오예 스페셜티 커피

특별한 커피, 그 이상을 탐험하는 사람들을 위한 안내서
Explorer's Guide to Specialty Coffee World

로스터가 쓰고, 바리스타가 그린 스페셜티 커피월드
 스페셜티 커피의 의미가 도입된 후, 많은 커피인들이 커피 본연의 향미와 다양한 산지, 추출 및 로스팅 과정 등을 상세히 소개하기 위해 고민하고 노력했다. 그러나 아직까지 대다수의 소비자는 분위기 좋은 카페와 다양한 베리에이션 메뉴에 관심이 집중되어 있으며, 커피를 단순히 카페인 음료로 바라보거나 커피에 대해 깊이 알기를 꺼려하는 경우가 많다. 이에 <오예! 스페셜티 커피!>는 소비자의 관점에서 누구나 호기심을 가질 만한 이야기와 소소한 일러스트로 스페셜티 커피문화를 자연스럽게 이해하고 즐길 수 있도록 구성한 책이다.

가장 힙하고, 트렌디한 커피문화 소개
<오예! 스페셜티 커피!>는 전 세계적인 스페셜티 커피의 유행과 더불어 업계의 트렌드를 가장 잘 반영한 책이다. 트렌드에 민감한 힙스터, 라이프스타일을 공유하는 데 관심이 많은 사람, <스타벅스> 같은 커피 프랜차이즈에 익숙하지만 새로운 커피도 경험해 보고 싶은 사람, 바리스타들의 삶의 방식이 궁금한 사람 모두 흥미롭게 읽을 수 있는 이야깃거리가 가득하다. 또한 손님들이 헷갈려 하고, 때로는 바리스타들 사이에서도 이슈로 떠오르는 내용들도 고루 다뤘다. 플랫 화이트에 대한 논쟁, 진한 커피와 연한 커피의 차이, 커피에 설탕과 우유를 넣으면 진정한 커피 애호가가 아니라는 논란 등에 대해 저자가 솔직하고 객관적으로 분석하며 더욱 더 재미있게 커피를 즐길 방법을 소개한다.

바리스타, 로스터들을 위한 실질적인 팁 전달
 커피 기본 지식부터 집에서도 간편하게 커피를 추출할 수 있는 방법을 소개하는 동시에, 바리스타와 로스터, 카페 오너들을 위해 카페 운영에 도움이 되는 현실적인 팁도 전한다. 감가상각비와 영업이익, 재료 원가를 포함한 커피원가를 과감히 공개하고, 옥션 커피 심사 및 낙찰 과정 등 스페셜티 커피를 다루는 일에 관한 구체적인 방안도 담았다. 그뿐만 아니라 호스피탈리티에 대한 바리스타의 태도, 바리스타 길드 등 지속가능한 카페 운영을 위한 조언도 제시한다.

성수동 아티스틱 커피 듀오, <메쉬 커피>의 모든 비법 공개
3년여간 <메쉬 커피>를 꾸려가면서 얻은 경험과 노하우도 고스란히 담았다. 실제 <메쉬 커피>에서 적용하고 있는 로스팅과 추출 프로파일, 하우스 블랜드에 대한 상세한 정보는 물론, 각양각색의 시그니처 커피와 커피 칵테일, 디저트 메뉴 레시피까지, 말 그대로 모든 것을 풀어냈다. <메쉬 커피>가 엄선해 고른 맛있는 커피와 친절한 바리스타가 있는 국내외 카페 리스트도 있으니 도시별로 카페 투어를 계획하고 있는 사람들에게는 큰 도움이 될 것이다.

지은이 : 김현섭  
로스터 김현섭과 바리스타 김기훈으로 이뤄진 ‘아티스틱 커피 듀오’는 바리스타 대회에 참여하기 위해 처음 팀을 결성했습니다. 서로 의지하며 커피를 연구하고 활동하던 중 성수동에 함께 <메쉬 커피Mesh Coffee>를 열었습니다. 각종 커피대회 심사를 맡는 것은 물론, 한국 최초로 ‘도쿄 커피 페스티벌’, ‘도쿄 커피 컬렉션’에 참가하는 등 다양한 국내외 행사를 통해 수많은 커피인들과 교류하고 있습니다. 그저 <메쉬 커피>가 스페셜티 커피를 가까이에서 즐길 수 있는 곳이자 사람들과의 관계 안에서 성장하는 곳이 되길 바랍니다. 
 
그림 : 김기훈 
로스터 김현섭과 바리스타 김기훈으로 이뤄진 ‘아티스틱 커피 듀오’는 바리스타 대회에 참여하기 위해 처음 팀을 결성했습니다. 서로 의지하며 커피를 연구하고 활동하던 중 성수동에 함께 <메쉬 커피Mesh Coffee>를 열었습니다. 각종 커피대회 심사를 맡는 것은 물론, 한국 최초로 ‘도쿄 커피 페스티벌’, ‘도쿄 커피 컬렉션’에 참가하는 등 다양한 국내외 행사를 통해 수많은 커피인들과 교류하고 있습니다. 그저 <메쉬 커피>가 스페셜티 커피를 가까이에서 즐길 수 있는 곳이자 사람들과의 관계 안에서 성장하는 곳이 되길 바랍니다.

프롤로그

#1 PLACE
위대한 공간
 제3의 공간
 당신이 그리는 카페의 모습
 작은 카페
 젠트리피케이션, 뜨는 동네에서 카페하기
 로스터리라 부르는 곳의 정체
 올 어바웃 커피 바
 손님 관찰기
 집에서 커피를 마시는 기쁨
 호스피탈리티가 답이다
 우리가 좋아하는 카페들

#2 DRINK
커피센스를 작동시키는 법
 진한 커피와 연한 커피
 최적의 온도란 없다
 새콤달콤
 커피에 설탕과 우유를 넣는 것이 죄가 될까
 클래식은 영원하다
 카페를 상징하는 메뉴
 더치, 콜드브루, 니트로 커피
 뜨거운 감자, 플랫 화이트
 카페인이 없는 커피
 커피 칵테일의 매력
 내게 맞는 커피 가이드

#3 COFFEE
씨드 투 컵
 특별함을 뛰어넘는 스페셜티 커피
 산지에서 리스타트
 원두 포장지 읽는 법
 맛있는 커피
 커피맛을 표현하는 방법
 가장 좋은, 그러나 가장 비싼 커피
 커피업계의 에르메스
 그 유명한 라이트 로스팅
 커피를 잘 내리기 위해 무엇이 필요할까?
저울과 온도계의 소중함

#4 CULTURE
카페의 하루
 힙스터 바리스타
 바리스타들만의 문화
 호주에서 북유럽으로, 바야흐로 스페셜티 커피의 시대
 카페 투어 중독
 말만 들어도 신나는 커피축제
 아는 만큼 보이는 커피
 게으름뱅이들을 위한 커피 아이템
 핸드드립이나 푸어오버나 그게 그거
 재밌는 놀이, 에어로프레스
 논란의 중심에서 커피원가를 외치다
 새로운 커피세대

#5 TIP
개인의 취향
<메쉬 커피>의 라이트 로스팅
 우리를 표현한 블랜드
 커핑 가이드
 필터 커피 레시피 _ 하리오 V60
필터 커피 레시피 _ 에어로프레스
 에스프레소 레시피
 화이트 커피 레시피
 시그니처 커피 레시피 _ 커피 셰이크
 시그니처 커피 레시피 _ 카푸치노 알프레도(팀 윈들보 스타일)
시그니처 커피 레시피 _ 멕시칸 썸머 라떼
 시그니처 커피 레시피 _ 오슬로의 여름
 시그니처 커피 레시피 _ 김기훈 밤
 시그니처 커피 레시피 _ 코코 밤
 시그니처 커피 레시피 _ 상하이 라떼
 시그니처 커피 레시피 _ 여름 커피
 시그니처 논커피 레시피 _ 샐리 시나몬
 시그니처 논커피 레시피 _ 메쉬 바나나 우유
 시그니처 논커피 레시피 _ 맛차차 맛차 라떼
 시그니처 논커피 레시피 _ 피초코 초콜릿 라떼
 시그니처 칵테일 레시피 _ 성수동 레모네이드
 시그니처 칵테일 레시피 _ 쿠바 리브레
 시그니처 커피 칵테일 레시피 _ 아이리쉬 커피
 시그니처 커피 칵테일 레시피 _ 성인 오렌지
 시그니처 커피 칵테일 레시피 _ 메쉬 올드패션드
 시그니처 커피 칵테일 레시피 _ 커먼 언커먼
 시그니처 커피 칵테일 레시피 _ 미얼리 커피
 시그니처 커피 칵테일 레시피 _ 브라운 마블
 디저트 레시피 _ 시나몬 번
 디저트 레시피 _ 생크림 스콘
 디저트 레시피 _ 토스카 케이크
 디저트 레시피 _ 오렌지 유자 케이크
 디저트 레시피 _ 바나나 케이크
 디저트 레시피 _ 진저 카다멈 케이크
 디저트 레시피 _ 커피 초콜릿 바크