바게트-가정오븐으로 만드는 홈베이킹-

가정오븐으로 만드는 홈베이킹 시리즈 3종
『바게트』, 『식빵』, 『스펀지생지』 출간!!!

 >>> 『바게트』 <<<

겉은 바삭하고 속은 촉촉한,
식감과 맛이 좋은
 바게트 만들기에 도전해보자.

★ 맛있는 바게트를 위한 Check Point ★

 1. 크러스트_ CRUST
가장 먼저 체크할 것은 바삭하게 구워진 크러스트!
크러스트가 얇으면 잘 늘어나는 반죽을 만들었다는 증거이다.

2. 크럼_ CRUMB
다음으로 체크해야 할 포인트는 바게트의 속, 크럼!
윤기 있는 반죽과 보기 좋게 흩어져 있는 크고 작은 기포는 발효가 잘 진행된 증거이다.

3. 기포_ AIR BUBBLE
바게트의 식감이 변하고 풍미가 완전히 달라지는 것은 기포의 크기, 분포 상태 때문!
담백하고 가벼운 바게트를 원한다면 큰 기포가 많은 반죽으로,
쫄깃하고 단단한 바게트를 원한다면 기포가 조금 작아도 좋다.
어느 쪽이든 크고 작은 기포가 전체적으로 고르게 흩어져 있는 것이 중요하다.

4. 기포 막_ AIR BUBBLE FILM
전문적인 체크 포인트로는 기포 막의 두께와 윤기로 어떤 반죽을 만들었는지를 체크!
밀가루와 물이 잘 어우러져서 생긴 기포 막은 촉촉하고 반투명하며 윤기가 있다.

“바게트를 만드는 과정은
 결코 쉽지 않습니다.
끝없이 연습하고 또 연습하고,
실패에 실패를 거듭해야만
 만족스러운 바게트를 만날 수 있습니다.”

지은이 : 무라요시 마사유키
제과·제빵 연구가. 제과학교를 졸업한 뒤 파티세리, 카페, 레스토랑에서 근무하다 2009년부터 제과제빵교실을 시작했다. 「집에서 만드니까 맛있다」라는 콘셉트로 일상생활 속의 「맛」을 연구하여, 두고두고 만들 수 있는 심플한 레시피를 제안하고 있다. 꼼꼼하게 알려주는 수업으로 좋은 평가를 받고 있으며, 잡지와 텔레비전, 요리교실 강사 등 여러 분야에서 활약 중이다. 편의점이나 체인점에서 판매하는 빵과 과자에 대해서도 정통하며, 매일매일 다양한 방면으로 음식문화에 대해 연구 중이다. 저서로는 『가정오븐으로 만드는 홈베이킹_ 식빵』, 『가정오븐으로 만드는 홈베이킹_ 스펀지생지』 등이 있다.

옮긴이 : 용동희
메뉴개발, 제품분석, 사진, 영상 등 다양한 분야를 넘나들며 활발히 활동 중인 요리디렉터이자 개구쟁이 초등학생 아들을 둔 엄마입니다. 프리랜서이긴 하나 일을 겸하며 아이를 키운다는 것이 쉽지 않았어요. 게다가 음식과 밀접한 일을 하고 있기에 특히 먹을거리에 대한 부담이 컸지요. 끼니마다 진수성찬을 차려줄 거라 생각하겠지만 실상은 다르거든요. 바쁘기도 했고 육아에 정신없이 끌려 다니다 보면 시간이 부족했어요. 그래서 고민했죠. ‘짧은 시간을 들여 맛있고 건강한 반찬을 해주는 방법이 없을까?’ 모든 단계를 최소화하고 재료를 신중하게 선별했어요. 그리고 이 책에 그 노하우를 차곡차곡 담았습니다. 저와 같은 고민을 겪고 있는 후배 엄마들에게 꼭 도움이 되기를 바라는 마음도 함께요. 아이와의 고독한 싸움이 그리워질 시기가 반드시 와요. 모두 힘내시길 바랍니다.

수많은 매거진에 요리 레시피를 연재했으며, 현재 크래프트하인즈, 유니레버, 베지밀, 델몬트 등과 함께 제품 메뉴를 개발하고 있다. 서강대 화학공학과 석사와 경희대 조리외식 석사학위를 받은 후 일본인 대상 요리강의 진행 및 대학에서 강의하고 있다. 한국에 일본 요리책을 소개하는 전문 번역가로도 활발히 활동 중이다. 저서로는 <한 번에 준비하는 우리 아이 저녁밥&아침밥>, <감동의 도시락>, <찬국수>, <스타우브> 등이 있고 역서로는 <튀김의 기술>, <샌드위치, 어떻게 조리해야 하나?>, <스시의 기술>. <102가지 오니기리> 등 다수이다.   

• 시작하는 글

• 바게트에 대하여
 체크 포인트 / 재료 / 도구/ 만드는 과정 / 오븐 / 밀가루

LESSON 1 기본 바게트

LESSON 2 굵고 길며 쿠프가 4줄인 바게트

LESSON 3 초보자를 위한 바게트 3종
TYPE 1 기본 반죽으로 간단하게! 쿠프 1줄 바게트
TYPE 2 쿠프를 넣지 않고 가위로 컷! 에피
TYPE 3 1차 발효는 실온에서 3시간! 요구르트 바게트

LESSON 4 입맛에 맞는 바게트
TYPE 1 쫄깃하고 맛이 진한 바게트
TYPE 2 바삭하고 가벼운 바게트
TYPE 3 쿠프의 각을 살린 바게트
TYPE 3 고소한 향이 나는 바게트

LESSON 5 홈메이드 효모로 만든 바게트
 홈메이드 건포도 효모 / 좀 더 간편한 홈메이드 효모

LESSON 6 바게트 어레인지
TYPE 1 푸가스
TYPE 2 멀티그레인 브레드
TYPE 3 시리얼 바게트
TYPE 4 뤼스티크
 여러 가지 뤼스티크

column 1 바게트의 보관과 재가열
column 2 쿠프
column 3 밀가루 블렌딩
column 4 바게트 만들기 Q & A