커피에 대한 우리의 자세 - 현대인을 위한 커피 가이드북 -

전국 10만 곳 이상의 커피전문점, 커피 공화국 한국
 현대인에게 커피는 빼놓을 수 없는 필수 음료 커피다. 한 기사에 따르면 한국 커피 시장의 규모는 10조원을 돌파하고 커피믹스 130억 잔, 원두커피 48억 잔, 각종 커피음료 40억 잔 그리고 인스턴트 커피 등을 포함하면 커피 소비량은 엄청나다. 그 가운데 우리가 주목해야할 것은 저렴한 ’믹스커피’에서 고가의 ‘원두커피’로 커피 문화가 이동했다는 사실이다. 2007년 9000억 원대였던 원두커피의 시장규모는 10년 사이에 7조8528억 원으로 7배 이상 커졌다. 원두커피의 시장이 커지면서 간편하고, 달달한 커피믹스를 즐기던 시대를 지나 이제는 에스프레소, 핸드드립 등 원하는 스타일의 커피를 위해 직접 각종 기구 등을 사 모으고, 내려 마시기 시작하였다.

커피는 새로운 것이 아니다. 그러나 커피를 즐기는 방법은 새로울 수 있다.
‘한국인의 커피에 대한 사랑, 커피문화는 그 어느 나라에 비해 뒤지지 않는다’. 한국 최초 커피 마니아 조선의 고종에서 시작된 한국의 커피 문화는 130여 년이 지난 지금, 로스터리와 독자적인 커피 맛을 내는 카페가 동네 곳곳에 생길 정도로 깊어졌다. 세계 곳곳의 다양한 향미의 원두를 구하는 일은 어렵지 않게 되었고, 케멕스, 하리오 등 각종 추출기구를 집에 두는 건 일상이 되었다. 그만큼 이제 품종, 재배, 정제, 선별, 생산지를 알고 싶어하는 커피에 대한 지적욕구도 증가하면서 그에 대한 정보도 무수히 쏟아지고 있다. 커피러버COFFEE LOVER들이 커피를 즐기기 더욱 좋은 시대가 되었고, 이 책은 커피를 즐기기 위한 55가지 이야기를 담았다.

지금은 커피시대! 우리가 알면 좋은, 커피를 대하는 자세!
“커피의 황금기가 도래한 지금, 커피는 과거 어느 때보다도 맛있고 의미 있는 음료가 되었다. 커피를 만들고 또 즐기는 방법 역시 과거 어느 때보다도 다양하다” (저자 서문 가운데)
전 세계의 카페, 커피 농장, 커피 축제 등을 다니며 글로벌 커피 네트워크 ‘스프럿지’를 만든 조던 마이켈먼과 재커리 칼슨. 그들은 2009년부터 오리건주 포틀랜드를 기반으로 활동하면서 각종 커피에 관한 기록을 해왔다. 이 책은 자신이 좋아하는 커피 한 잔과 가볍게 이야기할 수 있는 커피에 관한 다양한 주제들을 1장 커피에 관한 기초 상식(‘커피는 과일이다’, ‘커피의 역사는 식민지의 역사다’), 2장 집에서 커피를 내려 마시는 사람들에게 필요한 상식(‘분쇄하지 않은 원두가 더 좋다’, ‘아이스커피와 콜드브루는 같지 않다’)와 같이 풀어냈다. 또한 3, 4장에서는 카페와 바리스타에 관한 문화, 지속적으로 커피를 즐기기 위해 필요한 우리의 인식 등을 담았다. 이러한 내용은 지금 현재, 커피를 즐기는 현대인들에게 유익한 가이드북이 될 것이다.

지은이 : 조던 마이켈먼
스프럿지의 공동 창립자로 세계에서 가장 인기 있는 커피에 관해 취재하고, 발행한다. 전 세계적으로 네트워크가 형성되어있는 이 웹사이트는 세계의 커피와 와인의 새로운 문화를 담고 있다. 이들은 미국 오리건주 포틀랜드에 거주한다.

지은이 : 재커리 칼슨
스프럿지의 공동 창립자로 세계에서 가장 인기 있는 커피에 관해 취재하고, 발행한다. 전 세계적으로 네트워크가 형성되어있는 이 웹사이트는 세계의 커피와 와인의 새로운 문화를 담고 있다. 이들은 미국 오리건주 포틀랜드에 거주한다.

그림 : 켈시 로텐 

브루클린을 중심으로 활동하는 일러스트레이터. 고양이, 크래프트 맥주, 커피 그리고 미드 뱀파이어 해결사를 애정한다.

옮긴이 : 김유라 
비교문학을 전공했다. 옮긴 책으로 <코끼리 가면>, <커피 딕셔너리>, <크래프트브루>가 있다.

PROLOGUE 프롤로그
 지금은 커피시대
 한국의 커피러버들에게

1. AROUND THE WORLD 세계에서
Attitude 1 커피는 과일이다
Attitude 2 커피는 세계적인 상품이다
Attitude 3 커피의 역사는 식민지의 역사다
Attitude 4 모든 커피는 인간이 키운다
Attitude 5 커피 재배자는 장인이다
Attitude 6 요즘 가장 멋진 카페는 커피 생산국에 있다
Attitude 7 가공은 중요하다
Attitude 8 워시드 커피라고 꼭 깔끔하지는 않으며 내추럴 커피라고 꼭 거친 것은 아니다
Attitude 9 다크 로스트와 진한 커피는 다르다
Attitude 10 산미는 좋은 것이다

2. AT HOME 집에서
Attitude 11 집에서 맛있는 커피를 만들기 위해 대단한 장비를 갖출 필요는 없다
Attitude 12 집에서 맛있는 에스프레소를 내리는 건 생각보다 돈이 든다
Attitude 13 커피 장비를 청소해야 한다
Attitude 14 분쇄하지 않은 원두가 더 좋다
Attitude 15 좋아하는 커피 스타일을 찾아보자
Attitude 16 특성 있는 로스트 방식은 특색 있는 커피 맛을 낸다
Attitude 17 눈으로 신선한 커피를 가려내기가 어렵다
Attitude 18 신선한 커피는 좋은 포장에 깃든다
Attitude 19 커피를 얼리지 마라. 하지만 얼리게 될 경우에는 이 조언을 따르라
Attitude 20 인스턴트 커피가 다시금 유행을 타고 있다
Attitude 21 아이스커피와 콜드브루는 같지 않다
Attitude 22 커피는 버릴 것이 없다
Attitude 23 한결같은 커피 맛을 원한다면, 전동식 커피머신을 사용하는 것이 좋다
Attitude 24 커피를 직접 내려 마신다는 건 일종의 성취감을 선사한다
Attitude 25 맛과 멋, 모두 살린 케멕스는 작품이다
Attitude 26 커피 맛을 더 좋게하는 법, 좋아하는 잔에 마셔라
Attitude 27 커피와 음식은 꽤 잘 어울린다
Attitude 28 커피를 내리는 일은 사랑의 표현이다
Attitude 29 몇 가지 음식과 커피 한 잔은 손님을 초대하기에 딱! 적당하다

3. AT THE CAFE 카페에서
Attitude 30 그 어느 때보다도 품질 좋은 커피를 즐기기 좋은 시대다
Attitude 31 카페의 역사는 커피의 사회사다
Attitude 32 카페의 역할은 진화하고 잇다
Attitude 33 바리스타는 캐셔이자 셰프이며 상담원이다
Attitude 34 커피 에티켓, 팁은 바리스타에 대한 감사의 표현일 수도 있다
Attitude 35 바리스타가 무례하다고 느껴진다면? 그럴 만한 이유가 있다
Attitude 36 무례한 바리스타 이미지는 한물갔다
Attitude 37 어느 도시에서나 멋진 카페를 찾고 싶다면? 스프럿지를 활용하자
Attitude 38 지역에서 가장 힙한 카페는 바리스타들이 알고 있다
Attitude 39 헤드폰을 사용하자
Attitude 40 소도시에서도 훌륭한 커피를 만날 수 있다
Attitude 41 커피바에서 바리스타와 함께 에스프레소를 마셔 보자
Attitude 42 (언제나 해야 되는 것은 아니지만) 테이블을 정리하는 건 배려 있는 행동이다
Attitude 43 가향 커피는 대부분 맛이 없는 편이다
Attitude 44 카페 메뉴를 해독하는 건 간단하다
Attitude 45 커피는 살짝 식혀 먹자
Attitude 46 우유의 출처는 중요하다
Attitude 47 우유 대체품도 맛있다
Attitude 48 첨가물은 권리다
Attitude 49 크림과 설탕 없이 마시는 커피가 충격적으로 맛있을 수 있다
Attitude 50 플랫화이트라는 건 없다
Attitude 51 잘 만든 모카는 아름답다

4. A NEW RUTURE 새로운 미래를 위해
Attitude 52 커피는 (아마도) 건강에 좋다
Attitude 53 커피는 세상 모든 미식의 관물이다
Attitude 54 커피도 당신을 사랑한다
Attitude 55 커피는 세상을 구한다

커피 재배 지역과 가공 스타일, 향미 노트
 카스카라, 커피 껍질로 만든 차
 로스팅은 왜 하는가?
중급 커피학: 추출의 과학
 바리스타와의 대화에 필요한 커피 용어
 수동 추출 방법
 전문 바리스타 경연대회의 별난 세계
 커피바 메뉴
 코피 루왁은 문제적이다

EPILOGUE 에필로그
INDEX 인덱스