파란만장한 커피사

역사적·문화적·사회적 관점에서 본 커피에 대한 오랜 탐구를 바탕으로 했다. 학문적 수준의 정확성을 유지하며 진실을 추구하고자 애를 썼다. 과학적 근거와 신뢰할 수 있는 출처를 통해 커피의 기원부터 커피의 미래까지 그 여정을 조명했다. 동시에, 오랜 세월 사람들을 매혹시켜온 전설과 신화들도 객관적으로 분석하고 그 의미를 파헤쳤다.

지은이 : 박영순

1992년 『세계일보』 수습기자를 시작으로 20여 년간 언론계에 몸담으면서 법조(서울지검), ‘시경 캡’, 청와대 출입 기자 등을 지냈다. 대학과 대학원에서 미생물학과 유전공학을 전공했고, 기자 시절 의학과 와인 전문기자로 활동하며 식음료 향미 전문가의 길로 접어들었다. 와인 블렌더, 위스키 블렌더, 사케 소믈리에, 차 테이스터, 커피 로스터, 에스프레소 이탈리아노 스페셜리스트 등 40여 종의 다양한 자격증을 취득하고 디플로마(diploma) 과정을 밟았다. 커피에 더욱 심취한 50대에는 커피를 학문적으로 접근하고, 커피가 보듬어주고 불러일으키는 정서와 감성을 말과 글로 오롯이 담아내기 위해 언어학에 도전해 박사과정을 수료했다.

커피인문학, 커피 테이스터, 플레이버(flavour) 마스터 분야를 개척한 공로를 인정받아 2017년 세계 3대 인명사전 중 하나인 ‘마르퀴즈 후즈 후(Marquis Who’s Who)’에 등재되었다. ‘마르퀴즈 후즈 후’는 “커피 분야에서는 한국 최초이며, 세계적으로도 매우 드문 사례”라고 밝혀 주목을 끌었다. 2017년 국내에서 처음으로 서원대학교 교양학부에 ‘커피인문학’이 개설되어 교단에 섰고, 현재 단국대학교 문화예술대학원 커피학과 외래교수로 활동 중이다. 지은 책으로 『커피인문학』·『이유 있는 바리스타』 등이 있다.

그린이 : 유사랑

『중앙일보』, 『전자신문』, 『데일리포커스』 등 국내 여러 신문을 거치며 30년 넘게 ‘시사만평가’라는 이름으로 살았다. 『인천일보』를 마지막으로 시사만평을 접으면서 커피 화가, 일러스트레이터, 인터뷰어, 장르 불문 글쟁이 등 다수의 새로운 이름을 가지게 된 전천후 아티스트다. 네이버에 ‘시사만평가 유사랑’이라는 블로그(blog.naver.com/youliebe7)를 운영하고 있으며, 페이스북에 ‘유사랑의 시밥식당’이라는 코너를 날마다 선보이고 있다. 이 책에 실린 그림은 모두 에스프레소로 그렸다.

책머리에 ㆍ 6

제1장 커피는 달다

가을에는 커피가 생각난다 ㆍ 19

비 오는 날에는 커피가 간절해진다 ㆍ 25

커피 심리학 시대 ㆍ 31

커피에서 꽃향기가 난다 ㆍ 37

커피는 정서로 남는다 ㆍ 44

커피를 뜨겁게 마실까, 차갑게 마실까? ㆍ 50

얼어 죽어도 아이스 아메리카노 ㆍ 57

고양이 똥 커피에 왜 열광하는가? ㆍ 64

커피에 소금을 넣을까? ㆍ 70

시나몬 커피와 복숭아 절임 커피 ㆍ 76

빈리스 커피 ㆍ 83

커피와 물발자국과 탄소발자국 ㆍ 89

커피도 멸종될 수 있다 ㆍ 95

우주 시대의 커피 ㆍ 101

제2장 커피는 쓰다

커피를 탄압하다 ㆍ 111

커피는 남북전쟁에서 군인의 무기였다 ㆍ 117

커피가 ‘컵 오브 조’라고 불린 이유 ㆍ 123

국가를 위해 헌신한 퇴역 군인을 돕는다 ㆍ 128

커피 브레이크와 커피 타임 ㆍ 134

블루마운틴은 왜 ‘여왕의 커피’라고 불렸을까? ㆍ 140

아인슈페너는 왜 ‘비엔나커피’라고 알려졌을까? ㆍ 146

커피와 공정무역 ㆍ 153

노랫말 속에 커피가 있었다 ㆍ 159

펠레의 ‘커피에 보내는 뜨거운 절규’ ㆍ 167

커피 해방 일지 ㆍ 173

‘다방 마담’은 어떻게 ‘다방 레지’로 전락했는가? ㆍ 180

한국의 커피나무는 어디에서 온 것일까? ㆍ 186

커피는 인류에게 보편적 가치를 지닌다 ㆍ 192

제3장 커피는 시다

제철 커피의 가치 ㆍ 201

로스팅은 향미를 표현하는 과정이다 ㆍ 208

커피 맛을 좌우하는 것은 무엇일까? ㆍ 214

세상에서 가장 비싼 커피가 탄생했다 ㆍ 220

에스프레소와 모카포트 ㆍ 225

커피와 우유가 만났을 때 ㆍ 232

커피와 술이 만났을 때 ㆍ 239

세계가 코나 커피를 주목한다 ㆍ 246

디카페인 커피는 어떻게 발명되었을까? ㆍ 253

커피에서 카페인을 어떻게 제거할까? ㆍ 259

커피는 경기력을 향상시킨다 ㆍ 265

모든 커피는 스페셜티 커피다 ㆍ 272

제4장 커피는 짜다

커피와 다이어트 ㆍ 281

커피와 낮잠 ㆍ 287

커피와 탈모 ㆍ 293

카페인의 유혹 ㆍ 299

미각도 늙는다 ㆍ 305

커피는 역경을 이겨내게 한다 ㆍ 311

커피와 차, 어느 것이 몸에 좋을까? ㆍ 317

커피 한 잔의 용량은 얼마일까? ㆍ 323

커피는 몇 잔까지 마셔도 될까? ㆍ 330

세상에서 가장 큰 커피숍은 어디에 있을까? ㆍ 336

커피 연대기 ㆍ 342

커피 품종 연대기 ㆍ 348

참고문헌 ㆍ 352