과자의 원형을 찾아 떠나는 양과자 시간여행

▣ 출판사서평

일본의 권위 있는 제과전문지 ‘가토(GATEAUX)’ 前 편집장인
나가오 켄지가 들려주는 쉽고 재미있는 양과자 이야기

제과전문지 ‘가토(GATEAUX)’ 전 편집장인 나가오 켄지가 시공간을 자유롭게 여행하는 시간여행자가 되어 양과자의 원형과 그에 얽힌 이야기를 생생하게 풀어낸 책입니다. ‘왕의 과자’인 가토 데 루아와 ‘바람에 흩날릴 정도로 가벼운 과자’인 볼로방 등 과자의 이름과 유래로 풀어낸 이야기부터, 행운을 점치던 크레프와 달콤한 전쟁을 치룬 자허트로테 등 그에 얽힌 흥미로운 이야기까지. 평소 아무렇지 않게 먹던 과자라도 그 배경에 얽힌 다양한 이야기를 알게 된다면 한층 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

『양과자 시간여행』은 다음과 같은 기본 원칙에 따라 기술되었습니다.

첫 번째, 반드시 1차 자료(인용이나 재인용 등이 아닌 오리지널 자료)에 한하였습니다.
두 번째, 저자의 독자적인 해석은 가능한 한 배제하였습니다.
세 번째, 책이 외국어인 경우에는 저자가 직접 번역하고, 번역이 불가능한 경우에는 사용하지 않았습니다.
네 번째, 책에 여러 판이 있을 경우 저자가 입수해 확인한 판만을 이용하고 그 판의 발행 연도를 같이 기입하였습니다.

▣ 작가 소개

저 : 나가오 켄지
1949년 동경 태생이다. 1975년 (사)일본양과자협회연합회 G?teaux지 편집부에 입사하여, 1997년~2007년 G?teaux지 편집장을 지내고, 2009년 퇴직 후 프랑스 식문화사(食文化史) 연구에 전념하고 있다. 저서로는 『가스트로노미-프랑스 미식혁명의 역사』 등이 있다.

▣ 주요 목차

저자의 말
Episode 01. 가토 데 루아
Episode 02. 크레프
Episode 03. 애플파이
Episode 04. 4월의 물고기
Episode 05. 에클레르
Episode 06. 볼로방
Episode 07. 자허토르테
Episode 08. 마들렌
Episode 09. 브리오슈
Episode 10. 호박 파이
Episode 11. 사바랭
Episode 12. 뷔슈 드 노엘
Episode 13. 팽 데피스
Episode 14. 타르트 타탱
Episode 15. 비스킷