채식요리사 이도경의 소울푸드

‘비건’은커녕 ‘채식’이라는 단어조차 생소했던 25년 전부터 채식 외길을 걸어온 ‘소울푸드’의 창시자 이도경 요리사. 국내 최초이자 최고의 채식 전문 요리사로 다년간의 공부와 경험, 그리고 수많은 강의를 통해 완성된 오리지널 레시피. 이 소중한 경험을 따뜻한 온기와 함께 전하는 세상에 단 하나뿐인 요리책을 소개합니다.

몸에 이로운

책의 첫 시작은 드라마 이야기이다. 어려웠던 전후 상황을 잘 그려낸 <마당 깊은 집>. 이 이야기에서 고기에 ‘한’이 맺히게 된 어르신들의 이야기가 시작된다. 못 배우고 못살았기에 “채식 좋은 거 아는데 그거 어떻게 하는 건데?”라고 말씀하시는 어르신들. 이분들에게 이도경 요리사가 권하는 요리가 ‘아스파라거스밀불고기말이’와 ‘밀불고기꼬치덮밥’이다. 이도경 요리사는 채식이 좋으니 하라고 말로 권하지 않는다. 대신 요리를 먹는 상대를 생각하며, 쉽게 만들 수 있는 요리를 고안한 다음 스윽 내민다. 그리고 상대를 생각하며 만든 요리로 마음을 움직이고 설득한다. 채식이 좋은 건 알지만 선뜻 시작하기 어려운 초심자들이나 어르신들에게 권하는, 고기의 식감을 잃지 않으면서 건강도 챙길 수 있는 레시피를 소개한다.

마음을 어루만지는

몸과 마음이 피폐해진 친구에게 채식을 권했다가 핀잔만 듣게 된 지인에 관한 일화가 있다.

“채식, 그거 팔자 늘어진 부르주아들이나 하는 것 아니야? 나탈리 포트먼이나 디캐프리오나 해외 연예인들도 다 개인 요리사가 관리해 주는 거야. 학원에서는 김밥 한 줄 사러 갈 시간도 없어서 커피만 마시고 수업해. 그렇다고 유기농 채소 사다 도시락 쌀 돈도 없고 말이지. 집에 오면 요리할 기운도 없어서 편의점 삼각김밥이나 라면으로 한 끼 때우고 말지. 결국 우리 같은 도시 빈민층에게 채식은 언감생심인 거야!”라는 친구에 대해 고민하는 지인에게 이도경 요리사는 ‘발아현미생식경단’ 레시피를 알려준다. 마음이 다친 친구에게 필요한 것이 정밀한 논리가 아니라 한없이 지친 친구를 꼭 안아주고, 정성껏 만든 그리고 간편하게 먹을 수 있는 요리 선물을 들려 보내는 것이라는 조언과 함께 말이다. 소울푸드를 통해 나와 상대의 마음을 위로하는 방법에 대해 다정하게 힌트를 건네는 것이다.

영혼을 달래는

“벌써, 다 된 거예요?” 서두르면 10분이 채 안 걸리는 ‘시금치페스토’ 레시피. 단순한 요리가 선사해주는 여유로움을 이야기하며, 이도경 요리사는 삶을 깔끔하게 갈무리하기 위해 심플한 요리를 권한다. “사람은 자신의 마음을 조절할 수 있다고 여겨 자신만만해하고 그렇지 못할 때는 쉽사리 좌절하곤 한다. 사실, 사람의 마음은 입에 들어오는 것을 슬렁슬렁 따라가는 순진한 존재인데 말이다. 단순하게 먹으면 생각도 단순해진다. 만일 당신이 복잡한 인간관계, 불필요한 걱정, 얼기설기 엉켜서 어디서부터 풀어야 할지 모르는 고민 등을 안고 밤잠을 못 이루고 있다면 우선 밥상을 단순하게 차려보길 권한다.”. 사실은 ‘별것 아닌’ 복잡할 것만 같던 일들이 단순한 요리를 차림으로 풀리는 마법의 경험을 소울푸드를 통해 이야기해주는 채식 요리사. 그의 요리를 따라 식물의 생명력을 믿으며, 그 풋풋함을 오감으로 느끼다 보면 어느새 몸도 마음도 편안한 리듬을 찾아가게 된다.

결국은 사람

채식과 요리라는 제목을 달고 있지만, 이도경의 요리에서 제일 중요한 건 채식 요리를 먹는 ‘사람’이다. 이 사람에 대한 시선이 어찌나 따뜻한지 사진뿐인 요리마저 온기를 품은 듯하다. 어린 시절의 추억과 관련된 요리, 요리를 먹는 사람에 맞춰 레시피를 고안하고 조절하는 모습, 고민하는 주변인들의 이야기에 권하는 요리 레시피들을 읽어가다 보면 이게 요리책인지 에세이책인지 갸우뚱하게 된다. 이도경 요리사는 채식이 쉽다고 얘기하지는 않는다. 또 채식이 좋으니까 꼭 이렇게 해야만 한다고 강권하지도 않는다. 물 흐르듯이 자연스럽게 그의 이야기와 레시피를 따라가다 보면 채식을 하는 당신을 발견하게 될지도 모른다. 그의 이야기를 따라 채식이 하고 싶어지기도, 만들어 보고 싶기도, 더 나아가서는 다른 사람들과 나누고 싶게도 되는 것이다. 다른 이들과 담소를 나누고 웃으며 함께하는 즐거운 채식 파티에 이도경 요리사가 초대하고 있다. 당신도 함께할 것인가?

국내에서 가장 훌륭한 ‘채식 전도사’ 이도경의 아름답고 건강한 음식

“음식은 사람의 몸을 만들고, 마음을 다스리고, 영혼의 길을 정한다”

건강에 대한 소망으로 혹은 육식으로 인한 환경 파괴를 걱정해서 채식의 길로 들어서는 등 많은 사람들이 채식에 관심을 가지고 있다. 몇 년 전만해도 우리 사회에서 채식을 한다는 것은 ‘별스러운 일’에 속했으나 이제는 사회 전반에 채식에 대한 인식이 높아지고 있다. 채식 식당을 찾아 볼 수 있는 앱이 개발 될 정도로 많은 사람들이 채식에 대한 관심이 높아지고 있다.

《나는 채식 요리사다》에서 저자 이도경은 20여 년간 채식인으로, 채식 전도사로 살며 겪었던 다양한 경험을 인문학적인 관점에서 펼쳤다면, 이번에 출간한 《채식 요리사 이도경의 소울푸드》에서는 여러 경험을 통해 채식에 대한 삶을 살펴보고, 더불어 다양한 채식 레시피를 보여줌으로써 더 많은 사람들이 채식을 쉽게 접할 수 있도록 노력했다.

《채식 요리사 이도경의 소울푸드》는 더 건강한 삶을 위해 몸과 마음이 편안한 비건 밥상을 구체적으로 제안하는 채식 실용서이다. 채식에 관심이 있는 독자들이 쉽고, 가볍고, 간편하게 채식 요리에 접근할 수 있는 방법을 쉽게 보여주고 있다.

딱딱하고 지루할 수도 있는 음식 만드는 이야기를 맛깔날나게 버무리고, 거기에 맞는 채식 요리 레시피를 제공해서 독자들이 쉽게 설명하고 머리에 쏙쏙 들어와 박히게 한다.

사실 소울푸드는 ‘이론’이 중요한 ‘의식적’인 음식이다. 그러나 밥상에서 만나는 소울푸드는 예쁘고 맛있고 즐겁다. 음식이란 그러면 된 것 아닌가. 먹어서 맛있고, 건강해지고, 행복해지는 것. 소울푸드가 바로 그렇다. 이론으로 중요한 의미를 파악하는 것도 좋지만 가장 직접적이고 정확한 방법은 밥상에 올려 몸으로 체험하는 것이다. 오늘 바로 이 책《채식요리사 이도경의 소울푸드》를 보시라.

이 책 한 권으로 채식 요리에 도전해 보자. 

이도경

비건 요리사이자 채식약선연구가로서 채식 식당 창업 컨설턴트, 음식 철학가로도 활동하고 있다. 우리나라에 채식 요리 전문가가 거의 없던 25년 전부터 지금까지 채식 요리와 식이요법, 자연건강법, 음식 철학을 통합한 소울푸드’라는 주제로 강의를 해 오고 있다. 현재는 ‘이도경의 인생 학당’과 ‘한국 채식 약선 문화원’을 운영하면서 음식 철학과 비건 채식의 중요성을 널리 알리기 위해 대중강연과 저술 활동을 펼치고 있다. MBC, KBS, SBS, 오마이뉴스, 중앙일보, 불교신문, 건강다이제스트, 정신세계원 등 각종 언론 매체에서 ‘채식 요리 전문가’로 개하고 있다. 저서로는 <채식의즐거움>, <다이어트 건강도시락>이 있으며, 공저로는 <채식 요리58>, <아토피 리포트> 등이 있다.

머리말 | 프롤로그

PART 1 몸을 건강하게, 채식

채식과 살랑살랑 가벼운 만남 아스파라거스밀불고기말이·밀불고기꼬치덮밥

‘칼슘의 왕’을 찾아라 검은깨스파게티·시금치오믈렛

말랑말랑하고 온기가 꽉 찬 마음 인절미계피조림·메밀총병

향기 먹고, 에너지 먹고 더덕들깨국수

나쁜 기운은 죄 씻어내리니, 무 만두피타코&무말이

“마이 싸이 팍치!” 쌀국수

생기가 돌아오는 소리 “스읍!” 모둠피클

모든 밥이 약이다 배추양생탕

왕을 위해 채식! 버섯스테이크

신통방통한 전골 이야기 자양강장전골

음식도, 맛도 골고루 얌수프

치약을 두 개 사 놓는 마음 그래놀라·통밀토스트·양상추살사샐러드

사브리나의 파티 음식 코리안쿠스쿠스·상그리아

밥 한 공기에 담긴 세상의 이치 단호박영양밥

경계심을 가르치는 숙주나물 아삭숙주볶음·녹두단호박수프

양배추 한 움큼이 만드는 행복 채식오코노미야키

천연 항암제, 강황 콩탄두리

현미밥 한 공기 앞에 두고 아몬드수프

말캉말캉 부드러운 혈압약 연두부냉채

감기 걸려 행복한 날 배약선찜

모든 생명을 사랑하는 마음으로 표고홍합

PART 2 마음을 평화롭게, 채식

비 오는 날엔 감자 ‘대충’떡 감자팬케이크

채소와 한바탕 놀아 재끼기 그린샐러드

짚단 다섯 개, 배 한 자루 배복분자절임

비우라, 그러면 차고 넘치리니 콩비지크림수프

구하기 어려운 음식은 탐하지 말라 마겨자샐러드

음식을 귀하게 여겨야 귀하게 살게 되나니 무조림

지치고 쓸쓸한 마음을 위로하는 단맛 초코무스·초코퐁듀

몸이 원하는 감기약 생식견과류커리&과일꼬치

‘뺄셈’의 보양식이 필요하다 콩계탕

미식과 과식을 끊어야 무병장수하리니 베지터블레인보우

최고의 디톡스 식품, 오미자 오미자화채

오후, 네 시의 베지터블 타임 두유마요네즈&모둠채소스틱

마음을 닫아버린 친구에게 주는 선물 발아현미생식경단

진짜 미각을 되찾으려면 양배추채소말이

상상의 요리를 부르는 마법 핑크레이디

여자를 위로하는 음식 강황코코넛리소토

채소, 과일, 곡식을 통으로 먹어야 할 이유

PART 3 영혼을 맑게, 채식

접시 하나에 온 우주를 담아 오방채소찜

도토리묵을 저으며 도토리묵사발·곤약물회

음식도, 삶도 단순하게 삼색카나페&시금치페스토

제사상도 채식으로 차린다고? 조랭이잡채

채식인이여, 자주 파티하자 볶음밥부리토·두부아이스크림 얹은 와플

‘콩만도 못한 놈’의 행복 낫토카나페

미인은 붉은 과일을 좋아해 복분자칵테일

소박하지만 여유 있고 건강한 싱글 밥상 채소버섯로스트·채소버섯발사믹볶음

채식으로 만나는 글로벌 푸드 몽골호슈르

아름다운 음식으로 소식을 어울락썸머롤·청포묵웨딩드레스

씨앗 속에 숨은 거대한 생명 에너지 그린단백질샐러드

사람도 음식 따라 꼴값한다 수삼대추말이튀김

요리의 과정을 통해 얻어지는 여섯 가지 지혜

PART 4 아이 안의 천사와, 채식

천사 같은 아이에게 줄 깨끗하고 좋은 음식 단호박매쉬드

양질의 단백질을 섭취하는 방법 두부티라미수·두부소 파프리카만두

맑은 아기를 만드는 맑은 음식 단호박브로콜리샐러드·단호박&오이샌드위치

진짜 음식을 찾아 먹을 줄 아는 아이 채식피자·애플파이·피스타치오페스토샌드위

치·망고바나나라씨·멜론쿨러

꼴찌의 반란 에너지너깃

아이 안의 천사를 보살피는 소울푸드 과일푸딩

엄마 몸을 혁명하는 시기, 임신 채소김말이

급식에 보는 녹색 바람 알감자조림

채식으로 몸도 마음도 건강하게 자라는 아이들

채식급식 예시

부록

1. 채소 식단, 이렇게 시작하라

2. 즐거운 채식 생활 가이드

3. 열두 달 채소 식단

4. 이도경의 소울푸드 & 한국 채식 약선 아카데미