크래프트 맥주

맥덕부터 초보까지 모두를 위한 안내서

전문점이나 바, 마트에 가면 맥주가 너무 많아서 당황했나요? 맥주를 좀 더 알아가고 싶지만 어디에서 시작해야 할지 모르겠다고요? 걱정 마세요, 화려한 수상 경력의 맥주 전문가 멜리사 콜이 여러분을 크래프트 맥주의 세계로 안내합니다.

홉이 맥주에 미치는 영향을 배우고 요즘 마실 만한 무알콜 맥주도 찾아보세요. 라거가 단지 금색의 밍밍한 맥주가 아니라는 사실, 그리고 흑맥주나 포터도 생각만큼 나쁘지 않다는 걸 알게 될 거예요. 세계 각지의 맥주를 구경하고 맛을 가장 잘 북돋아주는 음식 페어링, 맥주를 넣은 요리와 칵테일, 맥주에 대한 역사적 사실, 양조 상식 등도 함께 알려드립니다.

맥주를 다양하고 심도 깊게 마시고 싶은 당신을 위해

크래프트 맥주는 규모가 작은 양조장에서 전통적인 방식으로 만드는 맥주를 말합니다. 라거, 에일, 스타우트 등 몇가지의 한정된 맥주 종류만 알고 있거나 대규모 맥주 회사의 공장식 맛이 지루하게 느껴지나요? 그렇다면 전세계 각 지역에서 생산하는 특색 있는 크래프트 맥주에 도전해보세요. 크래프트 맥주는 맛과 향이 창의적일 뿐만 아니라 병이나 캔의 모양, 라벨 디자인, 맥주 이름까지도 양조장이나 양조자의 철학, 차별화된 발상이 고스란히 녹아 있습니다. 천편일률적이지 않아 고르고 마시는 즐거움을 주지요.

<크래프트 맥주>는 이러한 색다른 맥주의 세계로 당신을 안내합니다. 최근 들어 꾸준히 새로운 양조장과 브랜드가 생기고, 무수히 많은 맥주가 론칭됩니다. 이처럼 셀 수 없이 다양한 맥주 중에서 어떤 것을 마셔야할지 고민이라면 <크래프트 맥주>가 좋은 선택이 될 거에요. 이 책을 통해 세계 각지의 크래프트 맥주를 구경하고 나만의 맥주 콜렉션을 완성해보세요. 맥주의 종류와 양조법 등 기본 맥주 상식도 배워보세요. 또한 다양한 품종의 특성, 맥주와 음식의 페어링, 어울리는 맥주잔, 그리고 맥주를 넣은 음식 레시피까지… 초보부터 맥덕들이 좋아할 모든 내용이 한 권에 담겨있습니다.

또한 <크래프트 맥주>에는 클래식한 곳부터 요즘 힙한 브루어리까지, 다양한 양조장을 소개합니다. 보다 전문적으로 맥주를 마시는 맥덕들이나 트렌디한 맥주를 경험하고픈 초보들에게는 좋은 정보가 될 거예요. 세계 각지의 크고 작은 크래프트 맥주 회사와 맥주, 그리고 예쁜 맥주 보틀과 라벨을 구경하면서 자신의 취향을 알아보세요. 내 스타일의 맥주는 어떤 것인지 찾고, 이 책과 함께 나만의 맥주 콜렉션을 완성해보세요. 맥주 전문가인 저자가 친구에게 추천해주듯, 가볍게 맥주 이야기를 풀어내고 있어서 누구나 재미있게 볼 수 있어요. 어떤 맥주를 마셔야 할지 고민인가요? 이 책이 당신을 색다른 맥주의 세계로 안내할 것입니다.

지은이 : 멜리사 콜

인류에게 가장 훌륭한 사회적 매개체인 맥주와 음식을 사람들에게 알리고자 열정을 쏟아붓고 있다. 그는 섬세한 감식안으로 존경받고 있으며 뉴질랜드와 미국, 브라질, 고국인 영국과 유럽 전역에서 맥주 심사위원으로 위촉받고 활동하고 있다. 자신의 평가가 브루어리에 미칠 영향에 대해 잘 알고 있으므로, 양조 과정에 대해 배워나가며 세계의 브루어리와 협업에 나서기도 한다.

그는 맥주만큼 음식에도 열정을 품고 있으며, 맥주와 음식의 궁합에 관해서라면 영국 최고의 전문가로 인정받고 있다. 그만큼 오랜 시간 동안 어떤 맥주와 어떤 음식이 어울리는지, 그 이유를 함께 밝혀왔다. 그는 이런 과정을 “독자들을 위해 내가 미리 역겨운 실수를 저질러본다”고 묘사하고 있다. 《크래프트 맥주》는 그의 다섯 번째 책으로 독자를 당황시키지도, 가르치려고 하지도 않고 그저 단순하게 맥주를 즐길 수 있기를 바라는 마음에서 썼다.

옮긴이 : 이용재 

음식 평론가 겸 번역가 이용재는 한양대학교와 미국 조지아 공과대학교에서 건축 및 건축학 석사 학위를 받고, 애틀랜타의 건축 회사 TVS 아키텍처 & 디자인에서 일했다. 『조선일보』, 『한국일보』 등 여러 매체에 기고해온 한편, 『한식의 품격』, 『외식의 품격』, 『냉면의 품격』, 『미식대담』, 『조리 도구의 세계』를 쓰고, 『실버 스푼』, 『뉴욕의 맛 모모푸쿠』, 『인생의 맛 모모푸쿠』, 『뉴욕 드로잉』, 『그때 그곳에서』, 『작가의 창』, 『철학이 있는 식탁』, 『식탁의 기쁨』, 『창밖 뉴욕』, 『완벽하지 않아』, 『모든 것을 먹어본 남자』 등을 옮겼다. 음악은 주로 애플 뮤직으로 듣는다.

들어가는 말 6

맥주의 원재료 10 | 맥주 양조 과정 18 | 맥주와 음식 짝짓기 20 | 맥주의 포장과 마시는 요령 22

맥주에 맞는 유리잔 23 | 분석적으로 맥주 마시기 24 | 맛없는 맥주의 문제점 파악하기 26

1 라거

부데요비츠키 부드바르 리저브 31

로스트 앤 그라운디드 켈러 필스 32

쇤라머 슈르탈러 샹크비어 33

크라우처 설퍼 시티 필스너 35

나르코스 체코 앰버 라거 36

브루클린 브루어리 브루클린 라거 37

아우구스티너 브라우 둥켈 39

라 쿰브레 비어 40

쾨스트리처 슈바르츠비어 41

코에도 캬라 43

필스너 우르켈 44

비리피초 이탈리아노 티포필스 45

크루키드 스테이브 본 필스너 47

스테이브 48

문 독 비어 캔 50

프뤼 쾰쉬 51

마블 아메리칸 필스 52

루스터스 브루잉 컴퍼니 필스너 54

맥주반죽튀김 56

비어리타선라이즈 57

2 밀맥주

스리 플로이즈 검볼헤드 61

히타치노 네스트 화이트 에일 63

퀴어 브루잉 플라워스 65

마우이 브루잉 파인애플 마나 67

퀴라소 68

포슬포슬한 팔라펠 70

오렌지맥주아이스크림 72

슬라이진 73

3 페일 에일, 인디아 페일 에일(IPA)

사이렌 크래프트 브루 루미나 77

두갈스 942 79

와일드카드 브루어리 IPA 81

홉 노치 헬로 월드! 82

넵튠 모자이크 83

빅 스모크 콜드 스파크 85

세컨드 시프트 브루잉 리틀 빅 홉 87

뽀할라 코스모스 89

홉의 마법 90

홉 각각의 중요성 92

브라세리 뒤 그랑 파리 나이스 투 미트 유! 97

투 버즈 밴텀 IPA 99

브라세리 드 라 센느 잠브 드 부아 101

영 헨리스 뉴타우너 103

뉴잉글랜드IPA망고셔벗 104

IPA와 자몽비네그레트 106

4 레드, 앰버, 브라운 에일

앤스파크 앤 홉데이 오디너리 비터 111

더 월 브루어리 샤오바르 비요르 113

래스컬스 빅 홉 레드 114

배그비 비어 스리 비글스 브라운 115

풀러스 1845 117

맥주에서 맥아가 중요한 이유 118

노스 엔드 브루잉 앰버 123

텍셀스 복 124

시에라 네바다 토피도 엑스트라 IPA 125

위에리게 알트비어 클래식 126

앵커 스팀 비어 127

바쿠스 플람스 아우트 브랭 129

스카 브루잉 핀스트라이프 레드 에일 131

미국식 페일 에일로 맛을 낸 검정콩딥 132

간단한 맥주빵 134

5 팜하우스 맥주

브라세리 뒤퐁 세종 뒤퐁 139

르 발라댕 웨이언 141

버닝 스카이 세종 아 라 프로비전 142

브라스리 뒥 장랭 앙브레 143

와일드플라워 브루잉 앤 145

블렌딩 굿 애즈 골드

맥주의 식물 및 부재료 간략사 147

듀레이션 벳 더 팜 149

라 슐레트 비에르 데 상 퀼로트 151

세종크럼펫 152

세종줄렙 153

6 자연 발효 맥주

브라세리 아베이 도르발 오르발 157

브라세리 드 라 센느 브뤼셀렌시스 158

브루어리 페어헤게 비크터 159

듀체스 드 부르고뉴

로스트 애비 덕 덕 구즈 160

콜렉티브 아츠 브루잉 잼 업 더 매시 161

위플래시 서커핀 163

오리지널 리터구츠 고제 165

사워비어조개관자세비체 166

닌카시의 키스 167

7 흑맥주와 포터

박스비어 가우트 피어 171

오델 컷스로트 포터 172

무어하우스 블랙 캣 마일드 173

라 시렌 프랄린 175

트라피스트 로슈포르 10 176

발티카 No.6 포터 177

더 커넬 엑스포트 인디아 포터 179

J.W. 리스 하베스트 에일 181

굿 조지 로키 로드 182

파인 에일스 바이탈 스파크 183

크릭크랜베리를 곁들인 즉석 초콜릿포트 184

피트넛몬스터 185

8 과일 맥주

아우트 비어셀 아우드 크릭 189

어게인스트 더 그레인 블러디 쇼 190

에이트 와이어드 피조아 191

독피시 헤드 시퀜치 에일 192

스티글 라들러 그레이프프루트 193

플라잉 몽키스 트웰브 미니츠 투 데스티니 194

아문센 러시 패션프루트 195

수박, 민트와 고추피클 196

루브아이콘 198

9 무알코올, 저알코올, 무글루텐 맥주

빅 드롭 업타운 크래프트 라거 203

스티글 프라이비어 204

요즘의 크래프트 무알코올 맥주가 205

맛있는 이유

소바 레몬 아스펜 필스너 206

실리아 다크 207

웨스터햄 브루어리 컴퍼니 헬레스 벨스 209

위크로우 울프 문라이트 210

오브라이언 라거 211

그린스 드라이 홉드 라거 212

글루텐버그 아메리칸 페일 에일 213

미켈러 드링크인 더 선 215

에딩거 알코올프라이 216

뉴 벨지움 글뤼티니 골든 에일 217

감사의 말 218