한복선의 요리 백과 338

기본기를 마스터하고 고수가 될 수 있게 도와주는 1:1 요리 레슨

기초부터 338가지 레시피까지 집밥의 모든 것

기본기부터 338가지 레시피까지

대한민국 대표 요리선생님의 집밥 교과서

배달 안 되는 음식이 없고 반찬 가게가 넘쳐도 역시 집밥만 한 게 없다. 하지만 요리 경험이 없거나 경험이 많아도 음식 맛을 내지 못하면 집밥을 챙겨 먹기가 쉽지 않다.

집밥을 먹고는 싶지만 요리하는 게 익숙하지 않은 사람들을 위해 한복선 선생님이 나섰다. 한복선은 대한민국 대표 요리연구가이자 요리 분야에서 오랫동안 사랑받아온 베스트셀러의 저자이다. 그가 칼 다루기, 싱싱한 재료 고르기와 손질법, 보관법 등 기본기를 확실하게 잡아주고 국, 찌개, 구이, 조림, 나물 등 다양한 조리법으로 맛을 내는 비법들을 자세하게 알려준다.

기본기 레슨과 함께 반찬, 국·찌개, 별미 요리, 한 그릇 음식 등 338가지 레시피도 소개한다. 웬만한 요리는 다 들어 있어 매일매일 집에서 맛있는 식사를 즐길 수 있다. 요리의 기본 다지기부터 밥상 차리기까지 이 책 한 권이면 충분하다.

우리 음식의 대가 한복선이 알려주는 요리 레슨

이 책은 집밥을 먹고 싶지만, 요리에 자신이 없는 사람들을 위한 책이다. 주방에 들어서면 막막하고 엄두가 나지 않는 요리 초보, 요리는 많이 해봤지만 맛을 잘 못 내는 사람, ‘오늘은 뭘 먹을까’ 메뉴가 고민인 사람을 위해 집밥의 모든 것을 보여준다.

우리 음식의 대가인 저자 한복선 선생님은 요리의 기초 지식과 기본기를 초보자의 눈높이에 맞춰 상세하게 설명한다. 요리 경험이 없는 초보자는 기본기를 마스터하고, 음식 맛을 못 내는 사람은 고수가 될 수 있다.

레시피도 338가지나 담았다. 집에서 해 먹는 거의 모든 음식을 소개해 메뉴 고민을 덜어준다. 지금은 서툴더라도 기본기를 익히고 레시피를 그대로 따라 하다 보면 요리가 재미있어지고 매일 매일 맛있는 집밥을 즐길 수 있다.

기초부터 338가지 메뉴까지 한 권으로 끝!

요리의 기본기와 레시피를 한 권에 빠짐없이 담았다. 먼저 요리를 처음 하는 사람들을 위해 알아야 할 기초 지식을 정리했다. 칼질하는 법부터 조리도구와 기본양념, 냉장고 정리 요령 등을 상세히 설명하고, 재료 고르는 요령과 손질법, 보관법 등도 꼼꼼하게 알려준다.

음식을 맛있게 조리하는 방법도 정리했다. 무침, 구이, 조림, 볶음 등 조리법별로 제맛 내는 비법을 친정엄마가 옆에서 알려주듯이 친절하게 가르쳐준다.

레시피는 반찬, 국·찌개, 별미요리, 김치, 한 그릇 음식 등으로 나눠 소개한다. 웬만한 요리는 다 들어 있어 매일 맛있는 식탁을 차릴 수 있다. 같은 미역국이라도 쇠고기를 넣고 끓인 기본 미역국부터 들깻가루를 넣고 뽀얗게 끓인 고소한 들깨 미역국, 후루룩 쉽게 끓이는 조갯살 미역국 등 다양하게 응용한 조리법을 소개해 변화 있게 즐길 수 있게 한 것도 이 책의 특징이다.

| 이 책의 특징

요리의 ‘요’자도 모르는 왕초보 기본기 다지기

요리를 처음 하는 왕초보를 위해 칼질하는 법, 양념 공식, 냉장고 정리 요령 등 기초 중의 기초부터 차근차근 알려준다. 기억해두면 기본기가 탄탄하게 잡혀 요리가 재미있어지고 자신감이 생긴다.

재료 고르기부터 손질, 보관법까지 초보자 눈높이의 자세한 설명

채소, 해물, 고기 등 자주 쓰는 재료 77가지를 고르는 요령부터 손질법, 보관법까지 꼼꼼하게 알려준다. 초보자 눈높이에 맞춰 사진과 함께 자세히 설명해 초보자도 쉽게 따라 할 수 있다.

구이, 조림, 볶음, 무침, 김치 담그기… 조리별 맛내기 비법

아무리 해도 음식 맛이 안 나는 사람을 위해 조리법별 테크닉과 맛내기 비법을 알려준다. 따라 하다 보면 습관이 되고 응용도 가능해져 나중에는 음식 맛이 저절로 난다.

밥 짓기, 국수 삶기, 달걀 요리 등 쉬운 요리도 첫걸음부터

밥 짓기, 국수 삶기, 달걀 삶기 등도 왕초보에겐 쉽지 않은 일이다. 쌀 씻는 방법, 국수 쫄깃하게 삶는 요령, 달걀 삶는 시간 등 요리의 첫걸음부터 짚어줘 기본기가 잡히고 쉬운 요리도 더 맛있게 즐길 수 있다.

국·찌개, 반찬, 별미요리, 한 그릇 음식… 자주 먹는 음식 338가지

국·찌개, 일상 반찬, 별미 요리, 한 그릇 음식, 김치·장아찌까지 대표 음식 338가지 레시피를 소개한다. 웬만한 음식은 다 들어 있어 1년 내내 맛있는 밥상을 차릴 수 있다.

한 가지 음식을 변화 있게, 다양한 응용 레시피

멸치볶음 하나도 잔멸치에 견과를 넣고 볶거나, 고추장으로 매콤하게 양념하거나, 꽈리고추를 넣고 간간하게 조리는 등 재료와 조리법에 변화를 줘 다양한 응용 레시피를 소개한다. 취향대로 또는 변화 있게 즐길 수 있을 뿐 아니라 하나를 알면 열을 해내는 응용 감각을 키울 수 있다.

우리 음식의 대가 한복선의 친절한 요리 레슨과 맛있는 레시피

우리 음식의 대가이자 요리 베스트셀러 저자인 한복선 선생님이 요리 기본기를 다져주고 우리 입맛에 딱 맞는 레시피를 쉽게 알려준다. 그대로 따라 하면 엄마가 만들어주던 음식처럼 깊은 맛이 난다. 

한복선

TV와 라디오, 신문, 잡지, 책 등 다양한 매체를 통해 우리 음식을 알리고 있는 요리 선생님. 궁중음식의 대가인 고 황혜성 교수의 둘째 딸로 대학에서 식품영양학을, 대학원에서 외식경영학을 전공했으며 약선 음식을 공부했다. 국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자이기도 한 그는 현재 한복선식문화연구원장, (주)대복의 경영인으로 활동하며 우리 음식의 우수성을 전하고 있다.

저서로〈한복선의 엄마의 밥상〉, 〈한복선의 우리 음식〉, 〈맛있다, 죽〉, 〈우리 가족 건강식〉, 〈세계인을 위한 한국 음식〉, 〈별미 밑반찬〉 등이 있다.

〈한복선의 엄마의 밥상〉은 2007년 출간된 이후 17년간 요리 분야 베스트셀러로 자리 잡았으며, 최근 일본으로 수출되어 일본어판 출간을 앞두고 있다.

책을 펴내며

Chapter 1 요리 기본기 다지기

Part 1 요리와 친해지는 기본 상식

요리 습관 만들기

월별 제철 식품

안전한 식탁을 위해 알아야 할 것들

냉장고 사용법

계량법과 어림치

칼 사용법과 기본 썰기

필요한 조리도구

에어프라이어와 인덕션의 특징

자주 쓰는 양념

자주 쓰는 국물

Part 2 재료 고르기 & 손질하기

채소·버섯

오이 | 애호박 | 단호박·늙은 호박 | 가지 | 고추 | 피망·파프리카 | 토마토 | 아보카도 | 쑥갓 | 깻잎 | 달래 | 냉이 | 두릅 | 셀러리 | 부추 | 아욱 | 시금치 | 파 | 배추 | 양배추 | 양상추 | 로메인 상추 | 브로콜리 | 양파 | 감자 | 당근 | 무 | 마 | 더덕 | 도라지 | 우엉 | 연근 | 표고버섯 | 양송이버섯 | 느타리버섯 | 팽이버섯 | 석이버섯 | 마른 나물

해물

고등어 | 조기 | 갈치 | 도미 | 가자미 | 꽁치 | 연어 | 냉동 참치 | 낙지 | 오징어 | 새우 | 게 | 전복 | 굴 | 조개 | 조개관자 | 북어 | 마른멸치 | 미역 | 다시마 | 파래 | 매생이 | 김

고기·달걀

쇠고기 | 돼지고기 | 닭고기 | 달걀

Part 3 조리별 맛내기 비법

무침·나물

조림·찜

구이

볶음

전

튀김

달걀 요리

국

찌개·전골

김치·장아찌

밥

죽

국수

Chapter 2 반찬부터 별식까지 338가지 레시피

Part 1 매일 반찬

시금치나물

시금치 고추장무침

참나물무침

쑥갓나물

콩나물무침

매콤 콩나물무침

콩나물 겨자무침

콩나물볶음

숙주나물

숙주 미나리 초무침

숙주 쇠고기볶음

숙주 베이컨볶음

가지나물

가지볶음

오이볶음

애호박 새우젓볶음

깻잎나물

깻잎찜

꽈리고추찜

풋고추 된장무침

무생채

무나물

버섯볶음

표고버섯 고추장볶음

감자볶음

감자 쇠고기볶음

피망볶음

모둠 채소구이

도라지 오징어 초무침

도라지 오이생채 | 파채무침

더덕생채

더덕구이

도라지나물

고구마순 간장볶음

고구마순 들깨볶음

궁채볶음

보름나물

고사리나물

생취나물

냉이무침

달래무침

미나리무침

미나리 오이 초무침

미역 오이무침

미역줄기볶음

파래무침

톳무침

도토리묵무침

메밀묵무침

꼬막 양념무침

골뱅이 북어포무침

뚝배기 달걀찜

일본식 달걀찜

토마토 달걀볶음

채소 달걀말이

3가지 맛 달걀말이

자반고등어구이

고등어조림

고등어 김치조림

삼치구이

삼치 데리야키구이

가자미 뫼니에르

가자미조림

꽁치 소금구이

꽁치 카레구이

연어 버터구이

갈치구이

갈치조림

조기구이

조기찜

낙지볶음

주꾸미볶음

오징어볶음

오삼불고기

불고기

돼지불고기

돼지 고추장불고기

Part 2 밑반찬

우엉조림

연근조림

연근 초절이

감자조림

감자 고추장조림

알감자조림

알감자 고추장조림

무조림

두부조림

두부강정

마늘종 마른새우볶음

마늘종 고추장무침

어묵볶음

소시지 채소볶음

김치볶음

김치무침

무말랭이무침

오이지무침

콩자반

호두 땅콩조림

김무침

김자반

멸치 고추장볶음

멸치 꽈리고추조림

잔멸치볶음

잔멸치 아몬드볶음

보리새우볶음

오징어채무침

명태채볶음

북어포 양념구이

북어포볶음

북어 보푸라기

코다리찜

북어찜

양미리조림

뱅어포 고추장구이

뱅어포 간장구이

홍합초

오징어조림

쇠고기 메추리알 장조림

돼지고기 장조림

달걀조림

달걀장

연어장

게장

새우장

다시마튀각

고추부각

김부각

감자부각

Part 3 별미 요리

갈비찜

매운 갈비찜

돼지갈비찜

등갈비강정

매운 닭찜

안동찜닭

돼지고기 김치찜

아귀찜

LA갈비구이

너비아니

수삼 떡갈비

닭갈비

닭봉조림

보쌈

꽃게무침

잡채

버섯잡채

해파리냉채

닭가슴살냉채

두부김치

두부소박이튀김

닭봉 카레튀김

닭강정

굴전

굴튀김

탕수육

삼색전

깻잎전

고추전

표고버섯전

꼬치산적

묵전

김치전

부추전

녹두전

감자전

감자채전

감자 크로켓

해물파전

해물튀김

모둠 채소튀김

삼색 채소튀김

Part 4 국·찌개·전골

배추속댓국

시금치 된장국

시금치 조개 된장국

아욱 된장국

냉이 된장국

냉이 바지락 된장국

쑥 된장국

쑥 콩가루국

콩나물국

황태 콩나물국

김칫국

콩나물 김칫국

감잣국

어묵국

달걀국

감자 달걀국

북어 해장국

오징어 뭇국

재첩국

바지락탕

쇠고기 미역국

조갯살 미역국

들깨 미역국

쇠고기뭇국

얼큰 쇠고기뭇국

토란국

육개장

갈비탕

설렁탕

사골우거짓국

삼계탕

초계탕

오이미역냉국

콩나물냉국

우무냉국

검은콩 우무냉국

애호박 된장찌개

차돌박이 된장찌개

달래 된장찌개

냉이 된장찌개

돼지고기 김치찌개

참치 김치찌개

돼지고기 감자 고추장찌개

청국장찌개

우렁이 청국장찌개

강된장찌개

우렁이 강된장찌개

순두부찌개

콩비지찌개

김치 콩비지찌개

애호박 새우젓찌개

굴 두부 새우젓찌개

명란 두부찌개

동태 매운탕

대구 매운탕

대구 맑은탕

알탕

부대찌개

꽃게찌개

해물 매운탕

버섯전골

국수전골

불고기 뚝배기

불고기 낙지전골

스키야키

샤부샤부

Part 5 김치·장아찌

배추김치

백김치

총각김치

섞박지

양배추 섞박지

나박김치

돌나물 물김치

두릅 물김치

동치미

열무김치

열무 물김치

깍두기

오이깍두기

오이소박이

고추소박이

얼갈이배추김치

파김치

부추김치

갓김치

고들빼기김치

깻잎김치

얼갈이배추겉절이

부추겉절이

배추속대겉절이

참나물겉절이

마늘초장아찌

풋고추장아찌

가지장아찌

새송이버섯장아찌

양파장아찌

돼지감자장아찌

우엉장아찌

매실청·매실장아찌

오이피클

무피클

고추피클

양배추피클

Part 6 한 그릇 밥·국수

영양 솥밥

큐브 스테이크 솥밥

콩나물밥

굴밥

비빔밥

전주비빔밥

열무 보리비빔밥

취나물 보리비빔밥

참치회덮밥

연어회덮밥

명란 아보카도 덮밥

김치 알밥

김치 치즈볶음밥

깍두기 볶음밥

카레라이스

닭고기 카레볶음밥

오므라이스

치즈 오믈렛

쇠고기 달걀덮밥

치킨 마요덮밥

김밥

참치김밥

유부초밥

주먹밥

쇠고기 채소죽

김치죽

닭죽

전복죽

잔치국수

김치 온면

김치 비빔국수

바지락 칼국수

닭 칼국수

감자 수제비

김치 수제비

아욱 수제비

떡만둣국

떡국

굴떡국

동치미 냉면

열무 냉면

쫄면

골동면

쟁반국수

들기름 막국수

콩국수

깨국수

묵국수

두부면 간장비빔국수

두부면 새우 볶음국수

해물 토마토 스파게티

크림 스파게티

바질 페스토 파스타

알리오 올리오 파스타

볶음우동

돈코츠 라멘

짜장면

양지차돌 쌀국수

월남쌈

포크커틀릿

햄버그스테이크