CHAI 인도 홍차의 모든 것

▣ 출판사서평

『CHAI_인도 홍차의 모든 것』

“영국식 홍차의 시작, 인도 홍차의 숨은 이야기!”

“홍차 생산 세계 1위의 인도 정부가 공식 추천한 인도 홍차의 기념비적인 책!
주한 인도 대사관이 직접 번역해 야심차게 내놓은 ‘인도 홍차의 모든 것!’”

“아삼 오서독스.CTC 티, 다르질링 티, 닐기리 오서독스.CTC 티, 두아즈 &테라이 티, 캉그라 티 등 인도의 광활한 대지에서 생산되는 모든 홍차들의 숨은 이야기!‘

“이 책은 본질적으로는 인도의 상품이지만 지금은 전 세계적인 상품이 된, ‘인도 홍차’에 대해 더욱더 잘 이해하고 즐기는 데 큰 기여를 할 것이다. 유려한 글과 인도에서의 다양한 티 경험을 환기시키는 아름다운 사진들이 풍부히 수록돼 한국 독자들을 위해 꼼꼼하게 번역되었다. 이 책이 인도에서 생산되는 세계 최상의 티에 대한 독자 여러분의 구미를 북돋기를 바라 마지않는다.”
_주한 인도 대사, 비크람 도라이스와미

19세기 유럽 열강들이 아편을 내다팔며 패권을 놓고 벌였던 중요 무역 상품 티! 인도가 영국의 차나무 시배지로 시작해 오늘날 홍차 생산 1위, 수출 5위의 대국으로 우뚝 서기까지의 그 장엄한 이야기가 펼쳐진다!

아삼, 다르질링, 남인도의 닐리기 등 인도 아대륙의 산지에서 찻잎을 수확, 가공 과정을 거쳐 다양한 테루아적 특징을 품은 티로 만들어 한 잔의 완벽한 홍차로 우려내기까지의 전 과정을 대자연의 웅장한 풍광을 담은 화려한 사진들과 함께 소개한다!



세계 티 시장에서는 커다란 패러다임의 변화가 일고 있다. 최근 유엔식량농업기구(FAO)가 향후 10년간 티, 특히 홍차의 생산과 소비가 큰 폭으로 증가할 것으로 내다보는 가운데, 아울러 그동안 전 세계 티 소비 시장이 전통적으로 유럽이나 미국 등 선진국들을 중심으로 발전했지만, 이제는 티 생산국들도 소득의 증가로 인해 티 소비 시장의 새로운 주축이 될 것으로 보고 있기 때문이다.
특히 세계 티 시장의 메인스트림인 홍차는 유럽이나 북미 대륙뿐 아니라 중국과 일본, 더 나아가 동남아시아와 호주, 남미에 이르기까지 티 트렌드의 확산에 매체가 되고 있다.
이러한 시점에서 한국 티소믈리에 연구원은 홍차 생산 1위의 국가인 인도 정부가 공식 추천하고, 주한 인도 대사관이 공식 한글로 번역해 홍차에 관하여 모든 것을 담아낸 『CHAI_인도 홍차의 모든 것』을 세상에 첫 선을 보인다.
『CHAI_인도 홍차의 모든 것』에서는 중국과 영국의 홍차 무역 전쟁에서 촉발돼 영국이 당시 식민지였던 인도를 차나무의 재배지로 선정, 오늘날 인도 티 산업의 기반을 구축해 ‘영국식 홍차’가 탄생하는 역사와 함께, 인도 각지의 다양한 티 문화와 생활 풍습, 그리고 독특한 티가 생산되는 다양한 테루아와 인도 홍차의 독특한 가공 과정들을 화려한 사진들과 함께 보여 주고 있다.
특히 세계에서도 가장 유명한 홍차의 대표적인 산지라 할 아삼, 다르질링, 남인도 등의 그림같이 아름다운 다원으로의 여행을 떠나면서 각 산지의 대표적인 티들과 그 지역의 문화를 소개해, 홍차에 관한 깊은 관심을 불러일으킨다.
또한 다원의 찻잎이 수확되어 일꾼들의 고단한 손길과 가공 공장에서의 장인 기술을 거쳐 다채로운 홍차로 거듭 태어나 티 경매 시장을 통해 전 세계 소비자들의 완벽한 티 한 잔에 이르기까지 인도 홍차의 숨은 이야기들도 소개한다. 그러한 티와 함께 발전해 나간 동서양의 다양한 다기 문화와 티 활용 레시피까지 다루고 있어 그 흥미를 더해 주고 있다.
티 생산국이 전 세계 티 시장의 새로운 주역이 될, 패러다임의 대전환기를 맞아 홍차의 세계에 제대로 입문을 원하는 일반인, 티를 포함한 식음료 산업계에 종사하시거나 티를 전공하려는 사람들에게 훌륭한 지침서가 될 것으로 기대한다.
아직까지 홍차의 세계에 눈을 뜨지 못하신 분들이 있다면, 『CHAI_인도 홍차의 모든 것』을 통해 새로운 티의 세계로 여행해 보기를 간절히 바라 마지않는다.

▣ 작가 소개

저자 : 레카 사린
프리랜스 작가이자 인도 및 해외 정기 간행물의 편집자이다. 타임즈 오브 인디아 황금 훈장을 수상했다.

사진 : 라잔 카푸르
전문 사진 작가, 커먼웰스 포토그래픽 어워드 환경 부문 수상, 내셔널 와일드라이프 포토그래퍼 어워드을 수상하고 인도 2012 내셔널 아트 어워드 심사위원으로 활동했다.

감수자 : 정승호
사단법인 한국티(TEA)협회 회장, 한국 티소믈리에 연구원 원장을 역임했다.

▣ 주요 목차

『CHAI_인도 홍차의 모든 것』

● 프롤로그 1
● 프롤로그 2
● 들어가는 말

PART 1. 인도의 티 양식, ‘차이(Chai)’
● 모두가 사랑하는 티, 차이
● 인도 티 문화의 기원
● 인도 티의 오늘

PART 2. 티의 중심지를 찾아서
● 그림 같이 아름다운 다원으로의 여행
● 풍요로운 고장, 아삼
● 신성의 고장, 다르질링
● 행운의 땅, 남인도
● 작은 지역들이 모인, ‘차나무의 부케’

PART 3. 찻잎에서 한 잔의 티까지
● 찻잎 수확
● 다원 경영자, 농장주의 삶
● 다원에서 찻잔까지
● 티테이스터의 평가

PART 4. 세계 속에 끓어오르는 티
● 티가 그려 낸 대서사시
● 티 애호가를 위한 다양한 종류의 티
● 건강성이 깃든 티 한 잔
● 티를 활용한 레시피
● 마지막으로 완벽한 한 잔의 티

부록
● 사진 크레디트
● 참고 문헌
● 방문 도서관/방문 웹사이트
● 색인