인류가 차린 식탁

매머드 스테이크, 백조 구이, 채소 파이 . . .

신기하고 특별한 인류의 밥상을 엿보다.

음식은 한 사회의 토대이자 공동체 결속의 수단이었으며, 권력과 무자비한 계층성의 반영이자 끝내 지켜야 했던 민족자산이기도 했다. 근대에 와서 이 음식은 정치성을 띠기도 했고 시민불복종의 도구로 활용되기도 했다. 인류사의 가장 암울한 장면은 먹을 것의 부재로부터 발생했지만 그러한 시대가 지나고 나면 과도한 미식의 시절이 심심찮게 이어졌다. 이처럼 인류에게 무엇을 먹는다는 것은 한편으로는 즐거움이기도 하지만 쓰라린 기억이자 현실도피이며 아련한 그리움을 유발하기도 한다.

《인류가 차린 식탁 Wie Isst Man Ein Mammut?》의 저자는 고대 바빌론 사람들의 냄비 속을 들여다보고, 로마인의 식탁에도 앉아보고, 중세의 보양 수프도 후루룩 마셔본 다음 분자요리라고 부르는 해체 완두콩 스튜의 맛도 느끼면서 이들 음식이 모두 그 시대를 반영하는 산물이며 특정 시대 사람들을 추동하는 힘이 되었다는 사실을 알려준다.

지은이 : 우타 제부르크 Uta Seeburg

베를린에서 태어났으며 대학에서 독문학, 비교문학, 미술사를 공부해 문학박사 학위를 취득했다. 건축 전문 잡지 〈ARCHITECTURAL DIGEST〉의 기자로 여러 해 동안 활동하면서 디자인 및 여행 관련 기사를 주로 작성했으며, 음식 관련 에세이도 다수 집필했다. 지금은 역사를 배경으로 한 범죄소설을 쓰는 데 전념하고 있다.

옮긴이 : 류동수

고려대학교 독어독문학과를 졸업하고 동 대학원에서 독어학 박사 과정을 수료했다. 독일 뒤셀도르프 하인리히 하이네 대학에서 독어학 및 일반언어학을 수학했다. 지은 책으로 《브랜드 네이밍 백과사전》이 있으며, 옮긴 책으로 《실은 나도 식물이 알고 싶었어》, 《선량한 이웃들》, 《회복탄력의 힘》, 《피트니스의 시대》, 《자기결정의 원칙》, 《우리는 플라스틱 없이 살기로 했다》, 《국가부도》 등이 있다

부엌에서 드리는 인사 말씀 - 미식을 통한 인류사 산책

1 매머드 스테이크 기원전 1만 1000년경 북아메리카

2 곡물죽과 외알밀로 만든 빵 기원전 5500년경 중유럽

3 보리빵을 곁들인 양고기 스튜 기원전 1730년경 바빌로니아

4 미라로 남은 소갈비 기원전 1400년경 이집트

5 양고기 요리 만사프 기원전 850년경 시리아

6 포도빵과 구운 양파 기원전 700년경 에트루리아

7 빵과 포도주 30년경 로마제국 치하 팔레스타인

8 검투사용 죽 100년경 로마제국

9 인제라 600년경 악숨제국

10 보양 수프 1150년경 신성로마제국

11 훠궈 1200년경 원나라

12 블라멘지르 1350년경 신성로마제국

13 수박을 깎아 빚은 연꽃 1360년경 태국 수코타이 왕국

14 커리 1500년경 인도

15 밥 조금과 포도주 두 잔 1550년경 이탈리아

16 가짜 노루고기 구이 1560년경 독일 민족의 신성로마제국

17 보르시 1584년 폴란드-리투아니아

18 백조 구이 1650년경 유럽

19 소스 1651년 프랑스

20 티타임 1700년경 잉글랜드 왕국

21 껍질 깐 감자 1770년 프로이센 왕국

22 피크닉 1790년경 그레이트브리튼-북아일랜드 연합왕국과 프랑스

23 통조림 고기 1810년경 프랑스제국

24 수제 초밥(니기리 스시) 1830년경 일본

25 피시앤드칩스 1860년경 그레이트브리튼-북아일랜드 연합왕국

26 비스마르크라는 이름이 붙은 여러 음식 1880년경 독일제국

27 단식투쟁 1882년 차르 치하 러시아제국

28 캐비아와 텃밭 채소를 곁들인 안심 스테이크 1883년 파리와 콘스탄티노플

29 파스트라미 샌드위치 1900년경 미국

30 작은 잔에 든 검은 액체, 커피 1900년경 오스트리아-헝가리 왕국

31 루타바가 잼 1917년 독일제국

32 슈탐에센 1920년경 바이마르 공화국

33 바우하우스-슈니첸과 카르네플라스티코 1930년경 유럽

34 랑구스테 벨 아로르 1933년 프랑스 공화국

35 죽은 이의 빵과 설탕 해골바가지 1935년경 멕시코

36 BBC-오믈렛 1937년 그레이트브리튼-북아일랜드 연합왕국

37 채소 파이 1944년 그레이트브리튼-북아일랜드 연합왕국

38 남은 재료로 만든 음식 1946년 전 세계

39 햄버거 1948년 미국

40 반미 샌드위치 1950년경 베트남

41 하와이 토스트 1955년 독일연방공화국

42 인민 국수 1958년 중화인민공화국

43 탈수 닭고기 수프 1969년 우주

44 뷔페 1970년경 독일연방공화국

45 개츠비 샌드위치 1976년 남아프리카공화국

46 액체 올리브 1995년경 스페인 왕국

47 벌거벗은 양고기 구이 1999년 그레이트브리튼-북아일랜드 연합왕국

48 건초 향 입힌 버섯조개탕 2003년 덴마크 왕국

49 노무라 해파리 샐러드 2010년경 일본

50 팬데믹 시대의 디너 2020~21년 전 세계

참고 문헌