핸즈커피 이야기

지속성장하는 프랜차이즈의 시작과 실무 노하우

물고기가 아니라 ‘물고기 낚는 법’으로 알려주는 책

‘핸즈커피’ 는 2006년 18평짜리 조그마한 점포에서 출발해 현재 대구와 경상권을 중심으로 160호점까지 가맹점을 전개한 프랜차이즈다. 장사에서 사업으로 전환하는 방법, 지속가능한 사업의 구체적인 비결, 프랜차이즈 사업의 노하우. 사실 이와 같은 내용은 이미 너무도 쉽게 접할 수 있다.

문제는 너무 쉽게 얻을 수 있음에도 불구하고 그 내용대로 제대로 적용하기가 어렵다는 점이다. 〈핸즈커피 이야기〉는 그래서 프랜차이즈 사업이라는 물고기 대신, 프랜차이즈 사업의 성공 원리 4가지로 물고기 낚는 법을 알려준다.

‘1부 Person : 사람이 중요합니다’에서는 A급 가맹주를 찾고 어떻게 함께했는지, 가맹주 분들과 소통과 의사결정은 어떻게 했는지, 핵심 직원이 경쟁점을 차렸을 때 이야기, 다양한 갈등상황을 만났을 때 목적과 본질에 맞게 풀어갔던 이야기, 해외진출할 때 어떻게 현지에서 직원을 채용하고 고객을 만났는지, 사회적 경제적 위기상황에서 직원들과 어떻게 합심해서 위기를 극복해 나갔는지 담담하지만 분명하게 그 원칙을 이야기한다.

‘2부 Value : 가치가 먼저입니다’에서는 핸즈커피가 서울에 점포를 내지 않는 이유, 직영과 가맹 중에 무엇이 좋은지, 가맹사업의 통제점, 동일성을 적용하는 문제, 비즈니스의 가치를 어떻게 평가할 수 있는지, 커피 비즈니스의 특징인 공간 경험을 어떻게 전개해왔는지, 파트너, 프로젝트, 프로덕트, 퍼슨의 획기적인 성장전략 4P에 대한 이야기를 담았다.

‘3부 Language : 회계는 비즈니스 언어입니다’에서는 어떻게든 아버지가 벌어오는 돈에 맞춰서 살림을 꾸리고 무슨 일을 해서든 밥 굶기지 않고 자식들 학교에 보내고 없는 돈에도 절약해 저축하고 곗돈 부어서 살림을 불렸던 어머니 경영을 예로 들며 비즈니스의 가장 기본적인 언어라 할 수 있는 ‘회계’에 대한 이야기를 실제 핸즈커피의 사례를 가지고 손익분기 계산 과 손익계산서 작성법, 원가계산법까지 상세히 보여준다.

‘4부 매뉴얼이 시스템을 만듭니다’에서는 직원들이 어떻게 시스템적 사고로 일하게 되는지, 매뉴얼화의 중요성과 노하우, 특히 커피 비즈니스의 중요한 원료인 원두, 바로 빈 매니징 사례를 통해 2023년 커피 유튜브 채널인 〈커핑포스트〉가 실시한 블라인드 테이스팅에서 핸즈커피 아메리카노가 24개 브랜드 27개 아메리카노 중에 1티어 1위를 차지한 매뉴얼화의 효과를 보여준다.

〈핸즈커피 이야기〉를 읽는 독자들은 읽는 내내 컨설턴트나 강사가 아니라, 진심으로 하나의 가게부터 꾸려온 비즈니스 멘토로서 저자 진경도 대표의 진솔한 목소리를 듣는 기분이 들 것이다. 그만큼 〈핸즈커피 이야기〉는 진솔하고 또 진정성 있다.

어떤 업종이든지 상관없다. 프랜차이즈 사업을 생각한다면 할 수 있는 모든 고민이 저자의 실제 삶과 ‘핸즈커피’의 실제 사례를 통해 공유될 것이다. 마치 커피 한 잔 나누며 시간 가는 줄 모르고 이야기하는 옆집 선배님처럼 말이다.

지은이 : 진경도

버릴게 없다

1991년 입사한 첫 직장 〈이랜드〉에서 스웨터와 니트류의 옷을 만드는 생산 담당자로 일하며 스웨터 매뉴얼을 만들었다. 1994년 아버지의 건설 회사에 입사해 기획실장으로서 인사, 재무, 법률, 행정 업무를 총괄, 경영자 수업을 받았다. 2000년 아버지 소천 후 고급주택 회사를 설립해서 아름다운 집을 지었다.

결국 커피

2006년 오랫동안 짝사랑했던 커피와 남은 인생을 보내고 싶어 아내와 함께 18평짜리 가게를 열었다. 2007년 핸즈커피 교육센터를 설립해서 수 년 동안 매년 200명 이상의 바리스타를 배출했고, 이후 가맹사업을 시작했다.

깊은 곳

2008년에는 중국 연길로 넘어가서 조선족 청년들과 중국사업부를 설립했다. 핸즈커피와 핸즈쿡, 신짜오 등 새로운 브랜드를 만들어 연길시와 도문, 왕청, 용정, 훈춘, 돈화, 화룡 등 대부분의 연변 지역에 매장을 열었다. 현재 연태, 대련, 서안 지역을 거쳐 청해성 시닝에까지 이르렀다.

축적

2014년부터 2019년까지 6년 동안 핸즈커피는 중소벤처기업부 산하 소상공인 시장진흥공단에서 우수 프랜차이즈로 인정받고 커피 업계 최초로 명예의 전당에 올랐다. 2007년부터 2016년까지는 주로 30평 전후의 중소형매장을 전개하다가 2017년부터 커피시장의 변화를 인지, 건축과 인테리어를 통합적으로 설계하고 시공하는 아키인 매장을 개발해서 브랜드 확장에 성공했다. 2023년 6월 현재 160호점까지 가맹점을 열었다.

PROLOGUE 비즈니스의 좋은 멘토와 리더를 만났습니다 013

1부 PERSON 사람이 중요합니다

01 A급 가맹주를 찾으세요 025

02 만장일치가 될 때까지 기다립니다 034

03 핵심 직원이 경쟁점을 차렸습니다 046

04 무엇을 파는 회사인가요? 056

05 해외 진출, 문이 안에서 열려야 합니다 067

06 살자고 하는데 반대할 직원은 없습니다 080

2부 VALUE 가치가 먼저입니다

07 서울에 가지 않은 이유가 있습니다 099

08 직영과 가맹, 어느 것이 좋을까요? 107

09 가맹사업, 통제점부터 준비해야 합니다 119

10 동일성은 원칙일 뿐 성공법칙이 아닙니다 128

11 감각을 이용해 가치를 평가하는 비즈니스의 비결을 알려드립니다 140

12 공간 경험을 추구합니다 153

13 획을 긋는 성장 전략 4P를 소개합니다-1 Partner & Project 166

14 획을 긋는 성장 전략 4P를 소개합니다-2 Product & Person 185

3부 LANGUAGE 회계는 비즈니스 언어입니다

15 어머니 경영이 진짜 경쟁력입니다 199

16 투명성이 실력입니다 211

17 손익 분기 계산은 출발점입니다 22118 손익 계산서 작성으로 근력을 키우세요 231

19 인건비 비율이 중요합니다 248

20 원가 계산법을 공개합니다 255

21 지속가능성을 확보하세요 263

4부 MANUAL 매뉴얼이 시스템을 만듭니다

22 우리는 모두 오래 살아남고 싶습니다 275

23 시스템을 생각하는 직원으로 키우세요 285

24 매뉴얼화의 필요성은 금세 찾아옵니다 296

25 범위 설정이 우선입니다 309

26 빈 매니징, 이런 것이 핵심 노하우입니다 327

27 스스로 평가하면 스스로 잘하게 됩니다 340

28 축적, 지속 가능한 사업의 비결입니다 353