생명과 공존의 먹거리

풍요로움과 다양함을 누리는 동안

정작 우리가 잊고 있던 것

먹거리의 순환으로 본 소비문화

먹거리 문화의 변화는 먹거리를 생산하고, 가공 및 유통하고, 소비하는 체계와 연관되어 있다. 현대 먹거리 체계는 산업화된 먹거리 생산과 복잡한 시장경제 체제에서 유통과 소비가 이루어지고 있다. 먹거리와 다양한 가공식품이 넘쳐난다. 풍요로움과 다양함이 지금의 먹거리 소비 양상을 받치고 있다.

풍요로움은 화학 농법에 의지한 대규모 단일경작, 집중식 가축 사육에 기반을 둔다. 다양함은 먼저 가공식품, 청량음료, 스낵, 가공육, 간편 조리식품을 비롯한 초가공식품 산업의 현란한 마케팅에서 온다. 패스트푸드와 국밥에서 오마카세에 이르기까지 폭넓은 외식 산업에 기인하기도 한다. 산업화와 시장경제 속에서 먹거리가 자연에서 온다는 사실은 사라지고 욕망을 채워주는 상품으로만 보인다. 미생물에서 동물, 인간에 이르기까지 모두 자연의 일부이고 서로 연결되어 있지만, 지금의 먹거리 체계는 유기적인 관계를 위협한다.

우리는 무엇을 먹고 어떻게 소비하는가?

풍요로움과 다양함 너머의 식탁

《생명과 공존의 먹거리》

먹거리 생산은 풍족한데 한편에서는 굶주리고 다른 한편은 비만을 앓고 있다. 자유무역에 기반을 둔 세계 식량 시장은 식량의 자급을 위협하고 식량 위기를 불러오고 있다. 풍요로움이 삶의 여유를 보장하지 않는다. 식구가 모이는 식탁의 즐거움은 희미해지고, 따스함도 추억이 되었다. 식사 시간과 공간이 불규칙하고, 일과 식사의 경계도 모호해진다.

인간은 먹어야 한다. 고로 존재한다. 먹거리는 삶의 핵심이다. 우리가 어떻게 먹거리를 생산하고 거래하고 먹는지가 지나간 삶과 현재의 삶, 우리 자신에 대해 많은 것을 이야기한다. 먹거리와 먹는 일은 우리의 일상, 곧 삶이다.

그렇다면 우리는 무엇을 어떻게 먹어야 할까? 그리고 우리는 먹기 위해 얼마나 많은 생명을 위협하고 있을까? 《생명과 공존의 먹거리》는 본능적인 욕구에서 시작해 풍요로움과 다양함의 상징이 되었지만 오히려 그로 인해 위협받는 우리 먹거리 문화를 들여다보고, 자연과 인간, 인간과 자연의 공존을 위한 먹거리를 생각한다. 

정한진

대학에서 서양 요리와 음식문화를 가르치고 있다. 미학을 공부하다가 요리의 매력에 빠져 프랑스 파리에 있는 요리학교 ‘르 코르동 블루’에서 요리·제과·와인 과정을 마치고 프랑스와 한국에서 요리사로 일했다. 미학(美學)에서 미학(味學)으로 전환한 셈이라고 할까. 무엇보다 요리를 하고 가르치는 것을 좋아하며, 음식을 만들고 먹는다는 것이 일상적인 행위이면서도 가장 기본적인 문화활동이며 역사적 산물이라는 것을 보여주는 글을 쓰는 일에 관심이 많다. 그래서 《향신료 이야기》《초콜릿 이야기》《왜 그 음식은 먹지 않을까》《프랑스 요리의 세계》《세상을 바꾼 맛》 등의 책을 썼다. 최근에는 맛있는 음식을 만들고 먹기를 좋아하는 데 그치지 않고 자연의 산물이자 생명체인 먹거리와 인간이 조화롭게 공존할 수 있는가에 관심이 많다. 그래서 ‘맛있다’라는 의미의 외연을 확장할 필요가 있다는 생각과 더불어 무엇을 어떻게 먹어야 하는지에 대한 생각을 발전시키려고 한다.

1장__요리, 미각을 깨우다

먹으면서 살고 먹어야 산다

먹거리 생산과 소비 체계

요리하는 인류, 호모 쿠리나리우스

요리, 미각을 깨우다

2장__음식 안에 담긴 삶

내가 먹는 것이 바로 나

정체성에서 문화로, 음식문화

짜장면, 짬뽕, 단무지

피자, 빈자의 음식에서 세계 음식으로

왜 그것은 먹고 먹지 않을까

사육에 부적합한 환경과 비용

부정함과 구별 짓기

3장__음식 중독에 빠진 사회

먹방과 쿡방의 전성시대

먹방의 사회학과 심리학

영양주의 시대

미각의 풍요로움

4장__먹거리는 안녕한가

녹색혁명

먹거리의 대규모 산업화와 세계화

농업 생물다양성

감자 기근과 파나마병

곤충의 종말

먹거리의 다양성 축소와 정체성 파괴

고기에 대한 욕망

집중식 가축사육

마블링의 딜레마

5장__풍요롭다고 말할 때

풍요 속의 굶주림

경제적 기아와 구조적 기아

풍요 속의 영양결핍, 비만

초가공식품과 식생활의 스낵화

버려지는 먹거리, 음식물쓰레기

음식물쓰레기의 재활용

6장__무엇을 어떻게 먹어야 할까

생명의 먹거리

무엇을 어떻게 먹어야 할까