버터크림 바이블

▣ 출판사서평

버터크림 아이싱 기술을 이용한 케이크 데코레이션 실습 완벽 가이드!
이 책에서는 기본적으로 버터크림만을 이용해서 케이크 데코레이션을 합니다.
먼저 버터크림 만들기부터 시작해서 2단, 3단 케이크를 만들기 위한 다월꽂기를 배워봅니다. 그리고 빨강, 주황, 노랑, 초록, 파랑, 남색, 보라색의 화려한 버터크림 색상도 만들어 봅니다. 또 다양한 깍지들을 이용해서 자연의 꽃들을 케이크 장식으로 가져옵니다. 이제 다 준비가 되었으면, 해바라기부터 시작해서 언제나 화려한 장미, 이 세상에 단 하나의 선물이 될 수 있는 케이크 위의 글씨 쓰기, 그리고 발상을 조금 전환하여 주변에서 흔히 볼 수 있는 캔디나 시리얼로 하는 케이크 데코레이션까지 당신이 상상하는 모든 것을 케이크에 데코레이션 할 수 있도록 도와줍니다. 그럼 화려한 꽃 장식에 한번 반하고, 달콤한 버터크림으로 또 반하는 그런 케이크를 만들어 봅시다!

▣ 작가 소개

저자 : 발레리 발레리아노, 크리스티나 옹
발레리 발레리아노와 크리스티나 옹은 우연히 2011년 컵케이크 부케를 만드는 ‘달콤한 사건’을 계기로 ‘Queen of Hearts Couture Cakes’ 사업을 시작하게 되었다. 다른 재료를 사용하지 않고 버터크림만을 사용하여 먹을 수 있는 예술 작품을 만드는 것으로 유명해졌으며, 여러 유명 잡지와 지역 뉴스뿐 아니라 전 세계적인 뉴스에도 기사화되었다. 영국, 유럽, 아시아, 미국에도 그들의 수업이 있고, 런던의 빅토리아 앤드 알버트(V&A) 박물관에서도 그들의 수업을 배울 수 있다. 발레리와 크리스티나는 버터크림 예술에 큰 자부심을 느끼며, 올드한 느낌의 버터크림 장식을 현대적으로 재해석한 것이 그들의 작품 ‘Queen of Hearts Couture Cakes’를 특별하게 만드는 요소이다.
홈페이지 : www.queenofheartscouturecakes.com, www.facebook.com/QueenofheartsCupcakesAndMore

역자 : 정정윤
영국 브룩클랜즈 컬리지에서 케이크 데코레이션과 제과 과정을 공부하고 런던에 있는 페기폴센, 그리고 조이클락 같은 유명 케이크 샵에서 경력을 쌓고 돌아와 살롱 드 제이 스튜디오(www.sugarcraft-j.com)를 오픈하였습니다. 이곳에서는 케이크 데코레이션을 전문적으로 배우고 싶은 분들을 위해 창업 과정을 진행 중이며, 올해는 새로운 브랜드를 런칭하여 케이크, 쿠키, 컵케이크, 웨딩 케이크를 주문제작하는 케이크 부띠크(몽쁘티 : www.monpetitcake.com)를 운영하고 있습니다.
인스타그램 : monpetit_cake
블로그 : blog.naver.com/salon_j

▣ 주요 목차

Introduction

1. 버터크림 베이직
버터크림 만들기
도구
파이핑 깍지
버터크림에 색 섞기
짤주머니에 채우기
케이크 디자인 영감
커버링 케이크
커버링 보드(케이크 받침대)
다월꽂기
컵케이크

2. 파이핑 텍스처와 패턴
러플 장식
바구니 짜기
E-스크롤과 C-스크롤
별 깍지 짜기
도트
나뭇잎
쉘 파이핑과 플뢰르-드-리스
스크롤, 라인과 지그재그

3. 꽃 파이핑하기
해바라기와 잎
동백꽃과 수국
카네이션과 스위트피
라일락과 데이지
국화와 수선화
장미와 장미 봉오리
케이크에 파이핑 꽃 장식하기
컵케이크 부케
큐피 케이크

4. 팔레트 나이프 테크닉
팔레트 나이프와 붓 터치 기술
블렌딩
그라데이션 블렌딩과 꽃 그리기
마블링

5. 디자인 옮기기, 스탬프와 스텐실
버터크림을 얼려 편평한 표면에 디자인 옮기기
버터크림을 얼려 곡선 표면에 디자인 옮기기
문제점 해결하기
스텐실
스폰지와 스탬프

6. 텍스타일 효과
브러쉬 자수 패턴
레이스
크로셰 - 뜨개질 모양

7. 글씨 쓰기
직접 파이핑하기
글씨를 그린 후 짜기
디자인을 옮겨 짜기
엠보싱 또는 스텐실하기
독창적인 글쓰기

8. 버터크림 이외의 장식
장식할 재료의 선택
식용 종이
스프링클
사탕
시리얼
템플릿

Acknowledgments
About The Authors
Photo Index
Sugarflair사와 Wilton사의 색상변환표
Index