딸에게 주고 싶은 금자씨 레시피

40년 요리 인생, 엄마의 집밥이 세상에 하나뿐인 ‘브랜드’가 되기까지,

엄마와 딸이 함께 쓴 애틋한 정성의 기록

원 테이블 팝업 레스토랑 ‘금자씨 부엌’ 장금자의 40년 손맛 노하우

배달 음식과 간편식이 일상이 된 시대, 역설적으로 가장 귀하고 먹기 힘들어진 ‘집밥’의 가치를 조명하는 특별한 요리책이 세미콜론에서 출간되었습니다. 이 책 『딸에게 주고 싶은 금자씨 레시피』는 1954년생 엄마 장금자 씨의 손맛과, 그 가치를 브랜드로 만든 딸 손하빈 씨의 진심이 담긴 따뜻한 레시피 북입니다.

이 책은 “엄마의 요리를 더 이상 먹지 못할지도 모른다는, 나이 든 엄마가 더 이상 음식을 만들지 못하는 시기가 올 거라는” 딸의 애틋한 위기감에서 시작되었습니다. 1954년생 장금자 씨는 40년이 넘는 세월 동안 장과 기름을 손수 만들고, 양평 텃밭에서 기른 채소로 가족의 끼니를 챙겨온 ‘집밥 애호가’입니다. 자식들이 타지에서 자취할 때도 매주 가장 빠른 고속버스 편으로 따끈한 국과 나물 반찬을 보내던 엄마의 고집은 딸에게 단순한 식사를 넘어 하나의 ‘문화’이자 ‘브랜드’로 다가왔습니다.

마케터로 일해온 딸, ‘밑미’의 손하빈 대표는 엄마가 ‘엄마’라는 역할 뒤에 숨지 않고 ‘장금자’라는 자신의 이름을 사랑하게 되길 바라는 마음으로 홍제동 골목의 철물점을 고쳐 ‘금자씨 부엌’이라는 원 테이블 팝업 레스토랑을 열었습니다. 특별한 비법이 아닌, 정성을 경험하게 하고 싶었던 딸의 기획은 적중했습니다. 1분 만에 한 달 치 예약이 마감될 만큼 사랑을 받았고, 음식으로 위로를 받았다는 손님들의 후기도 연일 들려왔습니다. 4년 전 문을 닫은 ‘금자씨 부엌’을 그리워하는 이들을 위해, 그리고 엄마의 손맛을 평생 기억하고 싶은 딸들을 위해, 금자씨의 집밥 노하우가 담긴 레시피를 한 권의 책으로 엮었습니다.

“사 먹지 마라, 30분이면 된다.”

냉장고 속 기본 재료에 엄마 마음 한 스푼,

나를 사랑해야 맛이 나는 집밥 레시피

『딸에게 주고 싶은 금자씨 레시피』는 바쁜 자식들이 배달 음식보다 건강한 집밥을 만들어 먹기를 바라는 엄마의 마음을 담아 쉽고 간단한 레시피를 위주로 정리했습니다. 엄마 금자씨에게 요리란 평생 자신과 가족을 돌보는 시간이었습니다. 특별한 비법이나 기술보다는 “나를 사랑하는 마음으로 요리를 하면, 나를 위한 요리는 저절로 된다.”는 생각을 강조합니다. 그래서 재료를 고를 때도, 간을 맞출 때도, 내 몸에 들어가는 음식인 만큼 소중하게 시간을 쓰고, 스스로를 아끼고 돌보기를 바라는 마음을 독자들에게 전합니다.

특히 이 책은 냉장고 속에 늘 있는 기본 재료만으로도 충분히 근사한 한 끼를 차릴 수 있음을 보여줍니다. 가공식품보다는 자연식품으로, 고기보다는 콩과 두부 같은 식물성 단백질과 해산물 재료를 이용해 간단하게 만들 수 있는 건강한 집밥 메뉴를 소개합니다. 또한 구하기 어려운 식재료 대신, 우리 곁에서 흔하게 구할 수 있는 재료를 사서 버리지 않고 알뜰하게 활용하는 지혜를 담았습니다.

“사 먹지 마라, 30분이면 된다.”는 엄마 금자씨의 말은, 배달 음식을 기다리는 것보다 짧은 시간에 건강하고 담백한 한 끼를 차려 먹을 수 있음을 단적으로 드러냅니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 간결한 조리법 속에 담긴 ‘엄마의 마음’은 바쁜 현대인들이 스스로에게 건강한 한 끼를 대접하는 즐거움을 되찾게 해줄 것입니다.

매일 먹어도 질리지 않는 국과 반찬,

한 그릇으로 즐기는 별미밥과 요리,

식사를 마무리하는 후식까지

금자씨 레시피로 뚝딱 차려내는 집밥 한 상

『딸에게 주고 싶은 금자씨 레시피』는 매일 먹는 집밥에서 활용도가 높은 레시피를 중심으로 촘촘하게 엮었습니다. 한 그릇으로 즐기는 별미밥과 요리, 국과 밑반찬으로 구성하는 매일의 밥상, 한 끼 식사를 마무리하는 건강한 후식까지, 금자씨의 레시피를 활용하면 손쉽게 집밥 한 상을 차려낼 수 있습니다.

먼저 준비 과정에서는 요리의 기초가 되는 육수와 양념, 기름과 같은 기본 재료를 소개합니다. 특히 금자씨표 ‘만능 맛간장’과 ‘맛나기름’은 음식의 풍미를 더하는 재료로서 활용도가 높으므로 적극 추천합니다. 그리고 계절별 필수 식재료, 전통시장에서 장 보는 노하우까지 수록해 초보자도 자신 있게 부엌에 서게 합니다.

1장은 반찬 없이 먹을 수 있는 한 그릇 별미밥 종류로 구성했습니다. 김가루, 버섯, 콩나물, 시래기, 취나물 등 밥과 한 가지 주재료만 있으면 반찬 없이도 풍성한 한 끼를 완성할 수 있습니다. 2장은 든든한 국물 요리를 소개하며, 미역국과 된장국, 황탯국과 같이 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 대중적인 국과, ‘파기름 순두부찌개’, ‘시래기 된장지짐이’ 등 저자의 추억이 담긴 깊은 맛의 국물 요리를 소개합니다. 3장은 밥 대신 먹을 수 있는 별미 요리로, 자극적이지 않으면서도 특별한 날을 기념할 수 있는 건강식을 담았고, 4장은 ‘황태껍질볶음’, ‘부추김무침’, ‘우엉구이’ 등 한 번 배워두면 평생 든든한 금자씨의 보물 같은 반찬 레시피가 가득합니다. 마지막으로 5장은 건강한 후식을 소개하며, ‘돌나물사과주스’, ‘단호박생강차’ 등 자연의 재료로 한 끼 식사를 완벽하게 마무리하는 금자씨만의 건강 루틴을 공유합니다. 그리고 엄마의 레시피와 관련해 딸 하빈이 떠올리는 어린 시절의 소중한 추억 이야기와 더불어 어른이 된 지금 이 음식이 자신에게 어떤 의미인지를 적은 코멘트도 이 책의 마음 따듯한 매력을 잘 보여줍니다.

간단하고 쉬운 레시피로 마음을 채우는 법을 알려주는 이 책은 바쁜 일상 속에서 손쉽게 구현할 수 있는 엄마의 손맛을 그리워하는 모든 이들에게 다정한 위로가 될 것입니다.

장금자 

내 입에 들어가는 것은 내가 직접 만들겠다는 고집으로 모든 장과 기름을 손수 만든다. 양평 텃밭에서 기른 채소로 맛을 낸 요리를 아끼는 빈티지 그릇에 담을 때 가장 즐겁다.

마케터 딸의 제안으로 홍제동 철물점을 고쳐 원 테이블 팝업 레스토랑 ‘금자씨 부엌’을 열었다. 1분 만에 한 달 치 예약이 마감될 만큼 사랑받았고, 음식을 맛본 사람들은 돌아가신 할머니나 멀리 계신 엄마가 생각났다는 말을 전해주곤 했다. 4년 전 문을 닫은 부엌을 여전히 그리워하는 이들을 위해, 금자씨 부엌의 레시피를 하나의 책으로 엮었다.

손하빈

브랜드 마케터 시절, 엄마의 음식이 예사롭지 않아 보였다. 끼니마다 좋은 재료로 만든 반찬과 갓 지은 밥을 차려내는 엄마의 고집 자체가 이미 하나의 브랜드라고 확신했다. 실험처럼 시작한 ‘금자씨 부엌’을 통해, 사람들은 특별한 비법이 아닌 다정한 한 끼에 위로받는다는 것을 깨달았다.

현재는 나다운 삶을 돕는 자아성장 플랫폼 ‘밑미(meet me)’를 운영 중이다. 엄마가 엄마라는 이름 뒤에 숨지 않고 ‘금자씨다움’을 살리며 살아가길 바라는 마음으로 이 요리책을 함께 만들었다.

prologue

엄마 금자씨의 글 나를 사랑해야 맛이 나는 요리

딸 하빈의 글 “사 먹지 마라, 30분이면 된다.”

Special ❶ 한식은 이 양념으로 끝! 금자씨표 만능 양념

Special ❷ 이 계절에 놓치면 안 되는 재료들

Special ❸ 전통시장에서 장보기

1장 반찬 만들기 귀찮은 날, 한 그릇 별미밥

김가루 주먹밥 ｜ 취나물 주먹밥 ｜ 버섯밥 ｜ 된장덮밥 ｜ 부추김밥 ｜ 콩나물밥 ｜ 시래기 간장 볶음밥 ｜ 호박잎과 깻잎 강된장 쌈밥

2장 밥 말아 먹어도 곁들여 먹어도 든든한 국물 요리

닭가슴살 미역국 ｜ 황탯국 ｜ 호박잎 된장국 ｜ 뭇국 ｜ 감잣국 ｜ 논우렁이 된장국 ｜ 파기름 순두부찌개 ｜ 시래기 된장지짐이

3장 마음까지 따뜻해지는 별미 요리

닭가슴살 토마토 카레 ｜ 녹두죽 ｜ 취나물 잡채 ｜ 두부 된장짜글이 ｜ 감자 우유죽 ｜ 검은콩 쌀국수

4장 따끈한 밥만 있다면 충분한 밥도둑 밑반찬

깻잎찜 ｜ 황태껍질볶음 ｜ 황태채 고추장볶음 ｜ 중멸치 고추장볶음 ｜ 오징어 고추장볶음 ｜ 두부양념조림 ｜ 땅콩조림 ｜ 우엉연근조림 ｜ 꽈리고추 멸치볶음 ｜ 가지나물과 애호박나물 ｜ 가지전 ｜ 부추김무침 ｜ 배추무생채 ｜ 부추전 ｜ 애기느타리버섯전 ｜ 우엉구이

5장 한 끼 식사를 완성하는 건강한 후식

돌나물사과주스 ｜ 대추생강차 ｜ 단호박생강차 ｜ 방울토마토 사과주스 ｜ 배숙 ｜ 방울토마토 매실청절임

‘금자씨 부엌’을 다녀간 손님들의 후기