도림 스님의 맛의 기쁨

모두가 소중한 인연으로 서로의 마음을 나눌 수 있는 음식을 소개하고자 합니다. 강원시절, 선원시절, 나눔 이야기와 장류, 청류 등으로 차례를 구성하였습니다. 특히, 연잎밥과 고로쇠 장류는 만드는 과정을 여러 장의 사진으로 순서에 맞게 구성함으써 이해를 도왔습니다.

저자는 음식을 만들며 소중한 사람과의 인연, 재료에 대한 에피소드를 이야기와 시, 그리고 친필로 표현한 부분은 그때의 마음을 전하고자 하였습니다. 음식은 만드는 사람의 정성이 전해져야 된다는 저자의 마음을 사진 한 장 한 장과 만드는 과정의 글에서 느낄 수 있을 것입니다.

`맛의 기쁨`이라는 제목은 “음식 본연의 맛뿐만 아니라 같이 음식을 나누는 사람과의 마음으로 느끼는 기쁨도 맛이다”라는 뜻이 내포되어 있습니다. 책을 만드는 과정에서 스님의 사찰음식을 먹으며 ‘정성을 느낄 수 있는 음식이 진정 맛있는 음식이 아닐까’를 생각하게 하는 그런 마음이 전해지는 밥상이었습니다.

도림

한국 사찰음식 전문가

Korean Temple Food Master

1987년 김천 청암사 출가

1992년 청암사 강원 졸업

1993년~2003년 선원 안거 성만

대한불교 조계종 사찰음식 연구회원

남양주 덕암사 주지

부산 보덕사 주지

도림 사찰음식문화원 운영

우송대학교 사찰음식 자문위원

조계종 한국불교문화사업단 향적세계 강사

삼성동 봉은사 사찰음식 강사

불교TV 「맛있는 절밥」 방송 강의

EBS 한국기행 「절밥 한그릇」 방송 출연

문화체육관광부 주최 「한국의 사찰음식」 해외홍보 촬영

네셔널지오그래픽 「한국 사찰음식」 출간

(사)자연음식문화원 강의

남양주 농업기술센터 「슬로푸드 국제대회」 강의

충북대학교 박물관 「음식으로 이해하는 역사」 강의

김천 직지사 「21가지 사찰음식」 전시회

뉴욕 마하선원 「채식 건강 요리법」 시연

프롤로그

Chapter 1. 승가대학(강원) 시절

화전 – Hwajeon (Flower Pancake)

가죽나물 – Gajuknamul (Chinaberry tree leaves Salad)

쑥개떡 – Ssukgaetteok (Mugwort Rice Cake)

쑥국 – Ssukguk (Mugwork Soup)

호박만두 – Hobakmandu (Summer Squash Dumpling)

상추전 – Sangchujeon (Lettuce Pancake)

능이숙회 - 능이버섯 – Neungisukhoe (Parboiled Neungi Mushroom)

송이탕국 - 송이버섯 – Songitangguk (Pine Mushroom soup)

자연산 송이구이 – Songigui (Grilled Pine Mushroom)

배추김치 – Baechukimchi (Cabbage Kimchi)

동치미 – Dongchimi (Radish Water Kimchi)

무말랭이밥 – Mumallaengibap (Dried Radish Rice)

Chapter 2. 선원 시절

오이물김치 – Oimulkimchi (Cucumber Water Kimchi)

사찰피자 – Sachalpizza (Temple Pizza)

오이된장찌개 – Oidoenjangjjigae ( Soybean Paste Stew with Cucumber)

호박꽃만두 – Hobakkkotmandu (Pumpkin Flower Dumpling)

배물국수 – Baemulguksu (Korean Pear Noodle)

상추대궁김치 – Sangchudaegungkimchi (Lettuce Stem Kimchi)

호박잎 감자전 – Hobaknipgamjajeon (Pumpkin Leaves and Potato Pancake)

배김치 - Baekimchi (Korean Pear Kimchi)

능이국수 – Neungiguksu (Neungi Mushroom Noodle)

무전 – Mujeon (Radish Pancake)

배추무말이전 – Baechumumarijeon (Cabbage Radish Roll)

Chapter 3. 주지스님 시절

엄나물순 주먹밥 - Eomnamusoon Jumeokbap (Kalopanax Shoot Riceballs)

엄나물순 무침 - Eomnamusoon Muchim (Kalopanax Shoot Salad)

두릅튀김 – Dureuptwigim (Deep-fried Fatsia Shoot)

두릅전 – Dureupjeon (Fatsia Shoot Pancake)

두릅숙회 – Dureupsukhoe (Parboiled Fatsia Shoot)

원추리 전병 - Wonchuri Jeonbyeong (Daylily Crepe)

쑥애탕 – Ssukaetang (Mugwort Balls Soup)

된장 비빔국수 - Doenjang Bibimguksu (Soybean Paste Noodle)

냉이 연자죽 - Naengi Yeonjajuk (Shepherd's Purse&Lotus Seed Porridge)

연근 노각 샐러드 - Yeongeun Nogak Salad (Lotus Root&Yellow Cucumber Salad)

열무 얼갈이 김치- Yeolmu Eolgari Kimchi

(Young Summer Radish and Winter Cabbage Kimchi)

총각김치 - Chonggakkimchi (Whole Radish Kimchi)

가지 고추장구이 - Gaji gochujanggui (Grilled Red Chili Paste Eggplant)

가지 간장구이 - Gaji Ganjanggui (Grilled Soy Sauce Eggplant)

연꽃 오미자 샐러드 - Yeonkkot Omija Salad (Lotus Flower Schisandra Salad)

연잎 복주머니 - Yeonnip Bokjumeoni (Lotus Leaf Wraps)

연잎밥 - Yeonnipbap (Lotus Leaf Rice)

연자밥 -Yeonjabap (Lotus Seed Rice)

깻잎만두 - Kkaennipmandu (Perilla Leaf Dumpling)

능이 유부초밥 - Neungi Yubuchobap

(Fried Bean Curd RiceBall with Neungi Mushroom)

고추씨김치 - Gochussi Kimchi (Red Pepper Seed Kimchi)

무시루떡 - Musirutteok (Radish Red Bean Rice Cake)

톳국 - Totguk (Tot Soup)

동지팥죽 - Dongjipatjuk (Red Bean Porridge)

7가지 나물 - 7Namul (7Kinds of Seasoned Vegetable Salad)

정월 오곡밥 - Ogokbap (Steamed Five-Grain Rice)

Chapter 4. 도림스님의 장류, 청류, 채수

고로쇠 간장&된장 - Gorosoe Ganjang & Doenjang

(Mono Maple Soy Sauce, Soybean Paste)

찹쌀고추장 - Chapssal Gochujang (Sweet Rice Red Chili Paste)

쌈장 – Ssamjang (Red Chili and Soybean paste)

채수 – Chaesu (Vegetable Broth)

오미자청 – Omijacheong (Schisandra Berry Syrup)

다래청 – Daraecheong (Kiwiberry Syrup)

된장 매실청 - Doenjang Maesilcheong (Soybean Paste and Plum Syrup)

개복숭아 효소 - Geboksunga Hyoso (Chinese Wild Peach Syrup)

Chapter 5. 부처님 오신날 저녁 공양 & 김장 나눔 행사

부처님 오신날 (Buddha's Birthday)

사찰음식 나눔 이야기

김장 (Kimchi-making for the winter)

김치 나눔 이야기

Chapter 6. NUN DORIM and YOUNG BUN

연꽃과 잎 요리 - Yeonkkot & Nip Yori (Lotus Flower & Leaf Cuisine)

연잎 칼국수 - Yeonnip Kalguksu (Lotus Leaf Chopped Noodles)

연꽃차 - Yeonkkotcha (Lotus Flower Tea)

더덕우유 - Deodeok Uyu (Deodeok Milk)

에필로그