맥주의 역사

맥주는 인류에 어떤 영향을 미쳤을까

맥주에 숨겨진 흥미로운 과학과 역사를 추적하다

이 책은 고대 메소포타미아에서 맥주를 제조하던 전통에서부터 오늘날 미국에서 수제 양조장이 부활하기에 이르기까지 맥주와 관련된 다양한 역사에 대해 분석한다. 또한 세계 각국에서는 맥주를 어떻게 다르게 인식하는지, 맥주의 생산과 소비를 어떻게 규제하는지에 대해서도 살펴본다. 특히 맥주에 독특한 풍미를 주기 위해 결합하는 재료, 분자 수준에서 맥주의 화학작용이 작용하는 방법, 맥주가 신체와 뇌에 미치는 영향 등을 설명하기 위해 화학, 물리학, 생리학까지 섭렵한다.

이 책은 역사학, 고고학, 사회학, 유전학, 신경생물학 등 다양한 학문 분야를 넘나들면서 맥주와 관련된 광범위한 주제를 망라한다. 그 과정에서 맥주가 지닌 역사적·문화적 맥락과 맥주의 재료들, 그 재료들로 맥주를 만들고 마시는 인간들이 출현해 온 환경을 흥미롭게 풀어낸다. 이 책을 통해 사람들의 오감을 자극하고 일상 속 소소한 기쁨을 주는 멋진 황갈색 액체의 복잡다단한 정체성을 파악할 수 있게 될 것이다.

지은이 : 롭 디샐

롭 디샐(Rob Desalle)은 진화생물학자로서 미국자연사박물관의 큐레이터이며 리처드 길더 대학원 교수이다. 분자 계통분류학, 미생물의 진화, 유전체학 분야의 전문가로서 학술지 ≪미토콘드리아 DNA≫의 편집장이기도 하다. 저서로는 Distilled: A Natural History of Spirit(2022), A natural history of Wine(2015), The Brain: Big Bang, Behaviors, and Belief(2012) 외 다수가 있다. 국내에는 『미생물군 유전체는 내 몸을 어떻게 바꾸는가(Welcome to the microbiome)』(공저)가 번역되어 출간된 바 있다.

지은이 : 이언 태터솔

이언 태터솔(Ian Tattersall)은 영국 태생의 미국 고인류학자로서 미국자연사박물관의 명예 큐레이터이다. 마다가스카르, 예멘, 수리남, 베트남 등 다양한 지역에서 영장류학 및 고생물학 관련 현장 작업을 해왔으며, 1998년 Becoming Human으로 미국인류학협회의 ‘윌리엄 화이트 하우얼스 상’을 수상했다. 저서로는 Distilled: A Natural History of Spirit(2022), Understanding Human Evolution(2022), Masters of the Planet(2013) 외 다수가 있다. 국내에는 『인간되기』, 『거울 속의 원숭이』가 번역되어 출간된 바 있다.

옮긴이 : 김종구

김종구는 서강대학교와 충남대학교에서 화학으로 석사 및 박사학위를 받았으며, 대전 대덕연구단지 한국원자력연구원에서 방사성물질 화학시험 및 화학분석 실장, 방사화학 분야 책임연구원으로 근무했다.

옮긴이 : 조영환

조영환은 서강대학교에서 화학으로 석사 및 박사학위를 받았으며, 한국원자력연구원에서 방사화학 및 핵연료주기 분야 책임연구원으로 근무했다.

제1부 | 곡물과 효모

제1장 맥주, 자연, 그리고 사람들

제2장 고대 세계의 맥주

제3장 혁신과 신흥 산업

제4장 맥주 마시는 문화

제2부 | 맥주의 성분

제5장 필수 분자

제6장 물

제7장 보리

제8장 효모

제9장 홉

제3부 | 안락함의 과학

제10장 발효

제11장 맥주와 감각

제12장 맥주와 비만

제13장 맥주와 뇌

제4부 | 프런티어, 새것과 옛것

제14장 맥주의 계통

제15장 부활시키는 사람들

제16장 맥주 산업의 미래