리화쌤의 샐러드 & 드레싱-매일 만들어 먹고 싶은-

15,000명이 수강한 ‘샐러드계 1타 강사’ 리화쌤의 첫 요리책.

이제 식사도, 반찬도, 안주도 샐러드 하나면 충분해요!

“사라다는 소스 맛이야!” 어릴 적부터 엄마에게 이렇게 배우며 자란 덕분일까요? 리화쌤의 샐러드는 특히 드레싱이 맛있다는 평가로 입소문을 탔습니다. 2020년 온라인 교육 플랫폼 ‘클래스101’에서 진행한 ‘한 달 내내 먹을 수 있는 샐러드와 드레싱’ 강의가 수강생 15,000명을 빠르게 돌파하며 요리 분야 TOP 1에 오르자 전국적으로도 이름을 알리게 되었죠. 이후 샐러드 응용 클래스를 추가로 론칭, TOP 3에 연이어 랭크되며 명실상부 샐러드계 1타 강사로 자리매김했습니다.

리화쌤의 샐러드는 손맛 좋은 친정엄마에게서 시작되었습니다. 채소를 싫어하던 삼남매를 위해 매번 다른 소스를 만들어 주던 엄마의 정성 덕분에 어릴 적부터 다양한 재료와 드레싱 조합을 경험할 수 있었죠. 이후 500회가 넘는 케이터링과 수많은 강의를 통해 맛의 노하우를 쌓았고, 샐러드 식단으로 건강을 회복한 개인적 경험까지 더해져 리화쌤의 레시피는 더욱 풍성하고 탄탄하게 완성되었습니다.

이 책에는 리화쌤 샐러드와 드레싱의 모든 것이 담겨 있는데, 그중 놓치지 말아야 할 꿀팁이 냉동 토핑 완벽 가이드와 드레싱 황금비율입니다.

샐러드는 재료가 풍성해야 맛있지만 매번 다양하게 준비하는 건 번거롭죠. 그 해결책으로 리화쌤은 ’냉동 토핑’을 추천합니다. 채소, 버섯, 감자, 고구마, 단호박, 고기, 슈퍼곡물, 견과, 파스타까지 토핑으로 넉넉히 만들어 냉동했다가 활용하는 방법이죠. 어떻게 손질하고, 얼리고, 완벽하게 해동하는지 자세히 소개했으니 업장을 운영하는 분들에게도 아주 요긴한 정보가 될 것입니다.

드레싱에서는 올리브유, 들기름, 마요네즈, 간장, 견과, 요거트, 과일, 치즈, 칠리 등 10가지 기본 재료를 바탕으로 만든 54개의 드레싱 레시피를 소개했습니다. 구하기 쉬운 재료로 샐러드 맛집의 비법 드레싱을 구현하게 해주는, 평생 소장할 만한 레시피들입니다.

이 책에는 리화쌤의 시그니처 샐러드부터 건강을 지켜준 식사 샐러드, 엄마에게 배운 밥반찬 샐러드, 케이터링에서 칭찬받은 안주 샐러드까지 총 81가지가 수록되어 있습니다. 각 레시피에는 선택할 수 있는 드레싱 옵션을 3가지씩 제시해 같은 재료라도 드레싱을 바꿔 다른 맛을 즐길 수 있게 안내했습니다.

■ 이 책의 강점들

• 샐러드 & 드레싱 1타 강사로 잘 알려진 리화쌤의 샐러드와 드레싱의 모든 노하우를 상세하게 담았어요.

• 한 끼 식사도, 밥반찬도, 술안주도 샐러드로 간편하게, 맛있게, 건강하게 즐기는 방법을 소개했어요. 총 81가지의 다채로운 샐러드를 만나보세요.

• 맛있기로 소문난 리화쌤 샐러드의 비결은 바로 드레싱. 10가지 기본 재료를 베이스로 만드는 54가지 드레싱을 총 정리해서 알려 드렸어요.

• 드레싱만 바꿔도 전혀 다른 샐러드가 완성되죠. 샐러드마다 선택할 수 있는 드레싱 옵션을 제시해 다양한 맛을 즐길 수 있어요.

• 샐러드 준비 5분 컷을 가능하게 하는, 넉넉히 만들어두는 냉동 토핑도 싹 모아 소개했어요. 샐러드의 맛과 비주얼, 영양까지 모두 풍성하게 해줄 거예요.

• 재료 소개부터 보관, 손질, 구입처까지! 그리고 샐러드 만들 때 갖춰 두면 좋은 도구와 그릇 등 리화쌤이 가진 깨알 같은 꿀팁도 모두 실었어요.

■ 수강생 추천사들

• “시판 드레싱이 너무 별로여서 대충 먹으려던 찰나에 리화쌤 샐러드 클래스에서 배워 드레싱을 직접 만들었어요. 숨은 소스 맛집 느낌이 납니다. 제 샐러드를 살려주셨어요!” - classmate 님(클래스101 수강생)

• “리화쌤의 샐러드는 시간을 많이 할애하지 않는 선에서, 손질해둔 재료나 만들어둔 드레싱을 적절히 활용해 건강한 샐러드 식습관을 유지할 수 있는 힘을 키워줍니다.” - 어흥 님(수강생)

• “리화쌤에게 배우며 샐러드의 기준을 세울 수 있었어요. 재료를 다양하게 응용하는 방법은 물론 정성과 따뜻함까지. 이 책에서 리화쌤의 온기를 많은 분들이 느끼길 바랍니다.” - 김정아 님(광주 샐디 대표)

• “리화쌤 샐러드 클래스를 통해 많은 이들이 ‘샐러드는 어렵다’는 생각을 바꿨습니다. 쉽지만 완성도 높은 레시피, 일상에 자연스럽게 녹아드는 밸런스가 이 책에 모두 담겨 있네요.” - 홍종현 님(데이원컴퍼니 브랜드 디렉터. 前클래스101 기획자) 

리화쌤 이서현

요리연구가, 푸드 크리에이터. 2012년부터 울산에서 ‘쿠킹스튜디오 리화’를 운영하며 취미 요리부터 수제 도시락, 파티 케이터링, 샐러드, 샌드위치, 브런치 창업 클래스까지 다양한 수업을 통해 실용적인 요리 노하우를 전하고 있다.

리화쌤이라는 이름이 전국적으로 알려지기 시작한 건 2020년. 온라인 클래스 플랫폼 ‘클래스101’에서 ‘한 달 내내 먹을 수 있는 샐러드와 드레싱 클래스’가 누적 수강생 15,000명을 돌파하며 요리 분야 TOP 1에 올랐다. 이후 샐러드 응용 클래스를 추가로 론칭해 TOP 3에 연이어 랭크되며 ‘믿고 듣는 샐러드 & 드레싱 선생님’으로 자리매김했다.

리화쌤의 샐러드가 많은 사랑을 받는 이유는 단연 맛이다. 맛있는 소스에 진심이었던 어머니의 손맛, 500회가 넘는 파티 케이터링 경험, 나카무라 아카데미와 일꾸오꼬 알마 등에서 배운 탄탄한 기본기가 모두 지금의 레시피에 녹아 있다.

그녀가 샐러드에 처음 관심을 가진 계기는 ‘건강’ 때문이었다. 강의와 행사로 바쁜 초창기 시절, 불규칙한 식사로 건강이 나빠지면서 ‘건강하면서도 맛있는 한 끼’를 고민했고, 그 해답을 샐러드에서 찾으면서부터다. 영양적으로 균형 있고 질리지 않는 ‘식사 샐러드’를 스스로 만들어 먹으며 몸과 마음이 함께 회복되었다.

그녀의 첫 책 <l매일 만들어 먹고 싶은 리화쌤의 샐러드 & 드레싱>에는 직접 먹고, 가르치고, 사랑해온 샐러드의 모든 경험이 담겨 있다. 건강을 지켜준 식사 샐러드, 케이터링 현장에서 칭찬받은 안주 샐러드, 엄마에게 배운 반찬 샐러드까지 ‘리화쌤표 샐러드’의 노하우가 고스란히 펼쳐진다.

PROLOGUE 저자 이야기

쉽고 간단하지만 건강하고 맛있는 샐러드, 리화쌤의 샐러드 드레싱 & 토핑으로 만나보세요!

BASIC GUIDE 샐러드 & 드레싱 기본 가이드

012 리화쌤의 노하우! 맛있는 샐러드를 위한 10가지 핵심 포인트

016 미리 준비해두면 샐러드 준비 5분컷! 냉동 토핑 14가지

(버섯 / 감자 / 고구마 / 단호박 / 브로콜리 / 콜리플라워 / 그린빈 / 가지 / 슈퍼곡물 / 파스타 / 견과류 / 닭가슴살 / 소보로 / 불닭)

030 10가지 기본 재료로 만드는 다채로운 드레싱 54가지

(올리브유 드레싱 / 들기름 드레싱 / 견과류 드레싱 / 간장 드레싱 / 칠리 드레싱 / 과일 드레싱 / 치즈 드레싱 / 요거트 드레싱 / 마요네즈 드레싱 / 발사믹 드레싱)

045 실패 없는 샐러드를 위한 계량 가이드

046 갖춰두면 유용한 도구 & 그릇

Chapter 1 리화쌤의 시그니처 샐러드

050 당근라페

052 방울토마토 마리네이드

054 엄마맛 과일 샐러드

056 과카몰리와 파인애플 살사 + 피타브레드

058 판자넬라 샐러드

060 콥 샐러드

062 슈퍼곡물 샐러드

064 스파이시 연어 포케 샐러드

066 구운 채소와 연어 스테이크 샐러드

068 넛츠 단호박 범벅 샐러드

Chapter 2 든든한 한 끼가 되는 식사 샐러드(Cold & Warm)

072 콜드 샐러드 vs 웜 샐러드, 왜 좋을까요?

차갑게 먹어도 맛있는 콜드(Cold) 샐러드

074 옛날식 감자 샐러드

076 그리스식 콩 샐러드

078 떠먹는 베지볼 샐러드

080 후무스 플레이트 샐러드

082 치킨 시저 샐러드

084 유부주머니 샐러드

086 유부 메밀면 샐러드

088 콩나물 곤약면 샐러드

090 초간단 토마토 파스타 샐러드

092 썸머 타이 누들 샐러드

094 차돌박이 오이롤 샐러드

따뜻하게 즐기는 웜(Warm) 샐러드

098 버섯 렌틸콩 샐러드

100 세모 네모 둥근 샐러드

102 비건 포케 샐러드

104 퀴노아 치킨 샐러드

106 구운 양배추 불고기 샐러드

108 불고기 포케 샐러드

110 불닭 포케 샐러드

111 칠리 쉬림프 포케 샐러드

116 쉬림프 타코 샐러드

118 문어 감자 샐러드

120 훈제연어 감자 원팬 샐러드

122 훈제오리 시금치 원팬 샐러드

124 토마토 바질 페스토 원팬 샐러드

126 통들깨 파스타 샐러드

128 알리오 올리오 파스타 샐러드

Chapter 3 한식 밥상에 잘 어울리는 반찬 샐러드

132 사과 당근 요거트 샐러드

134 사각사각 울산배 샐러드

136 오이 탕탕이 통깨 샐러드

138 브로콜리 견과 샐러드

140 아삭 무 샐러드

142 양배추 김 샐러드

144 아삭이고추 들깨 마요 샐러드

146 무말랭이 치커리 샐러드

148 마늘종 피클 샐러드

150 묵은지 참치무침 샐러드

152 아보카도 비빔 샐러드

154 가지구이 쯔유 샐러드

156 쇠고기소보로 오이볶음 샐러드

158 우엉 당근볶음 통깨 샐러드

160 연근 파프리카 견과류 샐러드

162 버섯 김 들깨 샐러드

164 구운 두부 참나물 샐러드

165 닭안심 부추 샐러드

170 오징어 구운 두부 부추 샐러드

172 날치알 콩나물 냉채 샐러드

174 건새우 볶음 렌틸콩 샐러드

176 톳 두부소보로 샐러드

Chapter 4 술과 함께 가볍게 즐기는 안주 샐러드

180 방울방울 샐러드

182 토마토 완두콩 샐러드

184 과일 살사와 부라타 치즈 샐러드

186 하우스 샐러드

188 울산배 치즈 샐러드

190 라디치오 살구 샐러드

192 무화과 샤인 샐러드

194 무화과 브리 치즈 샐러드

196 복숭아 부라타 샐러드

198 브리 치즈 넛츠 샐러드

200 아보카도 코울슬로

202 발사믹 버섯 샐러드

204 아스파라거스 반숙란 샐러드

205 오렌지 치킨 샐러드

210 로스트 베지 스틱 샐러드

212 참외 쏨땀 샐러드

214 스파이시 콜리 샐러드

216 멕시칸 나초 샐러드

220 연어 리스 샐러드

221 연어 셰비체 샐러드

226 명란 감자 브로콜리 샐러드

228 버섯 감바스 샐러드

229 포테이토 보트 샐러드

INDEX

324 구매 단위가 큰 재료 소진을 위한 메뉴 인덱스