소스 랩 SAUCE LAB
책 소개
이 책은 최고의 소스 맛과 멋을 살리면서 정성 또한 가득 담아 뚝딱뚝딱 만들 수 있는 방법과 연구 개발을 할 수 있도록 저술하였습니다. 지금까지 소스를 소스답게 만드는 요소에 대하여 ‘why’라는 질문을 던지고 스스로 답을 찾아 좀 더 본질에 접근하려 노력한 가운데 나온 책입니다. 이 책을 통해 많은 분들이 소스 맛과 멋에 대한 지식을 습득하고 많은 요리사분들이 개성 있는 소스의 맛과 멋을 쉽게 창조했으면 합니다. 레스토랑을 찾게 되는 이유는 바로 ‘요리사의 비전과 그 요리사만의 요리 스타일’이라고 미슐랭 3스타인 다니엘 불뤼가 말했듯이 요리 스타일의 기본은 ‘소스 맛과 멋 내는 기술’입니다.
작가 소개
이종필
부천대학교 대학원 미래푸드산업 조리기술 석사과정 교수
부천대학교 호텔외식조리학과 교수
경희대학교 조리외식경영학과 박사
쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔 조리장
대한민국 조리기능장
다차원 시리즈 저자
황경환
• 경희대학교 조리외식경영학 박사과정
• 하얏트호텔 보스턴 근무
• 포시즌스호텔 서울 근무
목 차
Chapter 1. Common of Sauce
Chapter 2. Sauce Mise en Place
Chapter 3. Heat & No Heat
Chapter 4. Composition of Sauce
Chapter 5. Sauce Lab Basic
Chapter 6. Sauce Lab R&D
Chapter 7. Sauce R&D Practice
Chapter 8. Pasta Sauce & Coating Sauce
Chapter 9. Contemporary Sauce
Chapter 10. Sauce Plating
Chapter 11. Utilizing of Sauce
역자 소개
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