정헌배 교수의 술나라 이야기

▣ 출판사서평

대한민국 술박사 1호 정헌배 교수의 진짜 주당을 위한 교양 필독서!
나라마다 고유한 문화가 있고, 그 속에는 문화를 반영하는 고유한 술이 있다. 우리나라는 세계적으로도 무시할 수 없는 술 소비량을 자랑한다. 하지만 정작 우리의 술은 무시당하는 경향이 있다. 우리의 고유한 문화가 담겨 있으면서도 맛도 좋은 전통주를 빚기 위해 연구소이자 양조장인 ‘정헌배인삼주가’를 운영하며 직접 원료 처리에서 발효, 병입의 전 과정을 자체 수공 제조하는 웰빙 술을 개발한 정헌배 교수가 전 생애를 바쳐 매진하고 있는 우리 술 세계화에 대한 노력들을 한 권의 책으로 묶어 세상에 내놓았다.
『정헌배 교수의 술나라 이야기』는 술에 대한 상식을 넘어서 세계를 위해 도약하려는 우리 술에 대한 관심을 증폭시키고, 바람직한 음주문화의 방향까지 제시해주는 책이다. 우리 술, 전통주 등 우리 것에 관심 있는 사람들이나, 술 관련 산업 종사자들뿐만이 아니라, 유난히 많은 술자리를 즐기는 대한민국 모든 국민들이 꼭 읽어야 할 교양 필독서다.

맛있는 술맛의 향연, 술나라에 오신 걸 환영합니다!”
술 빚는 경영학 교수 정헌배의 유쾌한 우리 술 이야기
대한민국 술 박사 1호로 불리는 저자 정헌배는 경영학 교수지만 오히려 ‘술 박사’로 더 많이 알려져 있다. 세계적 명주의 개발과 주류 마케팅이 절실히 필요하던 시기에 술의 나라 프랑스로 유학을 떠났고, 돌아와서는 직접 팔을 걷어붙이고 본인 이름의 술을 개발해 우리 술의 세계화를 위한 연구에 매진했다. 현재까지 우리나라 주류산업 정책 조성에 핵심적인 역할을 해온 그의 술 산업에 대한 애착은 남다르다. 국내의 술 회사들과 전 세계의 유명하다는 술 공장들을 찾아다니는 등, 세계적 명주의 성공 비결과 우리 술이 나아갈 길을 찾아 30년이 넘는 세월을 바쳤다. 그야말로 그는 술을 위해 평생을 바친 ‘술의 사나이’이다.
저자는 자신의 연구소이자 양조장인 정헌배인삼주가를 운영하며 직접 원료 처리에서 발효, 병입의 전 과정을 자체 수공 제조하는 웰빙 술을 개발했다. 자신이 고집스레 주장한 대로 100% 족보가 확인되는 우리 농산물만 사용하고, 감미료, 색소 등을 사용하지 않은 100% 무첨가 자연 웰빙 음료를 탄생시켰다. 쌀과 인삼의 최적 조합을 통하여 발효, 제조, 숙성한 제품으로 특히 세계화 품격 검증 시음평가를 거쳤고, 프랑스 전문가들로부터 그 우수성을 인정받기도 했다.
그런 그가 이번에는 수많은 곳에서 강의한 내용과, 자신의 전 생애를 바쳐 매진하고 있는 우리 술 세계화에 대한 노력들을 한 권의 책으로 묶어 세상에 내놓았다. 이제 술박사 정헌배와 함께하는 유쾌한 술나라 기행을 떠나보자.

“인삼주가 왜 좋은 술인지 아세요?”
세계화를 향한 희망―우리 쌀, 우리 술, 우리 문화
나라마다 고유한 문화가 있고, 그 속에는 문화를 반영하는 고유한 술이 있다. 우리나라는 세계적으로도 무시할 수 없는 술 소비량을 자랑한다. 하지만 정작 우리의 술은 무시당하는 경향이 있다. 정헌배 교수는 우리의 고유한 문화가 담겨 있으면서도 맛도 좋은 전통주를 빚는다면 세계 시장에 내놓아도 손색없는 명품주가 가능하다고 판단했다.
우리가 사는 땅의 지역적 특성을 반영한 좋은 물과 좋은 원료를 사용해 술을 만든다면 우리 술도 분명 수출 전략 상품화할 수 있다. 그는 우리의 세계적 명주를 만들어낼 수 있는 핵심 재료로 이 땅에서 나는 햅쌀과 세계가 인정하는 우리의 고려인삼, 그리고 세상 어디에 내놔도 자랑할 만한 훌륭하고 깨끗한 물맛이라고 보았다. 금수강산 대한민국의 자연이 창조하는 최고 부가가치의 술! 그의 원칙과 고집은 그대로 세계화를 향한 우리 술의 필요충분조건으로의 발판이 되어주었다.

“자연을 술독에 담자!”
감미를 해서 맛을 내지 말고 원료와 제조법으로 승부해야 후손들에게 떳떳한 술을 만들 수 있다는 것이 정헌배 교수의 고집스런 지론이다. 그래서 아무 첨가물 없이 햅쌀과 6년근 인삼만을 사용하고, 살아 숨 쉬는 우리의 옹기에 숙성시킨다.
술맛은 원료와 발효, 증류, 숙성 방법에 따라 결정된다. 기본적으로는 천연 원료를 사용하고 향료나 색소를 첨가하지 않아야 하며, 물이나 성상이 다른 술을 섞지 않을수록 좋다. 자연이 빚어내는 술, 즉 자연이 맛을 낸 술은 화학 첨가물을 일절 사용하지 않는다. 이 경우에는 사용하는 원료인 쌀의 맛이 곧 술맛의 기본이 된다. 족보 있는 원료의 사용이 중요한 이유가 여기에 있다. 사용된 원료에 따라 단 술, 쓴 술, 떫은 술 등 술맛이 결정되어버린다.
그러므로 원하는 술맛도 자연 원료의 배합을 통해서만 만들어내는 것이 진정한 순수 주조 기술인 것이다. 바로 이러한 접근만이 우리 술이 위스키나 코냑같이 세계적 명주 반열에 오를 수 있는 첫 출발점이 되는 것이다.

“우리도 이제 세계적 명주 하나쯤은 있어야지요!”
세계 속의 명품주를 향한 끝나지 않은 꿈
정헌배인삼주가에서는 ‘나의 술 등록증’을 만들어 술 족보를 명시하고 이를 확인할 수 있는 시스템을 운영하고 있다. 십 년이 지나고 백 년이 지나도 누가 어디서 만든 재료로 어떻게 관리되고 있는지 상세히 적혀 있는 믿을 수 있는 술 보증수표인 셈이다. 그의 목표는 수백 년 이상 ‘대물림’이 가능한 빈티지 인삼주를 만드는 것이다. “100년 된 와인, 100년 숙성 위스키가 있듯이 우리 술도 수십 년 뒤에 더욱 맛이 살아나는 세계 명품주로 만들 수 있습니다.” 인삼주의 세계화를 통해 우리 전통주의 수준을 한 단계 높여 와인, 위스키, 사케 같은 외국 술에 관심이 더 많은 애주가들이 다시 민속주를 찾도록 하겠다는 것이 ‘술 박사’ 정헌배 교수의 꿈이다.
그가 술을 만드는 이유는 100년 후 후손들에게 좋은 술과 좋은 술을 만드는 방법을 동시에 남기고 싶어서이다. 이를 위해서는 제조된 다양한 술과 그 술의 이력을 동시에 후손에게 남겨주어야 한다. 그는 세계 초유의 ‘술 방앗간’ 개념을 도입하여 재료비와 관리비를 선금으로 받아 술을 제조하고, 이 술을 장기 저장 숙성하면서 술이 익어가는 과정을 체계적으로 관찰한다. 술은 비록 고객의 소유이지만 나는 이 술들이 익어가는 과정의 모든 기록들을 후손에게 남길 수 있다. 100년 뒤 후손들은 이 기록들을 토대로 좋은 술의 제법을 완성할 수 있을 것이다. 지구촌에는 빈티지를 따져서 만드는 술은 많지만 빈데이트까지 밝히는 술은 정헌배인삼주가 유일할 것이다.

“‘멋쟁이 풍류 주당’이 되는 길, 이 책 안에 있소이다!”
대한민국 주당들을 위한 교양 필독서
1부 <술 이야기_Alcohol>에서는 술에 대한 의미, 좋은 술의 가치와 원료, 술 빚는 법과 유통 과정, 막걸리 열풍과 전통주의 부활, 명주의 조건, 술에 대한 기본 상식들까지, 술에 대해 궁금해하는 것들을 에세이로 풀어냈다.
대한민국 국민 누구도 술에 대한 정규 교육을 단 1시간도 받아본 적이 없다. 이에 책임 있고 아름다운 음주문화 운동에 발 벗고 나선 정헌배 교수가 ‘술고래 주당’이 아닌 ‘멋쟁이 풍류 주당’이 되는 법을 들려준다.
2부 <술나라 헌법_Culture>에서는 주도의 3대 원칙, 폭탄주 문화의 폐해, 바람직한 음주 문화, 일제하에서 문인들이 정리한 ‘술나라 헌법’까지, 술로써 삶의 진정한 가치와 품격을 되새길 줄 아는 건강한 음주법과 음주문화를 소개한다.
3부 <세계로, 미래로_Dream>에서는 정헌배 교수가 국내 술박사 1호가 된 과정, 우리 술 세계화를 향한 기회와 문제점, 우리에게 남겨진 과제는 무엇인지에 대한 앞으로의 미래 전망까지 들려준다.

술에 대한 상식을 넘어서 세계를 위해 도약하려는 우리 술에 대한 관심을 증폭시키고, 바람직한 음주문화의 방향까지 제시해주고 있는 이 책이 우리 술, 전통주 등 우리 것에 관심 있는 사람들이나, 술 관련 산업 종사자들의 참고도서뿐만이 아니라, 유난히 많은 술자리를 즐기는 대한민국 모든 국민들이 읽어야 할 필독서가 되기를 바란다.

추천사
이 책을 읽으면 좋은 술을 한 잔 마신 듯 기분 좋은 취흥을 느낄 수 있다. 건전하고 건강한 술 문화 정착과 우리 술의 세계화에 대한 저자의 탁월한 식견과 열정이 엿보인다. 이 책을 통해 많은 사람들이 술을 건강하고 멋스럽게 즐길 수 있게 되기를 바란다.- 김종훈(외교통상부 통상교섭본부장)

경영학과 교수가 술을 빚겠다고 하니 처음에는 납득이 가지 않았다. 하지만 올바른 방법으로 양질의 술을 빚어 다양한 유통경로를 통해 판매에 성공하여 전통주 분야에서 모범적인 사례로 자리 잡게 된다면, 학자로서 자신의 이론을 실제에 적용하여 결실을 이룬, 말 그대로 진정한 성공을 이룬 학자가 되는 것이다. 그 속내를 알게 되면 참으로 기가 막힌 학자로서의 포부가 아닐 수 없다. 이 책은 경영학도에게는 이론의 적용 사례로 매우 적합하고, 술을 좋아하는 주당에게는 올바른 주례의 지침서가 될 것이며, 막 대학에 입학한 새내기에게는 위험한 사고를 당하지 않도록 하는 안전서가 될 것이다.- 안경태(삼일회계법인 회장)

일상에서 무심코 접하는 ‘술’에 깊이 천착하여 하나의 문화 아이콘으로 격상시킨 정 교수의 창의적 발상에 박수를 보낸다. 예로부터 술과 가까운 민족이었음에도 불구하고 내세울 만한 우리 술이 없었다는 점에서 평소 아쉽게 생각했는데, 와인이나 위스키, 사케 등 세계 명주와 견주어 손색이 없는 전통주 만들기에 사명감을 갖고 수출 전략 상품 개발에 매진하는 정 교수를 보면 그 열정에 놀랍다 못해 존경스럽기까지 하다.- 박건현(신세계백화점 대표이사)

‘우리 술 세계화’의 꿈을 품고 유학을 다녀온 술 박사의 해박한 지식과 뜨거운 열정, 그리고 술을 사랑하는 마음이 가득 담긴 글이 세상의 빛을 보게 되어 매우 반갑다. 저자는 이 책에서 술의 본질과 가치, 아름답고 책임 있는 음주 문화, 더 나아가 우리 술의 미래상까지 제시하고 있다. 우리 술을 제대로 알고 즐기고자 하는 모든 사람들에게 일독을 권한다.- 김남문(한국주류산업협회 회장)

살면서 어떤 인생 선배에게서도 제대로 된 음주 문화와 술의 가치에 대한 조언을 들어본 적이 없었다. 적지 않은 세월이 지나도록 나는 술의 빛깔을 보지 못했고, 코가 그 향을 놓쳤으며, 혀와 목넘김으로도 맛과 질감을 느끼지 못했다. 술이 주는 세월의 교훈도 가슴으로 배우지 못한 채 그저 알코올만을 마셔왔다. 은사이신 정헌배 교수님의 이 책은 오늘에서야 내게 제대로 된 인생의 첫 잔을 들게 했다.- 주병진(방송인, 전 좋은사람들 대표)

▣ 작가 소개

저자 정헌배
‘술박사’ 정헌배는 대학에 재학 중이던 1977년부터 지금까지 우리 술을 수출 전략상품으로 개발하는 연구에 몰두해왔다. 술의 나라 프랑스에서 술 마케팅 연구로 박사학위를 취득한 후 1985년 3월부터 현재까지 중앙대학교 경영학과 교수로 재직 중이다. 재무부 세제발전심의위원, 농림부 전통주 심사위원, 공정거래위원회, 규제개혁위원회, 청소년보호위원회 자문교수로 활약을 하면서 규제 일변도의 우리나라 주류산업 정책 변화에 직ㆍ간접적으로 참여하여 새롭고 다양한 술이 제조, 판매될 수 있는 사업 여건 조성에 핵심적인 역할을 해왔다.
청소년과 대학생의 음주 문화 개선을 위해 중앙대학교에 교양과목으로 ‘명주와 주도’라는 과목을 개설하여 직접 강의하고, 지도층과 연대하여 음주문화시민연대를 설립, 운영하기도 했다.
‘우리 술 세계화 연구’를 현실화하기 위해 2003년 정헌배인삼주가를 창업하여 연구, 제조, 상품화 전반에 대한 실용화에 매진하고 있다. 경영학 전공 교수임에도 주류제조 특허 4개와 숙성 옹기독 실용신안 등 다수의 지적 재산권을 보유하고 있다. 정헌배인삼주가는 현재 안성시 가사동 일대에 총 6만여 평의 부지를 확보하여 본격적인 ‘세계명주마을’을 포함한 우리 술 테마파크 사업을 추진하고 있다.

▣ 주요 목차

추천사 - 삼일회계법인 안경태 회장
머리말 ‘술고래 주당’이 아닌 ‘멋쟁이 풍류 주당’이 되는 길

1부 술 이야기 Alcohol
술이 먼저인가, 인류가 먼저인가?
물은 물이되 불이로다
술, 세상에서 가장 가치 높은 음료
술 박사라는 사람이 술맛 차이도 몰라?
술독에 담그는 삶과 자연 그리고 추억들
좋은 술은 어떻게 만들어지는가?
술맛과 가치의 출발점, 족보 있는 원료
아랍의 향수에서 비롯된 소주가 한국인의 대중주로
희석식 소주가 만드는 희석식 사회
명주는 사람에 의해 만들어진다
인삼주가 왜 좋은 술인지 아세요?
나만의 술, 숙성주
막걸리에 관한 진실
누가 진정 술맛을 아는가?
술 때문에 죽는 사람보다 사는 사람이 더 많다

2부 술나라 헌법 Culture
술잔에 대한 경례, 주도삼칙
폭탄이 아닌 예술을 마시자!
음주문화의 뿌리를 찾아서
술나라 헌법
우리나라 주점의 역사
성공한 금주령은 없다
건강 음주법
술 궁합, 안주 궁합
음주의 사회비용과 사회문제
나의 술을 찾자-절기주를 절기에 따라 마셔보기
아름다운 사회, 책임 있는 음주문화

3부 세계로, 미래로 Dream
좌충우돌 프랑스 유학 시절
국순당 배상면 회장과의 만남
주류산업을 잡아온 선무당의 소망
‘막걸리 태풍’을 우리 술 세계화의 기회로 삼자
우리 쌀, 우리 막걸리, 우리 문화
국악이 들려오는 숙성실
오감 만족 전통주의 비상을 꿈꾸다
내가 정치를 꿈꾼 까닭

부록 술나라 헌법