쟁반 위의 만찬 프렌치 플래터

다채로운 맛과 멋을 담은 80가지 플래터 스타일링

맛의 조화는 기본, 다양성과 예술성이 돋보이는 프렌치 모둠 요리

플래터는 나무 또는 대리석 재질의 도마나 스테인리스 쟁반 등 평평하고 널찍한 판 위에 치즈, 샤퀴트리, 빵, 과일, 스낵 등 각종 음식을 조화롭게 배열해 놓은 모둠 요리를 말한다. 풍성한 담음새로 시각적인 즐거움을 주며 재료의 구성에 따라 골라 먹는 재미가 있어 크고 작은 모임의 안주나 홈파티 메인 요리로 활용하면 좋다. 치즈 플래터, 과일 플래터, 해산물 플래터, 바베큐 플래터 등 주재료에 따라 다양한 이름으로 불린다. 재료를 고르고 담는 안목과 센스만 익히면 복잡한 조리 과정 없이 누구나 쉽게 만들 수 있다.

<쟁반 위의 만찬, 프렌치 플래터>는 프랑스 요리 전문가의 큐레이션으로 탄생한 플래터 스타일링 북이다. 식전에 먹는 애피타이저 형식의 간단한 플래터부터 7~8명이 나눠 먹도록 푸짐하게 구성된 플래터에 이르기까지 모임의 성격이나 식사의 종류에 따라 고를 수 있는, 80여 개의 다양한 플래터를 담았다. 이 책의 모든 플래터는 최고의 맛 궁합을 자랑하는 재료만으로 구성돼 있다., 재료의 질감과 크기, 색깔에 따라 다채롭게 구성된 플레이팅을 보는 재미가 있다.

지은이 : 사브리나 포다롤

프랑스에서 요리 연구가이자 푸드 스타일리스트로 활동하며 다양한 요리책을 출간했다. 냄비 하나에 모든 재료를 넣고 끓이기만 하면 완성되는 기발한 원포트 레시피(One Pot Recipe)는 프랑스 주방에 새로운 유행을 이끌고 있다. 특히 인스턴트 라면처럼 모든 재료를 넣고 15분간 끓이면 마법을 부린 듯 먹음직스러운 비주얼로 완성되는 파스타는 바쁜 파리지앵들의 입맛을 사로잡았다. 그의 레시피는 쉽고 간단할 뿐만 아니라 재료의 궁합이 환상적이라 누가 해도 뛰어난 맛을 보장한다. 냄비 하나로 만드는 매직 파스타는 감각적인 사진과 세련된 디자인이 더해져 프랑스 요리 책 분야의 장기 베스트셀러로 오랫동안 사랑받고 있다.

옮긴이 : 배혜정 

프랑스 요리 연구가. 미술사 공부를 위해 유학을 떠나 프랑스에 살면서 다양한 프랑스 음식을 접했다. 귀국 후 와인 관련 회사에 몸담았고 대치동에서 12년 동안 프렌치 레스토랑 ‘베레종’과 쿠킹 클래스를 운영했다. 현재는 와인 수입업에 종사하면서 지방자치단체와 함께 로컬 식재료를 이용한 메뉴 개발, 기업 R&D 컨설팅, 프랑스 요리 강의를 병행하고 있다. 옮긴 책으로 《미식가의 프렌치 샐러드》, 《프랑스 오픈 샌드위치 타르틴》, 《팬 하나로 다 되는 프랑스 가정식 오븐 요리》 등이 있다.

다채로운 맛과 멋을 담은 프렌치 플래터 / 만드는 방법 / 도구 / 빵, 크래커 / 채소 / 곁들이는 재료

| 크림 버터 플래터

마늘 버터, 레몬, 피망

가염 버터, 호두, 무화과

허브 정어리 버터

크리미 페타 치즈

스칸디나비아식 크림치즈

휘핑 리코타 치즈

그릭요거트, 하리사, 잣

휘핑 페타 치즈, 토마토와 올리브

후무스와 절인 병아리콩

후무스, 석류와 잠두콩

차지키 플래터

그릭요거트와 절인 콩

고구마 퓌레와 곡물 페스토

완두콩 크림

바바 가누쉬 48

| 치즈&샤퀴트리 플래터

모차렐라 치즈와 구운 채소

부라타 치즈, 매운 살라미, 비트

가을철 스트라치아텔라

구운 카망베르 치즈

향을 가미한 쿨로미에 치즈

치즈볼

치즈와 스파이시 건과

치즈와 가향 버터

샤퀴트리와 타임 크래커

푸아그라이탈리안 샤퀴트리

클래식 믹스

샤퀴트리, 무화과와 구운 아몬드

프렌치 믹스..

래디시 피클 믹스

배 처트니 믹스

치즈와 호두 크림

이베리코

| 컬러풀 플래터

삼색 후무스

겨울 무지개

가을 무지개

해산물 플래터

스프링롤

그린 플래터.

구운 콜리플라워

버터넛 호박구이와 훈제 연어

아이올리 플래터

콥 샐러드

닭구이와 페타 치즈

참치 타다키

소고기 그릴

낙지, 홍합, 가리비

| 타르틴&피자 플래터

염소 치즈 토핑 미니 피자와 올리브 딥

타코

치즈 듬뿍 크로크무슈

가지, 모차렐라, 참치, 파프리카 크로스티니

더블 피자 플래터

무이예트, 딥과 달걀 반숙

과일 치즈 타르틴 듀오

참치 마요네즈와 송어 오이 타르틴

배, 페스토, 치즈 타르틴

따뜻한 타르틴과 차가운 타르틴

치즈 타르틴과 신선한 채소

리예트를 올린 향신료 빵

핫도그

| 미트볼&꼬치 플래터

구운 닭꼬치

양송이와 구운 닭꼬치

카레 두부 꼬치

꿀을 바른 할루미 치즈 꼬치.

당근과 구운 연어 꼬치

아코디언 꼬치.

티안식 꼬치.

소시지와 구운 옥수수 꼬치

소고기 가지 꼬치

방울토마토 불레트

머스터드 닭가슴살 불레트

잠봉 파마산 꼬치

참치 라이스 불레트

| 달콤한 플래터

과일 플래터

초콜릿 플래터

잼, 꿀, 버터

브런치

동화의 나라