다. 저자는 다음과 같은 말로 책을 맺는다.

“성공은 하루아침에 이루어지지 않는다.

작은 성공들이 모이고 쌓여서 큰 성공을 만든다.” 

메이랩

워킹맘 19년 차에 1천만 원으로 4평 매장을 열어 2년여 만에 3억 3,000만 원 매출을 달성한 창업계의 달인이자 창업 강사. 서울시 자영업지원센터 창업 멘토이며 ‘클래스101’ 히어로 등급 강사이다. “첫 장사 불패의 비밀”이라는 키워드로 〈창업 프랜차이즈〉 〈서민갑부〉 〈생생정보마당〉 등 각종 언론에 소개되었고 “창업계의 달인” “여자 백종원” “골목상인들의 희망” 같은 수식어로 화제를 모으고 있다.

창업 5년 만에 메이랩 매장 2개와 온라인 쇼핑몰 케이터링닷컴을 오픈했고 케이터링박스, 프리미엄 도시락, 쿠킹클래스, 창업 강의 등으로 사업 영역을 확대해 나가고 있다. 빛채공감, 그릭왕자, 프렌치도그, 백줄김밥 등 창업자들이 초소자본으로 상호까지 사용할 수 있는 창업 아이템 또한 계속 개발해 나가고 있다. ‘4평 매장 사장 되기’ ‘케이터링 마스터 실전 클래스’ ‘쿠킹클래스 강사 양성 과정’ ‘배달 맛집 창업 클래스’ 등 창업 강의를 개설해 초소자본 창업을 원하는 예비 사장님들, 경력 단절 여성들에게 경험과 기술을 전수하고 있다. 네이버푸드 인플루언서, 엔와이컴엔터테인먼트 전속 크리에이터 등 왕성한 활동을 이어나가고 있으며 tvN 〈슈퍼푸드의 힘〉 음식 제작 및 플레이팅을 총괄하고 있다. 궁극적으로는 모두가 잘사는 사회적 기업 설립을 목표로 선한 영향력을 확대해 나가고 있다. 저서로는 《샌드위치의 모든 것》이 있다.

들어가는 말: 자본금 1천만 원으로 거둔 초고속 성공

1장 창업, 시작을 잘해야 성공이 열린다

창업을 고민하고 계신가요?

잘하는 것을 찾아라

창업을 위한 준비

창업을 위한 멘탈

자신이 감당할 수 있는 규모로 시작하라

왜 창업하려고요?

디테일이 그려질 때까지 질문하라

준비가 6개월이라면, 고민은 1개월

끊임없이 물어라. 질문 목록을 만들라

생각하는 사장님

1천만 원으로 작게 시작하는 내 가게

1천만 원으로 ‘메이랩’을 열다

창업 자금 최소화를 위한 조건

혹시나 실패하더라도

창업의 큰 그림부터 그리는 법

메이랩의 밑그림 이렇게 그렸다

5개년 계획을 세워라

계획은 언제든지 수정 가능하다

많은 정보를 취합한 뒤 계획을 세워라

창업할 때 경계해야 할 욕심

인테리어 욕심

장비 욕심

메뉴 혹은 아이템 욕심

상권과 고객 욕심

누가 먼저 깃발을 잡을까?

사업의 성패는 스피드!

올바른 결정 vs 빠른 추진력

기회는 움직이는 자에게 온다

장사는 실전이다

변수 1. 부당 이득을 취하려는 사람

변수 2. 내게도 90년대생이 왔다!

2장 성공하는 창업 공식 5단계

1단계, 아이템 선정

좋아하는 것을 찾는 스토리텔링 기법

유행을 덜 타는 것이어야 한다

단가가 높아 마진율이 높은 아이템

자신만의 분명한 기준

2단계, 고객층 선정

고객층은 다섯 살 단위로 세분화하라

효과 만점 시장조사 방법

시장을 좁히는 게 왜 중요할까?

3단계, 콘셉트 정하기

가게가 100개라면 콘셉트도 100개여야

고객의 눈을 사로잡아라

인테리어 업체 정하기

사진 자료는 스크랩해두라

업체 선정은 매장 계약 전에 한다

시공업자에게 최대한 구체적으로 말한다

4단계, 경쟁자 분석하기

경쟁사에는 없는 나만의 무기

고객의 욕구는 절대 사소하지 않다

차별화된 이미지, 포지셔닝

포지셔닝 사례 분석

5단계, 사업계획서 작성하기

사업계획서 내용

사업계획서의 꽃, 손익계산!

3장 기획력 있는 가게만이 살아남는다

사업은 기획의 연속이다

기획과 계획의 차이

브랜드 가치, 어떻게 만들어질까?

기획은 거창한 것이 아니다

소소한 기획, 대단한 효과

좋아하면서 잘하는 일을 살리라

똑똑한 운영은 계획서에서 나온다

계획서 없이도 장사는 잘된다?

목적과 목표 세우기

스마트한 계획서 만들기

발길을 이끄는 힘, 스토리텔링

스토리에는 힘이 있다

스토리텔링 잘하는 방법

빛채공감의 스토리

네이밍이 중요한 이유

호기심, 공감, 설득력

매출에 직결되는 네이밍 노하우

네이밍 유형과 방법

비호감 네이밍 유형

네이밍 잘하는 법

이름을 정했다면 상표 등록부터!

누가 베끼겠나 방심했다간 큰일!

상표 등록에 관해 알아야 할 사항

내 손으로 상표 등록하기

4장 장사에 꼭 필요한 경영 노하우

3331 법칙으로 운영하라

성수기와 비수기 활용하기

도시락 또는 단품을 세트화하기

나머지 1은 개발에 힘써라

숨은 재능, 끼를 살려라

가게 운영 전략, 패러다임을 읽어라!

일단, 하나에 집중하라

배달에 목매지 마라

인플루언서 전략에 힌트가 있다

남들 한다고 따라 하지 마라

감에 의존하지 말고 통계 경영을 하라

데이터를 기반으로 운영한다

통계를 내서 전략을 세운다

목표도 수치화하라

단골 고객 사로잡는 법칙!

단골 주문은 시간을 만들어서라도 받는다

세심한 배려로 고객을 감동시킨다

감사의 마음으로 고객을 기억한다

배달 전문점도 단골을 만들라

고객에게 각인될 확실한 콘셉트

손님의 기억 속엔 무엇이 각인될까?

상호명에 어울리는 수식어를 만든다

콘셉트, 작은 노력으로 충분하다

좋은 콘텐츠, 어렵게 생각하지 말라

브랜드를 알리고, 브랜드 자산은 높이고

온라인 시대 작은 가게의 경쟁력

브랜드는 마음에서 시작된다

브랜드 자산을 높이는 법

5장 실전, 가게 운영 노하우

대표는 다 잘하진 못해도 다 알아야

사장님이 지켜보고 있다

시스템을 만들어라

청소는 업체에 맡기자

사업 자금, 절대 올인하지 말라

예비비를 최대한 많이 확보하라

비상 통장만 네 개!

대기업에서 하지 않는 틈새 공략하기!

작은 가게 한국을 벤치마킹하라

작은 가게의 경쟁 우위

틈새시장 어떻게 찾나?

사고의 전환이 필요하다

메뉴 수는 Down, 전문성은 Up!

시그니처메뉴를 개발하라

선택과 집중, 버림의 미학

메뉴 그 이상의 가치

고객이 내 가게를 찾아야 할 이유?

내 브랜드에는 특별한 무언가가 있다

특별함으로 승부한 브랜드 사례

사소해도 남다른 차별성을 찾아라

6장 성공을 부르는 가격 책정과 예약제

싸게 팔면 장사가 잘될까?

작은 가게에서 박리다매가 안 되는 이유

한 가지라도 프로가 되어라

가치를 더해 프리미엄을 만들라

소비 심리를 고려한 고가 정책

자신을 위해 투자하는 고객을 잡아라!

돈쭐내는 MZ 세대의 소비 심리!

고객 입장이 되어 소비를 생각하라

한번 정한 가격은 바꾸기 어렵다: 가격 책정 실전편

원가율을 정확히 계산하라!

주관적 가격 책정 방법

객관적 가격 책정 방법

심리를 이용한 가격 책정 방법

돈과 시간, 두 마리 토끼 잡는 예약제

예약제가 사장님에게 좋은 이유

사장님이 경계해야 할 외로움

작은 가게일수록 손님 한 분이 소중하다

손님의 만족도가 극대화된다

포장과 장식, 우습게 보지 않기!

매출 올리는 플레이팅 원칙

포장과 플레이팅에 진심인 이유

여성 고객이 인증샷을 찍지 않는다?

7장 이미 성공한 사장처럼

현상 유지는 퇴보와 같다

주목할 것은 경쟁업체가 아닌 트렌드

안정권이라 생각할 때 빠지기 쉬운 함정

말하는 대로 된다는 믿음

결코 잊을 수 없는 성공의 맛

성공 습관, 성공 근육 키우기

생각을 줄이고 실행에 집중하는 습관

손님을 붙드는 72시간의 골든타임

작은 목표로 성공 연습을 하라

돈과 여유 둘 다 잡을 수 있다

위기는 더욱 강해지도록 주어진 기회다

위기 탈출의 지름길 SWOT 분석

실수를 용납하고 침착하게 대처하라

나만의 플랜 B를 짜다

마케팅은 감성으로, 사업은 이성으로

숫자로 표현하고 숫자로 운영하는 습관

공부하는 사장님만이 살아남는다

나오는 말︱성공은 관심 분야에 대한 공부에서 시작된다