맛있는 위로

▣ 출판사서평

일반인부터 연예인, 그리고 ‘정식당’ ‘그라노’ ‘레쓰쁘아’ 등
유명 레스토랑의 셰프들까지 찾는 마성의 가게!
‘루이쌍끄’ 훈남 셰프의 훈훈한 음식 이야기

유흥의 메카로 꼽히는 압구정. 럭셔리, 트렌드 같은 휘황찬란한 단어들이 연상되는 이곳에 정겹고 소박하게 사람들의 마음을 다독이는 ‘심야식당’이 있다? ‘루이쌍끄’는 파워블로거들과 연예인들에게 사랑받는 프렌치 레스토랑. 2012년 영국 로이터통신, 미국 AP통신에 강남 대표 레스토랑으로 소개됐으며, 「자갓서베이」가 뽑은 주목할 레스토랑에도 선정됐다. ‘정식당’ ‘그라노’ ‘레쓰쁘아’ 등 유명 레스토랑의 셰프들이 찾는 ‘압구정 사랑방’으로도 유명하다. 남녀노소 누구든 강렬하게 매료시키는 마성의 가게!

하지만 이 식당의 진가는 일반 손님들과 벌어진 따뜻하고 훈훈한 에피소드에서 드러난다. 가게는 여느 레스토랑과는 달리, 점심 영업은 하지 않고 저녁과 심야에 영업하는 독특한 콘셉트로 운영한다. 오픈 키친을 마련하고 바(bar)를 설치한 것도 특징. 덕분에 이곳의 오너 셰프는 다양한 계층의 손님들을 만나, 바에서 그들의 희로애락을 들으며 같이 와인 한잔, 맥주 한 잔씩 마시는 것을 낙으로 삼고 있다.

“밤 열한시 이후, 아쉬움과 희망이 공존하는 그 시간을 나는 정말이지 사랑한다. 이미 어디선가 한잔을 걸치고 약간 취한 상태로 찾은 손님이나 야근을 마치고 늦은 퇴근길에 들어온 손님…… 힘겨웠건 즐거웠건 어쨌거나 하루를 ‘무사히’ 살아낸 사람들은, 그날의 피로와 기쁨을 가감 없이 쏟아내며 새로운 내일을 맞이할 준비를 한다. 한쪽에선 오늘 벌어졌던 안 좋은 일에 대한 탄식이, 다른 쪽에선 설렘과 기대가 섞인 희망찬 목소리가 어우러져 가게 안은 다양한 감정으로 넘실댄다. 굳이 격식을 차릴 필요가 없는 시간, 자신을 치장했던 표정과 말투를 내려놓은 손님들의 민얼굴을 보는 것이 심야에 식당을 운영하는 또다른 재미다.” - 본문 중에서

이 책 『맛있는 위로』는 저마다의 사연을 안고 가게를 찾은 손님들과 그들에게 위로가 돼준 음식들의 이야기다. 옷 갈아입듯 여자를 바꿔가며 만나다 ‘진짜 사랑’에 빠진 플레이보이와 그의 연애에 달콤함을 더한 ‘수플레’, 뜨겁진 않지만 따뜻한, 그래서 더욱 오래가는 60대 노부부의 사랑과 오래 씹을수록 고소해지는 ‘테린’의 공통점, 톱스타의 외로움을 달랜 달달한 취미 ‘마카롱’, 대기업 부장의 허기진 열정에 잔잔한 파문을 던진 ‘프렌치 어니언수프’, 하루종일 음식을 만들면서 정작 자신들은 제대로 먹지 못하는 셰프들의 소울푸드 ‘감자튀김’ 등, 저자가 요리를 하면서 만났던 손님들을 음식으로 위로했던 과정에 대한 흔적이다.

대기업 부장의 허기진 열정에 잔잔한 파문을 던진 ‘프렌치 어니언수프’
노부부의 오랜 사랑처럼 오래 씹을수록 깊어지는 맛, ‘돼지고기 테린’
톱스타의 외로움을 달랜 달콤한 취미, ‘마카롱’……
저마다의 사연을 안고 식당을 찾은 손님들과 그들에게 건네진 ‘맛있는 위로들’

음식을 테마로 한 에세이지만, 정작 이 책의 주인공은 ‘음식’보다 ‘사람’이다. 책에는 성별부터 연령, 직업이 다양한 사람들이 등장한다.

잘나가는 대기업의 부장인 ‘L’은 돈도 벌었고 성공도 거머쥐었지만, 정작 꿈은 잃어버린 인물이다. 자신이 무엇을 위해 맹렬히 살아왔는지 모르겠다며 좌절하는 그에게, 비록 40대를 훌쩍 넘긴 나이지만 이제라도 좋아하는 일을 하고 싶어 고민하는 그에게, 저자는 ‘프렌치 어니언수프’를 건넨다. 한 끼 식사로도 손색없는 영양만점의 수프가 새로운 도전을 준비하는 그의 불안함과 두려움을 따뜻이 다독여주길 바라는 마음에서다. 꼬릿한 치즈와 달달한 양파가 어우러진 적당히 느끼하고 부드러운 수프는 L의 허기진 열정에 잔잔한 파문을 던지고, 결국 L은 회사에 사표를 던지고 꿈을 위해 프랑스로 유학을 떠난다.

“L은 사춘기 소년처럼 수줍어하면서도 뜨거운 김이 모락모락 나는 수프에 성큼 다가갔다. 먼저 코를 갖다대고 녹아내린 치즈의 ‘꼬릿꼬릿한’ 냄새를 음미하더니, 이내 못 참겠다는 듯 수저를 집어들고 한 숟가락을 떠서 입으로 가져갔다. 쫀득하고 고소한 치즈를 먹고 나면 뒤이어 걸쭉한 양파가 혀에 닿는 어니언수프. 양파 특유의 달달한 맛은 뾰족해진 신경을 가만히 다독여주는 느낌이다. 마치 쓴 약을 먹고 난 뒤 엄마가 입에 넣어주던 사탕의 달콤함이 주던 위안처럼, 괜찮다고, 이만하면 나쁘지 않다고 마음을 달래준다. 토닥토닥. 버터와 치즈, 닭고기육수가 들어간 탓에 느끼한 맛도 있지만, 팍팍해진 몸과 마음에 적당한 기름기가 둘러지는 순간의 느낌은 결코 나쁘지 않다. 뭐랄까. 삶이 좀더 여유로워지는 기분이랄까.” - 본문 중에서

훈훈한 외모에 재벌2세라는 배경까지 더해져 여자들의 인기를 한몸에 받던 ‘K’. 매일 옷을 갈아입듯 여자를 바꿔가며 만나던 그가 어느 날 ‘진짜 사랑’을 만난다. 숱한 ‘연애’를 했으면서도 ‘사랑’에 빠진 건 난생처음인 그는 여자친구가 좋아하는 ‘수플레’를 함께 먹으며 더욱 사랑을 키워간다. 하지만 부모님의 반대로 이별을 맞이해야만 했던 K. 둘이 나눠먹던 수플레를 홀로 쓸쓸히 먹으며 그는 지난 사랑을 복기한다.

“쓸쓸한 웃음을 머금으며 그가 말없이 수플레를 먹기 시작했다. 그녀와의 추억을 떠올리는 듯, 슬픔에 잠긴 표정으로. 그런 생각을 했다. 어쩌면 수플레와 연애의 진짜 공통점은, 한없이 달콤하지만 그 달콤함이 영원히 지속되지는 않는 데 있는 것인지도 모른다는.” - 본문 중에서

대중의 사랑을 한몸에 받는 톱스타들. 일반인과는 전혀 다른 차원의 삶을 살 것 같지만, 그들 역시 맛있는 음식에 열광하고 친구들과의 수다로 스트레스를 푼다. 40대의 남자배우가 마카롱 만들기에 빠져 저자에게 학생처럼 조언을 구하기도 하고, 몸매관리가 필수인 여배우가 그릇 바닥이 보일 때까지 음식을 싹싹 비우며 행복해한다.

“남은 안주나 음식을 포일에 싸달라고 부탁하는 톱스타 F, 거리낌 없이 술을 마시고 춤을 추는 여배우 B, 친구들과 몇 시간 동안 수다를 떨며 음식을 싹싹 먹어치우는 여배우 C를 보고 있노라면 스포트라이트 이면의 모습을 떠올리게 된다. 그들 역시 우리와 같은 고민이 있고 비슷한 취미가 있으며 친구들의 고민에 함께 아파하는 평범한 일상이 있음을…… 그들 역시 혼자 사는 집에서 외로움에 몸서리치기도 하고, 늦은 밤 마음이 허한 것인지 배가 고픈 것인지 헷갈려하며 냉장고를 뒤지고, 좋아하는 사람들과의 대화로 묵은 감정들을 풀기도 한다. 외로운 거, 쓸쓸한 거, 아픈 거, 그것들 모두 사람이라면 누구나 피할 수 없는 숙명인가보다.” - 본문 중에서

매일 세상에서 가장 맛있는 음식을 만들기 위해 노력하면서도 정작 자신들은 쫄쫄 굶다가 늦은 밤 허겁지겁 아무 음식으로나 끼니를 때우는 셰프들, 뜨겁진 않지만 따뜻한, 그래서 더욱 오래가는 사랑을 나누는 60대의 노부부, 사별한 아내에 대한 그리움을 그녀가 평소 즐겨 만들어주던 오믈렛을 통해 달래는 남자, 결혼식도 올리지 못하고 살아가는 가난한 부부와 저자가 그들을 위해 준비한 깜짝 이벤트, 직장을 그만두고 아내와도 이혼한 기러기 아빠가 품은 새로운 희망, 라면 등 책에 실린 이야기들은 마치 우리의 삶을 압축시켜놓은 듯한 공감대를 불러일으킨다. 글을 읽는 것만으로 음식을 맛보고 영혼을 치유받는 특별한 경험을 선사하는 책이다.

흥미로운 사실은, 각각의 사연과 음식들이 놀랍도록 닮아 있다는 것. 매번 불합격의 고배를 마시는 취업 준비생의 좌절을 달래준 쇼콜라는 ‘달콤함은 세상에선 맛볼 수 없는 것, 그래서 더욱 갈구하게 되는 것’이란 진리를 전해준다. 어느 순간 대화가 사라진 채 이름뿐인 가족관계를 유지하던 한 가족은 한 그릇에 담긴 부야베스를 떠먹으면서, 함께한다는 것의 소중함을 깨닫게 된다. 그렇기에 이 책은 음식 이야기인 동시에 인생이야기이며, 우리가 살아가는 세상에 대한 이야기이다.

당신, 지금 괜찮나요?
쓰디쓴 소주 한잔, 친구와의 수다도 무용지물.
덩그러니, 혼자인 것만 같은 당신을 위한 위로.

쓰디쓴 소주 한 잔을 입에 털어 넣어도, 친한 친구와 마주앉아 넋두리를 늘어놓아도, 좀처럼 위로가 되지 않는 순간이 있다. 감미로운 음악은 귓가만 맴돌 뿐 가슴까지 파고들지 못하고, 평소 힘이 되어준 책 속 글귀도 눈에 들어오지 않는다. 여느 때라면 배를 잡고 뒹굴며 웃었을 개그 프로를 보는데 어이 없이 눈물이 난다. 그 무엇도, 그 누구도 위로가 되지 않는 순간. 세상에 덩그러니, 나 혼자인 것만 같은 기분이 드는 순간, 그때가 바로 ‘맛있는 위로가’ 필요한 순간이다.

마음이 한없이 배배 꼬인 날, 달콤한 아이스크림, 고된 하루에 지치고 피곤한 날, 엄마가 끓여준 보글보글 김치찌개, 괜히 기분이 뾰족해진 날, 적당히 느끼하고 부드러운 파스타, 으스스한 날씨에 마음까지 추워진 날, 뜨거운 라면 국물, 무료하고 따분한 날, 우걱우걱 씹는 재미가 쏠쏠한 감자튀김……

음식은 아무런 말도 하지 않는다. 다 잘될 거야라는 맥없는 응원도, 네가 정신차려야지라는 야속한 질책도, 세상은 만만치 않다는 진중한 조언도 하지 않는다. 그저, 허기진 마음을 가만히 채워줄 뿐이다. 뿔난 마음을 부드럽게 다독여줄 뿐이다. 지친 몸에 살며시 힘을 건넬 뿐이다. 그것이 음식이 지닌 소박하고 위대한 힘이며, 우리에게 전해지는 맛있는 위로다.

“어린 시절 즐겨봤던 만화 「은하철도 999」의 주인공 ‘철이’는 힘든 순간을 이겨내거나 혼자밖에 없다고 느껴질 때 늘 라면을 먹었다. 아직도 소년이 눈밭을 하염없이 걷다가 돌아와 라면을 끓여먹었던 장면이 생생히 떠오른다. 나 역시 허하다는 기분이 들 땐 라면을 먹었다. 가장 간단한 조리만으로 손쉽게 완성되는 라면을 만들어 먹노라면, 사는 게 그리 어렵고 힘든 일만은 아니라는 위로가 됐기 때문이다. 꼬들꼬들한 면발을 오물오물 씹어먹고, 얼큰한 국물을 후루룩 마시다보면, 어느덧 몸과 마음이 후끈후끈 데워지곤 했다.” - 본문 중에서

이 책 『맛있는 위로』는 이처럼 팍팍한 삶에 위로를 건네는, 허기진 마음을 보듬어주는, 상처받은 마음을 치유해주는 음식의 힘에 관한 이야기다. 독자들은 자신에게 위안이 되어준 음식들을 떠올리며, 글을 읽는 동시에 음식을 음미하는 두 가지 경험을 하게 될 것이다. 음식과 이야기를 재료로, 웃음과 눈물, 행복과 기쁨, 꿈과 희망이라는 양념이 버무려진 이 책은 그 자체로 독자들에게 ‘맛있는 위로’가 되어줄 것이다.

프랑스요리도 집에서 손쉽게 만들 수 있다?
한 입 먹는 순간, 뿔난 마음이 사르르~ 위로의 레시피 수록!

각 에피소드에 등장하는 음식들의 레시피를 수록한 것도 이 책의 특징. 봉골레파스타, 스테이크, 테린, 부야베스, 솔뫼니에르 등 평소 접하기 힘든 프랑스음식도 집에서 간단히 해먹을 수 있는 방법을 소개한다. 수플레, 마카롱, 쇼콜라 같은 달달한 디저트의 레시피, 라면, 감자튀김, 오믈렛, 시저샐러드 등의 손쉬운 요리를 더욱 맛있게 만드는 법도 공개된다.

저자는 한국에서 조리과를 졸업하고, 프랑스 파리의 미슐랭 3스타급 레스토랑들(라스트랑스L''Astrance 랑브루아지L''Ambroisie 등)에서부터 작은 비스트로들까지 거치며 3년간 요리수업을 받았다. 이후 스페인 바르셀로나, 라만차 등의 유명 레스토랑에서 실력을 쌓은 뒤 도쿄에서의 미식여행을 끝으로, 한국에서 직접 레스토랑을 오픈했다. 그가 ‘몸’으로 체득한 요리법은 오직 이 책의 독자만 받을 수 있는 특별 보너스인 셈이다.

▣ 작가 소개

저자 : 이유석
요리는 곧 다른 사람을 위해 ‘행복’을 만드는 일이라고 생각하는, 셰프.
손님들의 사연에 언제나 귀 기울이는, 이야기 수집가.
음식을 통해 위로와 용기를 건네는, 푸드 테라피스트.

압구정 ‘루이쌍끄Louis Cinq’ 오너 셰프. (현)을지대학교 조리과를 졸업하고, 프랑스 파리의 미슐랭 3스타급 레스토랑들(라스트랑스L''Astrance 랑브루아지L''Ambroisie 등)에서부터 작은 비스트로들까지 거치며 3년간 요리수업을 받았다. 이후 스페인 바르셀로나, 라만차 등의 유명 레스토랑에서 실력을 쌓은 뒤 도쿄에서의 미식여행을 끝으로, 2010년 압구정에 프렌치 레스토랑 루이쌍끄를 오픈했다. 가게는 점심영업은 하지 않고, 대신 심야까지 영업하는 독특한 콘셉트로 많은 사랑을 받고 있다. 이른바 압구정 ‘심야식당’. 덕분에 저자는 늦은 밤, 저마다의 사연을 안고 찾아온 손님들과 술잔을 기울이며 이야기를 나누는 것을 낙으로 삼고 있다.

루이쌍끄는 2012년 영국 로이터통신, 미국 AP통신에 강남 대표 레스토랑으로 소개됐으며, 「자갓서베이Zagat Survey」가 뽑은 주목할 레스토랑에 선정됐다. 저자는 조선일보에 매주 ‘이유석의 음식공감’을 연재중이며, 한국...을 대표하는 프랑스 문화 셀러브리티로 선정, 프랑스 자동차 브랜드의 광고모델로도 활동중이다.

▣ 주요 목차

프롤로그 | 매일의 식탁 위에는 매일의 드라마가 있다

첫번째 이야기

· 열정이란, 내 ‘진짜 얼굴’과 마주하는 것
대기업 부장의 허기진 열정에 잔잔한 파문을 던진 ‘프렌치 어니언수프’

· 사랑이란, 맞잡은 두 손의 온기, 뜨겁진 않지만 따뜻한
노부부의 오랜 사랑처럼 오래 씹을수록 깊어지는 맛, ‘돼지고기 테린’

· 연애란, 스치듯 지나가는 찰나의 달콤함
플레이보이에게 사랑의 달콤함을 안겨준 ‘수플레’

· 희망이란, 마음의 생채기 위에 앉은 딱지 같은 것
실직과 이혼으로 주저앉은 기러기 아빠의 새로운 희망, ‘라면’

· 외로움이란, 누구에게나 공평히 주어지는 감정, 고로 누구도 피할 수 없는
톱스타의 외로움을 달랜 달콤한 취미, ‘마카롱’

· chef story 추억은 맛으로 기억된다
스페인 유학시절, 친구들과 나눈 맛있는 정, ‘불고기’

두번째 이야기

· 요리란, 누군가를 위해 ‘행복한 시간’을 만드는 일
매일 음식을 만들면서도 정작 먹지 못하는 셰프들의 소울푸드, ‘감자튀김’

· 가족이란, 그 어떤 순간에도 내 뒤에 서 있는 존재
사별한 아내에 대한 그리움을 달래준 폭신한 부드러움, ‘오믈렛’

· 가난이란, ‘가진 것’은 없지만 ‘가질 것’은 많다는 가능성
결혼식도 올리지 못한 가난한 후배를 위한 소박한 응원, ‘쌀국수’

· 꿈이란, ‘이룰 수 있는 것’을 실제로 이뤄가는 것
요리사 지망생의 꿈을 향한 첫걸음, ‘스테이크’

· 추억이란, 통증이 사라진 상처, 풀지 못한 방정식
첫사랑을 잊지 못한 미모의 여성, 그녀가 사랑을 추억하던 법, ‘시저샐러드’

· chef story 음식은 무언의 대화다
스페인 유학시절, 향수병을 달래준 ‘마늘수프’

세번째 이야기

· 대화란, 작은 공통점을 점점 크게 만들어가는 것
대화에 서툰 한 가족에게 소통의 계기가 돼준 ‘부야베스’

· 기억이란, 언젠가는 반드시 희미해지는 것
달걀을 먹지 못하는 갤러리 관장을 위한 특별식, ‘수란’

· 정이란, 앞에선 투덜대도 뒤에선 칭찬하는 마음
늘 시비를 걸던 단골손님과의 끈끈한 정, ‘봉골레파스타’

· 도전이란, 그저 내 마음이 시키는 대로 가는 것
가정형편 때문에 뒤로했던 꿈에 도전한 제빵사의 데뷔작, ‘바게트’

· 그리움이란, 이제는 없어 더욱 간절한 것들
향수병에 시달리던 프랑스 남자를 달래준 ‘솔뫼니에르’

· 달콤함이란, 인생에선 쉽게 느낄 수 없는 맛, 그래서 더욱 갈구하는
낙방을 거듭한 취업 준비생에게 달콤한 위안이 돼준 ‘쇼콜라’

· chef story 당신 마음속엔 어떤 음식이 자리하고 있나요
왕따였던 고교시절, 친구를 만들어준 ‘짜장면’

에필로그 | 아주 개인적인, 수줍은 고백