그린테이블의 샌드위치 수업

▣ 출판사서평

베스트셀러 요리책 저자 ‘그린테이블’의
믿고 따라하는 자연주의 샌드위치 레시피 180가지!
요리책 《샐러드 수업》으로 베스트셀러 자리를 지키고 있는 그린테이블이 15년간 활동하며 개발한 샌드위치 레시피와 특급 노하우를 공개했다. 누구나 좋아하는 대표 샌드위치부터 요즘 가장 유행하는 인기 샌드위치, 다이어트에 좋은 채식 샌드위치, 나들이 가거나 소풍 갈 때 준비하는 도시락 샌드위치, 샌드위치에 잘 어울리는 음료 등 취향에 따라, 상황에 따라 골라서 즐기면 된다. 또한 빵에 바르기만 해도 샌드위치가 되는 50여 가지의 맛있는 스프레드와 소스, 잼 등도 알려주어 샌드위치뿐만 아니라 다양한 요리에 활용하기 좋다.

혼자 먹어도 맛있고, 함께 먹으면 더 행복해지는 그린테이블만의 특별한 샌드위치는 그간 수없이 맛보고 고민하여 완성된 레시피로, 누구나 만족하는 맛을 만날 수 있을 것이다. 이 책에서 마음에 드는 샌드위치를 준비하여, 가족과, 연인과 함께 야외로 나가 시간을 즐겨보자. 샌드위치 하나로 행복해지는 최고의 순간을 경험할 수 있게 될 것이다.

샌드위치가 쉬워지는 기본 레슨
샌드위치를 제대로 즐기기 위해 꼭 필요한 기본 요령을 알려준다. 샌드위치의 대표 재료인 빵 고르는 방법과 맛있게 굽는 방법, 샌드위치를 도와주는 시판 재료와 도구, 완성한 샌드위치 먹기 좋게 포장하는 방법, 예쁘게 도시락 싸는 방법 등 미리 익혀두면 유용한 정보로 가득하다.

작지만 큰 맛의 차이를 만드는 스프레드 & 소스
샌드위치에 맛을 더하고 빵을 오래도록 촉촉하게 유지시키는 스프레드 50여 가지를 소개한다. 대표적인 기본 스프레드부터 과일 스프레드, 허브 스프레드, 채소 스프레드는 물론 인기 있는 시판 스프레드까지 담았다. 원하는 스프레드를 골라 빵에 바르기만 해도 샌드위치가 완성된다.

내 취향대로 즐기는 DIY 샌드위치 비법
냉장고에 항상 있는 채소와 과일, 고기, 해물, 달걀 등의 보통 재료를 활용해 후다닥 샌드위치 만드는 방법을 꼼꼼히 알려준다. 요리 왕초보는 물론 샌드위치에 처음 도전하는 이들도 특별한 재료 없이 쉽고 빠르게, 맛있는 샌드위치를 탄생시킬 수 있다.

샌드위치와 잘 어울리는 음료 레시피
샌드위치와 함께 먹으면 딱 좋은 따뜻한 차와 시원한 음료를 소개한다. 샌드위치와 함께 맛있고 건강한 홈메이드 음료를 곁들이면 맛은 물론 영양까지 보완되는 효과를 얻을 수 있다. 덕분에 한 끼 식사로 준비해도 손색없는 메뉴가 될 것이다.

▣ 작가 소개

저 : 김윤정
‘집밥’이 최고라고 생각하는 한 아이의 엄마이자 식품영양학을 전공하고 영양사로 활동하면서 가정교육학 석사과정을 마친 열혈 요리연구가?푸드스타일리스트다. 방송과 기업을 넘나들며 활발한 활동을 하면서도 아이의 이유식은 물론 초등학생인 지금까지 아침밥, 저녁밥만큼은 손수 차려주며 올바른 식습관을 갖도록 노력해왔다. 특히, 전공을 살려 성장기 두뇌발달에 좋은 음식을 맛있게 만들어 편식하지 않도록 하는 데 중점을 두었다. 엄마로서 그리고 현업에서 경험한 지금까지의 노하우를 초보 엄마들에게 알려주고 싶어 이 책을 집필하게 되었다. 아이의 반찬 투정 때문에 힘들어하는 엄마, 성장기 아이들 두뇌발달에 고민이 많은 엄마들에게 도움이 되도록 외식하는 느낌을 한껏 살린 한 그릇 음식에서부터 간식 만들기, 밥상의 기본까지 두루두루 응용해볼 수 있는 레시피들로 구성했다.

현재 푸드스타일리스트 아카데미를 운영하면서 <럭셔리>, <메종>, <쿠켄>, <행복이 가득한 집>, <까사리빙>, <에쎈>, 풀무원 웹진 및 사보 등의 요리 촬영을 하고 있다. 또한 CJ, 백설, 풀무원, 신라호텔 등 여러 기업의 요리 스타일링을 하고 있으며, KBS <비타민> 요리 촬영, EBS <보니하니> 어린이 요리 심사위원, SBS <좋은 아침> 요리 전문가로 출연하기도 했다. 저서로는 《그린테이블 : 똑똑하고 센스 있는 오가닉 라이프의 시작!》이 있으며, 2012년 환경부에서 선정한 ‘초록나침반’ 11인에 선정되기도 했다.

▣ 주요 목차

Prologue

Basic Lesson
샌드위치가 쉬워지는
기본 레슨

샌드위치를 만들기 전에 읽어보세요
샌드위치의 기본이 되는 빵
샌드위치의 맛을 살리는 치즈
샌드위치를 도와주는 시판 재료 & 도구
샌드위치 빵 맛있게 굽기
샌드위치 예쁘게 포장하기

Class 1
샌드위치를 빛내는
스프레드 & 소스
기본 스프레드
허니버터
스위트 크림치즈
시저소스
비네그레트소스
양파토마토마요 스프레드
레몬마요 스프레드
카레마요 스프레드
매콤마요 스프레드
홀랜다이즈소스
와사비마요 스프레드
사우전아일랜드소스
허니머스터드
토마토소스
베샤멜소스

과일 스프레드
레몬커드
블루베리 크림치즈
망고처트니
아보카도 스프레드
밤 스프레드
딸기콤포트
레몬오렌지버터
토마토버터
단감유자처트니
리코타크랜베리 스프레드

허브 스프레드
허브 크림치즈
바질페스토
파슬리잣페스토
허브마요 스프레드
샬롯파슬리버터
타르타르소스
블루치즈 스프레드
타프나드
바질버터
레몬딜버터

채소 스프레드
가지페스토
갈릭버터
두부크림치즈
병아리콩 스프레드
렌틸콩고구마 스프레드
칠리바비큐소스

시판 스프레드
녹차밀크 스프레드
초코 스프레드
홍차 스프레드
피넛버터 스프레드
캐러멜 스프레드
스위트 크림치즈 베이글
산딸기 피넛버터 샌드위치
녹차밀크 샌드위치
레몬오렌지 샌드위치
허브마요 샌드위치
두부크림 샌드위치
단감유자 샌드위치
베리베리 미니버거

Class 2
냉장고 속 재료를 활용한
DIY 샌드위치

채소와 과일 Vegetable & Fruit
감자와 단호박
매시드 포테이토 | 감자 버터볶음 | 단호박 찜 | 허니마요 단호박
양배추와 버섯
아삭 양배추 | 사워크라우트 | 매콤 버섯구이 | 허브 버섯볶음
오렌지와 사과
오렌지 마멀레이드 | 오렌지절임 | 허니 버터 사과 | 사과절임
단호박 샌드위치
오렌지 마멀레이드 샌드위치

고기와 해물 Meat & Seafood
치킨과 돼지고기
카페 닭가슴살 | 닭고기 바비큐 | 돈가스 | 돼지고기 생강구이
소고기
불고기 | 커틀릿 | 햄버거 패티
새우
데친 새우 | 스파이시 새우 | 새우튀김 | 새우전
연어와 흰살 생선
연어구이 | 연어 유자 마리네이드 | 케이퍼 연어 | 흰살 생선 튀김
봄나물 불고기 샌드위치
훈제연어 베이글

달걀과 치즈, 햄 Egg & Cheese & Ham
달걀
달걀샐러드 | 오믈렛 | 수란 | 스크램블드에그
치즈와 햄
리코타 치즈 | 블루베리 크림치즈 | 햄감자샐러드 | 소시지구이
에그 샌드위치
햄감자샐러드 샌드위치

Class 3
누구나 좋아하는
대표 샌드위치

인기 샌드위치
BLT 샌드위치
클럽 샌드위치
참치 샌드위치
돈가스 샌드위치
그릴드 치즈 샌드위치
카프레제 샌드위치
크로크무슈
크로크마담
루벤 샌드위치
몬테크리스토 샌드위치
엘비스 샌드위치
치킨카레 샌드위치
새우튀김 샌드위치
함박스테이크 버거

브런치 샌드위치
에그 베네딕트
시저 샌드위치
블루베리 크림치즈 베이글
랍스터 샌드위치
시금치 에그 샌드위치
바비큐 치킨 샌드위치
크림치즈 견과 베이글
허브크림 연어 샌드위치
루콜라 하몽 바게트 샌드위치
카망베르 햄 파니니
크랩 샌드위치
로제파스타 핫도그
야키소바 핫도그
버섯 치킨 버거
사워크라우트 핫도그
칠리미트 핫도그

토스트 & 핫 샌드위치
프렌치토스트
베리베리 프렌치토스트
블랙올리브 피자 토스트
바나나 초코 토스트
쉬림프 토스트
모차렐라 살라미 파니니
진저 포크 파니니
피시 앤 칩스 파니니
피넛버터 딸기 파니니
포테이토 치즈 파니니

다이어트 채식 샌드위치
마스카르포네 오픈 샌드위치
버섯 가지페스토 샌드위치
두부 버거
구운 채소 오픈 샌드위치
아보카도 과카몰리 샌드위치
새우 와사비 샌드위치
라타투이 샌드위치
팡 바냐

Class 4
특별하게 즐기는
스페셜 샌드위치

티 & 디저트 샌드위치
녹차 브레드
홍차 브레드
멜론 프로슈토 샌드위치
사과 브리 치즈 샌드위치
과일 생크림 샌드위치
딸기 단팥 샌드위치
인절미 토스트
오렌지 마멀레이드 쇼콜라 토스트

샌드위치 도시락
크랜베리 허니 치킨랩
멕시칸 새우랩
슈니첼 샌드위치
아스라파거스 게살 샌드위치
오믈렛 샌드위치
햄 치즈롤 & 햄 치즈롤 튀김
비프치즈 미니버거

샌드위치에 어울리는 음료
캐모마일 오렌지티
얼그레이 자몽티
청포도 에이드
크랜베리 애플 에이드
시트러스 민트 워터
딸기 민트 워터

Index