스타 셰프 샘 킴의 소울 푸드

▣ 출판사서평

What you eat is who you are!

''우리가 먹는 것은 우리 몸에 고스란히 그 흔적을 남긴다‘(What you eat is who you are!)라는 모토를 가지고 요리를 먹는 사람들을 생각하며 진심이 담긴 한 접시의 요리를 만드는 셰프 샘 킴. 그는 의사가 사람을 치료한다면 요리사는 예방할 수 있게 한다며, 하루의 식단을 바꾸는 작은 시작으로 누구나 라이프스타일을 바꿀 수 있다고 말한다. 비싼 식재료로 유명한 셰프가 요리하는 그런 음식이 아닌 신선하고 좋은 재료로 어머니의 마음처럼 자식과 가족을 위해 요리하는 마음으로 만들어진 그런 요리야말로 우리에게 꼭 필요한 음식이라는 뜻이다. 그런 진심을 가진 그의 드라마보다 더 드라마틱하고 이탈리안 요리보다 더 맛있는 그의 삶의 코스 요리가 지금부터 시작된다.

Part1 내 삶의 appetizer에서는 어린 시절 어머니를 좇아 시장을 돌며 요리사를 꿈꾸게 된 이야기부터 300만 원을 들고 미국행 비행기에 오르게 된 사연까지 애피타이저 같은 샘 킴의 도전의 시작이 소개된다. Part2 열정으로 들끓는 한 접시의 soup에서는 아무것도 모른 채 시작된 미국에서의 생활과 요리사의 꿈을 안고 시작된 일식 레스토랑, 그곳에서 만나게 된 초밥 스승과 라이벌 가무라. 일식 주방에서 채울 수 없었던 열정을 가지고 또 다른 도전을 위해 이탈리안 요리로 전향한 이야기를 풀어낸다. Part3 여러 맛으로 어우러진 salad에서는 미국이라는 나라의 특성상 세계 여러 나라의 다양한 인종들과 어우러져서 일하면서 일어난 여러 가지 에피소드와 요리 학교에 입학하며 새롭게 도전하는 이야기가 소개된다. Part4 내 인생의 pasta에서는 미국에서의 성공도 뿌리치고 한국으로 돌아와 백수로 지내면서도 미국에서 품고 온 사회적 기업에 대한 꿈을 포기하지 않고 노력해 ‘샘 킴’이라는 브랜드를 만든 이야기와 이탈리안 레스토랑 ‘보나세라’와의 운명적인 만남, 드라마 ‘파스타’로 스타 셰프가 된 이야기를 풀어낸다.
Part5 가족은 언제나 내 최고의 main dish에서는 항상 샘 킴에게 힘이 되어주는 가족에 얽힌 요리 이야기로 가족과 함께한 마음 따뜻해지는 요리를 선사한다. Part6 추억에 젖고, 새로운 시작을 꿈꾸는 dessert에서는 샘 킴이 요리를 시작하면서 쓰기 시작한 레시피 노트와 자신의 모토 ''what you eat is who you are!''에 대한 이야기, 그리고 꿈을 꾸기 시작한 많은 이들을 위한 이야기가 담겨있다.

▣ 작가 소개

저 : 샘 킴
Sam Kim
진심이 담긴 요리와 밝게 웃는 매력적인 웃음으로 두터운 팬층을 확보하고 있는 스타 셰프 샘 킴. 드라마 ‘파스타’의 실제 주인공으로 이름을 알리기 시작해 Olive TV의 ‘올리브 쿠킹타임’, ‘샘 앤 레이몬의 쿠킹타임 듀엣’ 등을 진행하며 이름을 알리기도 했다. 현재 정통 이탈리안 레스토랑 보나세라 총괄 셰프로 일하면서 TV와 라디오 등 각종 매체를 통해 대중에게 다가서고 있다. 최근에는 라디오 프로그램 ‘정엽의 푸른밤’ <세 남자의 소울 푸드> 코너를 통해 요리에 얽힌 수많은 에피소드로 한밤중 청취자들의 식욕을 들끓게 하고 마음까지 애태우게 하고 있다. 요리사가 되고 싶은 소외계층 아이들을 돕는 일에도 앞장서고 있다.

미국 캘리포니아 베벌리힐스의 Mon Japanese Cuisine 셰프(sous chef), Sai Beverly Japanese Cuisine의 수석 셰프(head chef)를 거쳐 Peninsula Beverly Hills Hotel의 퍼스널 셰프로 활동했다. 미슐랭 가이드의 찬사를 받은 로스앤젤레스 Water Grill, Mozza와 베벌리힐스의 유명 이탈리안 레스토랑 Trilussa에서도 다양한 경력을 쌓았다. 또 NBC 방송국의 TV 쇼와 드라마의 오픈과 엔딩 파티를 지휘하기도 했다. 2010년에는 미국 스타 셰프협회의 ‘아시아 라이징 스타 셰프’에 선정됐으며, KBS TV ‘리빙쇼 당신의 여섯 시’, KBS TV ‘생방송 오늘’, SBS TV ‘스타킹’ 등에 출연했다.

▣ 주요 목차

openning

chef ’s tip 이탈리아 정찬
PART 01 내 삶의 appetizer
최고의 멘토 / 시장의 에너지 / 최악의 소풍
아버지의 뒷모습 / 300만 원의 무게
chef ’s recipe note
세비체 / 폴렌타

chef ’s tip 이탈리아의 식전주와 와인
PART 02 열정으로 들끓는 한 접시의 soup
무지는 축복이다 / 초밥 스승
정통과 트렌드 / 스승의 칼
chef ’s recipe note
피스타치오 수프

chef ’s tip 풍미를 돋우는 이탈리안 식재료
PART 03 여러 맛으로 어우러진 salad
이탈리아 식당 / 요리 학교 / 좀 더 위로, 높이! / 새벽 기도
chef ’s recipe note
콥 샐러드
라디치오&고르곤졸라 치즈 샐러드

chef ’s tip 모양과 굵기가 제각각인 파스타의 세계
PART 04 내 인생의 pasta
시련은 나를 키운다 / 보나세라, 그리고 다섯 번의 면접
파스타, 인생은 드라마처럼
그 후에 오는 것들 / ‘Sam Kim’이라는 브랜드
chef ’s recipe note
광어무청파스타 / 볼로네제
카넬로니 / 알리오 올리오와 심플 샐러드

chef ’s tip 가족과 나누는 이탈리안 명절 음식
PART 05 가족은 언제나 내 최고의 main dish
어머니와 꽃게탕 / 아버지와 해산물 크림 파스타
아내와 치즈 김치볶음밥 / 다니엘의 이유식 / 보통 날의 일과
chef ’s recipe note
치킨 파르메산 / 허브크러스트 농어스테이크

chef ’s tip 미슐랭 가이드
PART 06 추억에 젖고, 새로운 시작을 꿈꾸는 dessert
칼에 대한 단상 / 나의 레시피 노트 / 미슐랭의 요리사와 사회적 기업
what you eat is who you are! / 꿈을 위해 요리하라!
chef ’s recipe note
바바 / 애플 타르트

closing