파스타보다 맛있는 이탈리아 샐러드 레시피

신선한 재료, 단순한 소스, 간단한 레시피

이탈리아처럼, 샐러드하세요!

“저는 매년 농가 숙박 여행인 ‘애그리투어리즘(agriturism)’ 미식 투어를 떠나는데요. 이 테마 여행을 진행하면서 한국 사람들이 말하는 ‘샐러드’가 무슨 의미인지 알게 되었어요. (중략)

그 지역에서 제철에 나는 재료들을 간단하게 조리해서 크게 양념을 하지 않고 먹는 레시피는 모두 우리가 생각하는 쉽고, 맛있고, 건강한 음식인 ‘샐러드’인 것이죠. 지역마다 다양한 매력을 지닌 애피타이저와 제가 좋아하는 레스토랑 입구 쇼케이스에 놓인 음식들, 테마 여행 멤버들이 감탄하며 먹었던 음식들이 마구 떠올랐어요.”

-본문 중에서

가지 껍질을 벗기고, 청포도에 흰살생선을 먹는다고요?

채소ㆍ과일ㆍ고기ㆍ해산물로, 색다른 샐러드 만들기

이탈리아 하면 떠오르는 파스타, 리조또 외에도 우리 입맛에 맞는 이탈리아 음식이 참 많아요. 반찬처럼 곁들이는 채소 절임, 팬이나 오븐에 구운 따뜻한 채소 메뉴를 비롯해 차가운 애피타이저, 따뜻한 애피타이저, 고기와 해산물 요리 등은 우리 식탁에 특별한 샐러드가 됩니다. 늘 쓰던 재료로 다른 음식을 만들어 보세요.

이탈리아 분식점 메뉴부터 가정식, 레스토랑 레시피까지

브런치, 술안주, 간식, 손님 초대를 위한 메뉴

15년간 이탈리아에 살았던 저자는 학교 앞 분식점에서 먹었던 올리브 튀김부터 하숙집 할머니의 채소 볶음, 인기 바의 핑거 푸드, 동네 요리 왕 아주머니의 닭가슴살 요리, 바닷가 레스토랑의 해산물 샐러드 등 다채로운 맛을 경험했어요. 저자가 직접 맛보며 배운 리얼 메뉴, 팁을 담은 레시피로 브런치, 술상, 파티 테이블을 차려보세요.

북부 밀라노에서 남쪽 섬 시칠리아까지

로컬 레시피와 음식 문화를 만나다

이탈리아 국토는 위아래로 긴 형태라서 재료와 음식의 지역 차가 커요. 발사믹 식초와 포카치아도 이탈리아 전체에서 먹는 게 아니라고 해요. 시칠리아의 오렌지 샐러드, 쇠고기에 세이지 허브를 얹은 로마 전통식 ‘살팀포카’, 레드 와인 생각이 절로 나는 마늘 소스 ‘바냐 카우다’ 등 레시피와 함께 들려주는 이탈리아 이야기가 주방과 식탁을 풍요롭게 합니다.

정해리

이탤리언 그로서리 시칠리안101 오너 셰프.

성악을 공부하러 이탈리아에 갔다가 이탈리아 식문화에 반해 음식의 길로 들어섰다. 산타체칠리아 국립음악원에서 음악을, 밀라노 IPCA · 베네치아 에투알레 요리 학교 · 시칠리아 레 루미에(Le Lumie) 레스토랑에서 음식을 공부했다. 13년 동안 이탈리아에서 살았고, 매해 이탈리아를 여행하면서 가정식부터 미슐랭 레스토랑 메뉴까지, 남부 시칠리아에서 북부 밀라노까지 폭넓게 이탈리아 요리를 경험하고 알려왔다. 현재는 시칠리아와 닮은 제주도에서, 이탈리아의 매력을 함께 누리길 바라며 시칠리안101과 스테이에르바를 운영하고 있다. 저서로 <이탈리아 집밥> 이 있다.

유튜브 정해리의 이탈리아 요리 여행

Intro

이탈리아처럼 심플하게 요리하기

이탈리아 샐러드는

허브와 향신 채소

즐겨 쓰는 식재료

PART 1

샐러드를 위한 절임

Marinate per Insalata

오븐에 구운 방울토마토 오일 절임

올리브 오일 단호박절임

껍질 벗긴 가지절임

피망 맛 그대로 피망 오일 절임

아삭아삭 피망 피클

트뤼프 오일을 넣은 올리브 절임

베네치아의 사오르 절임

PART 2

차가운 샐러드

Insalata Fredda

부라타 치즈 당근 라페

달콤한 우리나라 배로 루콜라 배 샐러드

시칠리아식 오렌지 샐러드

풀리아식 그린 샐러드

미국에서 시작된 시저 샐러드

채소 스틱 핀치모니오

이탈리아 대표 밑반찬 카포나타

레몬즙과 올리브 오일로 재운 해산물 샐러드

회덮밥으로 먹어도 좋은 참치 세비체

김밥처럼 돌돌 로비올라 치즈 롤

아이들도 좋아하는 리코타 치즈 딸기 샐러드

PART 3

따뜻한 샐러드

Insalata Calda

그린 페스토 콜리플라워 스테이크

메인 디시 같은 콜리플라워 퓌레 버섯구이

모둠 버섯 샐러드

사냥꾼의 당근볶음

곁들이기 좋은 당근 감자 오븐구이

부드러운 애호박 대신 주키니 오븐구이

피자 소스에 빠진 바질 가지구이

멘보샤와 비슷한 가지 카로차

채소로 속을 채운 가지 오븐구이

이탈리아 전국에서 먹는 시금치 모짜렐라 구이

차게 먹어도 맛있는 시금치 리코타 토르타

바냐 카우다 채소구이

PART 4

브런치 메뉴

le Brunch

산뜻한 노랑 빛깔 레몬 소스 관자 요리

청포도를 감싼 가자미 요리

아주 부드러운 문어 감자 요리

쇠고기와 세이지의 만남 살팀보카

마스카르포네 소스를 곁들인 주키니 스틱

이탈리아 분식점 메뉴 올리브 튀김

토마토소스 고등어조림

냄비에서 찐 문어 요리

2~3분 만에 완성 마늘 소스 새우구이

동남아 음식에서 힌트 얻은 조개 와인찜 냉채

대파 크림소스를 곁들인 연어 스테이크

PART 5

맥주&와인과 함께

Apertivo

캐러멜라이즈드 양파 아페르티보

블랙 올리브 파테 크로스티니

해산물 꼬치구이

비첸차식 대구절임 바칼라

피자 도를 만들어 한 입 미니 피자

아이들 오는 날 피자욜로 소스 미트볼

버섯 타르트

버터 레몬 소스 가리비구이

촉촉한 이탤리언 샌드위치 트라메찌니

카프레제 트라메찌니

버섯 트라메찌니

훈제 연어 트라메찌니

PART 6

한 입 파티 메뉴

Bruschetta Miste

아스파라거스 타르트

리조또를 넣은 토마토 오븐구이

리조또를 담은 단호박 오븐구이

삶아 냉동해두면 편한 병아리콩 샐러드

밥하는 것보다 쉬운 퀴노아 샐러드

부드럽게 변신한 속 채운 닭가슴살

쫄깃한 아롱사태로 쇠고기 양파찜

발사믹 소스 등갈비구이

우유 넣고 끓인 돼지 안심

이탈리아 셰프의 유튜브에서 발견한 감자 케이크

익으면 달콤한 양배추로 양배추 토르타

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