달콤한 미래 - 세상에서 가장 쉬운 탄수화물 과학 -

미래 생명과학 연구의 중심에 선 핵심 물질, 탄수화물!
우리를 둘러싼 그 어떤 물질도 탄수화물만큼 다양한 크기와 색깔, 모양과 기능을 가지고 있지 않다. 우리가 사는 이 세상은 가히 ‘탄수화물의 세계’라고 할 수 있다. 저자가 20대 중반부터 현재까지 20년간 천착해 온 탄수화물에 대한 모든 것을 『달콤한 미래_세상에서 가장 쉬운 탄수화물 과학』(신현재 저, 값 15,000원)에 담았다. 탄수화물은 에너지를 제공하고 생체물질을 만드는 원료로 밥, 빵, 설탕 등 식량자원으로서 인류의 역사와 오랫동안 함께해 온 달콤하고 친숙한 물질이다. 그런데 최근에는 탄수화물을 많이 먹으면 살이 찌고 여러 가지 질병을 일으킨다는 이유로 경계의 대상이 되고 있다. 과연 그러한가? 저자는 탄수화물의 기본 개념부터 차근차근 풀어내어 먹는 탄수화물에 대한 잘못된 이해를 바로잡아 줌과 동시에 그 시야를 넓히고 있다.
최근 생체 내에서의 여러 작용들이 밝혀짐으로써 우리가 건강한 삶을 영위하는 데 탄수화물이 차지하는 중요성이 날로 커지고 있다. 유전자, 단백질, 지방 등과 더불어 탄수화물은 생명과학 분야에서 미래 연구의 중심에 설 수 있는 핵심 물질이며, 최근에는 노화의 비밀을 푸는 열쇠로 주목 받고 있다. 식품이나 의약품의 기능성 소재, 석유화학산업 등의 다양한 제품의 재료로도 활용되고 있다. 그동안 교과서나 전문서적에서 학문적으로 다루어졌던 탄수화물에 대한 정보를 저자는 『달콤한 미래』에서 역사와 문화적인 면까지 아울러 알기 쉽게 소개하고 있다.

탄수화물의 기능과 영양학적 특성 및 미래기술, 역사와 문화까지 아우른 탄수화물 백과사전
1장에서는 탄수화물의 정의를 비롯해 탄수화물의 화학적 측면을 중심으로 이 책을 읽는 데 도움이 되는 기본적인 내용을 언급하였다. 2장에서 5장까지는 탄수화물을 크기별로 나누어 단당류, 이당류, 소당류(올리고당류), 다당류에 대한 다양한 정보를 서술하였다. 탄수화물 화학뿐만 아니라 역사와 음식, 그리고 질병과 관련된 주제도 다루었다. 특히 음식으로서의 탄수화물 부분에서는 탄수화물의 섭취가 가져다주는 유익과 더불어 탄수화물 중독의 폐해와 당뇨병, 최근에 이슈가 되고 있는 다이어트와 당질 제한 등을 다루었다. 6장에서는 다양한 탄수화물의 유도체와 생체분자에서의 역할을, 7장에서는 당뇨병을 비롯한 여러 탄수화물 관련 질환과 희귀질환을 다루었다. 8장의 탄수화물의 미래에서는, 미래 식량 자원과 에너지 자원으로서의 탄수화물뿐만 아니라 미래 생명자원의 연구재료로서의 탄수화물의 중요성을 전달하고자 하였다. 별도의 설명이 필요한 부분은 ‘미니강의’ 편에서 심도 깊은 내용을 보충 서술했다.

 

지은이 : 신현재 
조선대학교 생명화학고분자공학과 교수. KAIST 생명화학공학과 박사(효소를 이용한 갈락토올리고당 생산으로 박사학위_국비 장학생, 1996), 영국 Westminster 대학 박사후 연구원(효소를 이용한 조합합성_영국문화원 장학생, 1997), 한국생명공학연구원 객원선임연구원(탄수화물 관련 호열성 효소의 분리와 정제_1997~2000), ㈜엔지뱅크 대표이사, 연구소장_국내 최초로 효소활성을 표시한 먹는 효소식품(뉴트라자임) 출시, 2000~2006), 한국생물공학회 KSBB Journal 편집장. 저서로 『효소치료』,『춤추는 효소』, 『엔자임: 효소와 건강』, 『효소는 건강의 시작』, 『한국미생물학회 미생물학(발효, 산업미생물학)』 역서로 『효소영양학개론』, 『기본일반화학: 레이먼드 창(산과 염기)』, 『코레츠기의 열역학(화학평형)』 등이 있다. 그 외 100여 편의 논문과 꽃송이 버섯 유래 신규 효소 등 30여 편의 특허가 있다. ㈜엔자임랩 등 국내외 효소 관련 기업의 자문 및 신문 잡지의 투고와 방송 출연 다수. 국내외 효소 관련 강의 및 강연 100회 이상.

 

추천의 글 Recommendation 5
감사의 글 Acknowledgements 10
프롤로그 Prologue 13
들어가며 Introduction_탄수화물의 세계 속으로 21

 1장 탄수화물이란 무엇인가?What is Carbohydrate?
 1. 탄수화물의 정의 26
 2. 당, 당질, 당분 27
 3. 탄수화물 분류 27
 | 미니강의 01 | 탄수화물 명명법 33

 2장 단당류 Monosaccharides
 1. 단당류 일반 38
 2. 과당 39
 3. 액상과당 40
 4. 갈락토오스 42
 5. 포도당 43
 6. 희귀한 단당류 레어슈가 46
 7. 단당류 유도체 54
 | 미니강의 02 | 탄수화물을 이해하기 위한 몇 가지 중요한 용어 59
 | 미니강의 03 | 탄수화물 구조의 독특한 점 65

 3장 이당류 Disaccharides
 1. 이당류 일반 70
 2. 유당 71
 3. 맥아당 71
 4. 팔라티노오스 72
 5. 이소말트 72
 6. 설탕 73
 7. 설탕의 원료 그리고 설탕과 유사한 제품 95
 | 미니강의 04 | 무가당 혹은 무설탕 제품의 비밀 104
 | 미니강의 05 | 천연 종합영양제, 꿀 105

 4장 소당류: 올리고당 Oligosaccharides
 1. 올리고당 일반 114
 2. 올리고당이 풍부한 모유 115
 | 미니강의 06 | 단맛을 내는 식품첨가물, 감미료 118
 | 미니강의 07 | 올리고당의 종류와 기능성 121

 5장 다당류 Polysaccharides
 1. 다당류 일반 128
 2. 전분(녹말) 129
 3. 저항전분 143
 4. 젤리와 젤라틴 145
 5. 덱스트린과 덱스트란 146
 6. 펙틴 149
 7. 셀룰로오스 151
 8. 한천 152
 9. 알긴산 154
 10. 카라지난 155
 11. 키틴과 키토산 157
 12. 식이섬유 159
 13. 글루칸 166
 14. 글리코겐 176
 15. 복합다당류 176
 16. 다당류 이야기 179
 | 미니강의 08 | 말토덱스트린 185
 | 미니강의 09 | 키틴과 키토산의 응용 189
 | 미니강의 10 | 탄수화물 효소 191

 6장 유도체와 생체분자 Glycosides and Others
 1. 배당체 194
 2. 펩티도글리칸 201
 3. 글리코리피드 203
 4. 면역학의 감초, 지질다당체 204
 5. 핵산, 유전물질 구조와 탄수화물 205

 7장 탄수화물 관련 질환 Carbohydrate-related Disease
 1. 당뇨병 210
 2. 당원축적병 213
 3. 갈락토오스혈증 215
 4. 유당불내증 217
 5. 탄수화물을 적게 먹으려는 노력 218
 | 미니강의 11 | 탄수화물 관련 희귀질환, 초성포도당염 탈수소효소결핍증 226
 | 미니강의 12 | 탄수화물의 질과 당뇨병 231

 8장 탄수화물의 미래 The Future of Carbohydrates
 1. 당질체학 236
 2. 당생물학 237
 3. 질병당생물학 242
 4. 마이크로셀룰로오스와 나노셀룰로오스 246
 | 미니강의 13 | 바이오매스 관련 연구 동향 249
 | 미니강의 14 | 탄수화물의 성질 252
 | 미니강의 15 | 탄수화물 분석 254

에필로그 Epilogue_헨젤과 그레텔의 한 장면 259
참고문헌 262
찾아보기 263