커피 아틀라스 (2E)

커피 전문가들의 커피 교과서

<커피 아틀라스> 2ND EDITION

생두에서 커피가 되기까지

<커피 아틀라스>는 WBC 월드 바리스타 챔피언이자 전문 로스터 제임스 호프만의 첫 번째 저서이다. 이 책은 이미 국내 커피 애호가들에게 가장 먼저 읽어야 할 ‘커피 교과서’로 자리매김했다. 원서를 보거나 비싼 중고 서적으로 구해야만 했던 절판 도서가 디자인이음에서 재출간되었다. <커피 아틀라스> 2ND EDITION은 이전 버전을 검증하고 체계적으로 수정된 새로운 버전의 책이다. 저자 제임스 호프만은 정확한 자료들을 통해 정확하고 깊이 있게 커피를 다루고 있다. 커피 기초지식부터 커피 품종, 수확, 공정, 로스팅과 그라인딩, 브루잉, 커피 원산지 별 특징들까지 전문가뿐만 아니라 커피의 세계에 입문한 초보자들도 어렵지 않게 이해할 수 있다.

커피를 탐구하고, 설명하고, 음미하다

저자는 커피를 둘러싼 역사적 배경과 원산지 별 특징들을 상세히 알려준다. 또한 우리가 마시는 커피에 숨은 이야기들과 농장들이 지닌 특징들도 꼼꼼히 전달한다. 커피의 원산지는 에디오피아가 널리 알려졌지만 중앙아프리카와 동아프리카에서 엄청난 커피가 재배되고 있다. 커피 시장은 크게 성장했지만 커피 소비자들은 커피에 대한 특성을 파악하는 데 혼선을 겪곤 한다. 저자는 생산지별 고유 기술과 특성을 이해하기 쉽게 정리하고 커피의 수확 과정, 시음 방식, 커피콩의 생산 이력제를 설명한다.

커피의 무한한 가능성을 탐구한다

<커피 아틀라스>에는 원두 구입과 보관, 로스터 기기의 종류, 집에서 커피를 신선하게 보관하는 법도 담겨 있다. 272페이지의 양장본인 이 책에 담겨 있는 방대한 사진과 삽화, 안내 표 등은 커피에 대한 이해를 더욱 수월하게 도와준다. 오늘날 우리는 커피의 유래와 특성을 이해하려는 노력을 통해 어느 때보다 맛있는 커피를 즐기고 있다. 커피의 무한한 가능성을 탐구하고 싶은 독자들, 최상의 커피를 즐기고 싶은 커피 애호가들에게 이 책은 필독서로 부족함이 없다. 

지은이 : 제임스 호프만

커피 전문가이자 작가이며 2007년 세계 바리스타 챔피언이다.

영국 이스트 런던에서 전문가로 구성된 팀과 함께 커피 로스팅 업체인 스퀘어 마일 커피 로스터스(Square Mile Coffee Roasters)를 운영하며 수차례 상을 탔다. 생산자와의 직거래를 통해 원두 및 커피 일체를 수입하고 자체 로스팅한다. 커피 사업과 관련된 주제로 인기가 높은 강사이기도 한 그는 여러 곳으로 강연도 다닌다.

옮긴이 : 공민희 

부산외국어대학교를 졸업하고 영국 노팅엄 트렌트 대학교에서 문화유산학으로 석사학위를 받았습니다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 번역가로 활동 중입니다. 옮긴 책으로는 『해리 포터 무비 스크랩북: 마법 생명체』, 『해리 포터 무비 스크랩북: 친구와 적』, 『해리 포터: 어둠의 마법 세트』, 『해리 포터: 마법의 지팡이 세트』, 『도구와 기계의 원리 어떻게 작동할까?』, 『해리포터 마법 주문 대백과』 등 다수가 있습니다.

7 들어가는 말

10 PART ONE:

INTRODUCTION

TO COFFEE^

커피 기초 지식

12 아라비카와 로부스타

15 커피나무

21 커피 열매

22 커피 품종

27 커피 수확

31 커피 공정

42 커피 거래 방식

48 커피 음료의 짧은 역사

52 PART TWO:

FROM BEAN TO COFFEE

생두에서 커피가 되기까지

54 커피 로스팅

62 원두 구입과 보관

66 커피 시음과 설명

70 커피 그라인딩

72 브루잉에 사용하는 물

75 브루잉 기초 상식

96 에스프레소

118 홈 로스팅

120 PART THREE:

COFFEE ORIGINS

커피 원산지

122 아프리카

124 부룬디

128 콩고민주공화국

132 에티오피아

138 케냐

144 말라위

146 르완다

150 탄자니아

154 우간다

158 잠비아

160 아시아

162 중국

164 인도

168 인도네시아

174 파푸아뉴기니

178 필리핀

182 타이

186 베트남

190 예멘

194 아메리카

196 볼리비아

198 브라질

204 콜롬비아

210 코스타리카

216 쿠바

218 도미니카공화국

220 에콰도르

222 엘살바도르

230 과테말라

236 아이티

238 미국: 하와이

242 온두라스

246 자메이카

248 멕시코

252 니카라과

254 파나마

258 페루

262 베네수엘라

264 용어 사전

266 색인

272 감사의 말